Apenas vegetais saudáveis são adequados para secagem; taxas atrasadas são mais adequadas para este propósito do que as primeiras. Para a secagem, tome apenas as partes que entram na comida; pré-limpo do chão, depois lavado completamente. Plantas perfumadas são agrupadas em cachos não grandes. Antes de secar, os legumes decíduas são imersos em salmoura por 15 minutos, depois colocados em cestos de vime, imersos em água morna, que é então levada a ferver. A prontidão dos vegetais pode ser julgada pelo seu peso; bem secos, perdem de 80 a 90% do seu peso normal.
Legumes secos são armazenados em local seco em caixas de madeira. Antes de comer, os vegetais secos devem ser embebidos em água (fria - no verão, quente - no inverno), até que tomem um volume natural. Para uso doméstico, uma grande variedade de vegetais é seca, a secagem é realizada à medida que amadurecem; Quanto mais frescos os legumes, melhor para secar. Vegetais fumegantes devem ser feitos em qualquer tipo de louça, apenas para aquecer a água para ferver; a água para isso deve estar limpa. Os legumes seguintes são escaldados: batatas, pêras, todos os tipos de repolho, ervilhas, feijões, nabos, nabos, tomates, cenouras e beterrabas, enquanto o resto não é escaldado.
Legumes preparados para secagem são espalhados nas telas, peneiras em uma camada fina mesmo; vegetais secos crescem facilmente mofados. Colheita de vegetação é realizada periodicamente, como as folhas crescem. Quando uma planta tem um caule de sementes, as folhas não são roubadas, pois neste momento elas são ásperas e sem sabor. Se as verduras forem pequenas o suficiente, elas não serão esmagadas, mas se as folhas forem grandes, elas devem ser cortadas em pedaços menores.
Ao secar, a urtiga jovem dá o melhor produto, é usada para sopa de beterraba com tomate, enquanto ela é quebrada à medida que se desenvolve, novas hortaliças sempre aparecem no local de urtiga rasgada. O espinafre é cultivado no jardim e é colhido quando as folhas são jovens e frescas, colhidas da mesma maneira que as urtigas. Espinafre é seco com folhas inteiras. O alazão cresce em um estado selvagem, e as fábricas reúnem-se na primavera, depois jogará fora os talos de semente e endurecerá. Dill - tempero em sopas, borscht e outros pratos, que ele dá sabor.
Dill é colhido arrancando galhos verdes à medida que crescem. Plantas com flores não param a coleta de ramos de endro para secagem. Folhas de salsa são colhidas a partir da raiz da salsa, os topos do lado folhas grandes de salsa são cortadas, com uma pequena quantidade de cada planta, de modo a não interferir com a nutrição e desenvolvimento da raiz. Uma coleção mais significativa de folhas já está na limpeza da raiz.
Raiz de salsa deve ser grossa, pois fina vai dar muito lixo; a pele não é raspada e a raiz é bem lavada. As folhas de aipo às vezes são colhidas da raiz de aipo, como folhas de salsa. Aipo decídua dá os melhores greens para secagem. Raiz de aipo dá um produto delicioso e nutritivo e sabor forte. Repolho branco é seco em forma fresca e em conserva. Ao secar o repolho fresco, os repolhos são limpos de raposas danificadas e mimadas, suas folhas são secas inteiras.Antes de secar, o repolho deve ser fervido por alguns minutos.Repolho seco deve manter sua cor inerente.Antes de secar, o chucrute é espremido do líquido. o repolho será espremido, o mais cedo ele vai secar.Saboy repolho é processado fresco, como repolho branco.Quando seco, a couve-flor é escaldada e seca a uma temperatura moderada.Apenas a cabeça é seca, o resto É descartada. Quanto mais densa a cabeça de uma tampa de cor, maior a sua qualidade, seca a uma temperatura moderada. O alho-poró é mais adequado para a secagem. Cebola deve ser removida da cama quando atingiu a maturidade completa (verde secou) seco no ar e depois em uma sala aquecida. Ao secar, a cebola é desmanchada e cortada do topo seco, bem como as raízes com fatias finas de carne e cebola e divididas em várias partes. A rutabaga é seca a uma temperatura moderada, e a seca retém suas qualidades não por muito tempo (não mais do que 5 - 6 meses). O nabo é seco da mesma maneira que o sueco. Rábano para secagem é esmagado em um prato, seco é triturado ou moído em pó.
