Pimenta búlgara para o inverno: como conservar um vegetal

Uma pimenta búlgara bem preparada não apenas decora qualquer mesa, mas também toma o lugar de honra do mais delicioso sucesso. Seus muitos cozinheiros consideram o material fértil para criar obras-primas de pratos. Então, vamos descobrir como preparar este vegetal para o inverno, para obter rapidamente e saboroso.

Pimenta em conserva e seu sabor

Uma característica dos legumes em conserva é a preservação da cor e da forma, bem como um sabor saboroso inesquecível. Além disso, a preparação de marinadas não leva muito tempo e requer muito poucos ingredientes.

Voce sabe Nos tempos antigos, alguns tipos de pimenta equivaliam ao ouro. Por exemplo, na antiguidade, a pimenta-do-reino costumava ser um tributo. Para salvar seu povo dos ataques incessantes dos hunos, a Roma Antiga deu a seu líder Átila mais de uma tonelada de especiarias condimentadas.

Segundo os especialistas, tais pratos preservam a maior parte de seus nutrientes e, portanto, são ideais para a suplementação vitamínica do corpo no inverno. A pimenta búlgara marinada pode ser usada como um lanche separado, ou adicionada a várias saladas. Tal preservação em comida em conjunto ou separadamente será sempre uma fonte de suculência e brilho. Mas, além de apresentabilidade, também agradará com bom gosto.

Como escolher uma pimenta para decapagem

Para que as pimentas em conserva fiquem bem em uma jarra e em uma mesa, apenas produtos de alta qualidade devem ser selecionados para a colheita. Eles devem ser:

• maduro
• todo;
• forte;
• com carne carnuda e suculenta;
• sem manchas, danos mecânicos e outras falhas.

Recomenda-se que as donas de casa experientes se preparem para a preservação de variações multicoloridas de pimentão. Em primeiro lugar, as camadas coloridas do branco parecem muito originais no frasco, e em segundo lugar, sob uma tampa, você terá um conjunto artístico completo para criar uma obra-prima culinária.

Confira as variedades de pimentão mais populares: Antey, Anastasia, California Miracle, Gypsy F1 e Bogatyr.

Passo a passo receita para pimentão em conserva

De todos os tipos de marinadas, escolhemos a receita mais fácil, mas muito saborosa. Portanto, para a família, convidados e entes queridos, alguns frascos serão pequenos. No entanto, tente você mesmo.

Utensílios de cozinha

Para preparar a marinada, precisamos:

• bancos lavados e esterilizados (é melhor tomar meio litro);
• tampas de metal;
• chave de selador;
• uma grande tigela de esmalte ou panela (para cozinhar);
• coador;
• espátula de madeira (para mexer);
• faca de cozinha;
• copo de medição;
• balanças de cozinha;
• concha;
• tanques para lavagem e corte de pimenta;
• uma grande tábua de madeira (necessária para colocar latas quentes);
• uma toalha de turco e uma colcha (para embrulhar costura).

Voce sabe Centenas de anos atrás, comerciantes ricos chamavam "sacos de pimenta". Naqueles dias, tal apelido era considerado de muito prestígio, pois significava sucesso e uma renda estável. Portanto, cada comerciante sonhava em ouvir em seu endereço exatamente essa frase.

Lista de ingredientes

Para preservar saboroso, é importante observar rigorosamente a dosagem de todos os ingredientes. Tenha cuidado: você tem que pesar até o alho. Para a marinada, você precisa medir os seguintes ingredientes:

• 1 kg de pimentão;
• 30 gramas de alho;
• 200 ml de água potável;
• 100 ml de vinagre de mesa (9%);
• 100 gramas de açúcar granulado;
• 30 gramas de sal grosso;
• 40 g de óleo de girassol.

É importante! Ao mexer o pimentão, limpe as ferramentas da cozinha com muito cuidado. Caso contrário, a carne vegetal se transformará em uma bagunça, perdendo sua apresentação.

Processo de cozimento passo a passo

Avisar imediatamente que a partir de 1 kg de pimenta será um pequeno rendimento do prato acabado. Portanto, contando a proporção de todos os ingredientes necessários, multiplique todos por pelo menos 3.

Então, prosseguimos:

1. Limpe a pimenta lavada das sementes e caudas, corte em fatias pequenas e deixe secar.
2. Em seguida, mergulhe o vegetal picado em água fervente e escalde por cerca de 3 minutos. Se desejar, este procedimento pode ser ligeiramente simplificado: neste caso, basta despejar água fervente sobre as fatias, misturar com uma espátula de madeira, cobrir com uma tampa e deixar por 10 minutos.
3. Após o tempo especificado, descarte as fatias de pimenta em uma peneira.
4. Meça a quantidade certa de água (você pode usar a que ficou depois da preparação da pimenta) e deixe ferver.
5. Em água fervente, adicione o alho picado e as fatias de vegetais. Ferva por 5-7 minutos enquanto mexendo.
6. 3 minutos antes da preparação, adicione o vinagre à marinada e cubra-a imediatamente com uma tampa. O líquido deve ferver. Certifique-se de que o conteúdo não seja digerido. Sua vontade testemunhará a suavidade e a elasticidade da pimenta.
7. Espalhe as fatias em conserva nos frascos e cubra com a marinada. Cubra e enrole.
8. Imediatamente vire a tampa para baixo, embrulhe bem e deixe esfriar.

