Cozinhar repolho crocante para o inverno

Repolho em si é um vegetal super-saudável. Então você e vitaminas, cálcio e fibra estão cheios.

E se também for fermentado, então as enzimas também são adicionadas aos benefícios, que também são muito importantes para o corpo.

Receitas de chucrute crocante, oh quanto, quase todos os países que eles têm. Vamos nos familiarizar com o mais delicioso deles.

Leia como fazer chucrute crocante neste artigo.

Chucrute crocante

A receita de cozinhar por três dias, em salmoura.

Pode até não ser tão útil quanto o tradicional, mas também há um processo útil de fermentação láctica. Deixe ele ir mais rápido. É preparado em uma lata de três litros.

Com base nisso, tomamos os ingredientes:

• repolho branco - 2 quilogramas;
• cenoura grande - 1 pc;
• sal - 1 colher de sopa. (com um slide);
• açúcar - 2 colheres de sopa;
• água - 1,5 l;

O melhor para o fermento cabe ao repolho mais maduro. Variedade - ou de tarde, ou do meio, devidamente limpa e arrumada. As folhas são nítidas e densas. O sabor é um pouco doce. Cenouras podem escolher qualquer, mas melhor laranja brilhante, densa, madura e também doce. Sal adequado grosso, e de fato qualquer, mas não "Extra".

Cozinhar estágios:

1. Nós limpamos nosso repolho das folhas superiores e cortamos. Cenoura ensopado em um ralador grosso. Misture tudo em uma tigela.


Colocamos cenoura e repolho em uma tigela

2. Colocamos cenoura e repolho em uma jarra. Você pode apertar com uma paixão, você pode e mãos. Os fãs de picante podem colocar pimenta perfumada ou louro entre as camadas.


Coloque repolho e cenoura em latas

3. Salmoura é preparada separadamente. Adicione sal e açúcar ao nosso litro e meio de água, deixe ferver e deixe ferver por mais 2 minutos. Sal e açúcar devem ser completamente dissolvidos.


Cozinhar picles para repolho

4. Esfrie o picles, despeje o repolho. Deve estar frio, porque com repolho quente vai ficar macio.


Encha o repolho com salmoura

5. Cobrir levemente o gargalo do frasco com gaze ou tampa, mas não apertado. Colocamos o jarro em uma vasilha larga para que a picles possa correr por lá. Deixe o banco ficar em um lugar quente.


Coloque o frasco em uma tigela ou prato

6. Depois de alguns dias, será visto como o picles sai da lata. Isso é fermentação. Quando se torna menos, você pode pressionar o repolho com cenouras com uma colher para que ainda esteja no líquido. De vez em quando, perfuramos o repolho com um pedaço de pau.


Nós perfuramos repolho com uma vara

7. Depois de três dias, você pode determinar a prontidão do repolho pela sua aparência. O picles não sai mais do jarro e o repolho é abaixado - significa pronto. Mais uma vez baixamos e apertamos, depois colocamos na geladeira e fechamos bem com uma tampa.


Feche as latas na geladeira

Sem salmoura

Repolho também é necessário aqui, seja tarde ou médio, o principal é remover todos os vegetais estragados e congelados. Repolho congelado para fermentação não é adequado.É melhor azedar em um recipiente de madeira, mas em uma cidade é impossível encontrar um, então vamos fazer latas de três litros.

Cozinhar repolho rápido sem salmoura:

1. No fundo do jarro colocamos algumas folhas de repolho e um pouco de groselha, endro com sementes. Lave meu repolho e remova as folhas superiores, corte um talo.


Coloque folhas de repolho e temperos no fundo do frasco

2. Lave e limpe as cenouras. Todos os pedaços: cenoura macarrão fino, repolho - canudos. Sal e moer até que o suco aparece, sem destruir a estrutura de cenoura e repolho. Para um quilo de repolho, tomamos 100 g de cenoura e 10 g de sal.


Shred repolho e cenoura ou três em um ralador regular

3. Colocamos todos os vegetais fatiados em potes, apertando fortemente todas as camadas. Depois disso, o suco deve se destacar. Cubra as latas com folhas de repolho com folhas de repolho limpas e por cima com um pano ou gaze grossa e natural. Top colocamos a opressão.


