Em seu desejo de fazer uma reserva de vitaminas "de verão" para a temporada de inverno, muitas donas de casa apresentam receitas mais sofisticadas e demoradas. Mas a regra mais importante da conservação é que é necessário preparar a salada corretamente para manter a quantidade máxima de substâncias úteis. Uma receita simples, acessível e rápida para uma salada de pepinos e tomates para o inverno é uma conservação clássica e uma opção válida para qualquer mesa.
Sobre o sabor da salada
O sabor da salada, preparado de acordo com a receita, é muito brilhante. Uma pequena quantidade de vinagre dá aos vegetais um sabor agridoce, e eles são crocantes e elásticos. Uma quantidade moderada de temperos adicionados torna a salada versátil e digna até mesmo do sabor impecável de um gourmet. 
Utensílios de cozinha
Para preparação e preparação, você precisará desses equipamentos de cozinha:
- tábua de corte;
- uma faca;
- uma tigela ou qualquer outro recipiente de mistura conveniente;
- Frascos de vidro pré-preparados com uma capacidade de 0,5 litros;
- tampas de estanho para preservação;
- panela;
- chave de selador;
- toalha de terry morna ou qualquer outra coisa quente para cobrir a preservação.
Esse equipamento de cozinha está disponível em todas as casas, portanto, o processo de conservação não exige custos financeiros adicionais.
Aconselhamo-lo a aprender as receitas para colher tomates: verdes, salgados de forma fria e fermentados; salada com tomate, tomate em seu próprio suco, suco de tomate, macarrão, ketchup, tomate com mostarda, "dedos Yum", adjika.
Ingredientes
Para preparar a salada de acordo com a receita clássica, você precisará dos seguintes ingredientes:
- pepinos - 600 gramas;
- cebola - 150 gramas;
- salsa - 1 cacho;
- alho - 4 dentes;
- folha de louro - 4 peças;
- endro (inflorescência) - 4 peças;
- rábano (porção de raiz) - 1 pc.
- tomates - 300 gramas.
Pepinos grandes e maduros são adequados para esta salada, mas os mais jovens também serão saborosos. De tal quantidade de ingredientes, 4 latas de alface com uma capacidade de 0,5 litros serão liberadas.
Voce sabe Para preparar os tomates salada, é melhor tomar um pouco menos maduro. Alta densidade permitirá que eles mantenham um formulário ao cozinhar.Para cada frasco no processo de preservação vai precisar de tais especiarias:
- açúcar - 5 mg (ou 1 colher de chá);
- sal - 2,5 mg (ou 0,5 colher de chá);
- pimenta preta moída - 1,2 mg (ou 0,25 colher de chá);
- cravo - 1 inflorescência;
- coentro - 1 mg (ou na ponta de uma faca);
- oleo vegetal - 10 ml (ou 1 colher de sobremesa);
- Vinagre 9% - 10 ml (ou 1 colher de sobremesa).
Aprenda a preparar para as cebolas de inverno, alho, rabanete, salsa.
Método de cozimento
A fase preliminar e inicial é a preparação dos principais ingredientes:
- Pepinos (se estiverem maduros demais) devem primeiro ser lavados para eliminar o excesso de amargor. Precisa cortar as pontas.
- Lave bem os tomates e retire o caule, também é necessário cortar o interior do local onde o caule está preso. Recomenda-se cortar todos os lugares "imperfeitos" do vegetal.
- Descasque as cebolas e lave com água corrente.
- Lave a salsa com água corrente e seque em uma toalha de papel.
- Casca de alho.
- Descasque a raiz de rábano e lave com água corrente.
Voce sabe Pepinos amargos dão a substância cucurbitacina, produzida em resposta a condições estressantes de crescimento (calor e seca), que tem um amplo espectro de efeitos biológicos no corpo humano - antitumoral, analgésico, anti-inflamatório, etc.
Cozinhando a base da salada:
- Pepinos descascados devem ser cortados de forma padrão - fatias. Para fazer isso, o pepino é cortado longitudinalmente, e depois, a largura de cada peça deve ser de 3-4 mm. Ao cortar, você não deve cortá-lo muito finamente, de modo que, no processo de conservação, os pepinos não percam sua elasticidade.
