REGRAS BáSICAS PARA A SALGA DE REPOLHO PARA O INVERNO NOS BANCOS

Antigamente, o repolho em conserva era considerado um procedimento trabalhoso, uma vez que tal lanche era colhido em grandes banheiras e barris.

Com o tempo, o número de métodos de salgadura aumentou, facilitando muito o processo de cozimento.

Além disso, havia opções interessantes para a salga, que certamente virão a gosto de verdadeiros gourmets.

A principal coisa - para cumprir as proporções e aderir a algumas regras.

Receita clássica

Tradicionalmente, o repolho é salgado com cenouras. Graças a essa combinação, você ganha uma deliciosa salada de inverno.

Para fazer isso você precisa:

5 kg de repolho forte;
1 kg de cenoura jovem;
1.5 art. açúcar;
0,5 colheres de sopa. sal iodado.

Legumes precisam cortar finamente. Isso pode ser feito manualmente ou usando um processador de alimentos.

Cenoura picada e repolho devem ser despejados em uma panela, polvilhando com sal e açúcar.

Depois disso, os vegetais devem ser amassados e bem misturados, então eles deixam o suco. A mistura é colocada nas margens e despeje salmoura.

Para a sua preparação, você precisa misturar água fervida com 450 g de açúcar, 300 g de sal grosso. Você também pode adicionar essência de vinagre.

Os bancos são deixados abertos na bandeja da cozinha. Depois de 5 dias, quando a fermentação terminar, você precisa derramar a salmoura no topo das latas e fechá-las com tampas. Mantenha o prato pronto para estar na geladeira. Esterilização não é necessária.

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Salga rápida

Nem todo mundo está pronto para esperar quase uma semana para desfrutar de uma deliciosa salada. Neste caso, vale a pena tentar um pickle rápido. De acordo com a receita, você pode comer um lanche crocante depois de 3 dias.

Para salgar 3 l latas são mais adequadas. Nesta capacidade exigirá 2 colheres de sopa. l açúcar e a mesma quantidade de sal grosso, 1 litro de água.

Primeiro você precisa cortar o repolho. Para torná-lo suculento e crocante, você deve cortar as folhas muito finas. Idealmente, eles devem se parecer com fitas longas.

Em um jarro limpo você precisa derramar água fria e despeje sal com açúcar. Em seguida, coloque repolho picado no recipiente. Deve ser cuidadosamente mãos socadas.

Um frasco sem tampa é colocado em uma panela funda, onde uma pequena quantidade de salmoura pode derramar durante o processo de fermentação. Depois de 2 dias, o repolho vai resolver um pouco.

Quando isso acontece, você precisa adicionar salmoura, feche o recipiente com uma tampa e coloque-o no frio. No dia seguinte, o prato estará pronto para comer.

A receita clássica de repolho com cenoura foi tentada por quase todos. Portanto, os amantes da culinária estão tentando criar algo novo. Eles virão em auxílio das seguintes receitas.

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Picles de couve-flor

Para salgar a cabeça justa ideal. A couve-flor amarela é melhor não tomar, porque terá inflorescências soltas e "pernas" duras.

O vegetal deve ser bem lavado, desmontado em florzinhas e mergulhado em água fervente por 1 minuto. Então o repolho é resfriado em água fria. Em seguida, você precisa moer uma pequena quantidade de cenoura e alho.

A próxima etapa é a preparação da salmoura. Isso exigirá 1 litro de água, 1 colher de sopa. l sal e muito açúcar. Quando a água ferver, adicione o restante dos ingredientes e deixe esfriar.

Cenoura, repolho, alho, verduras, folhas de louro são dispostas em uma panela larga em camadas. A última camada deve ser cenoura.

Quando todos os ingredientes são embalados, o picles deve ser derramado no recipiente. Em seguida, a panela é coberta com um prato e pressionada com algo pesado.

Repolho precisa ser deixado no quarto por vários dias, e depois adormecer em frascos, despeje a salmoura e coloque na geladeira.

Repolho Coreano

O repolho fresco deve ser lavado e cortado em duas metades. Em seguida, o vegetal é embebido por 24 horas em água com a adição de 2 colheres de sopa. l sal.

Neste momento, você precisa preparar especiarias. Então, pimenta e alho devem ser picados, salgados e colocados na geladeira por um dia.

Quando as folhas de repolho são amolecidas, elas devem ser suavemente lavadas sob a água e borradas em ambos os lados com uma mistura afiada. Em seguida, o repolho é limpo em frascos sob pressão por 2 dias.

Repolho com beterraba

Repolho precisa ser cortado em pedaços pequenos e beterraba - em cubos. Também é necessário ralar alho e rabanete.

Todos os ingredientes devem ser bem misturados e colocados em um pote de salmoura sob pressão. Após 2 dias, o recipiente pode ser fechado com uma tampa e movido para a geladeira.

Pronto salada é armazenada 3-6 meses.

Repolho com tomate

Repolho limpo precisa ser picado. Pimenta doce deve ser cortada em tiras. As cenouras podem ser raladas ou cortadas em tiras.

Esta receita vai exigir pequenos tomates. Eles precisam ser lavados e cortados em duas metades. Todos os ingredientes são misturados e salgados.

Eles são limpos em bancos sob a opressão por vários dias. O lanche finalizado é armazenado na geladeira.

Repolho em molho de tomate

Repolho lavado deve ser picado e depois plantado em água fervente por 3 minutos. Quando a água é drenada, o vegetal é colocado em frascos e servido com suco de tomate aquecido.

Na capacidade você pode adicionar especiarias a gosto. De acordo com essa receita, os potes devem ser enrolados, embrulhados em um cobertor e deixados até que os recipientes estejam frios.

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Sutilezas salgadas

Para que o prato acabado seja saboroso, você precisa levar em conta as recomendações gerais enquanto cozinha o repolho:

É melhor escolher médias tardias ou tardias que sejam consideradas as mais fortes. Donas de casa experientes recomendam variedades "Slava", "Moskovskaya", "Inverno de Kharkov". O talo deve ser muito denso e a cabeça - branca, caso contrário o repolho não triturará.
Como um jugo, vale a pena usar um pote de água, mas os objetos de metal não funcionarão para essa finalidade.
Para salgar deve tomar um grande sal grosso. Se você tomar iodado, o repolho será muito mole. Por via de regra, 1-1,5 colheres de sopa colocam-se em 1 quilograma de legume. l sal.
Antes de cozinhar, remova as folhas verdes, podres e sujas. Você também deve cortar o talo. As folhas não são cortadas muito finas, caso contrário o repolho não triturará. Durante a fermentação, o vegetal deve ser periodicamente perfurado para que todo o gás saia.
As cenouras geralmente são adicionadas ao repolho, o que dá ao prato final um sabor distinto. Das especiarias muitas vezes usam cravo, sementes de endro, cominho, pimenta preta. Experimente os apreciadores de repolho com beterraba, tomates, maçãs, mirtilos e cranberries.
O repolho geralmente é salgado no outono ou no início do inverno. De acordo com o calendário lunar, é necessário cozinhar tal prato na lua crescente.
Pronto salada armazenada a uma temperatura de -2^sobreC a +5^sobreC. Se o repolho congelar, ficará muito mole. Portanto, deve ser mantido na geladeira, na varanda envidraçada ou na adega.