Entrar nas condições de qualquer leite da mais alta qualidade é uma das condições importantes que afetam a lucratividade da produção. Requisitos para a aquisição deste produto são definidos por padrões estaduais e devem ser cumpridos por todas as fazendas. A partir disso, fica claro que até as pequenas fazendas devem aderir estritamente a todas as regras para o processamento primário do leite.
Processamento primário de leite
O processamento primário consiste na purificação de impurezas mecânicas, resfriamento até a temperatura desejada, armazenamento e transporte para uma planta de processamento de leite. Considere todos esses pontos com mais detalhes.
Voce sabe Evenki, o povo indígena da Sibéria Oriental, usou leite de rena tanto para comida quanto para fins cerimoniais.
Limpeza
Mesmo com a observação mais cuidadosa das normas sanitárias e higiênicas, as impurezas mecânicas podem estar presentes no leite fresco, portanto a limpeza deve ser realizada sem falhas. Pode ser realizado utilizando filtração ou ação centrífuga.
Em pequenas propriedades, a bebida é filtrada à mão, por meio de uma transfusão do recipiente para o recipiente através de várias camadas de tecidos de gaze, que são fixados entre grades de metal feitas de alimentos de aço inoxidável. 
Para filtração de alta qualidade de 1 tonelada de leite, você precisa usar 1,3 metros de gaze. Você pode limpar a gaze com detergentes comuns em uma lavadora de roupas. A vida útil deste filtro não é superior a 10 dias.
O próximo método de limpeza em grandes fazendas é o uso de filtros especiais, por exemplo, o F-01M, que usa um elemento para filtrar o uso a longo prazo. O processo de limpeza em duas etapas:
- malha de aço inoxidável;
- grânulos de areia de quartzo.
Descubra o que é útil e prejudicial leite de vaca.
A limpeza do material filtrante é realizada por fluxo reverso do líquido usando detergentes.
O método centrífugo baseia-se no uso de separadores de leite, nos quais ocorre a separação do leite e das impurezas mecânicas que permanecem nas paredes do tambor. Apesar do alto custo, esse método é mais eficaz.
Resfriamento
Durante o processamento, o local principal é ocupado pelo resfriamento, que permite manter as qualidades bactericidas do leite. No entanto, tais manipulações devem ser realizadas o mais rapidamente possível após a ordenha, o intervalo de tempo máximo entre esses processos não deve exceder 72 horas. 
Na maioria das vezes, a bebida láctea é resfriada a uma temperatura de +3 ° C. Neste estado, o crescimento de microorganismos é completamente interrompido, o que permite preservar a qualidade do produto por muito mais tempo.
Em grandes fazendas, são utilizados tanques de resfriamento, que podem conter até 2 toneladas de bebida láctea. São unidades de refrigeração autônomas, totalmente isoladas termicamente e equipadas com dispositivos para a mistura contínua do tipo mecânico.
Fazendas menores usam reservatórios de câncer de próstata com capacidade de 100 litros a 1 tonelada. Eles têm isolamento de três paredes com camisa de água e agitação mecânica. O resfriamento ocorre dentro de 2 horas até o nível desejado - 2 ° C.
O método mais simples de resfriamento é imergir os recipientes de bebidas em tanques nos quais há água gelada.
Familiarize-se com os tipos e características dos refrigeradores de leite.
Armazenamento
O armazenamento é um processo importante no processamento primário do leite. Em grandes fazendas, são utilizados tanques, que fazem parte da estrutura de resfriamento e constituem contêineres fechados, não aquecidos. 
É possível armazenar leite em pequena quantidade na piscina onde o resfriamento foi realizado. É importante abrir a tampa, no entanto, para evitar que contaminantes entrem na bebida, use gaze.
Voce sabe Para os países do Oriente, o leite de camelo é um produto familiar. Ele é usado para fazer queijos, sorvetes, e nos Emirados Árabes Unidos é incluído no cardápio de creches e escolas.
Métodos de processamento de leite
Hoje, o processamento do leite é realizado das seguintes maneiras:
- mecânico;
- térmica.
Mecânico
O processamento mecânico é parte integrante do complexo ciclo tecnológico do processamento de leite. Consiste na ação mecânica da bebida láctea para dividi-la em frações, aumentar a homogeneidade e homogeneidade da fase gordurosa e preparar-se para obter a mesma proporção da fração mássica de substâncias gordurosas e secas. 
Separação de leite
O processo de separação é a separação do leite em um separador rotativo em produtos com alto teor de gordura e baixo teor de gordura. Os glóbulos de gordura são empurrados para o centro, onde são depositados na superfície externa e são coletados sob a forma de creme, e a bebida sem gordura é reduzida.
