Chucrute - prato descomplicado, que causa a atitude mais reverente. Receitas de chucrute - inumeráveis.
Sua fermentado classicamente com sal ou marinada, com a adição de especiarias e outros produtos: cogumelos, maçãs, ameixas.
Muito popular e original é a preparação de chucrute com beterraba.
Esta cultura de raízes dá aos picles uma bela cor vinho e também contribui para o exclusivo coquetel de vitaminas, que é o prato finalizado.
Os benefícios do chucrute com beterraba
O produto é famoso por sua grande quantidade de vitamina C. É uma das vitaminas mais instáveis, mas em um ambiente ácido dura muito tempo, até oito meses, enquanto observa as condições de armazenamento.
Além dele, repolho e beterraba contêm outros: um número de vitaminas do grupo B, E, PP, K, H, U. Sobre o último, a propósito, pensou-se que foi só em repolho, mas depois resultou que tem beterraba. Acelera a cicatrização de feridas, tem ações anti-alérgicas.
No chucrute há um conjunto sólido de substâncias minerais: fósforo, potássio, sódio, cálcio, zinco, enxofre, iodo e outros.
Beterraba contém uma substância única - betaína, que não é encontrada em outras frutas e legumes. A betaína ajuda a digerir proteínas, normaliza a função hepática.Cranberries, que também são frequentemente usados em receitas de repolho, não são menos saudáveis.
Bactérias lácticas que são responsáveis pela fermentação, lutam contra as bactérias putrefativas que vivem nos intestinos.
Devido a esta composição, o chucrute com beterraba aumenta a imunidade, limpa o corpo, normaliza o metabolismo, reduz a quantidade de colesterol "ruim", melhora a formação do sangue e também tem propriedades antitumorais.
Naturalmente, devido ao alto teor de ácido, deve ser usado com moderação.
A comida não se recomenda para pessoas que aumentaram a acidez do suco gástrico por várias razões, há gastrite e úlceras. Além disso, o produto é contra-indicado para pacientes hipertensos, pessoas com doenças do pâncreas, que sofrem de insuficiência renal e cálculos biliares.
Repolho, fermentado com beterraba - um produto popular, como evidenciado pelo número de receitas para a sua preparação. No entanto, existem noções básicas que precisam ser consideradas, independentemente da receita.
Como mencionado acima, receitas de chucrute, existem muitos. O mais popular com certeza pode ser chamado de repolho com maçãs ou cranberries. Bem, para hospedeiras principiantes receita bastante simples de repolho em salmoura.
Sutilezas e segredos
Quando repolho azedo, você precisa saber alguns segredos simples:
- Para conservar o repolho, você precisa de pratos e opressão, que não são oxidados. Em casa, é um recipiente de vidro ou esmalte;
- repolho é necessário variedades tardias, uma vez que contém mais açúcar. É ele, fermentando com bactérias do ácido láctico, que causa o processo de fermentação e o aparecimento de ácido láctico;
- o repolho deve ser colhido e armazenado adequadamente;
- repolho congelado ou congelado não é adequado para decapagem;
- esmagando o repolho com sal, você não precisa exercitar zelo excessivo, caso contrário o repolho será macio e não crocante;
- fermentação de repolho requer temperatura ambiente. Se a fermentação não começar em três dias sem fermentação, aumente o peso do garfo e adicione um pouco de água salgada ao repolho. Para o mesmo propósito (para acelerar a fermentação), uma crosta de pão de centeio é às vezes colocada no fundo de um recipiente, cobrindo-a com folhas de repolho de cima;
- quando a fermentação começa, um gás com odor desagradável se formará no repolho. Deve ser lançado regularmente. Com esta finalidade é conveniente usar uma agulha de tricô, madeira ou aço inoxidável - para furar e virar o repolho em vários lugares;
- Guarde o produto na geladeira, a uma temperatura de cerca de 2 ° C, assegurando que o repolho esteja coberto com salmoura. Sem ela, perde o sabor e as vitaminas.
Mais ou menos na mesma época em que o repolho era salgado, as recepcionistas começaram a conservar ou salgar os cogumelos. Sobre que maneiras de fazer isso existe e qual é o processo completo desta ação, leia o artigo detalhado do nosso site:Como conservar cogumelos para o inverno?
Antes de passar para as receitas, deixe-me oferecer-lhe dicas úteis sobre como preparar repolho rapidamente, que segredos de fermentação existem, como fazer crepitações de chucrute e receitas para cozinhá-lo em frascos.
