O cogumelo do violino tem vários nomes - é conhecido como creak, euphorbia, podskrebysh leitoso. Mas nas pessoas é chamado simplesmente rangido. E tudo por causa do som que ele faz ao esfregar os gorros de cogumelos ou arranhá-los com uma faca. Como encontrá-lo e se é possível cozinhar algo com ele - vamos descobrir mais.
Comestível ou não
Skripuha pertence à família Syrojezkoyev. Apesar deste nome, o cogumelo está na quarta categoria de utilidade e é considerado condicionalmente comestível. É apropriado para alimentos somente se for cozido corretamente. Comer cru é proibido, pode causar envenenamento. 
O processamento adequado preserva os aminoácidos e vitaminas com os quais está saturado. Este é um produto dietético - apenas 22 kcal por 100 g - contém igualmente proteínas e carboidratos - estes compostos são responsáveis por quase toda a sua composição.
Será útil para você aprender sobre cogumelos comestíveis e não comestíveis da família Russula.
Parece com: descrição botânica
O Skripitsa é um pequeno cogumelo branco, que muitas vezes é confundido com gruzhem. No entanto, muitos tipos de cogumelos lácteos também são condicionalmente comestíveis.
Chapéu
Densa e carnuda, variando em tamanho de 8 cm a 26 cm Muito ainda, o cogumelo jovem tem uma tampa convexa com bordas enroladas. Com o tempo, ela desmorona; suas bordas se tornam onduladas, e também freqüentemente racham. O meio cai um pouco por dentro.
Franja no chapéu está faltando. Se na superfície segurar algum objeto, ele fará um rangido característico. 
Registros
Descendo na perna, raro. No início, eles são leves, mas escurecem à medida que o fungo cresce.
Voce sabe Cogumelos apareceram em nosso planeta há mais de 400 milhões de anos - muito antes do advento dos dinossauros.
Perna
A mesma cor que a tampa. É sólido, suave e curto. Tamanho - até 5 cm de altura e cerca de 4 cm de diâmetro. 
Polpa
Leve, resistente e fácil de quebrar. O suco leitoso é emitido a partir dele - inicialmente é branco, depois de um tempo ele fica um pouco amarelo e, quando seca completamente, fica marrom. Apenas o suco é prejudicial - é quente e amargo.
É importante! O mais delicioso e adequado para salga considerado para ser recolhido no final do verão ranger - então ele ainda é jovem.
Onde procurar e quando coletar
Em qualquer floresta onde haja bastante musgo, galhos e folhas velhas. Skripun ama luz e cresce bem em uma área iluminada. A maneira mais fácil de encontrá-lo é perto de pinho e bétula. Você pode coletar desde o início do verão até o outono.
Este fungo é caracterizado pelo crescimento em grupos de diferentes faixas etárias. No entanto, os rangidos solitários são frequentemente encontrados.
Cogumelos gêmeos
Existem três tipos de cogumelos que parecem guinchos - podgruzdok real, apimentado e branco.
- O mais fácil entre eles para saber podgruzdok branco - quando quebrar não emite líquido, e a polpa não muda de cor. As bordas da tampa não são muito fofas, por baixo são placas finas e freqüentes. A perna é branca, mas com a idade torna-se acastanhada.
- Grub real ou branco pode ser reconhecido pelas bordas macias da tampa, placas raras e largas. Se estiver quebrado e cortado, um suco amargo branco e amargo começará a se destacar, o qual tem uma cor amarelo-enxofre no corte.
- No carregamento de pimenta tampa lisa, e debaixo dela placas freqüentes e estreitas. Quando quebra, a seiva leitosa é liberada, o que é esverdeado no ponto de corte.
E, claro, em todos estes cogumelos, a tampa não emite um rangido característico sob fricção.
Como conservar
Este cogumelo é usado apenas em forma salina. O procedimento para preparar o violino leva muito tempo devido à necessidade de preparação preliminar das matérias-primas.
Leia mais sobre picles, decapagem, secagem e congelamento de cogumelos.
Preparação preliminar
Os cogumelos coletados devem ser lavados e embebidos em água por pelo menos 4 dias. Neste caso, a água deve ser trocada pelo menos 3 vezes ao dia.
Vídeo: como preparar o violino para decapagem
Outra opção é enchê-los com água fervente, trocando a água 4 vezes. Mas mesmo esse procedimento levará até 3 dias.
Seja qual for o método escolhido - coloque uma pressão no topo - para que o suco leitoso saia mais rápido. Só depois disso você pode ir diretamente para a salga.
Receita culinária
O sal pode ser frio e quente. Para qualquer um deles você precisará de:
- crepica - 1 kg;
- sal - 40-50 g;
- especiarias a gosto - louro, cravinho, pimenta;
- folhas de groselha (ajudará a evitar o aparecimento de mofo nos bancos).
É importante! Você não pode adicionar alho a salmoura - dele esganiçado pode se tornar azedo.
Maneira legal preparações:
- Nos bancos pré-esterilizados com tampas para baixo, coloque os cogumelos firmemente, derramando cada camada com sal e especiarias.
- Em cogumelos lotados dar um líquido - deve cobrir todo o produto durante o período de salga. Se não for suficiente, você precisa adicionar solução salina - dissolver 20 g de sal em um litro de água.
- No final, o conteúdo do frasco é coberto com folhas e coberto com uma tampa.
- Mantenha a necessidade de conservação na geladeira. Você pode consumir em 1,5 meses.
Caminho quente É bom que você só possa absorver o creme por dois dias. Depois disso:- Cozinhe os cogumelos em água salgada por 20-30 minutos após a fervura, removendo a espuma.
- Escorra com peneira ou coador.
- Em seguida, coloque-os nos bancos da mesma maneira que com salga a frio.
Vídeo: violinos de boca quente
Voce sabe O maior cogumelo (hoje), cientistas ambientais chineses encontraram na ilha de Hainan em 2010. Este isqueiro pesa mais de 500 kg.
Assim, é fácil confundir a fenda com uma carga, mas com o processamento adequado, essa espécie também é comestível. A principal coisa é como mergulhar os cogumelos para se livrar da amargura. E depois de um mês e meio, você pode desfrutar de um excelente sabor.
