Oídio pertence a um dos representantes mais brilhantes das zonas climáticas temperadas e do norte. Cogumelo na floresta é bastante comum, então centenas de fãs de "caça silenciosa" são enviados anualmente para este habitante da floresta. E isso não é por acaso - os cogumelos lácteos diferem em excelente sabor, e sua coleta não requer esforços adicionais. No entanto, tendo reunido uma rica colheita, muitos ainda não conseguem produzi-lo para o inverno. É por isso que, hoje, decidimos nos familiarizar mais com este produto favorito de muitos catadores de cogumelos, bem como com as principais sutilezas de sua decapagem.
Como preparar cogumelos de leite
A colheita de alta qualidade de cogumelos inclui muitos estágios. Tudo começa mesmo durante a coleta do produto na floresta: durante este período, é necessário identificar corretamente os cogumelos lácteos na floresta, entre outras variedades de cogumelos, bem como ser capaz de removê-los qualitativamente do substrato. E depois disso começa o processo de limpeza e preparação preliminar do produto para salga.
Como colecionar
Colheita Gruzdy é realizada durante toda a temporada de cogumelos. Os primeiros frutos podem ser encontrados no início de junho, após as chuvas de verão. Neste momento, pequenos prados de musgo são muitas vezes cobertos por cogumelos, entre os quais não é incomum encontrar cogumelos. Mas a alta temporada começa mais tarde.
É importante! Antes de coletar cogumelos, você deve estar familiarizado com suas características morfológicas, caso contrário, há uma alta probabilidade de encontrar uma contrapartida venenosa da artrite comestível.
Tradicionalmente, a colheita deste produto começa no início de agosto e dura até o final de setembro. Durante este período, existe um arrefecimento persistente, uma diminuição gradual da temperatura média diária para + 10-15 ° C, bem como um aumento na precipitação. Tudo isso contribui para o regime climático ideal para o crescimento ativo do fungo. É por isso que no início do outono na floresta, mais frequentemente, os seguintes tipos de zonas úmidas podem ser encontrados:
- perfumado;
- pântano;
- feltro;
- carvalho;
- amarelo
- amarelo dourado;
- cânfora;
- vermelho-marrom;
- real;
- ordinário;
- álamo tremedor;
- pimenta;
- fofo
- violeta cinzenta;
- papilar;
- preto
A floresta de coníferas com uma pequena mistura de espécies caducifólias (bétula, faia, carvalho, etc.) considera o melhor local para os moradores. Aqui eles podem ser encontrados em pequenas clareiras de florestas, ao longo de encostas, ravinas e em outras áreas bastante úmidas. Mas se você não é um especialista em micologia, então você não deve ir para as encostas ou para o matagal da floresta, porque você também pode encontrar o fungo na borda ou pequenas clareiras da floresta.
Confira uma descrição mais detalhada dos tipos de cogumelos.
Os cogumelos são colhidos no início da manhã, antes do nascer do sol. Neste momento, as condições mais favoráveis para a orientação do terreno são criadas, uma vez que a radiação solar brilhante muitas vezes ajuda as amarras a se disfarçarem entre os detritos da floresta. Além disso, o orvalho da manhã cria um brilho brilhante nas suas tampas, o que apenas melhora o contraste dos cogumelos contra o fundo geral da floresta. A regra principal de "caça" de representantes do gênero Mlechnik - "eu encontrei um, procure o próximo eo resto", uma vez que estes fungos são caracterizados por distribuição em grupo em famílias pequenas.
Apenas os jovens cogumelos georgianos são adequados para a coleta, pois membros maduros do gênero Mlechnik acumulam todos os tipos de amargor em seus tecidos, o que prejudica suas características gustativas. Cada espécime coletado deve ser inspecionado: um cogumelo de alta qualidade terá uma estrutura densa e carnuda, bem como será capaz de permanecer firme quando pressionado. Recomenda-se que os cogumelos lácteos excessivamente danificados sejam descartados no local, uma vez que a limpeza desses espécimes não é aconselhável.
É importante! Cada cogumelo deve ser examinado para a presença de uma pequena saia na perna. É um sinal claro de um duplo de zonas húmidas - membros venenosos da família Mukhomorovye.
Apesar da opinião predominante, os cogumelos não devem ser cortados com uma faca. Nesse caso, pequenos troncos permanecem na superfície do solo, que logo apodrecem. No resultado final, causa sérios danos ao micélio (micélio). Os cogumelos lácteos devem ser removidos do solo com as mãos desprotegidas, com leves movimentos de desenroscar. Neste caso, é possível eliminar completamente toda a parte aérea do fungo, o que ajuda o micélio a se recuperar em pouco tempo. 
