Os proprietários de gado, mais cedo ou mais tarde, enfrentam a questão da necessidade de abater animais.
Para esses propósitos, você pode convidar uma pessoa que possui a técnica de abate, entregar a vaca a uma fábrica, matadouro ou, se a mente e as condições permitirem, realizar o procedimento por conta própria.
Como fazê-lo corretamente, leia em nosso artigo.
Abate adequado de uma vaca em casa
A fim de não trazer o tormento do animal e fazer sem problemas e problemas desnecessários, ao abater um deve seguir uma certa tecnologia. O procedimento de assassinato deve ser realizado após a vaca ter sido examinada por um veterinário e ter dado permissão. 
Ele pode dar uma recusa se ele revelou sinais de uma doença em um gado ou se o animal foi vacinado vários dias antes do abate e o vírus ainda pode estar contido na carne.
Por exemplo, se a vacinação contra o antraz foi realizada, então uma vaca pode ser morta a fim de obter carne somente após 2-3 semanas: durante este período a carne representará uma ameaça à saúde humana. E com a introdução da vacina anti-helmíntica matar vaca não será ainda pelo menos um mês.
Aguarde o tempo necessário no caso de tratamento com antibióticos.
O abate de gado inclui várias etapas:
- preparação pré-abate;
- deslumbrante;
- sangramento;
- fiação;
- esfola;
- resfriamento
Voce sabe A carne mais cara do mundo é de vacas Wagyu japonesas. Devido ao fato de que os japoneses cuidam de seus animais e os alimentam da melhor comida, eles dão uma carne muito macia e saborosa. O custo por 100 g atinge 50 euros.
Preparação vaca
É necessário preparar a vaca para abate um dia antes do procedimento. Eles param de alimentá-la e bebem muita água morna. A greve de fome, assim como a ingestão freqüente e abundante, permitem que o animal elimine o trato gastrintestinal de excesso de massas fecais, o que pode complicar posteriormente o esfolar e o corte da carcaça. 
Além disso, o animal precisará lavar - enxaguar com água de uma mangueira para lavar a sujeira da lã, que depois fica sobre a carne.
Tudo o que é necessário para o abate - o local, as ferramentas, os equipamentos - deve ser preparado para que a vaca não o veja. Criadores de gado experientes afirmam que ela de alguma forma começa a antecipar o que deve acontecer com ela.
Portanto, muitas vezes por algum tempo antes de abate começa a se comportar de forma agressiva e teimosa.
Para o abate, você precisa preparar as seguintes ferramentas, ferramentas e equipamentos:
- barra transversal para pendurar a carcaça com a finalidade de o vestir;
- gancho;
- corda;
- uma faca afiada ou um machado;
- Facas de carcaça;
- Recipientes de recolha de sangue;
- uma bacia com água morna;
- toalhas;
- filme plástico, que será colocado na pele.
Voce sabe No início do período neolítico, os antigos povos domaram bois selvagens, um tour, zebu, etc, para obter carne e leite.Acredita-se que pela primeira vez os habitantes de Altai, Índia e Ásia Ocidental tiveram sucesso. Assim, foi o touro selvagem que se tornou o ancestral da vaca doméstica, familiar aos agricultores de hoje.
Para o abate, será necessário um local especial, longe das instalações onde outros animais são mantidos. Deve ser bem lavado e desinfetado. 
Neste lugar a vaca é amarrada com cordas pelos chifres e pescoço. Então dê tempo para ela se acalmar. O abate só pode ser iniciado quando a vaca está em um estado equilibrado. Caso contrário, sairá de má qualidade e afetará definitivamente a qualidade da carne.
Afinal, durante as tensões no organismo do animal, o consumo de nutrientes aumenta e a produção de ácido lático, que é um conservante natural, diminui. Como resultado, a carne ficará menos saborosa e menos armazenada.
Também será útil familiarizar-se com a anatomia de uma vaca. E também descubra como o estômago, o coração, os dentes, os olhos e o úbere estão dispostos em uma vaca.
Maneiras de atordoar
Um animal amarrado e calmo precisará ficar atordoado. Impressionante levará ao fato de que o animal perderá temporariamente a consciência, enquanto seu coração funcionará, e isso facilitará a subseqüente descida de sangue. Para atordoar um touro ou uma vaca, existem várias maneiras.
Golpe de martelo
Este é o caminho mais fácil e mais antigo. Um abatedor deve atacar com força a junção da primeira vértebra cervical e do osso occipital.
Se o golpe for forte o suficiente, o animal cairá em suas patas dianteiras. Depois disso, você precisará passar para o próximo estágio de abate - sangramento.
É importante! Para que o golpe seja eficaz, você deve escolher um martelo com peso de pelo menos 2 kg.
Além do martelo, com este método você pode usar um machado, uma marreta, estilete. 
Atual
Hoje, para atordoar corrente elétrica usada com mais freqüência. A descarga elétrica paralisa temporariamente o gado.
Para atordoar uma pessoa jovem até 1 ano de idade, será necessária uma descarga de 80 a 90 V por 3-5 segundos. Para atordoar o gado por idade de um ano a três anos, é necessária uma voltagem de 90-100 V, que afeta o animal por 9 a 12 segundos. Indivíduos mais velhos ficam atordoados por uma descarga de 100 a 120 volts, que deve durar de 15 a 20 segundos.
É importante! Ao conduzir um choque elétrico impressionante, a pessoa deve ficar em um tapete de borracha.
A derrota do sistema nervoso de um animal com corrente elétrica como método de sua paralisia é cada vez mais vista como um método obsoleto que deve ser abandonado. Especialistas dizem que quando é possível fraturas da coluna, o que leva a uma deterioração da apresentação da carne e à perda de sua qualidade.
