Se você gosta de comida enlatada, você provavelmente enfrentou o problema de escolher qual pote abrir hoje, o que você gostaria mais - pepinos ou tomates, que vegetais são melhor combinados com batatas (cereais, massas, etc.). Para eliminá-lo, você pode preparar um prato, usando um conjunto diversificado de legumes à vontade. Características da preparação de tal preservação serão discutidas no artigo.
Sobre gosto
Legumes variados podem decorar qualquer mesa, é apropriado para uma festa festiva e todos os dias. A combinação de sal e açúcar na marinada dá aos legumes um sabor único, o vinagre azedo, as especiarias e as ervas dão-lhes o sabor. Além disso, os legumes em conserva têm gosto um do outro. 
Legumes variados são servidos da seguinte forma:
- como um prato separado - um lanche frio;
- como decoração para outros pratos;
- preparar saladas em sua base;
- adicione ao cozinhar sopas;
- como um complemento para pratos de carne ou peixe;
- cozinhar com ele acompanhamentos complexos (batatas + legumes, massas + legumes, arroz ou outros cereais + legumes).
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Preparação de latas e tampas
Se você quiser que suas preparações sejam saborosas, armazenadas por um longo tempo e não causem problemas de saúde, você deve verificar, lavar e esterilizar os vegetais antes de colocar os vegetais.
Bancos verificar a ausência de rachaduras e socos no pescoço, nas tampas devem ser vedações de borracha e não amassados.
É necessário lavar o container da preservação sem a aplicação de produtos químicos domésticos: use para isto o sal ou a soda e uma nova esponja. Se as latas estiverem muito sujas, elas podem ser pré-embebidas em água morna. Limpe bem o pescoço - é onde a sujeira é mais difícil de limpar. As novas coberturas não devem ser lavadas, basta esterilizá-las.
Para esterilização, você pode escolher uma das formas mais convenientes para você:
- Esterilização a vapor. É necessário despejar água em uma panela grande, cubra-a com uma grade de metal e coloque as latas sobre ela com o buraco para baixo. As tampas podem ser colocadas lado a lado ou colocadas na água. Depois que a água ferve, espere cerca de 15 minutos e desligue-a. Transfira os frascos estéreis para a toalha limpa com o pescoço para baixo, retire as tampas com um garfo limpo ou pinça e coloque-os lado a lado para cima. Para esterilização, você pode usar um vaporizador.
- Esterilização com água a ferver. Este método é adequado para latas pequenas. Coloque-os no fundo da panela e cubra com água (não quente) até que esteja completamente coberto. Mergulhe as coberturas na água. Transfira a panela para o fogo, coberta com uma tampa. Quando a água ferver, abaixe um pouco o fogo e espere alguns minutos. Coloque jarras esterilizadas e tampas em uma toalha limpa, como na versão anterior.
- Esterilização do forno. Coloque as latas em um forno sem aquecimento em uma grade: molhe - o buraco, secar. As tampas podem ser dispostas lado a lado, em cima de frascos invertidos ou no nível inferior do forno. Defina a temperatura para 120 ° C, segure os frascos molhados até secar e seque por 15 minutos. Coloque uma toalha limpa.
- Esterilização de microondas (forno de microondas). Despeje um pouco de água nos frascos, transfira-os para o microondas, ajuste a potência para 800 watts. A desvantagem deste método é que somente latas pequenas podem ser esterilizadas, em quantidades limitadas e sem tampas.
- Esterilização com permanganato de potássio. Quando não há possibilidade de usar outros métodos de esterilização, recipientes limpos e tampas podem ser enxaguados com uma solução de permanganato de potássio à taxa de 15-20 cristais por 100 ml de água.
- Esterilização da máquina de lavar louça. Os frascos e tampas lavados são colocados na máquina de lavar louça, não use detergentes, inclua a temperatura mais alta. Normalmente não excede os 70 ° C, mas, segundo os que tentaram este método, a preservação não se deteriora e não incha.
É importante! No processo de esterilização, os bancos colocam uns aos outros a certa distância, para que não explodam de contato.
Receita 1
Esta opção irá agradá-lo com cores brilhantes, rico cheiro e sabor de vários vegetais - abobrinha, couve-flor, pepino, tomate, pimentão e outros.
