Maçãs - Um dos tipos mais comuns e acessíveis de frutas nas prateleiras de lojas e mercados nacionais. Eles são muito diferentes em sabor e tamanho, e os pratos que são feitos a partir deles são dignos de um livro de receitas separado. Afinal, uma fruta saborosa e suculenta não só pode ser consumida crua, mas também preparar todos os tipos de compotas, tortas, assar no forno, secar e muito mais. Uma das receitas mais originais para a preparação desta fruta é maçãs em conserva - Um prato interessante, cujas características consideramos neste artigo.
A composição química de maçãs
A composição de maçãs preparadas desta maneira pode diferir significativamente. Depende de muitos fatores, como:
- Variedade e grau de maturidade da fruta.
- Condições de crescimento e armazenamento.
- Duração do armazenamento
- Método de cozimento
Mas todos eles têm os componentes característicos deste prato:- alto teor de açúcares (em primeiro lugar, frutose);
- ácidos orgânicos (málico, cítrico);
- substâncias tânicas, azotadas e pécticas;
- Uma variedade de vitaminas: vitaminas A, C, E, PP, P e B.
Apesar de uma composição tão rica, seu conteúdo calórico é de apenas 47 kcal por 100 g de produto. Isso permite que eles façam parte de várias dietas.
Voce sabe Maçãs assadas tornaram-se especialmente populares no tempo de Pedro, o Grande, que estabeleceu o Garden Office. Ela estava empenhada na importação de novas variedades de maçãs e no aumento do volume de cultivo das já existentes.
Propriedades úteis
Há muitas maneiras de processar frutas e legumes para armazenamento a longo prazo, e cada um tira algumas das propriedades benéficas do produto bruto. Mas as maçãs encharcadas são consideradas uma das formas mais bem-sucedidas de colher essa fruta, porque no processo elas retêm um grande número de qualidades saudáveis de frutas frescas e adquirem novas propriedades igualmente importantes:
- normalizar a microflora intestinal, saturando o corpo com bactérias do ácido láctico;
- enriquecer o corpo com cálcio, reduzir a fragilidade dos tecidos inertes;
- melhorar o estado dos cabelos e dentes;
- aumentar a elasticidade do tecido;
- ter um efeito positivo no trabalho do sistema hormonal;
- A presença de ácido ascórbico (mais nas maçãs assadas do que nas frescas) fortalece o sistema imunológico.
Pode-se dizer que tais preparações de inverno afetam muitos sistemas do corpo humano, proporcionando um efeito geral de fortalecimento e saturando o corpo com energia.A duração do processo de imersão
O processo de imersão exigirá alguma paciência, porque, em média, leva 40 a 50 dias para ser concluído (sem contar o trabalho preparatório). Mas com todas as regras, tal tratamento pode ser armazenado por um longo tempo, até a nova colheita.
Que maçãs escolher para imersão
No mercado e nas lojas representaram uma enorme variedade de variedades desta fruta. Mas nem todos eles são adequados para imersão. Os mais adequados são variedades tardias (outono ou outono-inverno). Os frutos devem estar maduros e firmes. Alguns gourmets preferem tomar um pouco não amadurecido, mas isso é uma questão de gosto. A melhor nota é considerada Antonovka.
Mas também essas variedades farão:
- "Pepino";
- "Anis";
- "Eslavo";
- Titovka;
- "Frasco";
- enchimento branco;
- "Papirovka".
É importante! A ausência de defeitos na fruta é muito importante, porque uma maçã estragada pode estragar todas as outras.
É melhor escolher frutas de aproximadamente o mesmo tamanho, para que estejam prontas em um prazo.
O processo de preparação de maçãs e folhas
O estágio preparatório é muito importante, porque o resultado final depende diretamente desse estágio.
Antes de macerar a fruta, é aconselhável descansar por 15 a 20 dias (especialmente se as variedades forem mais sólidas, por exemplo, Antonovka ou Slav). O produto, preparado a partir de frutos devidamente temperados, é obtido uniformemente embebido em salmoura, suculento, macio, tem um rico sabor refrescante e cor dourada. Depois que os frutos amadurecerem, devem ser completamente lavados com água corrente.