É importante! Para esterilizar as latas é melhor usar o forno. Primeiro eles são lavados, em seguida, colocados em um forno frio e defina a temperatura em 120-130 ° C. O procedimento termina quando o recipiente está completamente seco.

Vídeo: Como conservar a pimenta búlgara para o inverno

Pedaços incomuns de pimenta para o inverno

Se as receitas clássicas não satisfizerem as suas preferências de sabor, sugerimos que experimente espaços em branco extraordinários. Certamente seus convidados serão surpreendidos agradavelmente pimenta marinada frita ou assada.

Recomendamos ler sobre os métodos e receitas para colher pimenta no inverno.

Pimentas Assadas Marinadas

Para a preparação de frascos de um litro deste tarugo, precisaremos de:

• 2 quilogramas de pimenta búlgara (é desejável escolher os espécimes mais suculentos);
• 5 dentes de alho;
• 1 colher de chá de ervas italianas;
• meia colher de chá de pimenta moída;
• 10 pimenta preta;
• 10 grãos de coentro;
• 1 colher de chá de sal de mesa;
• 1 colher de chá de vinagre (9%);
• 1 colher de chá de açúcar granulado (pode ser substituído por mel líquido);
• meia xícara de óleo de girassol.

Lave bem os legumes e leve ao forno. Este procedimento dura cerca de 15 minutos a uma temperatura de 200 ° C.

Enquanto isso, descasque o alho e passe por uma prensa especial. Então ponha o mingau obtido em uma tigela funda e acrescente-lhe óleo vegetal, sal, açúcar, mistura de pimenta, ervas italianas, vinagre. Tudo como deveria misturar para obter uma boa marinada.

Voce sabe Os primeiros registros escritos de pimenta foram feitos mil anos antes de Cristo. Eles estão escritos em sânscrito antigo na Índia. Assim, este país é considerado o berço de todos os tipos de pimenta.

Por esta altura, você já pode retirar a pimenta do forno. Ele precisa ser resfriado e depois limpo da pele e das sementes. A polpa selecionada imediatamente se dobra em um frasco limpo. Não vale a pena enchê-lo até a própria tampa, porque ainda precisamos de um lugar para a marinada. Em seguida, eles adicionam pimenta e coentro. No topo do pescoço, despeje a marinada previamente preparada.

O último passo na preparação da conservação é a esterilização da peça de trabalho. Para fazer isso, os frascos de pimenta devem ser colocados em uma panela de água (não se esqueça de pré-cobrir com qualquer pano), cubra com as tampas e cozinhe por mais 20 minutos após a fervura. Em seguida, os bancos são removidos da água fervente e cobrem as tampas.

Pimentos Assados ​​Marinados

Essa emenda pode ser feita até em frascos de três litros. Tem um sabor muito suave e agradável, por isso não demora muito tempo no prato.

Para cozinhar, pegue:

• 2 kg de pimentão;
• 2 colheres de sopa. colheres de açúcar;
• 1 colher de chá de sal;
• 3 colheres de sopa. colheres de vinagre (9%);
• 4 dentes de alho.

É importante! As causas mais comuns de desperdício de alimentos enlatados em casa são a lavagem de legumes de baixa qualidade, a esterilidade insuficiente das latas e o rolar solto das tampas. Portanto, no processo de cozimento com rigor especial, monitore a limpeza dos recipientes e produtos com os quais você trabalha, e também adira estritamente à receita e não se apresse em terminar a esterilização.

Primeiro, lave bem os legumes e deixe secar. Em um frasco esterilizado polvilhe açúcar, sal, vinagre e alho picado. Em seguida, coloque a água fervente no fogo e continue a assar a pimenta.

Para fazer isso, coloque um pouco de óleo em uma frigideira fria e deixe aquecer um pouco. Eles colocam vegetais inteiros com rabo e, cobertos com uma tampa, fritam em ambos os lados até dourar.

Preparado pimenta colocada em frascos e despeje água fervente. Depois disso, o contêiner pode ser uma tampa de metal laminado. A preservação deve ser virada de cabeça para baixo e envolvida firmemente com um cobertor até que resfrie completamente.

Pimentas em conserva com cenouras

Snack é preparado a partir de:

• 2 kg de pimentão;
• 2-3 cenouras médias;
• 8 colheres de chá de vinagre (5%);
• 2 dentes de alho;
• 2 folhas de louro;
• verdes (a gosto);
• 2 litros de água;
• 8 colheres de chá de açúcar granulado;
• 8 colheres de chá de sal grosso.

Pimentas lavadas devem ser limpas das sementes e caudas, depois enxaguadas novamente com água corrente. Em seguida, é mergulhado em água fervente e depois de 3-4 minutos eles são colocados em um recipiente com água gelada. Após 2 minutos, os vegetais podem ser retirados e descartados em uma peneira. Após o branqueamento, o produto deve ser recheado com cenoura ralada e coberto com uma ponta de corte sem cauda.

