O fato de que há uma cenoura branca, muitos provavelmente ouvem pela primeira vez. No entanto, sobre beringelas brancas, milho azul e arroz preto, a maioria de nós, até recentemente, também não suspeitava. Realmente, há muito incomum no mundo!
Informação breve
Habitual nos cor laranja brilhante de cenoura dá caroteno.
É importante! Betacaroteno - É um pigmento orgânico amarelo alaranjado natural que, além das cenouras, é sintetizado por plantas como abóbora, azeda, espinheiro, rosa mosqueta, aipo, manga, pimenta búlgara vermelha, etc. Também é chamado de provitamina A, porque, uma vez no corpo, Este carotenóide é capaz de ser convertido no fígado e intestinos em retinol (vitamina A).
A cor branca da raiz, portanto, indica que o beta-caroteno está ausente. 
Cenouras brancas às vezes são confundidas com pastinagas, mais precisamente, esta última é erroneamente chamada de cenoura branca. Na verdade, são plantas diferentes, embora ambas pertençam à família dos guarda-chuvas. O pasternak é geralmente um pouco maior que uma cenoura, embora tenha uma cor mais escura (marrom dourado, marfim) e um sabor característico de noz.
Aconselhamo-lo a ler sobre tais variedades de cenouras como: "Sansão", "Shantane 2461", "Rainha do Outono", "Vita Long", "Nantes".O pasternak é encontrado principalmente no norte da Europa, no Cáucaso e na Sibéria, onde sua raiz perfumada foi originalmente valorizada, enquanto cenouras, inclusive brancas, chegaram até nós de regiões mais quentes - Irã, Paquistão e Afeganistão, e os habitantes do leste usaram De acordo com algumas evidências, não as “raízes”, mas os “topos” desta planta, ou melhor, seus verdes e sementes. Raízes brancas foram dadas principalmente aos animais de estimação por causa do seu sabor distintamente amargo e desagradável.
Voce sabe Dependendo da presença e da quantidade de substâncias como beta-caroteno e antocianina nas cenouras, as cenouras, além das conhecidas laranja e branco mencionadas, também podem ser de outras cores e tons - amarelo, vermelho, roxo, cereja, rosado, verde e até preto. Curiosamente, as cores primitivas da cenoura "cultivada" eram amarelas (graças ao caroteno) e violeta (graças ao antocianato), outras tonalidades - O resultado do trabalho de cultivo e reprodução. Acredita-se que esta planta começou a conquistar o mundo a leste e oeste do Irã e do Afeganistão. Além disso, a cenoura "oriental" (é, em particular, típica da Índia e do Japão) tem uma cor predominantemente vermelha, enquanto a "ocidental", européia, foi inicialmente amarela, e mais tarde ficou mais alaranjada.
Externamente, as cenouras brancas não diferem de nada além de cor, da raiz usual e amada. O rizoma da planta é suave, denso, carnudo e fortemente alongado, o vegetal de raiz tem um sabor firme e crocante, mas ao mesmo tempo suculento e - em variedades modernas - distintamente adocicado. Devido ao alto teor de óleos essenciais, esta cenoura tem um aroma muito agradável.
Se a cenoura estiver macia, isso indica que ela está se desintegrando devido ao armazenamento muito longo. Tal produto não vale a pena comprar, mas se já está em sua mesa, tente imersão em água muito fria, isso pode ajudar a melhorar ligeiramente a situação.
A má qualidade das culturas de raízes também é indicada pela superfície coberta de pêlos esverdeados. Isso acontece em caso de violação do cultivo agrícola, em particular, ignorando o procedimento obrigatório para as cenouras como a hilling. 
Se a cenoura branca é vendida com tops, - ótimo! Em primeiro lugar, verduras frescas e não murchas indicam que o vegetal foi removido do solo muito recentemente e, em segundo lugar, os "topos" de cenoura podem ser utilizados com sucesso.
É importante! Tente adicionar topos de cenoura para a garrafa ao rolar os tomates. - este novo ingrediente vai fazer você olhar familiar desde a infância prato de uma nova maneira!
Como uma beleza laranja comum, as cenouras brancas podem ser consumidas cruas ou submetidas a tratamento térmico (fervura, fritura, cozimento), embora no último caso, é claro, certas perdas de propriedades úteis sejam inevitáveis.
As cenouras brancas criam combinações ideais com outros vegetais de raiz (beterraba, batata), tomates, feijões e ervilhas, cebola e alho, e também, curiosamente, com laranjas e limões. Notavelmente complementa este sabor vegetal de carne, cogumelos, bacon. Como molho de salada com cenouras brancas, você pode usar maionese caseira, creme azedo, óleo vegetal, mostarda granulada e até xarope de bordo. Ao mesmo tempo, acredita-se que esta cenoura dará 100 pontos coloridos a todos os seus “parentes” coloridos no sabor (doçura, suculência e sabor).