Você não precisa arrancar as hastes, e é melhor limpar as folhas. Folhas, galhos, palha e todos os aditivos possíveis devem ser limpos do excesso de lixo e lavados. 
Latas de refrigerante de lavagem
Ao urinar em latas vale lembrar que os recipientes devem ser limpos com antecedência. É necessário lavar o refrigerante. O uso de qualquer detergente químico não é estritamente recomendado. Depois que o frasco tiver sido completamente limpo e não houver vestígios de refrigerante, deve ser esterilizado ou fervido com água fervente.
Condições de armazenamento
O primeiro estágio de armazenamento (imediatamente após a preparação) dura cerca de 1 semana. Desta vez, a fruta embebida deve ser armazenada à temperatura ambiente.
Após a colheita, é necessário mover para um local fresco (preferencialmente um porão ou uma adega), onde devem permanecer por 30 a 45 dias (dependendo do tipo de fruta). Na mesma sala, e eles devem ser armazenados durante todo o inverno.
É importante! É aconselhável não congelar maçãs encharcadas. Embora acredite-se que eles não perdem suas qualidades úteis, mas sua estrutura e aparência se deterioram significativamente quando congelados.
Uma receita simples para maçãs descascadas Antonovka nos bancos
Uma maneira muito rápida e conveniente, uma vez que cada hostess tem bancos no arsenal, e o produto acabado é conveniente para armazenar, porque esses pratos não ocupam muito espaço na casa.
Ingredientes
- Maçãs Antonovka - 10 kg.
- Água - 5 litros
- Sal - 2 colheres de sopa. colheres.
- Açúcar - art. colheres.
- Folhas de framboesa, groselha e cereja.
Método de cozimento
Para obter um tratamento saboroso, você precisa executar várias etapas simples:
- Enxágue bem a fruta com água corrente ou em vários recipientes diferentes.
- Frutas puras cortadas em pedaços: grandes - 6-8 partes, e as menores podem ser em 4 partes. Se você escolher uma variedade de tamanho médio, é bem possível usar frutas inteiras.
- Jarras de vidro pré-preparadas para cobrir com folhas de framboesa, groselha e cereja (previamente bem lavadas).
- Coloque a polpa fatiada (ou frutas inteiras) em frascos sem bater.
- Adicione sal e açúcar à água, coloque no fogo e leve para ferver. Depois de retirar do fogo e reserve.
- Despeje o conteúdo das latas com pickle quente para que ele atinja o pescoço.
- Cubra os recipientes com tampas capron e coloque-os no frio, onde serão fervidos por 2-3 semanas. É possível guardar, bem como outras preparações, todo o inverno.
Confira as melhores receitas para colher maçãs para o inverno.
Maçãs encharcadas para o inverno com farinha de centeio
Outra receita rápida e fácil para maçãs não menos deliciosas.
Ingredientes
- Maçãs - 1,5 kg.
- Água - 2 litros.
- Farinha de centeio - 2 colheres de sopa. colheres.
- Sal - 1 colher de sopa. uma colher.
- Açúcar - 4 colheres de sopa. colheres.
- Folhas de hortelã e groselha.
Método de cozimento
A preparação é realizada em várias etapas:
- Fruta bem lavada deve ser seca.
- Nos frascos de vidro pré-preparados, dobre metade das folhas de hortelã e groselha (você pode adicionar outras ervas favoritas). Várias folhas também são desejáveis após a lavagem para secar com uma toalha.
- Firmemente, mas sem apertar, coloque a fruta em um pote.
- Cubra com as ervas restantes.
- Misture sal, açúcar e farinha de centeio na água. Mexa até que tudo esteja dissolvido.
- Despeje os frascos até o topo (a salmoura restante é armazenada na geladeira).
- Armazene os recipientes em um local quente por 3 a 7 dias.
- Quando a fruta absorver um pouco do líquido, adicione mais salmoura.
