Tkemali é um molho agridoce georgiano que acompanha bem pratos de carne. Sobre a sua preparação segundo a receita clássica, bem como sobre a preparação do tempero delicioso do inverno, descreveremos neste artigo.
O que precisa levar ameixas
Para preparar o molho, você precisará de ameixas tkemali (alycha), vermelhas ou amarelas. No entanto, você pode tomar outras variedades (húngaro, por sua vez).
É importante! Dependendo do sabor que eu gostaria de obter (doce ou azedo), você deve escolher a ameixa apropriada - doce ou azeda. Os fãs do gosto azedo cozinham o molho da ameixa de cereja imatura.
A cor do tempero acabado também variará de amarelo esverdeado a vermelho escuro devido às matérias-primas selecionadas. 
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Equipamentos de cozinha e eletrodomésticos
Para cozinhar, você precisa do seguinte inventário:
- tigela;
- panela;
- peneira;
- liquidificador / moedor;
- placa;
- uma faca
Lista de ingredientes
A quantidade estimada de ingredientes na receita é tal que, como resultado, o produto será suficiente para a colheita no inverno para refeições festivas, e apenas para ser mimado com um sabor picante de verão na estação fria. 
Para o molho clássico vai exigir:
- ameixa - 8 kg;
- ombalo (variedade de menta, seco) - 2-3 colheres de sopa;
- alho - 6-7 dentes grandes;
- coentro fresco - 1 cacho;
- coentro (sementes de coentro), moído - 2-3 colheres de sopa;
- Coentro (sementes não moídas) - 2 colheres de sopa;
- pimenta vermelha quente - 3-4 pedaços ou 0,5 colher de chá seca;
- Cerets (funcho) - 2 colheres de sopa;
- sal, açúcar - a gosto (aproximadamente 3 colheres de sopa).
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Processo de cozimento passo a passo
Tkemali é muito fácil de preparar. Depois que todos os ingredientes são coletados, você pode prosseguir para a preparação:
- Escorra meu, retire o caule, despeje em um recipiente e despeje a água fria, de modo a cobrir tudo.
Voce sabe Esta palavra, molho, vem do latim salsus - "salgado". Na Roma antiga, uma variedade especial deste tempero, "garum", feito de peixe, era muito popular.
- Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos, até que a carne comece a se afastar da pedra.
Depois disso, limpe-o através de uma peneira. A água em que a ameixa é fervida é deixada um pouco (talvez o molho seja espesso, para que você possa diluí-la um pouco com este caldo).
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- Purê de ameixa, que recebeu depois de esfregar, colocar em um pequeno incêndio. Coentro fresco (pode ser substituído com salsa) e pimentas são moídas de qualquer maneira conveniente (com uma faca, liquidificador, moedor de carne).
- No purê fervente adicione todas as especiarias, sal, açúcar e cozinhe por cerca de meia hora. Se necessário, dilua o molho com decocção, conforme indicado acima.
Depois disso, limpe-o através de uma peneira. A água em que a ameixa é fervida é deixada um pouco (talvez o molho seja espesso, para que você possa diluí-la um pouco com este caldo).
É importante! Em algumas variações de receita, é recomendado derramar ameixa de cereja pela água não completamente, mas apenas para que a água cobrisse o fundo. Neste caso, há risco de queima, mas o sabor do produto acabado ficará mais saturado.Vídeo: molho de cozinha "Tkemali" em casa
O que aplicar na mesa
Servido muito saboroso molho agridoce tkemali frio para carne, peixe, quaisquer acompanhamentos e legumes. Dependendo de qual ameixa tkemali foi fervida, seria melhor para disparar pratos diferentes:
- o doce vermelho é servido à carne, peixe e kharcho;
- amarelo e verde é perfeito para pratos de batatas ou massas.
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Onde e quanto pode ser armazenado
Ao preparar-se para o inverno, o molho é vertido em frascos esterilizados com capacidade de não mais de 0,5 litros e fechado com tampa. Armazene as latas fechadas em um local escuro e fresco (depósito, porão) por não mais de um ano. No formulário aberto deve ser mantido na geladeira e não mais do que alguns dias. 
Voce sabe Na Geórgia, para a ameixa é uma variedade de aplicações: a preparação de compota, pita, ou até tecidos de tingimento.
Então, fazer um tkemali artesanal em uma cozinha comum é uma tarefa fácil, não exigindo muito esforço, despesa e tempo. Este molho, cozinhado com as próprias mãos, durante a estação fria, com o seu sabor picante e levemente azedo, adicionará algum calor à ensolarada Geórgia a qualquer prato com o qual será servido na mesa.
Comentários da rede
Descasque as ameixas e cozinhe-as. Pique o moedor de ameixa. Alho, endro, manjericão e aipo, mexa e deixe ferver por 20 minutos. Espalhe em frascos de meio litro e enrole.