Voce sabe É interessante que no Uzbequistão as clássicas cenouras brancas são colocadas em pilaf clássico e em grandes quantidades - o dobro do arroz! Mas em nossa versão "adaptada" deste famoso prato, o zirvak é claramente associado à habitual cenoura vermelha, e muitas amantes colocam-na com uma "mão trêmula". - Na melhor das hipóteses, algumas coisas no caldeirão.Em suma, as cenouras brancas são completamente ignoradas em nossa dieta, e há variedades diferentes dessa incrível cultura de raiz, uma melhor que a outra!
Descrição das variedades
Já mencionamos acima que, durante muito tempo, um vegetal incolor era usado exclusivamente como uma cultura de alimentação, uma vez que era desagradavelmente amargo. Mas isso foi antes. Agora nas prateleiras você pode encontrar muitas variedades de cenouras doces, crocantes e muito nutritivas de cor branca incomum. Considere apenas algumas de suas variedades. 
"Branco Belga"
Na Europa, essa variedade é mais conhecida como "Blanche A Collet Vert". As raízes são muito grandes, longas (até 25 cm) e "pesadas", têm a forma de um fuso. Uma característica é o "ombro" verde (parte superior do rizoma). Deve-se notar que foi precisamente essa variante que os pequenos agricultores europeus no século XIX usaram principalmente como uma forragem (é interessante que cavalos com uma carne levemente amarelada "branco belga" especialmente gostam).
Esta variedade foi criada a partir de uma longa cenoura branca, que anteriormente era muito popular na França, mas mais tarde foi suplantada pelo "belga".
Hoje "belga branco" na Europa está perdendo sua popularidade. Esta cenoura é muito instável a baixas temperaturas, sobe a uma temperatura de pelo menos 10 ° C, no entanto, os brotos aparecem apenas algumas semanas após a semeadura, e após outros 2,5 meses você pode colher. Tal precocidade, assim como o tamanho grande, a baixa demanda por fertilidade do solo e a ausência da necessidade de construir estufas cobertas para o cultivo de lavouras, tornaram a variedade popular entre os fazendeiros.
Não se pode dizer que o "belga branco" não seja usado na culinária, pelo contrário, na Rússia essa variedade acaba de ganhar sua popularidade. Esta cenoura, no entanto, é melhor ferver ou fritar, pois é depois do tratamento térmico que ela se torna especialmente macia e perfumada. 
"Branco Lunar"
"Luar branco", ao contrário do "belga", tem raízes pequenas e graciosas de forma alongada (comprimento máximo - 30 cm) com uma pele muito fina de cor quase perfeitamente branca e um pequeno núcleo. Igualmente bom, tanto depois de atingir a maturação plena, como no processo de maturação, muito jovem.
O "Lunar White" tem uma polpa excepcionalmente tenra, suculenta e perfumada, e por manter sua qualidade, nem um único tipo de cenoura vermelha pode igualar. Em suma, esta definitivamente não é uma opção severa.
É importante! O "ombro" verde em variedades de cenoura "Lunar White" é considerado uma desvantagem. Para evitar isso, as plantas precisam constantemente cavar: o topo da raiz não deve ficar fora do solo, e é por isso que fica verde.
Esta variedade, tal como a anterior, distingue-se pela precocidade, mas esta cenoura em boas condições (temperatura do ar - 16-25 ° C, sem ervas daninhas, rega regular) pode ser cultivada ainda mais rapidamente - em apenas 2 meses. Devido a isso, esses vegetais são cultivados com sucesso em regiões frias, por exemplo, nos Urais e na Sibéria, e nas regiões mais ao sul, até mesmo várias colheitas podem ser obtidas.
O "Lunar White" pode ser usado tanto na forma crua como processada, em particular, dará um sabor extraordinariamente rico aos vários primeiros pratos e ensopados de legumes, assim como se tornará uma adição elegante à salada de vitaminas. 
"Cetim Branco"
O "cetim branco" (ou "atlas branco") é um híbrido que transformou a noção de cenoura branca em uma cultura exclusivamente forrageira. Foi nesta classe pela primeira vez conseguiu livrar-se da amargura desagradável, depois do qual estas raízes começaram a comer não só animais, mas também pessoas.
As culturas de raiz de cetim branco são brancas como a neve e lisas, bastante grandes, atingindo um comprimento de 20-30 cm e têm uma forma cilíndrica lisa com um nariz pontudo. A carne é de cor creme suave, o núcleo é pequeno.
"White Satin" - a escolha de crianças e gourmets. E esses e outros irão apreciar a variedade para o sabor doce, aroma suave, bem como a crise suculenta que acompanha cada mordida.
Esta variedade cresce muito rapidamente, ama calor e luz, é bastante exigente com o solo e a rega, mas em geral não há dificuldades particulares com o seu cultivo.
Hoje é talvez uma das variedades mais populares de cenouras brancas. Este vegetal é igualmente bom em forma crua e cozida (frita, cozida). Especialmente elegante, ele manifesta seu gosto em uma mistura de salada com laranja e roxo "irmãos". 
Composição e Caloria
As cenouras brancas são um pouco menos calóricas do que o habitual vermelho. Assim, 100 g de vegetais de raiz branca crua contêm cerca de 33 kcal, enquanto na laranja - 35-41 kcal. Assim, para as pessoas que têm medo de ganhar quilos extras, esse vegetal pode ser consumido sem medo (a propósito, em uma forma fervida, as calorias do produto ficam quase um quarto a menos).