Familiarize-se com os tipos e princípios de operação dos separadores de leite.A eficácia do processo depende de:
- temperaturas de separação;
- velocidade do tambor;
- desempenho do separador;
- acidez do líquido;
- poluição;
- o tamanho e a densidade dos glóbulos de gordura;
- pré-tratamento;
- fração de massa de gordura;
- densidade e viscosidade.
É importante! Para melhorar o processo de separação em 2 vezes, recomenda-se aquecer o leite a cerca de 45 ° C. Uma temperatura mais alta aumentará o grau de esmagamento dos glóbulos de gordura e, como resultado, o rendimento de gordura se deteriorará.
Durante a separação normal, você pode obter creme com um teor de gordura de 55%.
Como separar o leite em casa: video
Homogeneização
Homogeneização é o processo de destruição completa de glóbulos de gordura com um diâmetro de mais de 140 nm e parcialmente de substâncias proteicas. O objetivo deste método de tratamento é evitar a esfoliação espontânea de gordura e preservar a homogeneidade do produto sem qualquer delaminação.
Homogeneização corretamente realizada:
- aumenta a vida útil dos produtos lácteos;
- regula qualidades estruturais e mecânicas;
- melhora o sabor do produto.
Descubra o que a composição do leite de vaca.Os homogeneizadores de válvula de alta pressão são muito populares, o que cria um efeito máximo. A eficácia da homogeneização depende dos seguintes fatores:
- temperaturas;
- qualidades e composição da bebida;
- pressão.
- único estágio;
- dois passos.
O leite azedo é um exemplo simples de um produto lácteo não homogeneizado;
Para não diminuir a eficácia deste método, você precisa ter certeza de que a acidez na bebida não aumenta, porque nesse estado há uma diminuição na estabilidade da proteína e na formação de aglomerados protéicos e, como resultado, dificuldade em esmagar os glóbulos de gordura.
Térmica (térmica)
Hoje na produção de produtos lácteos usam estes tipos de tratamento térmico:
- pasteurização;
- termoterapia;
- aquecimento;
- esterilização.
Descubra o conteúdo de gordura e a densidade do leite de vaca.
Pasteurização
A essência da pasteurização - manter o leite por um tempo considerável a uma determinada temperatura, é de dois tipos:
- Baixa temperatura, quando o grau de aquecimento não excede 76 ° C;
- Alta temperatura, quando a temperatura pode atingir um nível de 100 ° C.
Como pasteurizar o leite em casa: video
É importante! Como resultado da pasteurização, o leite não pode ser armazenado por muito tempo. Na geladeira, seu prazo de validade é de dois dias e à temperatura ambiente - apenas algumas horas.
Termotização
A termização é um processo com um tratamento que é realizado a uma temperatura de 65 ° C. A duração da exposição é de 30 segundos. Este tempo é suficiente, mas a atividade da fosfatase alcalina é retida na bebida. Tais ações são realizadas para a morte da microflora psicrotrófica, o que pode ter um impacto negativo na produção subsequente de queijos.
Além disso, este processo contribui para o enfraquecimento da microflora formadora de esporos, cujo “trabalho” leva ao aparecimento de defeitos no queijo durante a sua maturação. No entanto, a termização não destrói completamente a microflora nociva, pelo que a bebida láctea precisa de pasteurização no modo ideal.
Aquecimento
O aquecimento é o processo de manter o leite, que é realizado a uma temperatura de até 100 ° C por 3 horas, e a uma temperatura de 105 ° C por 15 minutos.
Nesse modo, as seguintes alterações ocorrem na estrutura do produto:
- as proteínas do soro são desnaturadas;
- vitaminas são destruídas;
- aumenta a fração de massa de gordura;
- parte evaporada da água.
Descubra por que o leite de uma vaca se torna amargo.Como resultado, o valor biológico do leite diminui, mas adquire um sabor e cheiro a nozes, bem como um tom creme ou castanho claro.
Leite aquecido em casa: video
Esterilização
A esterilização é realizada a uma temperatura de mais de 100 ° C - o leite é mantido neste modo durante cerca de meia hora. Depois que a bebida se torna completamente estéril, ela perde a maior parte dos nutrientes, mas obtém uma boa vida útil.
O processo de esterilização inclui dois esquemas:
- Único estágio. Neste método, o tratamento térmico é realizado 1 vez. O líquido é tratado com vapor a uma temperatura de 140 ° C. A exposição dura alguns segundos, depois a bebida é enviada para uma câmara de vácuo, de onde é engarrafada em embalagem estéril.
