Na avaliação da qualidade do conteúdo de gordura do leite é um dos principais critérios.
Este indicador é importante saber como os produtores do produto - para ajustar o seu valor no mercado, eo comprador - para selecionar o tipo mais adequado de bebida.
Sobre o que o indicador depende, como reconhecê-lo e de que maneira você pode mudar, é descrito abaixo.
O que determina o teor de gordura
Gordura pode ser relativa e total. Na vida cotidiana, o primeiro termo é mais usado. Por exemplo, se o pacote é 1,5% de gordura, isso significa que 1,5 g de gordura está presente em 100 ml do produto. Este indicador pode variar em um amplo intervalo: de 0,5% a 6%. Depende de muitos fatores imutáveis e mutáveis:
- Raça Este é um dos principais fatores que determinam a porcentagem de gordura. Para cada raça leiteira há um certo padrão de conteúdo de gordura do leite, que será extremamente difícil de mudar, corrigindo todos os outros fatores.
- Hereditariedade O leite gordo é herdado da mãe e do pai, portanto, para a criação de gado, apenas as fêmeas cujos indicadores de gordura do leite estavam em um nível alto devem ser selecionadas, assim como touros reprodutores de alta qualidade devem ser selecionados.
- Produtividade Quanto maior a produção de leite, menor o teor de gordura.
- A idade do animal. É natural que, com a idade, o nível de gordura diminua, embora às vezes seja inferior aos padrões declarados da raça.
- Temporada e temperatura ambiente. No verão, o teor de gordura pode diminuir devido ao calor, alto consumo de água e alimentos frescos e suculentos, hortaliças. Nos meses de verão, o conteúdo de pastagem do animal tem um efeito muito favorável sobre a qualidade do produto, e no inverno - caminha ao ar livre.
- Período de lactação. Durante todo o período de lactação, o teor de gordura pode variar significativamente. Então, é menor nos primeiros meses e maior nos últimos (8-9 meses), quando o número de leite diminui.
- Nutrição de Buryonka (inclusive quantidade e qualidade de comida). De overeating, a porcentagem cai. Também pode mudar com a introdução ou retirada da dieta de certos alimentos. Assim, o feno e as raízes sempre aumentam esse número, e a silagem reduz.
- A saúde da vaca.
- Número de partos O índice de gordura geralmente aumenta após o nascimento do 4º bezerro.
Que leite de vaca gordo
Diferentes tipos de produtos lácteos terão diferentes teores de gordura. Ao mesmo tempo, os indicadores para produtos lácteos domésticos e de loja também serão diferentes.
Voce sabe Um registro de teor de gordura do leite de 14% foi registrado para as raças Jersey, enquanto o nível médio para essa variedade é de 4,5%.
Home
Por leite caseiro geralmente se quer dizer vapor ou apenas um produto inteiro. Leite ao vapor pode ser chamado dentro de algumas horas após a ordenha. A porcentagem de gordura é geralmente na faixa de 3,5 a 4%. Depois de algum tempo, o nível de gordura começa a cair.
Loja
Nas prateleiras você pode encontrar diferentes tipos de leite, o indicador de gordura em que irá variar. Isso é feito para atender às necessidades de pessoas com diferentes hábitos alimentares: dieta alimentar, esportes, crianças, com certas doenças, etc.
Tipos de leite:
- todo - o produto não foi submetido a nenhum tipo de processamento, mas foi simplesmente limpo de partículas sólidas por esforço. O teor de gordura deste produto varia de 3,25 a 4%;
- não gorduroso - o nível varia de 1 a 2%. Esse leite é mais utilizado em instituições de alimentação pública, na produção de alimentos, etc .;
- desnatado - indicador de gordura é 0,1-1%;
- fortificado - este produto contém uma quantidade aumentada de ácido ascórbico, mas isso não afeta o nível de gordura. O produto fortificado pode conter até 3,5% de gordura, ou menos ou mais;
- derretido - a percentagem de teor de gordura num produto fundido pode ser de 3,2% a 6%;
- gordura alta - O nível de gordura está na faixa de 4,5 a 6%. Normalmente, tal produto pode ser obtido de animais com indicadores de alto teor de gordura.