Para coleta, eles usam qualquer recipiente que seja denso e conveniente para o transporte, no entanto, tradicionalmente, uma cesta de vime é usada para esses fins, o que exclui danos mecânicos à colheita. Depois de encher os tanques de mão, os cogumelos são despejados em um grande recipiente comum, no qual eles são transportados. Cozinhar cogumelos começa imediatamente, algumas horas após a coleta de moorie. Isto é devido ao fato de que sua composição contém uma enorme quantidade de água, o que leva à sua rápida deterioração e escurecimento.
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Como limpar
O processo de limpeza das sementes não é praticamente diferente do tratamento de outros cogumelos. A limpeza preliminar é realizada no local. Para fazer isso, a colheita deve ser cuidadosamente removida do solo em excesso, bem como lixo e detritos da floresta com um pequeno pincel ou esponja de cozinha. Mas em caso de falta de tempo, este procedimento pode ser realizado depois de sair da floresta. Após a eliminação primária de grandes contaminantes, segue-se a limpeza mecânica completa dos cogumelos. 
Consiste em várias etapas:
- Primeiro, com cada cogumelo você precisa remover uma fina pele transparente que contém a quantidade principal de poluentes. A operação deve ser realizada de forma suave, sem movimentos bruscos - caso contrário, é possível danificar a carne delicada. A remoção da pele começa com a base do caule, movendo-se na direção da tampa. O chapéu é limpo no final, removendo pequenas áreas da borda para o centro.
- Depois de remover a pele, prossiga para a remoção do micélio residual. Para fazer isso, use uma faca afiada para fazer um corte uniforme da base, paralelo à tampa.
- O estágio final da limpeza completa é cortar todos os tipos de manchas e áreas podres. A operação é realizada com cuidado com uma pequena faca de cozinha. Neste caso, é necessário remover toda a carne afetada, caso contrário, os pratos de cogumelos podem obter um sabor desagradável e aroma.
Voce sabe Cogumelos são um dos alimentos mais antigos usados pelos seres humanos. Eles foram ativamente usados pelos antigos egípcios cerca de 5 mil anos atrás.
Como lavar
Após a poda, prossiga para lavar bem a colheita. Conduzindo o procedimento sob água corrente, enquanto você definitivamente deveria prestar atenção ao himenóforo do fungo: essa parte do corpo da fruta é particularmente suscetível a vários poluentes, entre os quais areia e outros pequenos detritos são freqüentemente encontrados. 
Portanto, a fim de eliminá-lo completamente da superfície das placas, é necessário lavá-las completamente pelo menos 2-3 vezes sob um fluxo intensivo de água. Somente água gelada é utilizada para o procedimento, pois altas temperaturas afetam negativamente a elasticidade dos tecidos, o que afetará a qualidade dos futuros pratos.
Aprenda a marinar deliciosos cogumelos lácteos.
Em seguida, os cogumelos devem ser embebidos em água limpa e fresca. Esta medida simples e eficaz permitirá eliminar o amargor desagradável dos tecidos, que é uma consequência dos processos fisiológicos naturais durante o crescimento e desenvolvimento do fungo. A imersão é realizada por 4-8 horas, substituindo a água 1 hora por hora.
O processo de sal gruzdey quente
A decapagem a quente é um dos métodos mais comuns para preservar produtos lácteos para armazenamento a longo prazo. Este método de preparação do produto permite conservar todo o tipo de substâncias úteis e vitaminas, além de proporcionar ao cogumelo cru um sabor requintado e único. Mas não muitos conseguem estocar cogumelos de leite eficientemente durante o inverno, por isso, consideraremos as sutilezas principais deste processo, e também revelam os segredos principais da salga bem sucedida de cogumelos pelo método quente. 
Ingredientes que você precisa
Para colher cogumelos de leite de uma maneira quente (1 litro de picles) precisaremos de:
- água limpa - 3-4 litros;
- sal - 4 colheres de sopa. colheres;
- pimenta preta - 20-30 ervilhas;
- pimenta da Jamaica - 10 ervilhas;
- Cravo - 1-3 peças (a gosto)
- folha de louro - 2-4 folhas;
- folhas secas de groselha ou cereja - 2-4;
- alho - 2-3 dentes;
- Raiz de raiz forte - 1 pc. (tamanho médio);
- óleo de girassol refinado - 300 ml;
- cogumelos de leite - 0,5-1 kg.
Voce sabe No planeta existem os chamados "cogumelos vivos", capazes de movimento ativo. Estes incluem alguns representantes do Slyazevik que, em busca de comida, são capazes de se mover a uma velocidade de cerca de 1 milímetro por minuto.Além disso, para a preparação de picles exigirá:
- panela de esmalte ou qualquer recipiente de aço inoxidável;
- espátula de colher ou de cozinha para misturar produtos;
- prato de porcelana (1-2 cm menor que o diâmetro da panela);
- jarro de litro cheio de água (como carga).
