A colheita de cogumelos é algo imprevisível e depende de muitos fatores: em uma estação, os catadores de cogumelos os trazem em baldes e, no outro, é impossível encontrar um único fungo na floresta. Portanto, todos os anos no final de agosto - início de setembro, a colheita de cogumelos começa para o inverno. Se você realizar a colheita de cogumelos brancos no outono, você já pode ter certeza de que você tem um belo prato ou um componente pronto para outra obra-prima culinária. Os cogumelos são, pela sua natureza, um produto muito específico, uma vez que, de um modo geral, apenas o sabor é introduzido no prato e, além disso, não alteram a sua estrutura e composição durante a digestão.
Secagem de cogumelos brancos
Todos se lembram de como na aldeia acima do fogão pendiam guirlandas de cogumelos secos. Os nossos antepassados também se ocuparam na secagem de cogumelos do inverno, porque na forma seca, os cogumelos guardam o seu gosto e o aroma delicado. Escorra cogumelos para o inverno de dois modos: abaixo de condições naturais e com a ajuda do forno. Saiba mais sobre como secar os cogumelos, vamos falar mais.
Voce sabe No processo de secagem, a perda de fungos no peso é de cerca de 87-90%.Secagem é um método que é adequado para quase todos os tipos de cogumelos, exceto aqueles que têm um sabor amargo.
Como secar cogumelos porcini naturalmente
Se você decidir secar os cogumelos de uma maneira natural, então primeiro você precisa prepará-los, a saber: você precisa separar os cogumelos novamente e eliminar os pedaços de sujeira, fragmentos de galhos e folhas. Lavar cogumelos não precisa. Eles precisam ser cortados em chapas finas com cerca de 1,5 cm.Quando bom tempo, os cogumelos podem ser secos ao sol aberto: para isso, os cogumelos são colocados em uma superfície plana e plana coberta com papel ou pano, apenas a superfície do ferro não funciona, pois os cogumelos podem escurecer e assar. Para secar, é melhor escolher um lugar sob a tampa, mas é aqui que o vento sopra bem.
Se o tempo não funcionou, então você pode secar os cogumelos em uma varanda ou uma varanda envidraçada, mas lembre-se de fechar a janela.
Como secar cogumelos porcini usando forno
Se você é um residente de uma cidade grande e não tem tempo para secar cogumelos naturalmente, e há uma saída: você pode secar cogumelos com a ajuda de um forno, e é bastante simples fazê-lo. Os cogumelos, que estão sujeitos a secagem, são limpos de detritos e sujeira, mas não são lavados, mas apenas cortam os locais danificados. Para uma secagem mais conveniente, os corpos de frutas são classificados de acordo com o tamanho e amarrados em agulhas especiais ou dispostos em papel.
É importante! Ao secar no forno / fogão, os cogumelos não devem tocar um no outro, e é melhor colocar o material em uma camada.
Quando a secagem no forno deve ser boa circulação de ar, e também precisa de tempo para remover a umidade que evapora dos cogumelos. É impossível colocar o calor de uma vez, os cogumelos devem primeiro ser retirados a uma temperatura de 45 graus. Se você colocar a temperatura imediatamente mais alta, então as substâncias protéicas serão liberadas dos cogumelos, que, quando secas, darão um tom mais escuro aos cogumelos. A temperatura pode ser aumentada somente depois que os cogumelos deixam de grudar e a superfície seca, neste ponto a temperatura sobe para 75-80 graus. A duração do processo de secagem é impossível de determinar com precisão, dependendo do tamanho dos cogumelos podem ser secos por diferentes períodos de tempo: os cogumelos que já secaram precisam ser removidos a tempo e o resto virado.Como conservar cogumelos brancos para o inverno
Salgar cogumelos porcini para o inverno é um método muito popular de colhê-los para uso prolongado e após a época de colheita, e há muitas maneiras e receitas para conservar os cogumelos no frasco, bem como em outro recipiente. Cogumelos, colhidos com sal, podem ser usados para preparar uma variedade de pratos - de sopas a molhos.
Como cozinhar cogumelos de leite para salga no inverno
Antes de girar os cogumelos, preparados por salga para o inverno, eles precisam ser cuidadosamente preparados. Cogumelos para salga devem ser frescos e saudáveis, não muito maduros, sem danos mecânicos. Os cogumelos devem ser classificados por dois critérios: por tipo e tamanho, apare as pernas.
Voce sabe Antes de salgar a manteiga e syroezhek precisa limpar a pele exterior.
Antes de salgar, enxágue bem os cogumelos com água fria, colocando-os em um recipiente com água e drenando o excesso de umidade. Depois de limpar os cogumelos, eles devem ser limpos de sujeira aderente e detritos, as áreas danificadas devem ser cortadas. Cogumelos são cortados de acordo com o tamanho: quanto maior o cogumelo em si, mais refinado é cortá-lo. Se decidir salgar cogumelos, mokhoviki ou boletus, deve ter em conta o fato que até com o contato a curto prazo com o ar podem escurecer, para isto têm de pôr-se em uma solução de sal e ácido cítrico em uma proporção de 10 g de sal e 2 g ácido cítrico por litro de água.Os cogumelos de leite de sal podem ser de várias maneiras: frios, quentes e secos. Vamos considerar esses três processos em mais detalhes.
