É chamado de "diamante negro". Ele não tem igual em preço e gosto. Mas nem todos os gourmets podem pagar essa iguaria cara. A maioria dos ucranianos, ele é familiar apenas a partir de filmes sobre a culinária francesa ou show de culinária. Mesmo cogumelos experientes não sabem como é este misterioso cogumelo - trufa.
O que é isso?
Trufa refere-se a cogumelos marsupiais. Sua fruta carnuda cresce no subsolo e se assemelha a tubérculos de batata arredondados. Externamente, eles não são muito atraentes: a pele escura pode ser lisa, rachada ou coberta com verrugas piramidais. A polpa na seção lembra o mármore por causa do padrão peculiar de alternância de veios claros e escuros. A cor do "mármore" depende do tipo de fungo e pode ser branco, preto, chocolate e cinza. O tamanho varia de nozes a batatas grandes.
As trufas são cogumelos muito raros e não são tão fáceis de encontrar. Eles crescem no subsolo a uma profundidade de 30 cm, apenas cogumelos velhos ocasionalmente aparecem acima do solo. Além disso, eles não crescem em todas as florestas. Eles precisam de solo calcário e madeira, nas raízes de que viverão. Para "viver junto" as trufas muitas vezes escolhem o carvalho ou avelã e formam micorrizas com eles, ou a cooperação útil. A árvore alimenta o cogumelo com nutrientes, e o micélio, ou micélio, por sua vez, envolve a raiz e assim ajuda a absorver a umidade e os sais minerais.
Os cogumelos reais, como são chamados, têm um sabor característico de cogumelo com sabor a nozes. Eles exalam um aroma especial agradável que é tão forte que até mesmo os chefs podem se sentir tontos. Deles preparam pratos e molhos independentes. Eles são servidos com carne e frutos do mar. Eles vão bem com queijo, legumes e frutas. Mesmo o prato mais comum, como bolinhos de massa ou sanduíche, com a adição de trufas, torna-se uma iguaria.
Voce sabe Acredita-se que as trufas possam ter um efeito psicotrópico devido à anandamida contida, que é similar à maconha.
Onde os cogumelos crescem?
Trufas crescem em todo o mundo: na Europa, Ásia, América do Norte e Norte da África. Cada espécie tem seu próprio habitat. Trufa Preta Perigord cresce em florestas de carvalhos, faia e choupo no sul da França, norte da Itália, na Espanha e na Suíça.
Trufa de verão (também preta) distribuído na Europa Central, na Escandinávia, na Ásia Central, na Rússia e na Crimeia. Os depósitos de trufas de verão e várias outras espécies desse cogumelo são encontrados na Ucrânia: na Transcarpática, nos Cárpatos, nas regiões de Vinnitsa e Kiev, onde crescem as florestas de carvalho e faias.
Uma trufa é um achado muito raro de um selecionador de cogumelos: muitas vezes você encontrará cogumelos brancos, chanterelles, porcos, cogumelos de aspen, cogumelos de leite, moreias, cogumelos agáricos de mel e cogumelos de alce de musk.
Talvez eles estejam em outros lugares do nosso país, só as pessoas não sabem disso. Acontece que, por ignorância, alimentavam os animais domésticos com esses caros cogumelos exóticos. Para encontrar cogumelos subterrâneos, o antigo método ainda é usado: porcos e cães especialmente treinados.
Porcos podem cheirar presas por 20-25 m, mas eles destroem a camada superior do solo e freqüentemente comem o achado. Portanto, os cães são mais freqüentemente preferidos, embora precisem ser treinados por mais tempo. Você pode fazer sem esses ajudantes, concentrando-se em moscas vermelhas que põem ovos perto dos tubérculos de trufa e enxameiam sobre este lugar.
É possível crescer em casa?
A questão de saber se é possível cultivar trufas por conta própria em casa é relevante hoje por dois motivos. Em primeiro lugar, estes são preços exorbitantemente elevados para este produto delicadeza: de 1000 hryvnia a vários milhares de euros por quilo. Em segundo lugar, na Ucrânia, a trufa é listada no Livro Vermelho, o que significa que é proibido coletá-la na natureza e vendê-la em nosso país.
Trufas brancas impossível criar artificialmente. Em contraste, as espécies negras há muito tempo são cultivadas na Europa e na China. Portanto, criando as condições necessárias, você pode obter uma colheita de trufas em casa.
Voce sabe Embora as trufas tenham sido comidas pela primeira vez na França, mas seu cultivo foi iniciado na parte sul do império russo sob o comando de Pedro I. Os senhores de terra os cultivaram e os venderam aos franceses, e eles aprenderam isso muito mais tarde.
