O leite é um produto incrivelmente valioso que as pessoas têm incluído em sua dieta desde os tempos antigos. É bebido como bebida independente e também incluído na composição de vários pratos.
O leite de vaca é o mais popular entre os europeus. O que exatamente é essa bebida útil e quais elementos contém, vamos entender juntos.
Caloria e valor nutricional
O valor energético de 100 g (100 ml = 103 g) do produto é de 60 kcal ou 250 kJ. 1 l de leite em calorias é perto de 370 g de carne ou 700 g de batatas.
Em média, 100 g de bebida contêm:
- proteínas - 3,2 g;
- gordura - 3,25 g;
- carboidratos - 5,2 g;
- ua - 88 g;
- matéria seca - 12,5%.
Voce sabe Na Rússia antiga, a fim de interromper o processo de azedamento, um sapo foi jogado em um jarro com leite.
O que está contido no leite de vaca
A composição química e conteúdo calórico do leite não são constantes.
O fato é que o número de minerais, vitaminas e o percentual de gordura dependem da estação, das condições da vaca, do cardápio e do estado de saúde animal, idade e outros fatores que afetam a produção de leite e a produção de leite.
Mesmo para uma lactação anual, cuja duração é de cerca de 300 dias, a composição, aparência e sabor da bebida mudam três vezes.
Como a maioria dos alimentos, o leite contém proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais. Oferecemos uma análise mais detalhada da composição química média da bebida.
Descubra quais são os métodos de processamento e os tipos de leite de vaca.
Esquilos
Acredita-se que as proteínas são as substâncias mais valiosas na composição do leite. Em particular, a bebida contém proteínas completas, incluindo 20 aminoácidos, incluindo 8 essenciais. 
A caseína é uma proteína complexa cujos benefícios e danos a uma pessoa causam muita discussão. Um dos mais recentes estudos científicos sugere que a caseína só pode ser assimilada pelo corpo humano até atingir a idade de 9 a 10 anos. Então a enzima renina, que é responsável por sua clivagem, não é mais produzida.
Portanto, a fim de quebrar essa proteína, o estômago produz mais ácido clorídrico. A caseína é responsável por cerca de 81% de todas as proteínas do leite.
Descubra porque há sangue no leite de uma vaca.A bebida também contém proteínas do soro - albumina (0,4%) e globulina (0,15%). Estes são esquilos simples em que vantagem ninguém duvida. Eles contêm aminoácidos essenciais e enxofre. O corpo humano absorve-os por 96-98%.
Outra proteína que faz parte do leite e é importante para os humanos é o glóbulo de gordura. Os compostos que inclui formam um complexo lecitina-proteína.
Proteína no leite: video
Gordura de leite
A gordura do leite tem a forma de bolas com um diâmetro de 0,5-10 microns, colocadas em uma concha com estrutura e composição complexas. A gordura contém ácidos - gorduras oleicas, palmíticas, butíricas, capróicas, cápricas, neutras, assim como substâncias relacionadas à gordura - fosfolipídios, lecitina, kefalina, colesterol, ergosterol.
O corpo humano absorve gordura do leite em 95%.
É importante! Apesar do inegável valor biológico e nutricional, existe uma suposição de que a gordura do leite, devido ao seu conteúdo de ácidos graxos saturados, pode aumentar os níveis de colesterol no sangue e, assim, levar ao risco de aterosclerose e doenças cardiovasculares.
Açúcar de leite (lactose)
O açúcar do leite é quase o único carboidrato que chega a um mamífero recém-nascido através da comida. A vantagem indiscutível da lactose é que é uma fonte de energia e um participante ativo no metabolismo do cálcio.
A lactose quebra a enzima lactase. O açúcar do leite é lentamente absorvido pelo estômago e pelos intestinos. E entrar no cólon, provoca o crescimento de bactérias benéficas que produzem ácido lático e inibem o desenvolvimento de microflora patogênica.
O açúcar do leite é absorvido pelo corpo humano em 99%.
