Os moradores da Europa Ocidental preferem licores a todas as outras bebidas alcoólicas doces. Na Europa Oriental, da qual também fazemos parte, eles não recusam licores, mas preferem fazê-los a partir de suas próprias matérias-primas de frutas e bagas. licores doces, incluindo e sem a adição de álcool. Framboesas, nesse sentido, ficaram em primeiro lugar em popularidade. Framboesa derramando, cozido em casa, pode ser encontrado em todos os agricultores que cultivam framboesas. Um importante aspecto tecnológico da produção de licor de framboesa, comum a outras bebidas dessa faixa, é o uso da cerâmica em casa como recipientes necessários. No processo, você precisará de objetos de vidro, e a cerâmica, em casos extremos, pode ser substituída por esmalte.
Como fazer licor de framboesa em casa
A principal preocupação do fabricante de licor de framboesa - a qualidade das matérias-primas. Bagas, geléias, bebidas alcoólicas, água - tudo deve atender aos padrões e ser usado em pratos limpos.
Preparação de baga
Na versão clássica, quando as framboesas vão ser usadas imediatamente, elas são cuidadosamente selecionadas, limpando qualquer fragmento. Então as bagas suavemente amassam e despeje em um recipiente de vidro. Mas há outras possibilidades, quando eles vão fazer a geléia de framboesa ou bagas congeladas, o que também é bastante simples em casa.
Voce sabe É necessário congelar as framboesas no máximo duas horas após a colheita.
Como fazer licor de framboesa em casa (sem adicionar álcool)
Derramando, que é preparado sem a adição de vodka, álcool ou outras bebidas espirituosas, pode ser muito convencionalmente chamado de licor. Seria mais correto falar de vinho carmesim, porque a tecnologia é bastante consistente com a fabricação de vinho caseiro pelo método tradicional de fermentação. A vantagem (ou desvantagem - como você gosta) de licor de framboesa, feito de acordo com a receita do "vinho", está no seu baixo teor alcoólico. Ingredientes Necessários:
- 2 kg de framboesa;
- 0,8 kg de açúcar;
- 0,2 litros de água.
A receita para fazer licor de framboesa com base em álcool
As framboesas já em copos são despejadas com vodka (ou álcool comestível diluído a 40-45 graus) de forma que ficam cerca de 3 cm abaixo do nível do líquido e, depois disso, a garrafa coberta com um pano grosso deve ficar quente por uma semana.
Em seguida, o líquido resultante é drenado e o precipitado é espremido, transferido para outro recipiente adequado para aquecimento e misturado com água e açúcar. A substância resultante é levada a ferver e cozida durante 5 minutos em fogo baixo, liberta da espuma que surge periodicamente. Depois que o xarope espesso atinge o nível de temperatura ambiente, ele é misturado com a tintura de framboesa previamente drenada.
A fase final consiste em filtrar através de gaze, despejando em material de vidro preparado e langor mensal, a fim de atingir a maturidade final, no frescor e na escuridão. Coroa o processo de filtragem, engarrafamento (ou outros recipientes preferidos). As condições óptimas de conservação do licor de framboesa em vodka, cuja receita acabou de ser descrita, são consideradas uma temperatura superior a 6 a 16 graus. As proporções quantitativas dos ingredientes utilizados são as seguintes: framboesa / açúcar = 5 kg / 1 kg, vodka / água = 1,5 l / 1 l. Derramamento de framboesa não é necessariamente feito com vodka oficial regular. Os proprietários que preferem produtos naturais podem usar vodka caseira, isto é, aguardente, para fazê-lo. Para isso, há uma ótima receita para licores feitos de framboesas congeladas. Será necessário 2,5 kg por quarto de quilo de açúcar e meio litro de bebida alcoólica de 45 a 50 graus. O licor de framboesa para esta receita é preparado da seguinte forma:
- bagas de framboesa descongeladas colocadas em uma tigela são cobertas com açúcar e cheias de vodka caseira;
- uma hora depois, os ingredientes são misturados (as bagas são amassadas) até formar uma massa homogênea;
- a mistura resultante é preservada (você pode apenas fechá-la com muita força) em bancos, que são mantidos no escuro por um mês;
- depois de um mês, o licor acabado é filtrado e despejado em recipientes adequados para uso posterior.
É importante! Tome cuidado para que a vodka caseira seja bem limpa.