Condições de crescimento
Trufas crescentes podem ser bem sucedidas em casa. Isso requer um clima adequado, solo e uma árvore que o cogumelo adora.
Clima
Esta condição é importante não tanto para os cogumelos como para a árvore hospedeira, por exemplo, para o carvalho. O clima continental da Ucrânia é favorável a este respeito: é bastante quente e úmido. Temperatura de verão desejável é de 22 ° C.
Preparação do solo
- O solo deve ser arenoso-argiloso, rico em minerais como cálcio, nitrogênio, ferro e enxofre.
- O solo deve ser fertilizado com húmus.
- A terra deve ser limpa de pedras e ervas daninhas e solta.
- Não deve haver outros micélios no local escolhido, eles competirão uns com os outros.
- O pH do solo não deve ser inferior a 7,5.
Tecnologia de cultivo australiano
O que e como fazer para cultivar uma trufa perfumada em casa, sabem os australianos. Sua tecnologia continua sendo a mais bem sucedida desde 1995. Em um ano, 1 hectare renderá 4 kg, e em 5-6 anos - até 20 kg.
Este método tem sido bem sucedido há mais de 20 anos na Austrália, onde nunca houve trufas e em outros países. Além disso, será produtivo na Ucrânia, onde os cogumelos crescem na natureza. Obviamente, custos materiais e esforços constantes são necessários, especialmente nos primeiros anos. Mas então tudo vai pagar de volta, dado o custo atual dos cogumelos.
Cogumelos mais comuns para o cultivo são champignons.
Infecção
Avelã comum e pedra e carvalho pedunculado, que são comuns na Ucrânia, são adequados para este fim. As mudas dessas árvores são mais adequadas para a infecção do que as jovens mudas, já que elas inicialmente não desenvolvem o caule, mas a raiz. A micorriza se desenvolverá junto com ela.
Para a infecção você precisa comprar micélio de trufa negra e processá-los mudas. Eles são deixados por algumas semanas em condições estéreis, dando ao micélio a oportunidade de criar raízes. Depois disso, as mudas são plantadas em um terreno com solo preparado. A micorriza finalmente sobrevive durante o ano, até que os brotos atinjam 20 cm de altura e as raízes, 50 cm de comprimento. Todo esse tempo você precisa manter a quarentena.
Plantio de mudas
Brotos infectados com trufas de micélio podem ser plantados em terreno aberto no final da primavera. O solo deve ser batido antecipadamente com herbicidas. glufosinato de amônio (rapidamente se decompõe no solo).
É importante! É impossível introduzir fertilizantes antes de plantar brotos, pois isso é prejudicial ao micélio.
Cada muda deve ter espaço suficiente, não mais de 500 peças por hectare. É aconselhável aderir ao esquema - 5 a 4 m A profundidade do buraco não é inferior a 75 cm, assim a raiz da árvore será protegida das geadas e pragas. A água é derramada no buraco, o broto é coberto com terra, compactado e regado novamente. Sob cada planta, despeje a cobertura morta da floresta com as folhas do ano passado em um raio de 40 cm e cubra essa área com um filme.
Cuidados com trufas
Os dois primeiros anos após o desembarque precisa manter a esterilidade do site. Para isso, é necessário lutar contra as ervas daninhas. Não podemos permitir o aparecimento das principais pragas - coelhos e porcos, bem como insetos perigosos para fungos - gorgulhos e baratas negras.
A adubação produz fertilizante NPK complexo e uma pequena quantidade de fertilizantes com micronutrientes - ferro, magnésio, zinco, boro e cobre. 
É importante! Para trufas de carvalhos, a proximidade de salgueiro, álamo, castanha, abeto, abeto, pinheiro e lima é perigosa.
Colheita
Quando é hora de recolher trufas maduras - você pode identificar por 3 sinais:
- um enxame de moscas aparece acima do lugar certo;
- o chão acima do cogumelo maduro se eleva;
- a grama seca naquele lugar.
Voce sabe Na Itália, maquiagem de trufas. Segundo estudos, o extrato destes cogumelos reduz significativamente as rugas profundas.
Como você pode tentar cultivar uma trufa com as próprias mãos em casa! Mas se tudo for feito corretamente, então os esforços serão recompensados: o “diamante negro” na mesa irá deliciá-lo com sabor e aroma insuperáveis, e até mesmo ajudá-lo a reabastecer seu orçamento familiar.