- Mude para um local fresco onde maçãs por 30 a 45 dias atingirão a prontidão.
Cozinhar maçãs em conserva em um balde
Este método ajudará a fazer um grande número de espaços em branco sem muita dificuldade, sem ter pratos especiais, como barris.
Ingredientes
- Maçãs - 1 balde.
- Água - 1 balde.
- Sal - 9 colheres de sopa. colheres.
- Açúcar - 9 colheres de sopa. colheres.
- Folhas de framboesa e groselha.
Voce sabe Gourmets tão grandes como os franceses amam os pratos da cozinha nacional russa - a associação Farms Farms compra vários produtos exóticos para eles, incluindo maçãs polvilhadas.
Método de cozimento
A tecnologia de cozinha é muito simples:
- Lave as frutas e as folhas e seque em uma toalha.
- Coloque o fundo de um balde (pré-lavado e escaldado com água fervente) com folhas de framboesa e groselha.
- Limpe bem a fruta (o espaço entre as frutas também pode ser colocado com folhas ou suas ervas aromáticas favoritas).
- Leve a água a ferver e dissolva o sal eo açúcar nela.
- Encha o balde com salmoura - deve cobrir completamente o conteúdo.
- Cubra o balde com gaze ou uma toalha e guarde em local fresco. Lá deve ficar 2-3 semanas.
- Assim que a carne é salgada (de vez em quando é necessário obter e experimentar), a fruta pode ser espalhada em frascos esterilizados, despejada em salmoura e, coberta com tampas, guardada para armazenamento na geladeira. Ou deixe tudo armazenado em um balde em um lugar fresco e escuro.
Cozinhar maçãs em conserva em um barril
Esta receita é considerada clássica e tradicional. Seus ingredientes e tecnologia de cozimento testados por muitas gerações de recepcionistas. É uma embalagem de madeira que cria um sabor incomum que é difícil de repetir em outro recipiente.
Ingredientes
- Maçãs - 10 kg.
- Água - 10 litros
- Açúcar - 400 g;
- Sal - 3 colheres de sopa. colheres.
- Mostarda em pó - 1 colher de sopa. uma colher.
- Palha de trigo ou centeio.
- Folhas de hortelã, groselhas, framboesas.
- Especiarias a gosto (por exemplo, canela, pimenta, manjericão).
Saiba mais sobre a colheita para o inverno: peras, dogwoods, damascos, yoshta, groselhas, viburnum, mirtilos, cerejas, cinzas de montanha e buckthorn mar.
Método de cozimento
Para obter preparações perfumadas para o inverno, você precisa:
- Lave as frutas, folhas e palha (além disso, escalde a palha com água fervente) e deixe secar.
- Coloque o canudo e as folhas no fundo dos pratos preparados (enxágüe com solução de soda e escalde, verifique a presença de lascas e rachaduras).
- Aplicando maçãs devem ser estacas, cada camada de pavimentação de palha e folhas. Também palha precisa colocar o espaço entre os frutos e as paredes do barril.
- Cobrir cuidadosamente a última camada com o restante palha e folhas.
- Misture o açúcar, o sal, a mostarda seca, as especiarias e a água. Deixe ferver e deixe esfriar.
- Despeje salmoura sobre o barril para que todas as frutas estejam cobertas e um pouco mais altas. A salmoura restante é preservada (será necessária depois de algum tempo).
- Capacidade de fechar ou pressionar por cima e deixar em local quente por 3-5 dias. Durante este período, você precisa adicionar regularmente salmoura, pois as maçãs extrairão muito líquido.
- Limpe em local fresco e escuro, onde a fruta irá atingir outros 30-40 dias. Durante este período, é necessário verificar regularmente se o molde apareceu na superfície. Se sim, então deve ser cuidadosamente removido e continuado a observação.
Esta maneira simples e barata de diversificar sua dieta na estação fria. Maçãs encharcadas - esta é uma adição útil à sua mesa no inverno, quando frutas e legumes frescos são difíceis e caros. Apenas um pouco de tempo e esforço, e o resultado irá encantar você e seus entes queridos.