Para os amantes do velho exótico, podemos recomendar a receita para o licor de framboesa em vodka, que foi praticado em propriedades rurais nobres 1,5-3 séculos atrás. Residentes de verão e aldeões podem usar o fogão para isso, se houver, e outros terão que se contentar com o forno.Um pote de cerâmica (argila) é colocado nele, no qual um quilo de framboesa é pré-preenchido com um quarto de vodka. O gargalo da panela deve ser amarrado com papel com furos finos perfurados (um garfo é suficiente para isso). Quando aquecer lentamente, as bagas devem ficar marrons. A composição resultante, depois de passar por uma peneira, é misturada com outro quarto de vodka e açúcar (100 a 300 g). Tal licor para pessoas despreparadas pode ser difícil (você precisa experimentá-lo imediatamente), que é eliminado pela adição de suco espremido das bagas restantes em uma peneira.
Voce sabe Injetando, que nos velhos tempos foram preparados no forno, foi chamado caçarolas.Finalmente, uma receita rápida para fazer licor, que estará pronto em um dia:
- resistente a altas temperaturas, recipientes selados com bagas são incendiados em uma bacia com água fria;
- depois de ferver a poção definha em fogo mínimo por 1,5 horas;
- suco bem filtrado é misturado com vodka e açúcar após esse procedimento (todos os ingredientes são usados proporcionalmente às circunstâncias reais, de olho na versão clássica);
- uma bebida engarrafada ainda atinge a maturidade desejada por mais 24 horas.
Como fazer um licor de geléia de framboesa
O derramamento de framboesa da colheita colhida apenas durante todo o período de outono-inverno pode não ser suficiente. Aqui vai ser o caminho da tecnologia, como cozinhar o licor de framboesa, quando não há bagas frescas. E Jam irá substituir bagas frescas em ambas as versões da preparação - com e sem álcool.
A receita de fazer licor sem álcool
Não importa o quanto você gostaria de fazer uma bebida de framboesa sem o uso de bebidas fortes, você não pode prescindir de um processo natural de fermentação. Uma receita curiosa é muito boa, sugerindo o uso de passas frescas (0,1 kg) como um dos ingredientes (fermento selvagem). Em vez disso, você pode usar uvas não lavadas, morangos ou apenas fermento de vinho. Os outros dois componentes são tradicionais: um litro de geléia e um litro de água.
É importante! O teor de açúcar da mistura de geléia de água não deve ser superior a 30% e não inferior a 20%.A tecnologia de cozinha é:
- preparar uma mistura homogénea dos ingredientes pretendidos com um volume não superior a ¾ destinado à fermentação de pratos;
misture o mosto pelo menos duas vezes durante três ou quatro dias, enquanto o recipiente com a garganta de gaze fechada aquece ao sol (é desejável que a temperatura não exceda a temperatura ambiente);- equipar o recipiente com uma composição de fermentação com um selo de água instalado depois de detectar a espuma em sua superfície, ou usar uma luva de borracha perfurada;
misture o mosto pelo menos duas vezes durante três ou quatro dias, enquanto o recipiente com a garganta de gaze fechada aquece ao sol (é desejável que a temperatura não exceda a temperatura ambiente);- um mês e meio para manter o licor em um local escuro a uma temperatura de 18 a 25 graus;
- filtrar líquidos através de gaze, colocar em outro recipiente hermeticamente fechado e deixar de molho por 3-4 meses em local frio;
- despeje em garrafas ou outros pratos, hermeticamente selados.
Derramando de geléia caseira em álcool ou vodka
O método proposto de fazer licor de framboesa a partir de geléia tem, na verdade, um caráter universal, isto é, pode ser usado quando a geléia é cozida de outras frutas silvestres. Depois de preparar o xarope de açúcar habitual (100 g de água e açúcar), ele é adicionado a 0,4 l de geléia e fervido mais de meia hora após a fervura. Um litro de vodka (álcool diluído) é adicionado quando a temperatura do futuro licor caiu para +20 graus. A infusão leva pelo menos uma semana, durante o seu curso a capacidade com uma bebida aperta-se de vez em quando. É aconselhável drenar o sedimento tantas vezes quantas forem necessárias para garantir que o sedimento não permaneça, e a última insistência que dura por um mês e meio ocorre na escuridão e no frio em um recipiente hermeticamente fechado.
Existe uma receita e mais fácil. Um frasco de vidro com geléia cristalizada (0,5 l) misturado com um litro de vodka (álcool) é suficiente para manter por 7-8 dias no escuro. Depois disso, a bebida quase pronta é filtrada com gaze grossa mais de uma vez, e a tecnologia é considerada concluída.
É importante! Na geleia usada não deve haver sinais de fermentação ou acidificação.Malina, claro, é boa em si mesma, sem álcool. Mas um feriado cultural no ar fresco do campo ou em um apartamento acolhedor e aconchegante na estação fria complementará perfeitamente Sabor subtil de licor de framboesa caseiro.
