Rabanete é associado com o campo russo, pobreza e cheiro azedo, amargura. Mas a popularidade dos vegetais em japonês, coreano, cazaque e cozinha russa moderna é a prova de que é um produto saboroso e muito útil.
Para que o rabanete esteja sempre à mão, você precisa aprender a armazená-lo e o melhor método de armazenamento é a fermentação. Em nosso artigo vamos oferecer-lhe falar sobre as propriedades benéficas deste belo vegetal e compartilhar as melhores receitas de rabanete azedo. Também recomendamos assistir a um vídeo interessante sobre esse tópico.
Ferment
Legumes ferver graças à fermentação espontânea. O ácido láctico atua como conservante. Para o processo de fermentação levará de 3 a 5 dias. De manhã e à noite, você precisa picar uma faca ou colher e despeje o excesso de suco. Fermentação é acompanhada pela liberação de gases desagradavelmente cheirando, por isso não se esqueça de cuidar da peça de trabalho.
O rabanete pode ser sourd em salmoura:
- Sal para salmoura é tomado 5% da quantidade de água.
- Para isolar o seu próprio suco, o produto deve ser esmagado (ralar, cortar com uma fatia).
- Sal grosso cozido adicionar 1,5-2% em peso de legumes, você pode usar o mar cinzento.ATENÇÃOO sal não é o componente mais importante da fermentação. Melhora o sabor e retarda o processo de patogenicidade. Se você sour vegetais de raiz para cozinhar saladas dietéticas, então você não pode adicionar.
- No primeiro dia - coloque dois rabanetes em um lugar quente e, em seguida, envie-os na geladeira. Escolha a louça certa. Tanques devem ser de madeira ou vidro.
Propriedades úteis
Atribuído ao poder miraculoso rabanete dos tempos antigos. Os construtores das pirâmides egípcias receberam um vegetal como agente antimicrobiano. Muito tempo desde o suco de um rabanete tratou uma bronquite. Como usar e não fazer mal?
- Entre todos os vegetais, o rabanete ocupa o primeiro lugar em termos de potássio, magnésio e cálcio. Também tem ferro e fósforo. Os sais alcalinos do nosso corpo são purificados a partir de produtos metabólicos.
- Mas você não pode se envolver em comer vegetais para pessoas com úlcera péptica, processos inflamatórios no estômago, intestinos delgado e grosso. Contra-indicações para doenças de gota, fígado e rins.
Receitas
Em coreano
Rabanete coreano e cozinha japonesa cozinhar rabanete branco ou daikon, que não contém óleo de mostarda em contraste com o preto e o verde. Não vale a pena substituir o vegetal de raiz por kimchi colorido ao cozinhar um prato popular na Coréia.
Nós nos deitamos na mesa:
- Daikon - 1 kg.
- Sal - 1 colher de sopa. uma colher.
- Açúcar - 1º. uma colher.
- Molho de soja - 30 ml.
- Pimenta vermelha terra ou páprica - 0,5 colher de sopa. uma colher.
- Cebolinha.
- Alho - 1 dente de alho.
- Gengibre fresco - 1 colher de sopa. colheres.
- Nós clareamos e cortamos em cubos daikon.
- Em uma tigela com cubos adicione sal e açúcar.
- Misture, defina por meia hora para picles e açúcar.
- Esfregue o alho e o gengibre.
- Cebolinha não é picada.
- Em outra tigela despeje o suco.
- Para os cubos adicione pimenta, alho, gengibre. Molho de soja e rabanete próprio suco aproximadamente 30 ml.
- Tudo mix. Um aperitivo pode ser tratado em cerca de 2 horas, mas um verdadeiro prato coreano de kakdugi fermentado de rabanete será em 5 dias. Não esqueça de manhã e de tarde para perfurar o conteúdo do jarro com uma faca para deixar o ar sair. Escorra o suco exsudado.
Assista a um vídeo sobre culinária rabanete Daikon em coreano6
Com repolho
Cozinha cazaque prefere fermentar rabanete preto, mas não separadamente, mas com outros vegetais. Cozinhando para um prato delicioso:
- Rabanete preto - 1 vegetal de raiz média.
- Repolho branco - 2 kg.
- Cenouras - 1 peça.
- Farinha (preferencialmente centeio) - 2,5-3 colheres.
- Sementes de endro (matéria de gosto).
- Sal grosso - 2 colheres de sopa.
- Polvilhe a farinha no fundo de pratos limpos e secos Graças a este pequeno truque, o processo de fermentação é mais lento e evita que o produto se estrague.
- Folhas de repolho duro são colocadas dentro do recipiente.
- Repolho de repolho
- Corte o rabanete e a cenoura em cubos.
- Mexa legumes, polvilhe com sementes de endro, adicione sal.
- Mão esfregando o boleto e colocá-lo em um recipiente para o fermento.
- Coloque uma tampa com uma carga no topo (opressão).
- Depois de dois dias, coloque o boleto nas margens para armazenamento adicional.
Daikon sem aditivos
A receita mais fácil é daikon fermentado com sal.:
- Daikon (rabanete japonês ou branco) - 1 kg.
- Sal - 1 colher de sopa. uma colher.
- Meia xícara de água.
- A raiz é bem limpa com uma escova, cortar a pele e as pontas, enxaguar. Se o daikon é jovem e a pele é macia, então pode ser deixado.
- Rale ou pique finamente. Em seguida, coloque em uma tigela.
- Adicione sal ao rabanete ralado e misture tudo com as mãos. Adicione meio copo de água e novamente
misture tudo.
DICA: Você pode azedo rabanete e sortido. Bem combinado cenoura, rabanete e maçãs. Só não acrescente alho a esta mistura: estragará o gosto do branco.
Os boletos precisam ser armazenados na geladeira ou na adega. Rabanete azedo é servido na mesa como um lanche independente. Uma salada com rabanete será picante, útil e apetitosa.
Conclusão
Crescer e armazenar um legume de raiz é fácil. Legumes frescos devem ser armazenados em caixas com aberturas de ventilação na adega ou na prateleira inferior do refrigerador no compartimento de vegetais. O rabanete é seco em fatias e marinado. Deliciosas saladas com rabanete e pimento, preparado para o inverno.
No Japão, o rabanete é considerado a principal planta de jardim. No antigo Egito, foi servido em um prato de ouro, e os romanos usaram o suco como um antídoto. Na Rússia, eles sempre riam de rabanete e sempre comiam com prazer.