Esta carcaça não é adequada para venda e só pode ser utilizada em salsichas. 
Pistola
Um método mais moderno e, se assim posso dizer, humano de paralisia do gado é impressionante com uma pistola pneumática. Esta é uma maneira cara que somente os matadouros podem usar. Com isso, é possível atordoar 60 pessoas em 1 hora.
Armas de choque são diferentes. Eles são selecionados dependendo de quem terá que matar - uma vaca, um touro ou um bezerro.
É importante! Lembre-se que o atordoamento não mata o animal, mas leva apenas a uma perda de consciência a curto prazo, e a vaca pode se recuperar a qualquer momento. Portanto, todas as ações adicionais precisam ser feitas com muita rapidez e clareza.
Exsanguinação
Depois de atordoar, você precisa cortar as veias e a artéria no pescoço. Para fazer isso, uma faca grande e afiada na parte inferior do pescoço faz uma incisão horizontal profunda com um movimento agudo. Em seguida, o animal deve jogar rapidamente na barra e pendurar verticalmente de cabeça para baixo.
Sob a capacidade de substituição de carcaça, que drenará o sangue. A exsanguinação dura cerca de 10 minutos. Então você pode começar a cortar.
O sangue deve ser descartado ou deixado para alimentar aves e animais. 
Vaca de corte
Cortar a carcaça é um passo muito importante, pois a qualidade da pele e da carne dependerá do seu bom desempenho.
Quando começar
É necessário começar a cortar no momento em que o sangue deixa de fluir da carcaça. Lugares ensanguentados na pele e carne devem ser lavados com uma toalha molhada.
Primeiro, uma vaca ou um touro é esfolado e depois vão diretamente para o curativo.
Esfola
O processo de esfola pode ser realizado usando a seguinte instrução passo a passo:
- Primeiro cortamos as orelhas.
- Circular movimento cortar a pele ao redor dos lábios e narinas.
- Movimentos circulares cortam a pele ao redor dos chifres.
- Passamos ao processo de esfolar, começando pela área da cabeça. Primeiro, remova a incisão cervical para os lábios.
- Faça uma incisão entre o crânio e a vértebra cervical e separe a cabeça do corpo.
- O corpo é colocado em uma posição horizontal em um filme estéril previamente preparado e em um movimento circular fazemos uma incisão ao redor do ânus.
- As mesmas manipulações são repetidas em torno das pernas.
- Fazemos cortes no interior dos membros, a partir de cortes circulares.
- As partes inferiores das patas traseiras são cortadas no jarrete.
- As partes inferiores das patas dianteiras são cortadas ao longo das articulações do carpo.
- Retire a pele das pernas, pescoço, laterais, esterno.
- O processo de remoção é concluído na área do escroto, do úbere e das áreas restantes.
- Coloque a pele da pele em um oleado limpo com um cochilo, polvilhe com sal e coloque-o em uma sala com uma temperatura fria, onde os raios do sol não penetram. Em uma semana, estará pronto para o transporte.
Esquema de corte de carcaça
Depois de retirar a pele, a carcaça está pronta para o corte.
O esquema de cortar uma vaca ou um touro pode ser encontrado na foto: 
- Começamos com a remoção de órgãos internos. Para fazer isso, faça um buraco no peito. Através dela, tiramos o esôfago, que deve primeiro ser enfaixado para que seu conteúdo não se mexa com a carne e os intestinos.
- Cuidadosamente, para não danificar, remova a vesícula biliar.
- Úbere separado.
- Separe a gordura que cobria os órgãos internose colocá-lo em um recipiente separado. Você pode precisar dele para cozinhar vários pratos.
- Nós cortamos a carcaça com um machado em várias partes grandes (veja o diagrama).
É importante! Os órgãos e sistemas internos devem ser removidos no máximo 45 minutos após o abate da vaca. Caso contrário, a carcaça irá endurecer e remover o interior será um problema.
Como é que o abate de gado em matadouros (matadouros)
A tecnologia de abate de gado em casa e em fábricas de processamento de carne é um pouco diferente. Nos empreendimentos, muitos estágios são automatizados, pois ocorrem de forma muito mais rápida, simples e qualitativa. O abate ocorre em oficinas especiais equipadas com todo o necessário. Sugerimos que você se familiarize brevemente com o processo de abate de vacas e touros nos matadouros.
Então, produzir impressionante na maioria das vezes com uma corrente ou pneumogun. As vacas são levadas para um contêiner especial, onde ficam atordoadas. Então eles cortam suas gargantas e os penduram pela perna para drenar o sangue. O sangue flui para tanques especiais, de onde é imediatamente levado para a produção de linguiça ou outros produtos. Então a pele é removida da carcaça. 
O corte é realizado manualmente pelos trabalhadores. Por via de regra, o processo inteiro é produzido por 4 pessoas. Primeiro, eles removem os órgãos internos. Então a carcaça é lavada com uma mangueira, seca e estigmatizada. A carcaça, o interior e a pele são examinados por um veterinário, após o que são enviados para condições de frio.
Assim, ao abater vacas e touros, deve-se aderir a uma determinada tecnologia. Se você permitir habilidades, força e psique, o abate é possível produzir em casa. Na ausência desses fatores, você precisa entrar em contato com um especialista ou entregar a vaca ao matadouro. Deve ser entendido que mesmo um movimento errado pode levar ao fato de que o animal morrerá em terrível agonia, e você obterá carne de baixa qualidade. Assim, criadores experientes podem determinar pela cor da carne se o abate foi realizado corretamente - carne clara ou muito escura indica que erros foram cometidos.
