O repolho magistralmente fermentado é exatamente o mesmo indicador da experiência da anfitriã, assim como a sopa bem cozida. Não há receitas para chucrute!
Muitos deles são passados em segredo de avós para netas, como dizem, "vagueiam de geração em geração". E embora pareça que nada difícil na fermentação não pode ser, nem todos podem lidar com a tarefa, e as pessoas com conhecimento mantêm seu conhecimento secreto sobre o repolho azedo.
Repolho para o kvasyat de inverno diferentemente: em salmoura em barris e em jarros sem isto, com beterrabas e maçãs. Neste artigo estamos falando de repolho com cranberries.
O que precisamos?
Precisamos dos seguintes ingredientes:
- repolho médio (cerca de 3-4 quilogramas);
- 2-3 pequenas cenouras (100-150 gramas);
- 2 colheres de chá de sementes de endro (cerca de 10 gramas);
- pimenta preta moída a gosto;
- 2-3 folhas de louro;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 100 gramas de sal;
- Claro, o ingrediente principal é cranberries! Ela, como cenouras no valor de 100-150 gramas.
O que e o que nós cozinhamos
Para cozinhar use:
- Pratos profundos esmaltados - uma panela grande de 5-6 litros, ou uma bacia;
- shredder, ou uma faca afiada larga. Você pode processador de alimentos com o bico apropriado, mas o corte não terá aparência bonita e pura o suficiente!
- grande ralador, para esfregar canudos.
Como cozinhar?
Para o iniciante, precisamos tomar:
- limpo das folhas externas de repolho, dividido em quatro partes. Remova o caule e cuidadosamente corte (retalhe) palhas;
- cenouras descascadas e lavadas esfregadas em um ralador;
- os cranberries são classificados, lavados e secos;
- Eu misturo cenouras e repolho em capacidade. Algumas donas de casa fazem isso em uma mesa de cozinha limpa;
- adicione e misture. Moer (amassar) repolho e cenoura com as mãos pode ser uma das sutilezas de cozinhar nesta fase. Essa técnica permite que os vegetais produzam suco - o processo de conserva começa mais rápido, e o repolho é muito delicado no paladar;
- despeje a massa com sementes de endro e pimenta, adicione folha de louro;
- misture mais uma vez;
- em um jarro limpo colocamos uma folha inteira de repolho no fundo - limpa e seca;
- nós colocamos lá fora um pouco mistura pronta, apertamos uma camada um pilão;
- de cima enchemos a metade de bagas de uma oxicoco;
- polvilhe com uma camada de repolho. Pressione levemente o pilão sem danificar as bagas;
- outra camada de repolho e uma camada de bagas;
- Este último deve ser repolho.
A segunda opção, com maçãs e groselhas
Os principais ingredientes, como na primeira receita. Mas nós excluímos: sementes de endro, louro, pimenta preta e açúcar. Uso de sal em quantidades menores - uma ou duas pitadas!
Nós tomamos:
- repolho um, ou dois quilos;
- 2-3 pequenas cenouras (100-150 gramas);
- cranberries, como cenouras na quantidade de 100-150 gramas.
Adicione à receita maçãs (2-3 pedaços) e groselhas (2-3 colheres de sopa). Cozinhar permanece o mesmo, apenas groselhas e cranberries são pré-misturados. Se também usarmos maçãs, as lavamos e cortamos em quartos. Então moa palha.
Em uma jarra, camadas de repolho são alternadas com camadas de frutas e maçãs:
- a primeira camada é repolho;
- a segunda camada é groselha e cranberry;
- a terceira camada é repolho;
- a quarta camada é maçãs;
- a quinta camada é repolho;
- a sexta camada - bagas de groselha e cranberry.
Tudo no topo, no final, cubra com uma camada de repolho. Levemente calcamento!
Como kvass?
- A massa compactada deve ser coberta com uma folha de repolho e colocada em cima da opressão - por exemplo, um recipiente com água.
- Mantenha o frasco em um recipiente - uma bacia ou uma panela. Excesso de suco flui através do topo!
- Mantém-se na sala até três dias, até aparecer espuma - um sinal do processo de fermentação.
- A opressão e as folhas de repolho são removidas, e o repolho com cranberries é perfurado com um rolo de madeira, ou com uma colher (é possível com pauzinhos chineses) - em vários lugares até o fundo. As avós asseguram que desta maneira "libertamos a amargura".
- Depois de uma punção, o repolho é resolvido abertamente e sem opressão por mais um dia!
- Em seguida, o suco drenado é adicionado a ele (o que derramou sobre a borda da lata na capacidade substituída), a lata é fechada e retirada para armazenamento no frio. Pode ser armazenado na geladeira.
Repolho "rápido"
Para aqueles que não querem esperar o fermento por três dias, há uma receita especial.
Nós tomamos:
- repolho (cerca de 1 kg);
- 2-3 pequenas cenouras (100-150 gramas);
- 100 gramas de açúcar;
- uma colher de sopa de sal;
- 10 colheres de sopa de vinagre de mesa a 9%;
- 100 - 125 gramas de óleo de girassol (ou qualquer vegetal);
- três, quatro dentes de alho (você pode ter uma cabeça pequena);
- cranberries a gosto;
- água meio litro.
Cozinhando:
- Couve picada com cenouras raladas e cranberries lavados misturados com três ou quatro dentes de alho (passados por uma prensa de alho).
Preste atençãoque:
- o repolho não aquece e não é esfregado pelas mãos;
- triturar sem talo.
- Ferva meio litro de água. Adicione 100 gramas de açúcar, uma colher de sopa de sal, 100 gramas de óleo de girassol à água fervente. Mexa
- Adicione 10 colheres de sopa de vinagre de mesa a 9%, deixe ferver e retire do fogo.
- O derramamento é despejado em repolho cozido, que está em uma panela de esmalte. Repolho é pressionado contra um pires ou placa plana. Acima está a opressão. O tempo de cozimento é de aproximadamente três horas.
- Três horas depois recebemos um chucrute pronto!
Algumas receitas mais rápidas de repolho podem ser encontradas aqui.
Presságios folk interessantes
O repolho terá melhor sabor se você cozinhar:
- na fase do avanço da lua;
- Segunda, terça, quinta-feira - isto é, dias dos homens;
- com bom humor.
Para que o repolho fique em 100, você precisa colher a colheita corretamente e determinar corretamente o armazenamento. Lembre-se que o repolho congelado e congelado não é adequado para decapagem.
Como nós comemos?
Chucrute pode ser comido como um prato separado. Antes disso, adicione cebola picada ou cebola verde à refeição. Algum óleo vegetal (a gosto e desejo). Chucrute - o lanche favorito dos nossos homens!
Está incluído nas receitas de sopa ou saladas. Pode ser cozido com carne. Encha seu pato, ou ganso. Use para o recheio de pimenta.
Honrada "Rainha da mesa russa" está presente em quase todos os cardápios de férias. Em uma palavra, o produto é universal e também é útil. Para os conservadores, há uma receita clássica para fazer chucrute, bem como uma receita de repolho com um crocante.
A combinação bem sucedida de cranberry e repolho únicos em nosso prato, o proprietário de um número de substâncias necessárias para uma pessoa, torna os alimentos ricos em vitaminas e oligoelementos. E isso é muito importante no período de inverno-primavera, quando o nosso corpo sofre com a falta de sol, legumes frescos e frutas!
