Ceps é talvez a presa mais desejável para muitos catadores de cogumelos. Pode ser justamente chamado de rei dos cogumelos, porque é caracterizado não só pela sua aparência atraente, mas também pelas suas qualidades de sabor muito elevadas, o que o torna um ingrediente ideal para muitos pratos. Além disso, o fungo branco é caracterizado por várias propriedades úteis, que serão discutidas abaixo.
Boletus ou cogumelos porcini, descrição
Cogumelo branco pertence às variedades comestíveis de cogumelos pertencentes ao gênero Borovik. Seus parâmetros externos são amplamente influenciados pelas condições de crescimento, mas mesmo no pior dos casos, ele permanece sempre um gigante bonito, especialmente contra o pano de fundo de seus outros parentes. Este cogumelo tubular tem uma perna branca carnuda, que pode atingir 10 cm de diâmetro e muitas vezes cresce até 12-25 cm de altura.
A superfície da base (pernas) é completamente coberta com um padrão de malha de uma sombra leve, enquanto a tampa convexa (seu diâmetro é geralmente 30 cm) é inicialmente caracterizada por uma cor amarelo pálido, e um pouco mais tarde torna-se marrom. A parte superior da tampa é lisa, e a inferior parece uma esponja com pequenos poros.
A carne do fungo branco é bastante densa e, se for cortada ou quebrada, a parte interna da fratura permanecerá branca. Cogumelo quebrado terá um cheiro agradável de cogumelos.
É importante! O boleto tem um desagradável "irmão gêmeo", chamado cogumelo fel. Sua semelhança impressionante é explicada pela atitude de uma família dos boletovianos. É improvável que o fungo biliar cause sérios envenenamentos, mas o sabor dos pratos cozidos será definitivamente estragado, pois é muito amargo.
Ao coletar cogumelos brancos, também é importante distinguir a cópia antiga da jovem. Primeiro de tudo, você deve prestar atenção às tampas e pernas dos cogumelos encontrados. Em um boleto jovem, a perna ficará inchada na base, enquanto no antigo é alta e semi-circular, com uma parte superior esverdeada ou avermelhada.Quanto à tampa, em cogumelos jovens a sua parte inferior deve ser de cor branca, e nos cogumelos velhos deve ser verde-amarelado. No entanto, não devemos esquecer que a sombra das pernas, como a cor da tampa dos cogumelos boletos, depende em grande parte do local de seu crescimento.
Por exemplo, nas florestas de abetos, a capa do fungo branco é inicialmente rosada, mas com a idade torna-se vermelho pálido, o que não deve ser mencionado na descrição. Ao mesmo tempo, o plantio de bétulas torna o chapéu marrom claro, e os bosques de carvalho dão uma cor vermelha escura, geralmente com um toque. By the way, boleto cultivado entre carvalhos, é justamente considerado o mais perfumado e saboroso.
Onde crescem os cogumelos brancos e quando apanhá-los
Os experientes catadores de cogumelos provavelmente sabem exatamente onde procurar pelo cep, mas se você é novo nesse negócio, então, antes de mais nada, deve entender que os boletos vivem nas famílias da floresta. Ou seja, assim que você encontrar um representante da espécie, comece a procurar por seus parentes próximos a ele.
Entre outras características do fungo branco, não se pode deixar de chamar a atenção para a antipatia por grossos bosques escuros. Portanto, na maioria dos casos borovikov esconder na grama na periferia da floresta, nas bordas ou entre os rebentos de árvores.
Ao mesmo tempo, classificando a floresta que pode cultivar cogumelos brancos, você deve prestar atenção a florestas adultas ou mesmo antigas, com muito musgo e líquen, embora esses cogumelos se sintam, pelo menos, confortáveis em solos argilosos arenosos e argilosos.
Voce sabe Borovik são difundidos em todos os continentes, e o único lugar onde eles não crescem é o território da Austrália.
Além de determinar a localização aproximada dos cogumelos descritos, vale a pena saber quando o fungo branco cresce, porque em alguns meses é simplesmente inútil procurá-lo. Assim, quase todo o boroviki aparece nas florestas no início de julho e pode ocorrer até o meio do outono.
No período de outono, quando as primeiras geadas noturnas aparecem, sob os raios do sol da manhã, é possível encontrar cogumelos brancos “cristalinos” cobertos com muitos blocos de gelo. Se o fungo está em tal estado por um curto período de tempo, então é bastante adequado para o uso, embora freqüentemente sejam encontrados espécimes podres (devido ao alto teor de água e repetidos congelamentos, eles se deterioram rapidamente).
