RECEITAS DE CHUCRUTE EM SALMOURA

Nas longas noites de inverno, o chucrute será muito útil para a mesa como nunca antes. Existem muitas receitas para a sua preparação.

Além disso, cada dona de casa revela que este prato é especial, porque ela aplica segredos exclusivamente seus, comprovados na prática por muitos anos.

Os novatos também podem não ter medo de fazer negócios - essa tecnologia é bastante simples, não requer certas habilidades.

A receita clássica de repolho em conserva em salmoura

Receita cita clássico. Um frasco de três litros requer:

2-2,5 kg de variedades tardias de repolho branco;
2-3 cenouras médias;
4-5 folhas de louro intactas;
15-20 ervilhas cada, preto e pimenta da Jamaica. A combinação de ambos os tipos levará ao surgimento de um sabor delicado, também foi provado que tal simbiose contribui para dar ao repolho qualidades crocantes.

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Para preparar a salmoura, você precisa:

meio litro de água fervida;
2-3 colheres de sopa de sal (não iodado);
5 colheres de chá (não-cana) de açúcar.

Vá diretamente para o processo de cozinhar.

Cozinhar salmoura misturando açúcar e sal em água.
As folhas superiores são removidas da cabeça, cortadas em duas ou três partes. Rasgue as frações usando uma ferramenta especial ou pique a faca de cozinha bem afiada. Para facilitar o uso, por vezes, combinar. Algumas recepcionistas se adaptaram para cortar um ralador, é desejável os tamanhos grandes.
Rale cenouras em um ralador com grandes buracos. Deixe-a ficar de pé para que ela corra o suco.
Misture o repolho com as cenouras e coloque em um recipiente limpo, no nosso caso - um frasco de três litros. Não se esqueça entre as camadas de pimenta e folhas de louro. Nós agitamos o conteúdo, mas não muito: não vale a pena abalar a massa resultante.
Salmoura deve ser derramada para cobrir a camada superior de repolho. Se for cortado finamente, nem toda a salmoura terá desaparecido. Se for grande, exatamente um litro e meio serão consumidos.
Cubra o recipiente com uma tampa solta. Com esta finalidade, e dobrou várias vezes atadura estéril. Sob o frasco deve substituir uma placa profunda. Durante o processo de fermentação, a salmoura que sobe e flui através do pescoço se fundirá.
Deixamos por alguns dias o recipiente preparado com repolho na cozinha, na superfície de trabalho escolhemos o lugar mais perto do fogão no qual você cozinha comida. A fermentação em si funciona idealmente a uma temperatura de cerca de 20 graus Celsius, mas a diferença de temperatura também pode ser benéfica - você não pode se dar bem no processo de cozinhar pratos no seu fogão. Um início de fermentação bem sucedido pode ser estabelecido pelo aparecimento de um odor característico.
Durante este período, é necessário assegurar que a camada superior do repolho não permaneça no recipiente sem salmoura. Se isso acontecer de vez em quando, você tenta compactar com meios improvisados. O cabeamento pode ser evitado colocando um punhado de palitos de sorvete de cima para baixo, de forma cruciforme. Uma agulha de tricô de madeira serve para perfurar regularmente uma massa de fermentação para liberar o excesso de gás. Então nós removemos a amargura.
O repolho cheio de prontidão geralmente vem no terceiro dia. A melhor maneira de verificar isso é fazer um teste elementar. Agora coloque seu tanque na geladeira.

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Segredos da formulação e uso de ingredientes

A tecnologia de trituração também tem suas próprias nuances. Quanto mais fino você puder cortar a palha, mais agradável será o prato final ao seu gosto.

Tamanhos menores irão adicionar repolho crocante.

Alguns trabalhadores qualificados acrescentam de três a cinco dentes de alho ao picles. Ele não só é capaz de dotar o chucrute com seus fitonídios, mas também traz um sabor de nitidez.

O sal fornece ácido de repolho, portanto não experimente este conservante. Com cozimento freqüente donas de casa boas, como se costuma dizer, pelo olho procurar habilidade para tomar a quantidade ideal de sal para salmoura.

A principal tarefa do açúcar é acelerar o processo de fermentação, nunca é demais. No entanto, com o método expresso (será discutido abaixo), você precisa colocar mais açúcar.

As proporções dos ingredientes utilizados são de preferência não perturbadas. O livro de receitas da era soviética oferece a seguinte receita: exatamente 10 kg de repolho picado, 180 g de sal de mesa e 250 g de cenoura são consumidos para um pote de vidro, panela ou balde de 10 litros.

De acordo com o conselho de donas de casa experientes, o melhor momento para preparar o chucrute deve ser de 4-5 dias lunares após a lua nova. A lua crescente se tornará uma escolha mais favorável se você combinar esse procedimento com os chamados "dias da mulher" - quarta, sexta ou sábado.

Kvass repolho em salmoura pode ser em pequenos pratos, como uma jarra de litro ou até mesmo uma caneca de meio litro. A tecnologia acima não muda a essência.

Particularmente elegante parecerá um prato pronto ao substituir cenouras com beterrabas, com a adição de sementes de cominho ou endro. Não estrague o produto e as maçãs picadas (de preferência variedades de inverno) ou alguma fruta azeda. Há evidências de que alguns fervem a salmoura, o que não afeta sua qualidade nutricional.

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Método expresso: qual é a sua diferença

Receitas culinárias salgadas também podem diferir drasticamente.

Juntamente com o método tradicional, o método de produção super rápida de chucrute em salmoura tornou-se generalizado.

Sua principal diferença é que a mistura preparada juntamente com a salmoura é esterilizada pelo método usual por 30 minutos e torcida com uma tampa de metal.

Você também pode usar plástico, sua finalidade é fechar bem o recipiente, o mesmo pote de três litros.

Após essa preparação, o chucrute deve ser resfriado à temperatura ambiente como um prato pronto. Neste caso, um quarto na geladeira não será um procedimento obrigatório, é melhor fechar a tampa com firmeza novamente.

O prato finalizado não é apenas um ótimo lanche pronto - salada - no inverno, mas também combina bem com outros pratos.

Com isso, você pode acelerar significativamente a preparação de sopa ou sopa. Ideal como prato principal ao cozinhá-lo com salsichas ou qualquer carne de qualidade.