É importante! Ao cozinhar marinadas caseiras, evite panelas de alumínio. Em um ambiente ácido, o material começa a interagir com o conteúdo do recipiente. Como resultado de uma reação química, não só a cor e sabor do prato, mas também a sua composição química se deteriora. Compostos perigosos aparecem entre os nutrientes.

Nos frascos preparados no fundo, colocavam alho, folhas de louro e verduras, passavam por uma prensa ou cortavam pétalas. Em seguida, adicione o vinagre e espalhe os legumes. Agora você pode prosseguir para a preparação da marinada. Para fazer isso, em uma panela de esmalte com água, misture o açúcar eo sal. Leve tudo para ferver e despeje o líquido nos frascos. Na fase final de conservação requer esterilização. Se você usar um contêiner de meio litro, esse procedimento levará cerca de 8 minutos, mas para latas de litro isso levará o dobro do tempo.

Aconselhamos que você se familiarize com os métodos de esterilização de latas em casa.

Os bancos são retirados da água e lacrados com tampas da maneira tradicional.

Regras e recursos de tarugos de armazenamento

Se no processo de colheita forem cumpridos os requisitos de conservação quanto à pureza dos produtos e recipientes de costura, bem como a vedação do entupimento, os bancos podem ser armazenados à temperatura ambiente. No entanto, esse armazenamento é mostrado apenas para os alimentos enlatados que foram esterilizados. Melhor ainda, a lição de casa é armazenada na adega. É importante que haja boa ventilação e não haja umidade. Caso contrário, as tampas de metal logo se tornam inutilizáveis ​​devido à ferrugem.

É importante! É impossível deixar a conservação por muito tempo perto de um fogão, uma bateria de aquecimento central ou um forno. O fato é que quando aquecido, mesmo em uma lata perfeitamente limpa e selada, os processos químicos começarão. Em breve isso levará a mudanças moleculares no açúcar, escurecimento do xarope e inchaço da pálpebra.

Nas pequenas áreas de habitação de algumas recepcionistas definir costura na varanda. Este método de armazenamento requer monitoramento constante da temperatura. Afinal, no tempo gelado, o tarugo irá congelar, o que não afetará da melhor maneira sua qualidade. E o banco pode estourar.

Mas mesmo nas condições mais adequadas, as conservas podem ser armazenadas por não mais de um ano. No futuro, sua composição química se deteriorará significativamente. Isso acontecerá devido às constantes reações químicas que ocorrem entre os produtos enlatados e o material da tampa.

Possíveis dificuldades

Mesmo as donas de casa experientes no processo de preparação de conservas domésticas às vezes enfrentam dificuldades. Muitas vezes aparecem alguns dias depois da preparação na forma de tampas escurecidas da marinada, inchada ou explodida.

Voce sabe Na verdade, a pimenta búlgara não tem nada a ver com a Bulgária. Seguindo a etimologia deste nome, os linguistas concordam que o produto, espalhando-se pelo mundo, veio através da Bulgária, primeiro para a Polônia, depois para a Ucrânia e a Rússia.

Para evitar isso, use as dicas a seguir:

1. Sempre esterilize as latas para enlatamento.
2. Lave bem os produtos e branqueie-os se necessário. Atenção especial deve ser dada a locais de difícil acesso. Em búlgaro pimenta é uma zona ao redor da cauda.
3. Não reduza intuitivamente os termos da esterilização do prato. Se a receita diz 20 minutos - desligue o fogo, somente quando os bancos vão ficar em água fervida por um tempo especificado. Muitas vezes, as recepcionistas cometem um erro fatal nesta fase: o momento da esterilização não é contado a partir do momento em que a água é fervida, mas a partir do momento em que o fogo é ligado.
4. Verifique cuidadosamente a integridade do anel de borracha nas tampas. Esta nuance é importante para o fechamento da vedação. Observe também a condição das capas. Eles não devem ser dentes, rachaduras, furos.
5. Para marinadas não use tampas lacadas de estanho. Devido aos ácidos interativos do conteúdo e do metal, ocorrem reações químicas, provocando a aparência do gás. Tenha cuidado, porque neste caso, o preenchimento permanece transparente e não emite um produto de casamento. Mas a tampa incha.
6. Algumas marinadas inchadas podem ser adequadas para uso posterior. Cada caso requer uma abordagem individual. Como uma ressuscitação para vegetais em conserva estragados, você pode recorrer à lavagem subsequente com 2% de salmoura e despejar com uma marinada nova e mais forte.

Qual é a combinação de pimentas em conserva na mesa

O pimentão marinado é considerado um prato versátil para qualquer ocasião. Pode ser servido com carne, peixe, purê de batatas, assado, ensopado de legumes. É também um excelente material para fazer sanduíches, sopas, pizzas caseiras.

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Apenas sobremesas e doces não são adequados para pratos em conserva. E tudo mais pode ser combinado.

São todos os segredos de deliciosos e belos preparativos para o inverno. A principal coisa - siga a receita e não negligencie as dicas úteis. Marinadas cozidas vão encantá-lo por um longo tempo na estação fria.