Voce sabe Todos os anos, a população do planeta bebe quase 600 milhões de litros de leite, o que faz-se cerca de 160 mil litros por dia.
Como determinar o teor de gordura em casa
A porcentagem mais precisa pode ser encontrada somente após análise laboratorial. Na fábrica, você pode descobrir a quantidade de gordura no leite com uma precisão de um milésimo de um por cento. 
Mas mesmo em casa, sem dispositivos complicados, você pode conferir como os laticínios de alta qualidade estão à sua frente.
É importante! Necessidade de entenda que esse método permite que você obtenha apenas um valor aproximado, expresso no número inteiro. Desta forma, é impossível saber não apenas centésimos ou milésimos, mas mesmo décimos de um por cento.Para medir o teor de gordura você precisa de um copo de medição regular com paredes estritamente verticais, sem bordas. O leite deve ser bem agitado antes do teste, colocado em um copo até a marca de 100 ml, e então deixado à temperatura ambiente durante a noite ou pelo menos 6-8 horas. Depois de um tempo especificado, a gordura começará a se separar de outras frações, reunindo-se no topo. Ele terá uma tonalidade mais amarela, porque não é difícil distinguir entre facções.
Agora você pode medir a camada resultante com uma régua. Seu valor em milímetros será um indicador necessário em porcentagem. Isto é, grosso modo, uma camada de creme de 1 mm será igual a um por cento de gordura. Mas deve ser entendido que no creme coletado acima, não há 100% de gordura, então este resultado não pode ser considerado exato.
Como verificar a qualidade do leite em casa: video
Dicas úteis
Às vezes, o conteúdo de gordura precisa ser aumentado ou diminuído. Isso pode ser feito de várias maneiras simples, mas eficazes.
Boa influência no teor de gordura do leite, aumentando a dieta da polpa de vaca.
Como aumentar
É possível aumentar o nível de gordura no produto para torná-lo ainda mais saboroso e nutritivo, bem como aumentar seu valor na hora de vender. Segredos de aumentar o indicador:
- Dieta. Um aumento de gordura pode ser observado ao alimentar um animal com grama verde fresca. No verão, a vaca deve ser pastada para pastar.
- Úbere de massagem. Deve ser realizado antes de cada ordenha. Este procedimento estimulará a liberação de leite estagnado, o nível de gordura no qual é o mais alto.
- Entregar leite "frente". O leite produzido nos primeiros segundos de ordenha é geralmente menos gordo. Se você misturá-lo em um recipiente separado, a quantidade de gordura no produto adicional aumentará automaticamente. Além disso, esse truque aumentará a higiene do processo.
- O animal deve ser cuidadosamente "acabado" até as últimas gotas. É no leite residual que a gordura é mais alta.
É importante! No aumento de gordura devido ao ajuste de uma dieta os gostos de um produto não devem sofrer! Por exemplo, a beterraba, o repolho e a ensilagem darão ao leite um sabor residual acentuado, e o melaço aumentará o amido. Ajuste a dieta para ser muito suave.
Como reduzir
Para reduzir a percentagem de gordura, o leite deve ser colocado em pratos estreitos (será mais conveniente trabalhar com ele) e colocado num local com uma temperatura não superior a 10 ° C durante 8 horas. Após esse período, a camada de gordura se separará e flutuará até o topo do tanque, onde poderá ser facilmente removida. Você também pode drenar 1/4 do leite e usar o resto como magro.
Para reduzir ainda mais a taxa, você pode misturar leite frio com um batedor - o creme permanecerá nas barras de metal. No entanto, o sabor pode mudar muito.
Assim, a porcentagem de gordura no leite é um critério importante que determina o benefício, o sabor, o custo e a qualidade geral do produto. Embora o teor de gordura do leite para cada vaca seja determinado por sua raça, este indicador pode ser ligeiramente alterado, e sua mudança independente não requer muito esforço.
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