- Dois estágios. Fornece esterilidade mais profunda. É dividido em esterilização preliminar e repetida.
É importante! A longa esterilização leva à destruição de quase todas as vitaminas presentes no produto lácteo fresco. As gorduras são parcialmente hidrolisadas, dando à bebida um sabor e cheiro agradáveis.
A esterilização destrói todas as bactérias e micróbios, após esse processamento o leite pode ser armazenado por cerca de 6 meses. 
Produtos de processamento de leite
O processamento de leite produz produtos que contêm um complexo de substâncias biologicamente ativas com energia mínima e baixo teor de gordura e açúcar.
Aprenda a determinar a água no leite.
Leitelho
O soro de leite coalhado é um creme de baixo teor de gordura, que é um subproduto na fabricação de manteiga.
As propriedades deste produto dependem de:
- creme de gordura e acidez;
- condições de tratamento térmico.
Leitelho melhora as funções de proteção do corpo, ajuda o fígado a eliminar toxinas. Além disso, normaliza a atividade dos intestinos, estômago, tem um efeito benéfico sobre o coração, dentes e até ossos. 
Soro
O soro de leite é obtido pela produção de queijo, requeijão, caseína e proteína do leite. Sua massa atinge 80% da massa do produto original.
O soro contém todas as vitaminas hidrossolúveis, pode ser usado tanto para consumo direto quanto para a produção de vários produtos:
- whey kvass;
- bebida de fermento acidófila;
- em panificação;
- para o fabrico de aditivos alimentares.
Voce sabe Anteriormente, a fim de preservar o leite em seu estado original por um longo tempo, um sapo foi colocado nele.
A composição é rica em várias vitaminas, cálcio, bem como valiosos minerais de fósforo e magnésio. Além disso, mais de 200 nomes de substâncias biologicamente ativas estão presentes no soro, o que afeta favoravelmente as atividades de todos os sistemas e órgãos do corpo humano. 
Kefir
O kefir é uma bebida láctea fermentada de fermentação dupla. Prepare o kefir acidificando o leite ou os fungos kefir sourdough. O fermento é uma simbiose de um grande número de microrganismos, bastões de ácido láctico, bactérias de ácido acético e levedura.
O arranque natural é preparado da seguinte forma:
- fungos lavados com água morna;
- colocado em uma jarra de vidro;
- derramado fervido e depois resfriado a 20 ° C de bebida de leite. A proporção deve ser a seguinte: 1 g de fungos - 80 g de leite.
- depois de filtrado através de uma peneira;
- os fungos são lavados e novamente vertidos a mesma quantidade de bebida de leite;
- depois de um dia na geladeira, a bebida resultante se torna um fermento para o creme azedo.
Descubra por que o leite de vaca emite um odor desagradável.Kefir é preparado da seguinte forma:
- O leite é fervido e resfriado a 25 ° C.
- Despeje em pratos limpos.
- Faça um fermento na quantidade de 3 colheres de chá por 250 ml de leite.
- Após o aparecimento de um coágulo, a bebida é resfriada a 10 ° C.
- Deixe por 3 dias.
- Aproveite o produto natural.
Koumiss
Kumis é um antigo produto de leite fermentado. Anteriormente, era produzido a partir de leite de égua e era chamado de bebida para guerreiros, hoje também é produzido com sucesso a partir de leite de vaca desnatado. Koumiss é um líquido tingido de tom azulado com um sabor agridoce.
O moderno processo de cozimento é dividido em duas partes, para que o produto não esfolie rapidamente e tenha uma aparência mais atraente:
- Primeiro, a fermentação do ácido láctico é realizada, resultando em iogurte.
- Após a adição de levedura, o kumiss é obtido por fermentação alcoólica.
Aprenda os benefícios do leite com alho, leite com canela.
Você pode verificar a naturalidade da bebida com a ajuda da agitação habitual, após o que adquire uma consistência de espuma uniforme. Como mostra a experiência de pesquisa, no processo de maturação, ocorre a formação de enzimas especiais, que se distinguem por altas propriedades bactericidas.
Vídeo: como cozinhar koumiss em casa O Koumiss é utilizado para tratar problemas nos pulmões, coração, estômago, bem como com o beribéri, distúrbios metabólicos, neuroses e até neurastenia.
Como você pode ver, a ocupação do negócio de laticínios é um processo bastante problemático, mas se você seguir todos os padrões de processamento, poderá obter não apenas bons lucros, mas também leite, bem como produtos secundários de processamento de alta qualidade.
