Ovos de galinha são, sem dúvida, um dos alimentos mais populares. Ao mesmo tempo, os ovos aparentemente indistinguíveis são rotulados de forma diferente e possuem valores diferentes. Nesta publicação, entenderemos quais critérios esse produto pertence a certas classes e por que são designadas categorias diferentes. Todos os critérios estão em conformidade com a Norma Nacional da Ucrânia DSTU 5028: 2008 "Food Eggs" de 2010.
Requisitos para a qualidade dos ovos de galinha para a frescura
De acordo com a norma, de acordo com o critério de frescura, distinguem-se as seguintes classes: ovos destinados à venda no território da Ucrânia: dietéticos, de mesa e refrigerados. Além disso, uma classificação especial é fornecida para um produto destinado à exportação (extra, A e B), mas todas essas classes serão descritas em mais detalhes abaixo. 
O critério para atribuir este produto a uma determinada classe é o período durante o qual foi armazenado, e o dia em que o ovo foi colocado não foi incluído neste período. Além disso, as condições de armazenamento são levadas em conta.
Voce sabe Ovo de galinha é considerado o produto mais popular na terra. Seus volumes de produção mundiais não são exatamente conhecidos, mas na China, as galinhas poedeiras produzem cerca de meio bilhão de unidades dessa produção por dia.
A proporção dos ovos constituintes
Além da vida de prateleira, parâmetros como o estado da câmara de ar, suas dimensões ao longo do eixo maior, a posição e a mobilidade da gema, a densidade e a transparência da proteína afetam a avaliação da qualidade do ovo. Todos esses parâmetros são determinados usando um instrumento chamado ovoscópio.
Além disso, o estado da casca é levado em conta. A casca do produto deve estar intacta, limpa. Não deve ser traços de lixo, várias manchas. É permitida uma leve contaminação na forma de partículas individuais ou listras da fita de transporte. O cheiro deste produto deve ser apenas natural, persistentes odores estranhos (pútrido, mofo, etc) são inaceitáveis.
Descubra se os ovos de galinha são bons.
Para implementar:
No mercado interno, ovos de tais espécies são permitidos para venda para consumo posterior: dietético, de mesa e refrigerado. Vamos considerar mais detalhadamente as características dos produtos classificados nessas classes. 
Alimentos dietéticos
De acordo com a norma, esta classe inclui ovos que foram armazenados não mais do que 7 dias a uma temperatura de 0 ° C a + 20 ° C. Eles devem ter uma casca não poluída e não danificada, na qual são permitidas manchas ou faixas individuais da correia transportadora, levando no total não mais do que 1/32 da área da casca. A proteína deve ser transparente e leve, sem quaisquer inclusões, tem uma textura densa. A gema do ovoscópio é difícil de ver, está localizada no centro, quase imóvel. A câmara de ar é fixa, sua altura não excede 4 mm.
Às vezes você pode encontrar duas gemas em ovos de galinha.
Cantinas de alimentos
Esta classe é atribuída a produtos cujo prazo de validade entre 0 ° C e + 20 ° C excedeu 7 dias. A casca deve estar intacta e limpa, mas é permitido que ela tenha pontos e tiras separadas, cuja área total não exceda 1/8 da superfície da casca. A proteína é densa, transparente e leve. A gema é mal visível nos ovoskop, localiza-se no centro ou pode ser ligeiramente deslocada, além disso, pode mover-se ligeiramente durante a rotação. A pequena mobilidade da câmara de ar é permitida, sua altura não deve exceder 6 mm. 
Alimento refrigerado
A classe de produto resfriado é um produto que foi armazenado em um refrigerador a uma temperatura de -2 ° C ... 0 ° C por não mais que 90 dias. A casca deve permanecer sem dano e não poluída, mas é permitido que ela tenha pontos e listras separadas, cuja área total não seja maior que 1/8 da superfície da casca. A proteína é densa, transparente e leve, mas sua textura menos densa é possível. A gema do ovoscópio é pouco visível, deve estar no centro ou ligeiramente deslocada, sua mobilidade é permitida. A câmara de ar também pode ser levemente móvel e sua altura não deve exceder 9 mm.
É importante! Os ovos desta classe podem ser usados exclusivamente para processamento industrial. O produto mais comum desse processamento é o ovo em pó.
Para exportação
Produtos classificados separadamente destinados à exportação. Existem três tipos de produtos: extra, A e B. Os critérios para essas classes são um pouco diferentes dos critérios para produtos para o mercado interno.
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Comida extra
A classe extra inclui produtos que foram armazenados por não mais de 9 dias a uma temperatura de + 5 ° C .... + 15 ° C. A casca desses ovos deve estar limpa e intacta. Proteína sem impurezas, denso, leve e transparente. A gema no ovoscope é mal visível, localiza-se no centro, com rotação não deve ser visto seus movimentos perceptíveis. A câmara de ar é fixa, sua altura não excede 4 mm. 