Ingredientes Necessários
Para marinar necessidade (com base em 1 jarro de três litros):
- abóbora - 1;
- abóbora - 1 grande ou 2 a 3 pequenos;
- cenouras - 1 meio;
- cebolas - 1 meio;
- alho - 2 dentes grandes;
- pepino - 1;
- couve-flor - 1 cabeça pequena;
- Pimenta búlgara - 2;
- tomates vermelhos e marrons - 10;
- tomates cereja - um punhado;
- pimentão - 1 anel de 1 cm de espessura;
- raiz de rábano - um pedaço de 2 cm;
- raiz de salsa - um pedaço de 3 cm;
- salsa - um pequeno grupo;
- aneto - 1 guarda-chuva com um caule,
- endro - um pequeno grupo;
- folha de groselha - 2;
- folha de cereja - 3;
- folha de rábano silvestre - 1;
- cravo - 2;
- ervilhas de pimenta preta - 4;
- ervilhas de pimenta da Jamaica - 4;
- folha de louro - 1;
- Sementes de mostarda - 1 pitada.
Você também precisará de um pote de três litros, tampa e máquina para laminação. O frasco e a tampa devem primeiro ser bem lavados e esterilizados. Se você não tem uma máquina especial para a conservação do rolamento, você pode comprar o chamado "euro covers", que simplesmente torcer.
Aprenda a preparar abobrinha, abóbora, pimenta, repolho (branco, vermelho, colorido, brócolis), cebola, alho, rabanete, endro, salsa para o inverno.
Para preencher:
- açúcar - 100 g;
- sal - 50 g;
- Vinagre 9% - 85-90 g (vidro incompleto).
Voce sabe Os pepinos quadrados crescem nos Emirados Árabes Unidos.
Método de cozimento
Para enlatamento é necessário:
- Ingredientes limpar e lavar.
- As cenouras cortam palhas grandes com 5 cm de comprimento e despejam água a ferver.
- Cebolas picadas em anéis de 1 cm ou fatias. Despeje água fervente.
- Couve-flor desmontado em cachos. Despeje água fervente.
- Abobrinha cortada em anéis medindo 1 cm Despeje água fervente.
- Grandes vieiras cortadas, pequenas não precisam ser cortadas. Despeje água fervente.
- Alho derramar água fervente.
- Pimenta búlgara cortada longitudinalmente em 6-8 partes ou cortada em anéis grandes.
- Pepino desmoronar longitudinalmente em 4 partes. Você pode cortar em anéis de 0,5 cm de espessura, sem cortá-los até o fim, para não se desintegrar.
- Corte um tomate verde ao meio.
- Legumes, embebidos em água, dobrar em uma peneira.
- Na parte inferior dos frascos de três litros preparados, coloque o cravo-da-índia, a pimenta preta e as doces folhas de louro.
- Cubra com um guarda-chuva cortado de endro, verdes e raiz de salsa, raiz e folhas de rabanete, folhas de groselha e cerejas, endro, tomate marrom fatiado.
- Espalhe legumes em camadas: pepino, 1 páprica, 0,5 cebola, 1 cenoura, abobrinha e abóbora, todos os tomates, alho, pimenta, 1 cenoura, 0,5 cebolas, 1 pimentão, couve-flor inteira, tomate cereja. O recipiente deve ser preenchido até o topo.
- Despeje água fervente sobre os vegetais para que a água os cubra. Cubra o pote com uma tampa e envolva-o com uma toalha por 15 minutos.
- Usando uma tampa especial com furos, coe a água na panela.
- Transfira a panela para o fogão, adicione sal e açúcar.
- Despeje o vinagre sobre os legumes e cubra com uma tampa.
- Quando derramar na panela ferver, despeje-o no frasco, aperte a tampa.
- Coloque o frasco de cabeça para baixo, envolva-o com um véu, cobertor ou toalha e não toque nele até que tenha esfriado completamente (1-2 dias).
- Após o resfriamento, retire o cobertor, vire o frasco na posição usual e guarde até o inverno.
Vídeo: receita de sortimento de vegetais
É importante! Se você quiser preparar algumas latas, então aumente os ingredientes de acordo, mas lembre-se de que a água fervida não deve entrar em contato um com o outro, caso contrário eles podem estourar.
Receita 2
Outra variedade de prato de legumes - com tomates, pepinos e pimentos doces.
Ingredientes Necessários
Para 1 lata de 3 l ou 2 latas de 1,5 l cada:
- pequenos pepinos - 6;
- tomates de tamanho médio - 20;
- Pimenta búlgara (vermelho, amarelo) - 4;
- salsa - 2 cachos;
- cebolas - 2;
- alho - 8 dentes;
- pimenta - ½ pod;
- pimenta preta - 4 ervilhas;
- pimenta da Jamaica - 4 ervilhas;
- cravo - 2.
Para a marinada (com base em 1 l de água):
- sal - 1 colher de sopa com uma colina;
- açúcar - 1 colher de sopa com uma colina;
- Vinagre 9% - 70 ml.
Você também precisará de frascos, tampas e uma máquina de laminação.
É importante! Para a preservação, você precisa tomar um sal comum não iodado, sem aditivos, para que não haja sabor estranho.