Valor energético (proteínas / gorduras / carboidratos): 1,3 / 0,1 / 7,2.
A composição química das cenouras brancas e laranjas é quase idêntica, a menos que, é claro, a ausência do primeiro beta-caroteno seja considerada. Mas contém ácido ascórbico, quase todo o complexo de vitaminas B (niacina, tiamina, riboflavina, ácido pantotênico, piridoxina, inositol, ácido fólico), bem como vitaminas E, K e N. Também contém minerais como potássio, cálcio, sódio, magnésio, fósforo, enxofre e cloro, bem como oligoelementos - zinco, ferro, cobre, flúor, iodo, manganês, crómio, selénio, vanádio, boro, níquel, molibdénio, alumínio, lítio e cobalto.
Raízes de cenoura também contêm bioflavonóides, óleos essenciais, aminoácidos, fibra bruta (pectina) e outras substâncias necessárias para o nosso corpo.
Propriedades úteis
Sim, as cenouras brancas não contêm carotenóides biodisponíveis, pelo que apreciamos especialmente o seu "parente" vermelho, no entanto, esta cultura de raiz, no entanto, tem uma enorme quantidade de propriedades úteis.
Fitoquímicos e celulose contidos neste vegetal:
- afetar positivamente o trabalho dos intestinos e até prevenir uma doença tão terrível como o câncer de cólon;
- normalizar a digestão e melhorar o apetite;
- reduzir o risco de acidente vascular cerebral;
- são a prevenção da aterosclerose, porque impedem o acúmulo de depósitos de gordura nas paredes das artérias;
- prevenir várias patologias do sistema nervoso e do cérebro, incluindo a demência senil de Alzheimer (em outras palavras, a doença de Alzheimer).
É importante! Cenoura branca - Uma ótima maneira de preencher a falta de vitaminas e minerais para pessoas alérgicas ao caroteno. Por este motivo, este produto é recomendado para alimentos para bebés, porque, como sabem, os legumes vermelhos e laranjas devem ser dados aos bebés com muito cuidado ...
Além disso, as cenouras brancas têm toda uma gama de propriedades curativas, em particular:
- tem um efeito diurético e colerético;
- melhora a função renal, previne a nefrite (especialmente na forma fervida);
- é um antioxidante natural, rejuvenesce o corpo;
- para processos inflamatórios;
- usado como um agente anti-helmtico;
- alivia a dor e a fadiga;
- fortalece o sistema imunológico;
- inibe o desenvolvimento de bactérias patogênicas, enquanto normaliza a microflora e ajuda a lidar com os efeitos do tratamento a longo prazo com antibióticos;
- pode ser usado como expectorante (na forma de decocção);
- normaliza os níveis de açúcar no sangue e, portanto, é recomendado para diabetes.
Além disso, você estará interessado em aprender as propriedades benéficas e prejudiciais de cenouras e receitas para o seu uso na medicina tradicional.
Dano e contra-indicações
As cenouras brancas, ao contrário das vermelhas, não têm praticamente nenhum dano direto e contra-indicações, mas se você comer esse vegetal sem restrição e um saudável senso de proporção, certamente pode causar danos. 
Em particular, o produto em alguns casos pode causar:
- reação alérgica de qualquer manifestação - na forma de erupções cutâneas, vermelhidão, inchaço (esse efeito às vezes causa o consumo de doses muito grandes de carboidratos digestíveis, bem como óleos essenciais contidos no produto);
- inflamação da mucosa intestinal, exacerbação de patologias existentes do tracto gastrointestinal, obstipação ou diarreia (especialmente com o abuso de cenouras cruas);
- tontura, fraqueza, náusea, dores de cabeça (de uma overdose de vitaminas B e ácido ascórbico);
- micção muito frequente (o efeito das propriedades diuréticas dos vegetais);
- palpitações cardíacas, como resultado - distúrbios do sono e hiperidrose (aumento da sudorese);
- exacerbação de patologias na glândula tireóide (pessoas que sofrem de excesso de peso, com problemas de pele e outras patologias que podem estar associadas ao sistema endócrino, com abuso de cenoura devem ser especialmente cuidadosos).
Aprenda sobre as sutilezas de semear, regar e alimentar as cenouras.
Em vez de uma conclusão, digamos novamente: não confunda uma cenoura branca com pastinaca e, especialmente, com nabo forrageiro (nabo). Este é um tipo de vegetal completamente independente e familiar para nós, diferente de sua contraparte laranja pela ausência de um pigmento útil, no entanto, apesar disso, contém uma grande quantidade de minerais valiosos e vitaminas. E ainda cenouras brancas são extremamente saborosas, e nos mais diferentes tipos (crus, cozidos no vapor, cozidos, cozidos) e combinações. Descubra novos produtos para você, especialmente aqueles que podem ser cultivados em sua própria cama de jardim, porque eles são os mais valiosos e benéficos para a nossa saúde!
