Tudo sobre cogumelos em conserva: diferenças de outros tipos de preservação, benefício e dano, receitas culinárias e características de armazenamento

Em nosso tempo para os moradores da cidade, os cogumelos são um prato saboroso e saudável na dieta diária. Cogumelos eram comidos pelos nossos ancestrais distantes e faziam deles pratos inusitados e saborosos.

Era possível, então e agora, diversificar a comida habitual durante períodos de jejum e na estação de inverno com pratos de cogumelos. Geralmente eles eram colhidos em grandes quantidades para o inverno: secos, salgados, congelados. Para a colheita de cogumelos comumente usados, tais como: cogumelos, boletos e cogumelos.

O que é decapagem?

A fermentação é uma das formas de colher safras, bagas e frutas para o inverno, em decorrência das quais, no processo dos momentos físico-químicos, surge o ácido lático, que é um conservante natural.

Tipos adequados de cogumelos

Para conservar cogumelos mais adequados, como:

1. Chanterelles
2. Mel agaric.
3. Pássaros de Aspen.
4. Ryzhiki.
5. Lobos
6. Branco.
7. Brownberries.
8. Maslata

É importante! Todos os cogumelos devem ser fermentados separadamente e não misturados.

Diferenças de salgados e marinados

A principal diferença de cogumelos em conserva de cogumelos em conserva é que os cogumelos em conserva são mais úteis.. Se os cogumelos estiverem levedados, eles irão secretar ácido láctico e ajudará o corpo na digestão. Além disso, este ácido lático não faz cogumelos mofados. Para cogumelos podem desenvolver este ácido lático, eles precisam adicionar açúcar e azedo.

A diferença entre cozinhar em lata e em barril

A diferença é que o frasco precisa ser esterilizado, e o barril despejou água fervente.

Benefício e dano

O conteúdo de calorias deste produto não é muito alto.. Cem gramas de contas de produtos para 24 kcal. A estrutura inclui:

1. Esquilos
2. Gordura
3. Carboidratos
4. Fibra dietética.
5. Água
6. Ash.
7. Vitaminas:
   • vitamina b1;
   • vitamina B2;
   • vitamina C;
   • niacina.
8. Carboidratos Digestíveis:
   • monossacáridos;
   • polissacarídeos.

Características do processo dependendo do tipo de produto

Cada cogumelo tem suas próprias características na fermentação. Cogumelos que não precisam ficar encharcados:

1. Ouriços
2. Ryzhiki.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. Cabras

Alguns tipos de cogumelos podem ser salgados juntos.por exemplo:

1. Leite
2. Lobos
3. Russulae
4. Ryzhiki.
5. Subloads

Alguns cogumelos são cozidospor exemplo:

1. Arreios
2. Lobos
3. Cogumelos do leite amargo.
4. Chernushki
5. O violino.

Para fermento frio sem molho, use esses cogumelos.como:

1. Brownberries.
2. Maslata
3. Cogumelos brancos.
4. Locutores
5. Ryzhiki.
6. Chanterelles
7. Russulae

Para a fermentação pré-imersão, tome estes cogumeloscomo:

1. Russula ardente.
2. Bitter llechnik.

Quando a fermentação a quente é usada:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. Cogumelos do leite amargo.
4. Mel agaric.
5. Cogumelos tubulares.
6. Cogumelos brancos.

Boleto com repolho

Nós lhe diremos como fazer cogumelos azedos com repolho.

Ingredientes:

• Três quilos de repolho.
• 0,25 kg de cenoura.
• 0,3 kg de maçãs.
• Um quilo de cogumelos.
• Quatro colheres de sopa de sal.

Método de cozimento:

1. Lave e pique os cogumelos.
2. Moer o repolho.
3. Descasque as cenouras e a grelha.
4. Core e corte as maçãs em pequenos pedaços.
5. Coloque repolho e maçãs alternadamente em um recipiente de madeira, e entre eles, cenouras e cogumelos.
6. Feche as folhas de couve, despeje o picles e pressione para baixo.
7. Top colocou a opressão.
8. Observe o repolho para ser decapado.

Veja como azedar cogumelos com repolho.

Algumas receitas rápidas com cogumelos em conserva

Mas que deliciosos pratos de cogumelos em conserva podem ser preparados.

Caçarola De Carne

Ingredientes para o prato:

• 0,5 kg de vitela ou porco.
• Uma lata de cogumelos de 500 mililitros.
• Uma cabeça de cebola.
• Óleo vegetal para assar.
• 0,2 litros de creme de vinte por cento.
• 0,15 kg de queijo Gouda.
• Sal e pimenta a gosto.