Como salgar cogumelos de leite do inverno em um caminho frio
O método frio de salga pode ser usado quando se trabalha com os cogumelos que não necessitam de tratamento térmico preliminar: cogumelos, cogumelos, ondas, russules, etc. A primeira etapa da salga é a imersão dos cogumelos durante 1-2 dias em água limpa, que deve ser mudada frequentemente. . Mergulhe os cogumelos em água salgada à taxa de 10 g de sal, 2 g de ácido cítrico por 1 litro de água. Cogumelos que estão encharcados em tal água devem ser mantidos em uma sala fria.
É importante! Cogumelos de diferentes tipos precisam ser encharcados por diferentes períodos de tempo, então Valui é encharcado por 3 dias, cogumelos de leite e podgruzdi - por 2 dias, e volvushki e traças - por dia. Ryzhiki e russula não absorvem.Se o processo de imersão levar muito tempo, você pode prepará-los com o branqueamento, para isso eles precisam ser mergulhados em água fervente e deixados por alguns minutos ou despeje água fervente. Após o branqueamento, é imperativo colocar os cogumelos em água fria. Depois disso, você precisa colocar os cogumelos em uma jarra em camadas com as tampas para cima, polvilhando o fundo com sal e polvilhando cada camada com sal. Para 1 kg de salmão vai precisar de 50 g de sal. Cogumelos podem ser temperados com alho, endro, pimenta, cominho ou salsa, bem como usar folhas de cereja. O recipiente cheio é coberto com lona e o “agente de ponderação” é colocado em cima, e depois de um dia ou dois eles são levados para um lugar fresco. Alguns dias depois, quando os cogumelos engrossam um pouco, você precisa informar o máximo que puder para encher o jarro / barril e colocar a opressão de volta. Assim, depois de algum tempo o recipiente será preenchido, e depois de uma semana é necessário verificar se há salmoura no recipiente, se não, você pode adicionar diluindo 20 g de sal em 1 litro de água e aumentando o peso da carga. Você pode armazenar esses cogumelos a uma temperatura de -1-7 graus.
Como salgar cogumelos de uma maneira quente
O método quente de salgar a gruzdey não é muito diferente da decapagem a frio, mas requer muito tempo. Iniciar o procedimento com a preparação de cogumelos: eles são limpos, lavados e embebidos ou branqueados, cortados.
Você precisa despejar 0,5 litros de água (por 1 kg de cogumelos) em um prato que seja conveniente para você (uma panela pequena ou assadeira) e adicione uma pitada de sal. Quando a água ferve, você pode colocar cogumelos nela. Enquanto cozinhar, os cogumelos devem ser mexidos o tempo todo, caso contrário, eles vão queimar. Depois que a água ferve, você deve remover a espuma, adicione temperos a gosto e cozinhe até estar pronto: o tempo de cozimento é de 10 a 25 minutos.
Voce sabe A prontidão dos cogumelos pode ser determinada pelo fato de que eles se instalaram no fundo e a salmoura se tornou transparente.Cogumelos prontos precisam dobrar em um prato largo para o resfriamento mais rápido e, em seguida, colocar em frascos com salmoura. A proporção de salmoura e fungos: 1 parte de salmoura e 5 partes de cogumelos. É possível usar os cogumelos salgados de tal modo durante um mês e meio.
Cogumelos secos em conserva
Ao usar o método seco de salgar, os cogumelos não requerem preparação especial: eles precisam ser limpos, limpos com um pano macio e úmido e não devem ser lavados. Então você precisa cortar todos os lugares danificados e cortar cogumelos. Os cogumelos devem ser dispostos em um recipiente para salgar com as camadas, polvilhar cada sal, cobrir com lona e pressionar com um agente de pesagem, que é feito de um material que não tem a capacidade de oxidar. Cogumelos podem ser comidos em uma semana ou uma vez e meia, quando o produto estiver pronto, em cima dele será um suco que deve cobrir os cogumelos completamente. Este método também é chamado de “seco” porque os cogumelos não necessitam de especiarias adicionais, porque os próprios cogumelos já têm um sabor muito rico, picante e resinoso. 
É importante! Assim, é possível não salgar todos os cogumelos, mas apenas um pequeno número de suas espécies, ou seja, cogumelos e podoreshniki.
Formas de congelar cogumelos porcini
O congelamento dos cogumelos brancos é a maneira mais fácil e acessível para as donas de casa colherem cogumelos durante o inverno. Você pode congelar quase todos os tipos de cogumelos e, em seguida, usá-los na preparação de quase qualquer prato.