Prepare o tanque de aço inoxidável
Cozinhar cogumelos
Cogumelos pré-decapados e limpos são sempre fervidos antes da decapagem. Para fazer isso, use qualquer esmalte disponível nos recipientes domésticos ou de aço inoxidável. Eles tornam possível sujeitar os produtos ao tratamento térmico uniforme, e também devido a um revestimento confiável e inerte, para evitar a saturação do prato com quaisquer substâncias nocivas do material do recipiente.
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As principais etapas do processo:
- A quantidade necessária de água é despejada em uma panela limpa (dependendo do volume dos cogumelos) e, em seguida, é levada a ferver. Ao mesmo tempo, a água deve fornecer flutuação livre para as amarras na panela, caso contrário, você pode obter uma massa de meio cogumelo homogênea.
- Em água fervente à taxa de 1 litro você precisa colocar 1-2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal e, em seguida, adicione cogumelos lácteos.
- A ebulição é realizada durante 10-15 minutos, após o que os cogumelos lácteos são descartados num coador e bem lavados em água corrente.
É importante! Em caso de heterogeneidade de cogumelos, eles devem ser esmagados para o mesmo tamanho - para separar o caule e, se necessário, cortar a tampa em vários pedaços. Isso dará ao produto uma aparência mais estética..
Cozinhar salmoura
Depois de fervermos o componente principal dos picles, você pode continuar a cozinhar a marinada. Para fazer isso, coloque uma quantidade suficiente de água limpa na panela e deixe ferver, depois de 1-2 litros de líquido a ferver deve ser dissolvido em 1 litro de líquido em ebulição. colheres de sopa de sal e, em seguida, adicione todas as especiarias secas com base em 1 litro do produto a partir da lista acima (folha de louro, folhas de groselha ou cereja, ervilha, pimenta da Jamaica, cravo). 
Depois de uma fervura curta (2-3 minutos), a marinada é totalmente preparada para salga. Neste caso, não deve ser removido do calor, uma vez que a salga a quente é realizada com a ajuda da marinada a ferver.
Decapagem de picles
Para iniciar a salga a quente, os cogumelos pré-cozidos são colocados em uma salmoura fervente, em que são preparados em fogo médio por 10-15 minutos. O processo global de tratamento térmico do produto não deve exceder 25 a 30 minutos.
Após a fervura, os cogumelos são removidos do fogo e, em seguida, dentes de alho e raiz de raiz-forte são adicionados à salmoura. Depois disso, o conteúdo se encaixa na placa, que é colocada uma jarra de litro (como opressão).
Só tem que pressionar suavemente para o fundo da panela para que eles mergulhem totalmente na picles quente, para que sua massa deve ser ajustada, caso contrário, levará a deformação dos cogumelos.
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Após a panela com o conteúdo ter arrefecido completamente, sem remover a opressão, deve ser movido para um lugar fresco, protegido da luz solar direta por 5-7 dias. Pode ser uma adega ou uma varanda, mas se eles não estiverem disponíveis, você também pode usar uma geladeira normal. Depois de uma semana, os cogumelos do leite tornam-se adequados para a próxima etapa de salga.
Eles são retirados da salmoura, após o que são transferidos para frascos de vidro limpos e esterilizados a seco e despejados com a mesma salmoura em que foram marinados antes, depois cobertos com tampas de plástico limpas.
Familiarize-se com a forma de esterilizar as latas em casa.
O conteúdo das latas não deve estar em contato com o ar livre, então o óleo de girassol refinado deve ser derramado sobre os cogumelos. Caso contrário, o sabor do produto final será significativamente reduzido. 
Salga adicional é realizada por 30-40 dias na geladeira. Depois que o produto estiver completamente pronto para uso como prato principal ou em combinação com outros ingredientes em saladas, sopas e outros pratos.
Voce sabe Cogumelos são as únicas criaturas vivas em nosso planeta que ocupam uma posição intermediária entre os mundos animal e vegetal. Como as plantas, elas levam um estilo de vida ligado, absorvendo as substâncias necessárias diretamente do solo, no entanto, como nos animais, elas formam a uréia como um dos produtos finais do metabolismo.
Armazenamento de blanks
Sais são frequentemente mantidos na adega, na geladeira ou na varanda. Em tais condições, a uma temperatura de cerca de + 5 ° C, os brancos podem ser preservados, sem perder a sua qualidade e sabor, até 6 meses. No caso de salvar picles à temperatura ambiente, eles devem ser consumidos nos próximos 3 meses.
Infelizmente, hoje os cogumelos lácteos continuam a ser um produto subvalorizado, por isso muitas pessoas não decidem enviá-los para a sua cesta. Mas, apesar disso, o cogumelo conseguiu conquistar muitos catadores de cogumelos domésticos com um sabor delicado e rico. Hoje há muitas receitas para salgar salmão, mas um dos mais populares é o método quente. Torna possível não apenas preservar os cogumelos até a próxima primavera, mas também transformar um extraordinário habitante de um matagal da floresta em um prato verdadeiramente requintado.