- Tomates preparados também são cortados em fatias grandes para que eles não percam a forma. A largura das fatias não é muito importante e pode ser de 1 cm.
- A cabeça de cebola é primeiro cortada ao meio e depois em tiras, largura de fatia de 0,2-0,3 cm.
- Salsa (grupo inteiro) pique finamente e adicione aos outros ingredientes da salada.
É importante! No processo de preparar a base e encher as latas, você precisa preparar antecipadamente 1,5 litros de água fervente e uma panela grande de água fervente para o processo de esterilização.
A base resultante deve ser delicadamente misturada em uma tigela com as mãos para que todos os ingredientes sejam distribuídos uniformemente.
Preparação de salada:
- No fundo das latas pré-preparadas, o alho é cortado em pedaços grandes, em uma proporção de 1 dente de alho para cada 0,5 l. jar. Também coloque em 1 pc. folha de louro, 1 pc. Inflorescências de erva-doce (se houver sementes de endro, eles também podem ser colocados em uma pitada), corte e coloque em cada jarro 2 cm da raiz de rabanete.
- Metade de uma lata é preenchida com uma quantidade uniforme de mistura vegetal. É importante monitorar as proporções, para não chegar à saída de uma composição diferente de alface nos bancos.
- Especiarias para preservação são adicionadas ao lingote resultante (proporções mostradas acima): açúcar, sal, pimenta preta, coentro, cravo, óleo vegetal e vinagre.
- A segunda metade do frasco para os "cabides" é preenchida com uma mistura de vegetais.
Quando o processo de encher o pote estiver completo (também antes dos “cabides”), tudo é derramado com água fervente e colocado em uma panela de água fervente para esterilização.
É importante! Para evitar que os bancos fervam contra as paredes da panela ou entre si durante o processo de fervura, um pano feito de tecido natural deve ser colocado no fundo do recipiente.
Depois de todos os bancos terem sido colocados na panela, o volume de líquido a ferver deve ser levado ao nível de 75% da altura da lata, ou seja, pouco mais da metade. 
Bancos para esterilização são colocados em uma panela, sendo cobertos em cima de tampas de lata, e mantidos por 10 minutos após fervidos em uma panela. Quando o processo de esterilização é concluído, os bancos retiram e imediatamente fecham a chave para a preservação, depois vira-a e coloca-a de cabeça para baixo para esfriar sob uma cobertura quente por 1 dia.
Vídeo: cozinhar pepino de verão e salada de tomate para o inverno
O que mais você pode adicionar ou diversificar o sabor
Conhecendo a receita clássica de uma salada de pepinos e tomates, com base nela, você pode fazer outras variações com a adição de ingredientes adicionais para dar um sabor mais brilhante e saturado.
Com pimentão
A adição de pimentão à salada pode adicionar cores brilhantes e sabor à preservação para o inverno. Para cozinhar precisará:
- tomates (qualquer variedade e tamanho);
- pepinos (qualquer variedade e tamanho);
- Pimenta búlgara;
- cebolas bulbo;
- pimenta preta (ervilhas).
Para a marinada (por 1 litro) você precisará de:- açúcar - 1,5 colher de sopa.
- sal - 1 colher de sopa. l;
- Vinagre 9% - 8 colheres de sopa.
O processo de cozimento consiste em encher latas com camadas de vegetais. A largura e o número de camadas dependem da altura do frasco e das preferências da anfitriã (ou do agregado familiar).
1 ª camada - na parte inferior das margens são dispostos pepinos fatiados. Se os vegetais forem muito grandes, eles podem ser pré-cortados longitudinalmente em 2 partes. 
É importante! A largura dos anéis não deve ser inferior a 0,5 cm, para que durante o processo de cozimento não percam sua elasticidade.
2º - pimenta preta é adicionada na quantidade de 8-16 ervilhas em cada frasco;
3 - tomates cortados em fatias grandes (4-6 partes, dependendo do tamanho).
4º - cebola, anéis fatiados.