Método de cozimento:

1. Moer e frite a cebola na manteiga até dourar e depois adicione os cogumelos e frite-os na panela, mexendo os cogumelos e as cebolas.
2. Adicione o creme e misture bem novamente. Pan fechar a tampa. Cozinhe em fogo baixo por quatro minutos.
3. Corte a carne cozida e coloque em uma assadeira. Nesse caso, o formulário deve ser oleado e salgado. Despeje o molho de cogumelos, creme e cebola sobre a carne e, em seguida, coloque o queijo ralado.
4. Asse a 200 graus Celsius na forma coberta com papel alumínio por 25 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e mantenha no forno por mais dez minutos até a crosta dourada. Você pode adicionar legumes frescos ao prato cozido.

Vinagrete

Ingredientes para o prato:

• Uma grande beterraba cozida.
• Três batatas cozidas.
• Uma cenoura cozida.
• Três pepinos em conserva.
• Metade de uma lata de ervilhas enlatadas.
• Meia cebola.
• 0,2 kg de cogumelos em conserva.
• Três colheres de sopa de óleo vegetal.
• Pimenta e sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Lave as beterrabas, mas não descasque, envolva com papel alumínio e asse no forno a 200 graus Celsius até ficar pronto.
2. Lave as cenouras e batatas e deixe ferver em água com sal até ficar macio.
3. Em seguida, despeje a água e espere os vegetais esfriarem e descasque-os.
4. Todos os vegetais, exceto as cebolas, moem na forma de cubos do mesmo tamanho. Cebola apenas pique.
5. Misture tudo e adicione um pouco de sal.
6. Adicione as ervilhas verdes e os cogumelos em conserva aos legumes, depois deite com óleo e misture.

Em seguida, um vídeo com um bom exemplo de outra receita de vinagrete com cogumelos:

Com quais legumes e temperos eles se combinam?

Uma grande variedade de vegetais se adapta a cogumelos em conservapor exemplo:

• Batatas
• Tomates
• Bow
• Cenouras
• Repolho

Para cogumelos em conserva, como um tempero é mais adequado:

• Cominho.
• Pepper
• Dill.
• Rábano
• Gengibre
• Canela

Como remover o excesso de ácido?

Para remover o excesso de ácido em cogumelos em conserva, ferva-os por 6 minutos.. Mas esse ácido é muito bom para o corpo.

Condições de armazenamento

De modo que os cogumelos conservados retêm seu gosto e não estragam até a primavera, eles são armazenados em vidro ou louça esmaltada. Neste caso, os cogumelos devem estar em salmoura. Guarde a uma temperatura entre três graus e cinco graus Celsius. Cogumelos em conserva armazenados até 180 dias.

Problemas e dificuldades

Na primeira semana a temperatura deve ser de 15 graus a 20 graus Celsius.

Atenção! Em altas temperaturas, leveduras e bactérias de vinagre aparecerão, e em baixas temperaturas, aparecerão fungos de mofo.

Seleção de especiarias na fermentação é essencial. Em contraste com a decapagem, a selecção e a proporção de especiarias no sourdough é uma verdadeira criatividade culinária. A composição fará com que o sabor dos cogumelos em conserva seja único.

Pode ser armazenado em casa?

Você pode manter os cogumelos em conserva, não só na varanda e nas caves, mas também em casapor exemplo:

• em baldes de esmalte, que são mais adequados para decapagem;
• em barris;
• em panelas;
• em banheiras;
• em potes de vidro.

Todos os recipientes para cogumelos em conserva devem ser fervidos e secos, como para as latas, eles devem ser esterilizados. Guarde em local fresco.

Para cogumelos em conserva não congelar na varanda ou na adega, caixas de armazenamento devem ser isolados. A alta temperatura - os cogumelos ficarão azedos, e o baixo - os cogumelos ficarão frágeis e suaves, e também perderão o seu gosto.

Agite os cogumelos uma vez a cada sete dias para o picles se moverem.. Você deve adicionar água fervida gelada quando metade da salmoura desaparecer.

Aplicação culinária

1. Sopa com cogumelos em conserva.
2. Tortas com cogumelos em conserva.
3. Panquecas com cogumelos em conserva.
4. Salada com cogumelos em conserva.
5. Frango com cogumelos em conserva.
6. Pizza com cogumelos em conserva.
7. Solyanka com cogumelos em conserva.

Outras maneiras de colher cogumelos

• Frost Ele retém propriedades úteis.
• Cozinhe e congele. Então os cogumelos permanecerão ao longo do ano.
• Cogumelos Salgados
• Cogumelos fritos na geladeira estarão frescos por apenas 24 horas.
• Cogumelos fritos no congelador. Vai persistir por seis meses.
• Marinado em um porão seco. Se a tampa é de estanho, então um ano, vidro - dois anos.
• Cogumelos marinados em casa. Vai persistir por oito meses.
• Cogumelos de secagem.
• Decapagem de cogumelos.

Na Rússia, os cogumelos são muito amados. Deles preparam uma variedade de pratos: aperitivos, saladas, sobremesas, bebidas alcoólicas. Cogumelos em conserva serão uma excelente adição, na forma de lanches na mesa festiva.