Para preparar ervilhas secas, as vagens são arrancadas quando as ervilhas são verdes e doces. Se as ervilhas começarem a ficar brancas, elas não serão mais adequadas para secagem. As vagens de ervilhas são roubadas no início do dia e devem ser cortadas com cuidado. Das camas destinadas a receber sementes, as vagens não roubam. Vagens coletadas imediatamente descascar e grãos secos podem ser reciclados. Ervilhas de casca escaldadas e secas. As ervilhas mais velhas e maiores, quanto mais tempo ele é escaldado e vice-versa. Ervilhas escaldadas imediatamente imersas em água fria para resfriamento rápido, isso corrige a cor verde. Ervilhas bem cozidas são de cor verde escuro, têm uma forma enrugada, aroma e sabor agradável e doce, ervilhas mal cozidas saem verde claro, e as digeridas têm pontos marrons.
Espargos, destinados a secar, cortados em partes iguais, colocá-los em uma corda (não muito apertados uns aos outros) e pendure em um forno quente; durante a secagem, deve ser virado. O aspargo é armazenado em frascos de vidro, antes de ser usado, é molhado em água fria e fervido nele. As partes duras dos espargos são cortadas antes da secagem.
Os tomates são escaldados antes de secar por alguns segundos; a pele é removida; a secagem dura muito tempo. Os frutos limpos e secos dos tomates são cortados em dois ou quatro pedaços, e as sementes são removidas. Frutos não completamente maduros são selecionados para secagem; tomates inteiros não são secos. Os tomates cortados são primeiramente secos ao ar, depois passam por uma peneira muito fina e o purê de batata assim obtido é novamente exposto ao sol. Deve-se notar que apenas tomates são usados para purê de batata, que não dará um produto suficientemente bom quando seco na forma de pedaços, os quais, com boa secagem, retêm sua cor vermelha natural. Para este efeito, eles são secos primeiro ao sol e depois secos em um forno. Os tomates estão prontos quando o líquido não é sentido quando a pressão é aplicada a eles. Para preservar melhor o purê de batatas, o tomate é salgado (1 h de sal por 16 horas de purê de batatas).
Para secar batatas, leve principalmente variedades de mesa. Batatas descascadas são cortadas primeiro em fatias, e depois estas últimas em palitos. Antes de secar, as batatas são fervidas e imersas em Ki-saltos durante três minutos, para que as batatas amolecem um pouco, mas o sabor úmido é preservado. O melhor produto para secagem é obtido a partir de batatas jovens, que não são descascadas, mas lavadas com água fria; mergulhe-o em água fervente por cinco a seis minutos e as batatas secas conservam todas as qualidades crus por muito tempo.
O melhor em qualidade para secar variedade de cenoura - sem uma falha de coração amarela, uma bela cor avermelhada e um sabor doce; obvarkoy fixou sua cor. O pasternak é seco da mesma forma que o aipo. Em pastinaca seca deve permanecer cor branca e sabor. Quanto à dignidade da beterraba, é na sua cor; Os melhores produtos de beterraba, tanto na aparência como na qualidade, são obtidos de variedades de carne vermelha escura sem listras brancas. Beterraba quando a secagem requer uma alta temperatura. As melhores variedades para secagem de sueco são redondas, com pele possivelmente fina, amarela e macia. Descasque a rutabaga para limpar a carne muito amarela, enquanto a secagem é necessária para queimá-lo. Sueco bem seco é uma bela cor amarela com um cheiro agradável.
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