Como um jugo, você pode usar um pequeno pote de água.

4. Dê o repolho para passear à temperatura ambiente por dois ou três dias. É importante colocar os bancos na bacia, já que o suco não vai apenas andar, mas também fugir. Depois pode ser devolvido ao repolho novamente. E ela vai jogar gás e espuma. Última exclusão. No início, sua quantidade aumentará e diminuirá. Quando não é de todo, repolho fermentado. Enquanto isso, removemos o gás perfurando.

   Por exemplo, um longo bastão de madeira, que colocamos em toda a profundidade da louça e sobre toda a superfície. Se você não fizer isto, o repolho resultará não só não-crocante, mas também amargo. E em sua superfície o molde aparecerá. Então você tem que removê-lo e gaze, tampa, folhas superiores e até opressão - lave bem.



Eu perfuro repolho com uma vara de madeira

5. Após a fermentação, repolho deve ser permitido ficar em um lugar fresco com temperatura zero. Agora você precisa garantir que o banco sempre foi pickle. O repolho cozido será em duas ou duas semanas e meia. Isso pode ser determinado pelo gosto amargo sem amargor e salmoura clara.


Repolho pronto

Em francês

Esta é uma receita de repolho com maçãs, ameixas e marmelo.

Em um balde você precisa:

• 1 limão;
• um punhado de sal;
• pimenta preta;
• 200 g de marmelo, maçãs e ameixas;
• 100 gramas de uvas;
• 8 cabeças de repolho.

A propósito, os franceses usam este método para preparar não apenas repolho branco, mas também vermelho e até colorido.

1. Cortamos os repolhos grossos, removemos os cepos de repolho e cortamos os legumes em tiras finas. Esfregou com sal, coloque em um barril ou um balde.


Coloque camadas de repolho em um barril

2. Cubra com fatias de pimenta preta, uvas, marmelo e maçãs. A próxima camada é repolho novamente. Nós esmagamos isto corretamente e empilham as maçãs, pimenta preta e ameixas secas. Coloque o repolho no topo novamente e fatias de limão sobre ele.


Adicione especiarias e outros ingredientes.

3. Continuamos a expor tudo na mesma sequência até enchermos os pratos. No topo colocam folhas de repolho e tecido de linho. Cubra com um círculo de madeira e uma carga.

   Aqui é importante que o círculo esteja coberto com suco de repolho, mas se isso não funcionar, adicione água quente salgada. Por 21 dias, deixe a louça com repolho em um lugar quente.



Defina a opressão

4. Enquanto ela estiver perambulando, ela deve ser inspecionada periodicamente e a opressão, o círculo e o tecido devem ser lavados. Depois de mais três semanas, tiramos o porão. Só depois disso a couve crocante francesa estará pronta.

Na tradição russa, além da receita clássica, existem outras. Então, sempre temos repolho com aditivos, como cranberries ou beterraba. Mas existem outras receitas mais "exóticas".

Em coreano

Kimchi tem sido a herança da culinária mundial. Então, você pode cozinhar sozinho.

Vamos precisar de:

• 3 kg de repolho branco;
• um par de grandes cenouras;
• cabeça de alho.

Para a marinada:

• litro de água;
• óleo de girassol;
• vinagre (250 ml);
• açúcar (250 g);
• sal (50 g);
• especiarias

1. Cortar o repolho ou picado, cenoura três em um ralador especial, corte o alho em três partes. Coloque no pote.


Nós esfregamos cenouras em um ralador especial

2. Marinada cozinhe assim. Levamos a água para ferver e colocamos todos os ingredientes, depois fervemos novamente, mas não fervemos para que o vinagre não perca suas propriedades.


Cozinhando marinada

3. Despeje o repolho com o líquido fervente, cubra com uma tampa e deixe-o sob o garfo. Kimchi está pronto em 12 horas.


Kimchi

Chucrute para o inverno é uma ótima maneira de fornecer produtos naturais cheios de vitaminas. Além disso, a receita pode ser escolhida a seu gosto, e não é difícil preparar um prato saboroso e saudável e você pode fazê-lo rapidamente.

Assista ao vídeo: Receita de Salada Crocante (Novembro 2024).