Receitas
Receitas de repolho são muitos, vamos dizer-lhe alguns deles, mas o mais delicioso.
Com alho
Para a preparação, precisamos:
- repolho - uma grande cabeça de repolho (cerca de 3-3,5 kg);
- beterraba e cenoura - 2 pedaços de tamanho médio;
- alho - duas cabeças médias;
- Vinagre (mesa, não essência) - 100 ml;
- óleo de girassol - 100 ml;
- açúcar - 100 g;
- sal - 1 completo art. uma colher.
Repolho cortado como quiser. Alguém ama finamente picado e alguns preferem pedaços grandes.
O mesmo se aplica às beterrabas: rale, corte em cubos ou pratos. Rale cenouras usando um ralador grande, descasque o alho, corte os dentes grandes ao meio.
Coloque os legumes preparados em camadas na seguinte ordem: repolho, beterraba, cenoura, alho. A última camada deve ser repolho.
Camadas vegetais despeje marinada, para o qual os ingredientes restantes são combinados com um litro de água fervente. Repolho colocado sob o jugo à temperatura ambiente. Fermentação geralmente leva 3-4 dias.
A prontidão pode ser verificada quanto ao gosto - se tudo for adequado, o produto é enviado para a geladeira.
Com especiarias
Tome estes ingredientes:
- repolho - 1 cabeça grande;
- beterraba - 2 pedaços;
- Vinagre de mesa - 100 ml;
- açúcar - 100 g;
- sal - 1 colher de sopa. colher;
- Especiarias: folha de louro, pimenta preta e ervilhas - a gosto.
Repolho e beterraba cortam e misturam. Para a marinada ferver um litro de água com especiarias, sal e açúcar. Dez minutos para dar a mistura a ferver, em seguida, adicione o vinagre e um minuto depois retire do fogo. A marinada resultante despeje os vegetais, esfregados em uma jarra, coloque a opressão em cima e deixe fermentar.
Com rábano e alho
Tome:
- repolho - 1 cabeça;
- beterraba - 1 meio;
- alho - 2 cabeças;
- rábano - um pequeno pedaço, cerca de 30 gramas;
- açúcar - 3 colheres;
- sal - 1 colher de sopa. uma colher.
Repolho e beterraba chop, alho picante, rábano e misture tudo. Para a marinada, tome um litro de água, dissolva açúcar e sal, ferva e deixe esfriar um pouco.
Legumes derramar salmoura quente, coloque pressão sobre eles e deixe fermentar.
Sem sal
A peculiaridade desta receita é que o ácido lático e a ausência de sal dão um sabor especial aos vegetais. Vai demorar:
- repolho - cabeça grande;
- beterraba - 1 tamanho médio;
- cenouras - 1 meio;
- cebola - 1 cebola;
- folha de louro, cominho, pimenta - a gosto.
Repolho lavado e beterraba cortada, grelha a cenoura, pique os anéis de cebola.
Em um jarro coloca camadas: repolho, anéis de cebola, cenoura, pedaços de beterraba, especiarias.
Para terminar as camadas deve repolho. Coloque os legumes colocados e presos na água, de forma que cerca de 10 cm fiquem no topo do repolho, acima dos pesos e em um lugar quente para fermentar.
Com pimenta
Vai demorar:
- repolho - 1 grande;
- beterraba - 2 médias;
- pimentão doce - 3 médio;
- pó de ácido cítrico - 1 colher sem tampa (mesa);
- alho - 4-5 dentes;
- sementes de endro, pimentão - a gosto;
- sal - 1 colher de sopa. uma colher.
Pique os legumes, pique finamente o alho. Lave em uma jarra em camadas para que o topo foi repolho.
Ferva a água (cerca de um litro), dissolva o sal eo ácido cítrico e despeje o repolho de modo que a marinada não atinja o topo por 10 cm, coloque pressão no topo e remova para a fermentação.
É claro que a lista de receitas não contém sequer uma centésima parte daquelas que foram inventadas por donas de casa inventivas, mas com base nelas você pode inventar as suas próprias, adicionando novos ingredientes e temperos.
Chucrute com beterraba é um prato saudável, bonito e festivo, ele vai decorar qualquer mesa, vai agradar a qualquer hóspede, vai atrair até mesmo crianças safadas com sua aparência apetitosa. Ser ou não ser um produto desse tipo nos recipientes domésticos - todos decidem por si mesmos, mas dificilmente há muitos que possam recusar!
