Dill é uma das ervas mais comuns usadas na culinária. O verde tem suas raízes na Ásia (em várias fontes - Central e Sudoeste). Foi lá que o aneto de crescimento selvagem foi encontrado e adaptado para comer.
Hoje em dia, o endro é amplamente cultivado e usado em quase todos os cantos da terra onde há acesso à luz solar. Devido ao seu persistente cheiro peculiar, o endro é um excelente complemento para pratos de qualquer tipo de carne, peixe, aves. Sopas e saladas também ficam muito mais saborosas e mais ricas se você adicionar essas verduras a elas.
O endro emprega-se largamente quando salgando legumes do inverno. É muito importante que você encontre o uso de verduras frescas, endro seco e até sementes. Dill é uma parte de tais temperos comuns como adjika e lúpulo-suneli. Verdes contêm uma enorme quantidade de nutrientes, elementos micro e macro, vitaminas e óleos essenciais.
As propriedades úteis são perdidas?
Vamos nos deter com mais detalhes sobre a secagem. Está cientificamente provado que, em comparação com o congelamento, os greens adequadamente secos contêm mais vitaminas e oligoelementos, tais como:
- cálcio;
- ferro;
- fósforo;
- magnésio;
- beta-caroteno;
- vitamina E, C.
Quais variedades são mais adequadas?
Todos os graus de dill são adequados para secagem, mas é melhor escolher com o maior teor de óleos essenciais, tais como:
- Jacaré
- Richelieu.
- O travesso
- Granadeiro
- Redut.
- Frost
- Kutuzov
Estas variedades durante vários anos mantêm um sabor duradouro.
Quando e como coletar greens?
É melhor secar a planta jovem antes do aparecimento de guarda-chuvas sobre ela. Tal endro não perdeu sua suculência. A melhor época para coletar é o começo do verão. Ao coletar, a preferência é dada aos ramos frescos e elásticos de endro uniformemente na cor verde com um cheiro específico. Depois de coletar os galhos, você deve examinar cuidadosamente a presença de insetos e insetos, remova os galhos amarelados e amassados. Secagem de guarda-chuvas e sementes de endro também é permitida para decapagem.
Se possível, não lave os verdes antes de secar. Se os legumes comprados, é necessário enxaguar delicadamente com água fria e, em seguida, secar o dill com uma toalha ou guardanapo de papel para evitar o apodrecimento.
Como fazer uma planta secar?
Dill seco inteiro ou triturado. Recomenda-se secar completamente os ramos e, em seguida, no estado seco, separar as folhas finas do caule. Se necessário, você pode moer mais dedos. Com este método de secagem, a maior quantidade de óleos essenciais e oligoelementos é preservada.
Ao ar livre
Existem duas formas de secagem natural: vertical e horizontal.
- Vertical mais adequado para secar todo o endro. Para fazer isso, os ramos de erva-doce são coletados em pacotes de 5-7 peças, puxe delicadamente o fio (é importante não danificar o caule) e são suspensos a 7-10 cm um do outro. O local onde os greens serão secos deve ser bem ventilado e inacessível para exposição à luz solar. Sótão ou sótão ideal.
- Durante a secagem horizontal dill é colocado para fora com uma camada fina na superfície onde não há luz solar. Aqui é necessário ficar de olho nos verdes, girando ou mexendo conforme necessário para evitar debates ou apodrecer. Essa secagem geralmente leva de 2 a 3 dias. Você precisa monitorar constantemente o processo, como quando a secagem do dill perde a maioria das propriedades benéficas e vitaminas.
No secador elétrico
Dill colocar uma camada fina na grelha e escolha uma temperatura de 40 graus. Se houver um modo de “grama” no secador elétrico, a secagem se torna ainda mais rápida e fácil. Em média, esse processo leva de 2 a 3 horas.
No forno
Longe de todo mundo tem um secador elétrico, portanto, a secagem no forno é considerada o método mais conveniente.
- Dill colocar uma camada fina em uma assadeira. É muito importante não permitir que os verdes entrem em contato com o metal, o que pode causar amarelamento do endro e perda de micronutrientes.