5ª - pimenta búlgara, cortada em tiras de 1-2 cm de largura.
Para dar cor e originalidade das camadas podem ser alternadas entre si.
Leia também sobre a colheita de pepinos (levemente salgados, salgados a frio) e pimenta (em conserva, em armênio, picante).
O próximo passo é a preparação da marinada:
- Em água fria, adicione açúcar e sal.
- Leve a mistura para ferver e adicione vinagre a ela (todas as proporções mostradas acima).
- A marinada resultante despeje os frascos preparados.
- Colocá-los em uma panela grande previamente preparada de água fervente e um pano na parte inferior para o processo de esterilização.
- Segure as latas com tampas cobertas: 15 minutos após a fervura para latas com capacidade de 1 litro e 10 minutos após a fervura para latas com capacidade de 0,5 litros.
- Após a conclusão da esterilização, retire os frascos da panela, enrole a chave (ou aperte-a bem - para as tampas de “twist-off”) e vire-a de cabeça para baixo até que arrefeça completamente.
1 litro é suficiente para encher três latas de um litro.
Voce sabe O óleo vegetal de girassol para conservação pode ser usado tanto refinado quanto não refinado. Cozinheiros ainda recomendam tomar refinado, para enfatizar o sabor dos legumes. Também é possível usar outros tipos de óleos - milho, oliva, linhaça, gergelim e outros.
Vídeo: salada de pepino e tomate com pimentão
Em molho de tomate
Você também pode complementar a receita para a preservação, adicionando o molho de tomate a uma salada de pepino e tomate.
Ingredientes para cozinhar salada:
- pepinos - 5 kg;
- tomates - 2 kg;
- Pimenta búlgara - 0,5 kg;
- cebola - 0,5 kg;
- alho - 1 cabeça;
- pimenta preta (ervilhas) - 10-15;
- pimenta - 10 fatias;
- 2-3 folhas de louro;
- Coentro - 5-10 grãos.
O número de ingredientes pode ser qualquer um, mas como base é melhor tomar essas proporções.
Para a preparação de marinada de molho de tomate será necessário:
- açúcar - 1 xícara;
- sal - 2,5-3 colheres de sopa;
- oleo vegetal - 1 copo;
- Vinagre 9% - 0,5 xícara.
O processo de cozimento consiste em tais ações
- Pepinos e cebolas cortadas em anéis.
- Alho - placas.
- Moer tomates e pimentões para um estado pastoso através de um moedor de carne ou processador de alimentos.
- Aqueça o tomate obtido com pimentão em uma panela.
- Depois de ferver em pasta de tomate, adicione o alho preparado, folha de louro, pimenta (pimenta da Jamaica e pimenta), coentro.
- Ferva a mistura por 10 minutos.
- Depois de ferver, adicione as cebolas e temperos preparados - açúcar, sal, vinagre.
- A marinada de tomate resultante ferve por mais 10 minutos.
- Em pasta de tomate fervendo, adicione os pepinos em pequenas porções e deixe ferver por 15 minutos.
- Espalhe em frascos preparados e pré-esterilizados e enrole as tampas.
Vídeo: cozinhar pepinos em molho de tomate
Bancos com a salada preparada de acordo com esta receita, você não pode virar de cabeça para baixo, eles estão tão bem preservados.
O que levar para a mesa
Uma salada leve de pepinos e tomates contém um suprimento de vitaminas "de verão" e é um ótimo complemento para qualquer acompanhamento, pratos de carne e peixe.
Não requer um reabastecimento separado, uma vez que Receitas contêm óleo vegetal. Mas para aqueles que querem enfatizar a picante do prato, é possível adicionar uma pequena quantidade de óleo vegetal e vinagre.
Voce sabe O método de preservação prolongada de produtos pela adição de vinagre é conhecido desde os tempos da civilização egípcia, e os primeiros produtos para enlatamento foram carne e legumes.
Cada hostess tenta preparar preparações saudáveis e saborosas para o inverno. Salada de verão de pepinos e tomates é bastante simples de preparar, mas prato muito saboroso na temporada de inverno.