Grau alimentício A
Esta classe inclui produtos armazenados por um período não superior a 28 dias a uma temperatura de +5 ° C .... + 15 ° C. Seus outros parâmetros correspondem ao tipo de extra, mas a altura da câmara de ar pode ser ligeiramente maior - até 6 mm.
Grau alimentício B
A classe B obtém produtos de exportação armazenados a uma temperatura de 0 ° C .... + 5 ° C durante pelo menos 24 horas e de acordo com outros critérios, não cumpre os requisitos da classe A. Este produto pode ser utilizado tanto na indústria alimentar como no processamento industrial. .
Descubra como você pode verificar a frescura dos ovos em casa (na água).
Categorias dependendo do peso
Além das aulas, é usada a divisão de produtos em categorias, dependendo do peso. 
Existem as seguintes categorias:
- seletivo (ou XL para produtos de exportação) - o peso de um ovo é de 73 gramas ou mais, o peso de dez peças é de pelo menos 735 gramas;
- a categoria mais alta (L) é de 63 g a 72.9 g, o peso de uma dúzia não é menos de 640 g;
- a primeira categoria (M) - de 53 g para 62,9 g, uma dúzia de massa não inferior a 540 g;
- a segunda categoria (S) - de 45 g a 52,9 g, uma dúzia de massa de pelo menos 460 g;
- pequeno - de 35 g a 44.9 g, o peso de uma dúzia não é menos de 360 g.
É importante! Os produtos da categoria "pequeno" só podem pertencer às classes "cantina" e "resfriado". Ovos com menos de 35 gramas não são enviados para o varejo.
Marcação
Os produtos admitidos à venda no mercado interno são carimbados ou pulverizados. Tintas não perigosas são usadas para isso. Ao marcar a classe "Dieta", a classe ("D"), a categoria, a data em que o ovo foi colocado (a data e o mês apenas) são indicados. Para outras classes, a classe ("C") e a categoria são indicadas. As categorias de marcação são as seguintes:
- "B" - seletivo;
- "0" é a categoria mais alta;
- "1" é a primeira categoria;
- "2" é a segunda categoria;
- "M" - pequeno
Ao marcar produtos de exportação, a classe ("extra" ou "A"), categoria ("XL", "L", "M" ou "S"), código do fabricante, data de demolição (dia e mês) são aplicados. A classe B é marcada com um círculo com a letra "B" no interior.Voce sabe Os chineses aprenderam a falsificar ovos de galinha. A casca das falsificações é feita de carbonato de cálcio, o conteúdo é composto por gelatina, corantes e aditivos alimentares. Exteriormente, é quase impossível distinguir um falso do produto original, mas seu sabor, é claro, é muito diferente do original.
Características dos ovos que podem ser usados para processamento industrial de alimentos
Exclusivamente para processamento industrial, eles permitem produtos que atendem aos seguintes critérios:
- a contaminação de sua casca excede os valores permissíveis para várias classes;
- pesando menos de 35 gramas;
- a casca tem danos mecânicos (hematomas ao lado, entalhes);
- existe uma fuga parcial de proteína, desde que a gema esteja intacta e o produto seja armazenado durante não mais do que um dia a uma temperatura de + 8 ° C ... + 10 ° C;
- com defeitos de casca, como crescimentos, rugas, etc .;
- com câmara de ar móvel;
- com manchas salpicadas com uma área total não superior a 1/8 da área da concha;
- com prischshim de gema à concha (o assim chamado "prushushka");
- com mistura parcial de proteína e gema ("vazamento");
- com um cheiro estranho que rapidamente desaparece ("zapashistostost", formado durante o armazenamento de produtos com outros produtos que têm um cheiro forte).
Quais ovos são proibidos de usar para necessidades alimentares e devem ser considerados um casamento técnico
É proibido usar na indústria alimentícia produtos que sejam considerados defeitos técnicos e se enquadrem em tais características:
- com prazo de validade superior às normas estabelecidas para todas as classes;
- "podridão verde" - os conteúdos adquirem uma cor esverdeada e o cheiro extremamente desagradável;
- "Krasyuk" - uma mistura completa de branco e gema devido à casca danificada do último;
- manchas de mofo em fissuras na casca e na câmara de ar;
- "anel sanguíneo" - vasos sanguíneos ou inclusões semelhantes na gema ou proteína;
- “Grande mancha” - qualquer ponto no lado interno da casca com uma área de mais de 1/8 da superfície da casca;
- "mustiness" - o cheiro de mofo;
- "Mirage egg" - espécimes não fertilizados da incubadora;
- "manguito" mofado ou bacteriano - um produto com conteúdo lamacento e um cheiro desagradável como resultado de uma lesão por um molde ou bactérias putrefativas.
Como você pode ver, os requisitos para a qualidade dos ovos de galinha são estabelecidos na norma em detalhes suficientes e claramente. Entender a rotulagem deste produto é muito simples, então quando você o compra, você precisa prestar atenção aos detalhes acima - isso o ajudará a escolher um produto de qualidade que seja mais adequado para uma situação particular.
