Tomates verdes em conserva são uma iguaria favorita de muitos, que é fácil de preparar em casa. Tomates verdes não devem ser jogados fora, porque é deles que são feitos pickles saborosos.
O que é fermentação, como é útil? Quais pratos são melhores para esse processo? Tudo isso você aprenderá em nosso artigo.
Também compartilharemos receitas para deliciosos tomates verdes fermentados. Também recomendamos assistir a um vídeo útil sobre esse tópico.
O que é decapagem?
Mingau é um dos métodos de conservas de produtos vegetais. Este é um tipo especial de boleto caseiro, que permite armazenar legumes em conserva por um longo tempo. Além disso, decapagem é considerada o método mais antigo de conservas. Ganhou sua popularidade no século XX, quando os produtos sazonais colhidos para o inverno eram os principais alimentos.
Se você usar um balde
A quantidade de tomates verdes depende do volume do balde. Os tomates podem ser diferentes, mas azedar de uma só vez não é recomendado, pois eles serão de diferentes graus de salinidade. O espelta tomate, quanto mais rápido ele salgou. Portanto, antes de azedar, os vegetais devem ser classificados por amadurecimento.
É muito importante que os tomates estejam inteiros, sem dentes e podridão. Caso contrário, o sabor será estragado e os vegetais não serão armazenados por muito tempo. Tomates devem ser bem lavados. Para torná-los mais salgados, cada tomate pode ser perfurado com um garfo em vários lugares.
Tomates verdes não tratados não podem ser consumidos. Eles contêm substância tóxica solanina, que causa intoxicação.
Que tipo de pratos para cozinhar?
Legumes em conserva tradicionalmente colhidos em barris de carvalho. Mas nos tempos modernos, os barris podem ser substituídos por uma panela esmaltada, balde ou frascos de vidro. O sabor dos tomates verdes não ficará pior com isso.
O principal é preparar adequadamente o container selecionado. O barril de madeira está cheio de água. Depois de algumas horas, as paredes de madeira incham. Se eles têm pequenas rachaduras, eles são apertados. Em seguida, o barril é tratado com uma solução alcalina.
As placas de metal são lavadas com uma ferramenta especial e encharcadas com água fervente.. Frascos de vidro são esterilizados.
Volume recomendado
O volume do balde ou panela sourdough dependerá da quantidade de tomate verde. Normalmente, as recepcionistas tentam fermentar o máximo de delicadeza salgada possível, o que significa que você precisa escolher a capacidade apropriada.
DICASe o tanque não tem onde armazenar ou não fermentar muitos tomates, então um balde ou panela de 5 litros serve. Menos não vale a pena, já que todos os ingredientes não têm para onde se encaixar.
Receitas
Tomates verdes em conserva
Para fermentar tomate verde você precisará:
- 8 quilogramas de tomates verdes verdes;
- duas cabeças de alho;
- aneto em guarda-chuvas (10 peças);
- 5 pedaços de pimentão;
- 3 cebolas grandes;
- em 20 ervilhas de pimenta preta e perfumada;
- 10 pedaços de folhas de rabanete e folhas de louro;
- folhas de groselha e cerejas;
- um copo de sal;
- 0,5 xícara de açúcar;
- 5 litros de água;
- Balde de 12 litros.
Cozinhar:
- A cebola descascada é cortada em meio anel.
- O alho é descascado, mas os dentes permanecem intactos.
- Na pimenta búlgara, o caule é cortado e as sementes são sacudidas.
- Especiarias e tomates são dispostos em um recipiente preparado. Primeiro vem uma camada de especiarias:
- cebola;
- Pimenta búlgara;
- alho;
- endro;
- folhas de louro;
- rábano;
- folhas de groselha e cereja;
- grãos de pimenta.
- Em seguida, coloque os tomates. Então você precisa alternar para as bordas do balde.
IMPORTANTE: Não há necessidade de poupar as especiarias, especialmente as folhas de groselha e cereja. Afeta o sabor dos tomates em conserva.
Para salmoura, você precisará de meio balde de água fervida gelada, um copo de sal e meio copo de açúcar. Os tomates são servidos com salmoura e o próprio balde é coberto com gaze para que você possa remover o molde. A gaze muda conforme a necessidade. Um prato com uma carga é colocado em um balde de tomate.. Depois de todos os preparativos, o balde é baixado para o porão ou levado para a varanda.
Assista ao vídeo sobre conserva de tomates verdes em um balde de plástico (barril):
Tomates recheados com alho e verduras
Vamos dizer-lhe como fermentar tomates com alho e ervas sem costura.
Para cozinhar precisa:
- 4-5 quilos de tomates verdes;
- pimenta vermelha nas vagens (5 peças);
- um punhado de salsa fresca, endro e aipo;
- cabeça de alho;
- sal
Cozinhar:
- Legumes lavados são cortados na cruz para o meio.
- Os verdes são lavados em água fria e esmagados.
- Pimentas são removidas sementes e miolo.
- Alho descascado é passado pela imprensa.
- Todos os componentes são misturados e salgados.
- A fruta preparada é recheada com frutas colhidas.
- Em seguida, coloque em uma panela e feche a tampa.
- Os pratos são deixados por duas semanas em um lugar quente.
Assista a um vídeo sobre a colheita de tomates verdes recheados com ervas e alho:
Dificuldades
Nenhuma dificuldade no processo de fermentação deve surgir. Basta estar atento, manter-se limpo ao trabalhar com ingredientes e seguir a receita.
Condições de armazenamento
Os tomates azedos prontos precisam de frescor. A geladeira é o lugar perfeito para legumes fermentados em uma panela.. Para tomates verdes em uma adega adequada balde ou uma varanda aberta.
Conclusão
Os próprios tomates em conserva são um ótimo lanche e não requerem preparação adicional. No entanto, eles podem ser usados para preparar vários pratos, como kvass soup, pickle e winter salad.
Tomates em conserva - o complemento perfeito para a mesa de inverno. Eles vão adicionar tempero para muitos pratos e deliciar-se com seu sabor picante. Toda boa dona de casa deve ter pelo menos um pouco desse delicioso lanche salgado.