É importante saber e quanto o fungo branco cresce, já que os representantes mais jovens têm propriedades de sabor mais altas. Assim, no período de verão, o boleto atinge a idade adulta entre 5 e 9 dias e, em outubro, esse período será aumentado para 9-15.
A composição dos cogumelos brancos: calorias, valor nutricional, vitaminas e minerais
Talvez você saiba onde o fungo branco cresce, mas nem todos os catadores de cogumelos são informados sobre as substâncias benéficas que o compõem. Na verdade, boletos - apenas um depósito de vitaminas e minerais úteis.
A polpa seca contém 45% de proteína, 50% de carboidratos e 3,4% de gordura. Além disso, por 100 g destes cogumelos foram responsáveis por 89,4 g de água, 2,3 g de fibra dietética, 0,9% de cinzas.
Entre os úteis de vitaminas (também por 100 g) é necessário isolar B1 (0,04 mg), B2 (0,3 mg), B3 (ou PP - 5 mg), C (30 mg), E (0,63 mg). O grupo de macronutrientes neste caso inclui potássio (470 mg), magnésio (15 mg), fósforo (90 mg), sódio (6 mg) e cálcio (25 mg).
Oligoelementos representado por ferro (5,2 mg), manganês (0,23 mg), zinco (0,33 mg), flúor (60 μg) e cobalto (6 μg). Também neste morador da floresta estão os polissacarídeos, o enxofre, o éster de lecitina e muito β-glucano.
No total, por 100 g de cogumelos brancos, uma média de 30 calorias, e eles têm muitas propriedades úteis.
Propriedades úteis de cogumelos brancos
Não é de surpreender que tal abundância de vitaminas e macronutrientes benéficos tornem o cogumelo branco um hóspede bem-vindo em uma cesta de qualquer colhedor de cogumelos, especialmente considerando que raramente alguns de seus parentes (não importa se são brancos ou de cor diferente) podem ter tais características.
Se considerarmos o fungo branco do ponto de vista de suas propriedades benéficas, então, em primeiro lugar, vale a pena mencionar a estimulação dos processos digestivos do corpo e a sensação de saturação que ele proporciona. Devido à grande quantidade de proteínas, este produto é muitas vezes comparado à carne, que, como o cogumelo, é digerida por um bom tempo.
Além disso, enxofre e polissacarídeos que fazem parte do borovikov são bem adequados para o papel de assistentes na luta contra o câncer. Também não é segredo que os ceps têm um efeito cicatrizante, anti-infeccioso e tónico.
O éter de lecitina, presente em cada boronik, impede a deposição de colesterol nos vasos, o que o torna extremamente útil para anemia e aterosclerose. A ergothionein promove a renovação celular, tornando muitos cogumelos (em particular, fungos brancos) muito úteis para os rins, fígado, olhos e medula óssea humana.
Não se esqueça das propriedades benéficas do β-glucano - carboidrato, que age como um forte antioxidante, que tem um poderoso efeito sobre o sistema imunológico. Bem protege o corpo humano contra vírus, carcinogênicos, bactérias e fungos.
Quanto às vitaminas que suplementam a composição do borovik, por exemplo, o B2 está diretamente envolvido nas reações redox e contribui para uma melhor suscetibilidade da cor com um analisador visual. Sua quantidade insuficiente no corpo provoca uma violação do estado da pele, das membranas mucosas, bem como da visão leve e sombria.
A vitamina C está diretamente envolvida no funcionamento do sistema imunológico e promove a absorção de ferro. A falta desse componente causa frouxidão e sangramento das gengivas, e também pode causar sangramento nasal (como resultado do aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos).
É importante! Embora os cogumelos brancos sejam uma boa fonte de proteína, a quitina presente nos cogumelos frescos complica significativamente seu processo de assimilação. Por isso, recomenda-se o uso de cogumelos pré-secos, pois, neste caso, a absorção de proteínas chega a 80%.
O uso de cogumelos brancos na medicina
Menção de cogumelos brancos e sua breve descrição podem ser encontrados nos anais dos anos anteriores. Assim, na Rússia, no século XVII, a carne de boletos era usada como remédio externo para o congelamento, e na Alemanha era eficaz no tratamento do câncer de pele.
Hoje, não só os médicos, mas também os amantes comuns da "caça aos cogumelos" têm uma ideia das propriedades medicinais do fungo branco, entre os quais o efeito anti-inflamatório e anti-esclerótico, o efeito antimicrobiano, as propriedades antitumorais e o alívio da dor na angina pectoris.