Vídeo: a lactose útil no leite
Vitaminas
Das vitaminas no leite, as vacas estão presentes:
- vitamina A (retinol) - 28 mg;
- Vitamina B1 (tiamina) - 0,04 mg;
- vitamina B2 (riboflavina) - 0,18 mg;
- Vitamina B12 (Cobalamina) - 0,44 mcg
- Vitamina D - 2 UI.
Descubra o que os refrigeradores de leite fazem e como são.A tiamina participa de processos metabólicos, estimula a atividade cerebral, a formação do sangue.
A riboflavina é necessária para o funcionamento normal de quase todos os sistemas. Ele participa de reações redox, a conversão de aminoácidos, a síntese de várias vitaminas.
A principal função da cobalamina é participar na formação de glóbulos vermelhos e fibras nervosas, bem como no processo de metabolismo.
Os benefícios da vitamina D são inestimáveis. Sem ele, o metabolismo, os processos de assimilação de fósforo e cálcio, a atividade do sistema nervoso não pode prosseguir normalmente.
É importante! Apesar dos enormes benefícios do leite para os seres humanos, ele não deve ser consumido por pessoas com intolerância à lactose individual, doenças do trato gastrointestinal, fígado, pâncreas.
Substâncias minerais
O leite total contém cerca de 50 minerais.
Os mais significativos deles são:
- cálcio - 100-140 mg;
- magnésio - 10 mgs;
- potássio - 135-170 mg;
- fósforo - 74-130 mg;
- sódio, 30-77 mg;
- cloro - 90-120 mg.
O cálcio na bebida é bem digerido pelo trato digestivo humano e está em ótimo equilíbrio com o fósforo. Seu nível depende da nutrição, raça, fase de lactação, época do ano. No verão, é muito menos do que na estação fria.
O teor de fósforo é quase sempre estável e pouco dependente de fatores externos. Então, somente no período da primavera, seu nível pode ser um pouco reduzido. Mas a raça do animal, a qualidade de sua comida e lactação afetam significativamente seu conteúdo.
Descubra o que ajuda e como preparar leite com canela, leite com alho, leite com própolis.O magnésio no leite de vaca não é muito, mas esse elemento é muito importante para a formação da imunidade da prole, seu crescimento e desenvolvimento.
O nível de potássio e sódio varia dependendo da fisiologia do animal e também varia ligeiramente em diferentes épocas do ano.
Em uma pequena quantidade na bebida contém oligoelementos: ferro, cobre, zinco, manganês, cobalto, iodo, silício, selênio, etc.
A composição química do leite de outros animais
O leite de vaca é a espécie mais popular entre outros mamíferos. O leite de cabra é muito menos consumido. Algumas nações usam camelo, ovelhas e o que é dado pelos lamas. 
Dependendo do tipo de conteúdo nutricional animal e composição do leite diferem significativamente. Embora cada um deles necessariamente contenha gorduras, proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais. Abaixo você encontrará a composição aproximada do fluido que se forma nas glândulas mamárias de mamíferos femininos.
| Tipo de leite | Proteínas,% | % De gordura | Carboidratos (lactose),% | % De água | Matéria seca,% | Minerais mg |
| Cabra | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | cálcio - 143; fósforo - 89; potássio - 145; sódio - 47 |
| Égua | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | cálcio - 89; fósforo - 54; potássio - 64 |
| Camelo | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Deer | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Ovelhas | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | cálcio - 178; fósforo - 158; potássio - 198; sódio - 26 |
Voce sabe Os chineses, africanos, índios americanos e residentes do sudeste da Ásia não possuem o gene responsável pela absorção da lactose. Portanto, o leite é consumido apenas por crianças menores de 5 anos de idade. Os adultos não bebem por causa da intolerância.Assim, o leite é uma bebida popular, cuja produção é um grande ramo industrial. Esta bebida é de grande valor para os seres humanos, porque contém uma série de elementos necessários para ela, em particular proteínas, gordura do leite, açúcar do leite, vitaminas, macro e microelementos. No entanto, você não pode beber tudo. Algumas pessoas têm uma intolerância individual a esta bebida.