- Dill seca a uma temperatura de 30 graus para murchar, então é necessário aumentar a temperatura para 50 graus.
- A porta do forno deve ficar entreaberta durante todo o período de secagem para criar uma circulação de ar adicional.
Normalmente, a secagem no forno leva cerca de 3 horas.
A cada 30-60 minutos você precisa remover a assadeira e verificar os verdes, se necessário, vire ou misture para que o processo de secagem prossiga uniformemente.
No microondas
- Dill coloca uma camada fina em um papel ou uma placa chata lisa, a parte superior é coberta de um guardanapo.
- Verdes colocar no microondas por 3 minutos na potência máxima.
- Após esse tempo, o endro é removido, o papel é removido, inspecionado, misturado, se necessário, ou virado e enviado de volta ao microondas por mais 3 minutos.
Na geladeira
Este é o método de secagem mais longo.
- Dill espalhar com uma camada fina em uma placa plana ou panela e cubra com um guardanapo no topo.
- Por 2-3 semanas, os verdes são colocados na geladeira na prateleira superior ou no compartimento com uma temperatura positiva.
- Periodicamente é necessário inspecionar, virar os verdes e trocar o guardanapo. Durante esse tempo, toda a umidade sai e o endro é seco por conta própria.
Como prepará-lo para o inverno para que fique verde?
Se estiver impropriamente seco, os verdes podem ficar amarelos. Neste caso, não apenas a aparência da vegetação é estragada, mas uma grande quantidade de vitaminas, nutrientes e óleos essenciais também é perdida. A principal razão para amarelecimento endro - overdrying.
Muito É importante acompanhar de perto todos os estágios de secagem, revirar a tempo e mexer os verdes., observe as condições corretas de temperatura. Ao secar na geladeira e no microondas é necessário cobrir o endro durante todo o processo.
Onde armazenar corretamente?
Verifique se a disponibilidade de ervas secas é muito simples: o endro devidamente seco será esfregado entre os dedos, sem se transformar em pó. Se o endro romper, amassar, mas não bater, a secagem deve continuar.
Recomenda-se manter as verduras secas em um recipiente de vidro escurecido com uma tampa bem ajustada em uma sala escura e fresca. Também adequado para sacos de café com zíperes, sacos de papel, sacos de linho. É necessário evitar umidade e luz solar direta nos greens secados. Isso permitirá um longo tempo para preservar vitaminas, micro e macronutrientes, bem como o aroma da vegetação.
Quais pratos posso adicionar?
Dill é usado não só na culinária, mas também como uma droga independente., que pode ser usado em quantidades quase ilimitadas. Dill é um excelente agente anti-séptico e anti-inflamatório. A partir dos caldos de erva-doce secos são preparados, ajudando a reduzir a pressão arterial, normalizar a freqüência cardíaca, limpe os vasos.
Dill também ajuda a reduzir o açúcar no sangue e facilitar o curso do diabetes. Verdes são recomendados para ser adicionado a todos os pratos, incluindo saladas, isso afeta favoravelmente o trato gastrointestinal e melhora o apetite. Além disso, o verde tem um efeito sedativo, é recomendado o uso em caso de distúrbios do sono e situações estressantes.
Devido ao seu sabor, dill não pode ser comparado com outras ervas: manjericão, salsa, coentro. Todos eles são bons à sua maneira, mas sem o sabor de qualquer prato fica menos brilhante e saturado.
Escolhendo entre verduras compradas no mercado e cultivadas por conta própria, é melhor dar preferência à segunda opção. Mais ainda Agora dill pode ser cultivado mesmo em casa. No apartamento para este fim, caixas especiais com paletes e vasos de turfa são usados.
Em lojas especializadas, você pode encontrar muitos aditivos diferentes, graças aos quais será muito fácil cultivar esses greens. Também não ocupa muito espaço. Você pode até colocá-lo no peitoril da janela. Esta é uma ótima alternativa para comprar verduras no mercado.