Congelar cogumelos brancos crus
Congelar cogumelos brancos no inverno cru é muito simples. Antes de enviar os cogumelos no freezer, eles precisam ser limpos e lavados. Cogumelos só podem ser congelados congelados, caso contrário eles vão ficar juntos durante o congelamento. Os cogumelos descascados e lavados devem ser cortados em placas finas com 5 a 7 mm de largura e dispostos em uma superfície plana e conveniente para você. Neste formulário, envie os cogumelos no congelador. Se houver pouco espaço no freezer, você pode cortar os cogumelos em pequenos pedaços e congelá-los em sacos especiais ou recipientes com uma tampa hermética, o que é necessário para que os cogumelos não absorvam o cheiro de outros produtos.
Cogumelos brancos congelados cozidos
Cogumelos congelados cozidos são armazenados por um longo tempo e bem, não produzindo nada cru. É muito simples congelar cogumelos cozidos, embora o processo possa parecer longo. A primeira coisa a fazer é remover os detritos dos cogumelos, cortá-los em pequenos pedaços e enxaguar com bastante água corrente. Cogumelos devem ser colocados no fogo em um pote de esmalte ou aço, sem cobrir com uma tampa, para que a água não ferva e não manche seu fogão.
Depois que os cogumelos ferverem, o fogo deve ser baixado até o nível mínimo, que ainda ferve. Nesta forma, os cogumelos devem ferver por alguns minutos, então eles precisam ser drenados e colocados no fogo novamente em água limpa, ferver até que os cogumelos afundem até o fundo. Em seguida, retire a louça do fogo e coe os cogumelos, deixe esfriar.
Voce sabe É melhor deixar esfriar os cogumelos em uma peneira, então pode estar seguro que não haverá umidade excessiva nos cogumelos.Em seguida, os cogumelos são embalados em sacos ou recipientes, bem fechados, rotulados com a data de congelamento e enviados para o freezer.
Congelar cogumelos brancos fritos
Não só os cogumelos crus ou cozidos são convenientes para o congelamento, portanto é possível executar a preparação de cogumelos brancos fritos. Congelar cogumelos fritos é bastante simples: os cogumelos devem ser limpos de detritos e a manteiga deve ser removida da pele. Depois de limpar os cogumelos, eles precisam ser cortados em pedaços bastante grandes e enxaguar. Coloque os cogumelos em uma panela aquecida com uma pequena quantidade de óleo e frite até o líquido evaporar. Em seguida, os cogumelos devem ser removidos do fogo e espere até esfriar. Os cogumelos refrigerados devem ser acondicionados em sacos ou recipientes, bem fechados e enviados para o congelador.
É importante! De modo a preservar o sabor e o cheiro de cogumelos ricos, é necessário assar os cogumelos no forno sem óleo antes de congelar.Os cogumelos fritos podem ser armazenados a uma temperatura não inferior a -18 graus e imediatamente submetidos a tratamento térmico após o descongelamento.
Marinando cogumelos brancos
Cada dona de casa pelo menos uma vez cozinhou cogumelos, marinou para o inverno, e cada um tem sua própria receita. Este é um método popular de preparação, que pode ser usado para preparar outros pratos ou como um prato separado. Os cogumelos tubulares e lamelares são adequados para marinar, são um pouco mais duros em estrutura do que os outros, devendo-se usar cogumelos jovens, não maduros demais. Antes de marinar cogumelos para o inverno, eles precisam ser limpos, cortar as áreas danificadas e enxaguar. Cogumelos grandes precisam ser divididos e tampas e pernas em conserva separadamente. Perguntas frequentes: como conservar cogumelos congelados porcini. A resposta é simples: assim como os crus, eles devem primeiro ser descongelados, descartados e submetidos a tratamento térmico: escalde ou deixe ferver por alguns minutos em água fervente.
Para que os cogumelos não escureçam, eles podem ser mergulhados em uma solução de sal e ácido cítrico, mas antes do processo de cozimento eles precisarão ser lavados.
Existem duas maneiras de cozinhar cogumelos na marinada: ferva os cogumelos com a marinada no mesmo prato, proporcionará um sabor e cheiro ricos, mas a aparência da marinada pode não ser a mais agradável, será escura, pegajosa, com pedaços de cogumelos. A segunda maneira é ferver os cogumelos e marinar separadamente e, no momento em que a marinada ferve, combinar os dois componentes. Neste caso, você não pode conseguir um sabor e cor particularmente ricos, mas mantenha a aparência bonita de cogumelos no trabalho de marinada. O produto acabado deve ser colocado em recipientes esterilizados e fechado com tampas estéreis - isso ajudará a evitar o botulismo. Com as mudanças mais leves na forma de cogumelos de tal jarro é melhor livrar-se de, para não envenenar.
Como você pode ver, prepare os cogumelos de forma simples e barata. O suficiente para passar um pouco de tempo na cozinha para agradar a si e aos seus entes queridos com deliciosos pratos de cogumelos.