Os Boroviki são usados em qualquer forma para doença cardíaca isquêmica, doenças vasculares (trombose e tromboflebite), bem como para aumentar as forças imunológicas e o tônus geral do corpo após doenças infecciosas, envenenamentos ou ferimentos passados. Além disso, o uso de cogumelos brancos é indicado para a prevenção do câncer e a prevenção de possíveis recaídas após o tratamento radical.
Hoje, há apenas uma massa de receitas medicinais, cujo ingrediente principal é um cogumelo, popularmente conhecido como branco. É usado para fazer caldos, loções ou apenas para ser comido, depois de ter preparado pratos deliciosos, embora seja melhor cozinhar tinturas do boleto.
É importante! Durante o tratamento térmico, as substâncias biologicamente ativas contidas na polpa começam a quebrar, o que significa que você será capaz de preservar as propriedades curativas do produto apenas reduzindo o tempo de resfriamento ou ebulição.Aqui estão alguns exemplos das receitas mais famosas usando boletos.
Primeiro, o fungo branco deve ser considerado como um bom auxiliar para o coração, pois contém o alcaloide Hercinina, usado na angina de peito, insuficiência cardíaca e fibrilação atrial.
Para obter uma ferramenta de cura, você pode cozinhar o seguinte infusão: 2 colheres de sopa. colheres de cogumelos secos devem ser derramadas com um copo de vodka e insistiu em um lugar escuro por uma semana. A composição resultante leva 1 colher de chá de 2-3 vezes ao dia até a recuperação.
Para facilitar o uso, você pode diluir a infusão medicinal com água, mas somente antes de usar. A mesma ferramenta é ótima para o tratamento da dor nas articulações. Você só precisa fazer uma compressa e, além disso, envolvê-lo com um pano quente.
Como alternativa tinturas polpa de cogumelo picada é colocada em um frasco de vidro, derramado com vodka e armazenado em um local escuro por um período de duas semanas.
Depois disso, a infusão é filtrada e pressionada, tomando como um tônico meia hora antes das refeições, duas vezes por dia (uma colher de chá de tintura é melhor para ser diluído em uma pilha de água fervida). O curso do tratamento neste caso é de 10 dias, mas se necessário, você pode repeti-lo depois de uma semana.
Durante o tratamento de doenças oncológicas, a infusão indicada é tomada em uma colher de chá 15 minutos antes do almoço e uma colher de sopa em um quarto de hora antes da refeição da noite. A duração do tratamento é de 1 mês e, como no caso anterior, pode ser repetido após um intervalo de uma semana.
Ao tratar a angina de peito, é aconselhável comer uma colher de sopa de polpa crua picada de fungo branco 30 minutos antes das refeições, três vezes ao dia, continuando o curso por 2 semanas.
Existem outras receitas únicas de cura com boletos. Por exemplo para fortalecer e restaurar o cabelo cogumelos secos (1 colher de chá) são passados através de um moedor de carne e um pouco de óleo vegetal (melhor que azeitona ou bardana) é adicionado a eles, após o que o mingau resultante é aplicado no cabelo e cuidadosamente esfregado nas raízes.
Após 15 minutos, você pode lavar a composição com água morna. Este procedimento é repetido durante o mês com uma frequência de 2 vezes por semana.
Voce sabe Cogumelo branco pertence à primeira categoria de matérias-primas alimentares, o que significa que você pode comê-lo sem qualquer processamento preliminar.
Propriedades prejudiciais de cogumelos brancos e contra-indicações
Descobrir o que é um cogumelo branco e que propriedades úteis possui, é necessário mencionar contra-indicações possíveis ao seu uso. Não é segredo que quase todos os cogumelos, incluindo os brancos, são um absorvente natural forte que absorve uma grande quantidade de substâncias tóxicas (por exemplo, césio radioativo, cádmio, chumbo, mercúrio e estrôncio).
Por esta razão, não é recomendado recolher cogumelos perto de estradas movimentadas e áreas industriais, porque em vez de serem bons, apenas prejudicam a sua saúde.
Além disso, não deve dar cogumelos a crianças, porque até 12-14 anos o sistema digestivo de uma pessoa pequena não pode lidar com a membrana quitinosa do fungo, porque falta a quantidade necessária de enzimas necessárias.
Em alguns casos, a intolerância individual a este produto pode ocorrer, mas você aprenderá sobre isso somente por sua própria experiência ou passando nos testes apropriados do que a maioria das pessoas negligencia.
Em todos devem cumprir a medida. Portanto, mesmo conhecendo o fungo branco "na cara", tendo uma idéia de como ele cresce e onde encontrar clareiras de alto rendimento, você não deve imediatamente pular nelas. Lembre-se, há muitas pessoas perigosas na natureza, por isso, é necessário aproximar judiciosamente a colheita de cogumelos.