Método de cozimento
Para preparar esta receita, você deve:
- Lave bem todos os ingredientes.
- Prepare o recipiente e cubra.
- Mergulhe pepinos em água fria por várias horas.
- Descasque a pimenta búlgara da cauda e das sementes, corte em paus cerca de 5 cm.
- Descasque as cebolas e pique-as em anéis de 0,5 cm de espessura.
- Pique os anéis de pimentão com uma espessura de 0,5 cm.Se você não quer nitidez extra, em seguida, limpe-o das sementes.
- Tomates pique com um garfo transversalmente no lugar de fixação do caule, de modo a não rachar da água quente.
- Descasque o alho e corte os dentes em dois pedaços.
- Salsa grosseiramente picada.
- Em pepinos, corte as extremidades, corte em anéis com uma espessura de 0,5 cm (os pequenos podem ser inteiros).
- Coloque salsa, cravo, pimenta preta e doce, pimenta, cebola e alho no fundo do frasco.
- Em seguida, coloque a pimenta búlgara, pepino (até metade), pressione e encha até o topo com tomates.
- Despeje água fervente para que cubra os vegetais, cubra com uma tampa e deixe por 10 minutos.
- Através de uma tampa especial capron com furos, drene a água na panela e meça o seu volume.
- Despeje sal e açúcar na água de acordo com o volume de água, misture bem, transfira para o fogão, deixe ferver, segure por 2 minutos.
- Desligue o fogão, despeje o vinagre na marinada, despeje-o sobre as latas, enrole-o.
- Coloque o frasco de cabeça para baixo, enrole um véu quente, não toque até esfriar completamente.
- Retire o cobertor, vire os frascos, mova-os para o local de armazenamento.
Vídeo: cozinhar prato de legumes
Confira as receitas para colher tomate (verde, frio em conserva e fermentado; alface com tomate, tomate em seu próprio suco, suco de tomate, tomate com mostarda, Yum Fingers, adjika) e pepino (levemente salgado, frio em conserva).
Receita 3
A terceira variante do prato de legumes inclui tomates, pepinos, couve-flor, pimentão e uma marinada incomum com óleo vegetal adicionado.
Ingredientes Necessários
Para a preparação será necessário:
- pepinos de tamanho médio - 4-6;
- tomates pequenos amarelos e vermelhos - 10;
- Pimenta búlgara - 2;
- cebolas - 1;
- alho - 8-10 dentes;
- couve-flor - ¼ cabeça;
- ervilhas de pimenta preta - 10;
- ervilhas de pimenta da Jamaica - 10;
- mostarda em grãos - 1 colher de chá;
- folha de louro - 2;
- guarda-chuva de aneto - 1;
- folha de rábano pequena - 1;
- folha de groselha - 1.
Para a marinada:
- sal - 2 colheres de sopa de uma colina;
- açúcar - 4 colheres de sopa de uma colina;
- vinagre 70% - 1 colher de sopa incompleta;
- óleo de girassol refinado - 2 colheres de sopa;
- ácido acetilsalicílico - 1 comprimido.
Opcionalmente, você pode adicionar outros vegetais. Também prepare um frasco de três litros, tampa e máquina para laminação.
Voce sabe Até o século XIX, o tomate era considerado venenoso: nos livros escolares dos Estados Unidos é contado sobre um traidor de traição que serviu esses vegetais a George Washington para envenená-lo.
Método de cozimento
Tecnologia de culinária variada parece com isso:
- Legumes e ervas são bem lavados.
- Mergulhe os pepinos em água fria por 4-6 horas, cortar as pontas.
- Os tomates cortam um palito na área de fixação do caule para não estourar.
- Couve-flor desmontada em inflorescências.
- Descasque as cebolas, cortadas em anéis com uma espessura de 0,5 cm.
- Descasque a pimenta búlgara, cortada em anéis de 1 cm de espessura.
- Descasque o alho.
- No fundo do recipiente cortar o guarda-chuva de endro, folha de groselha, despeje preto e pimenta da Jamaica, mostarda, coloque o alho, folha de louro.
- Em seguida, coloque os pepinos, tomates, couve-flor, pimentão, cebola.
- Coloque uma toalha de cozinha debaixo do jarro. Despeje água fervente de forma que ela derrame um pouco na toalha.
- Cubra com uma tampa, não toque por 10-15 minutos.
- Coe a água através de uma tampa com furos.
- Transfira a panela para o fogão antes de ferver.
- Coloque o ácido acetilsalicílico, sal, açúcar em uma jarra em cima dos legumes, despeje o vinagre.
- Aqueça o óleo vegetal bem em chamas.
- Despeje água fervente em uma jarra para metade dos legumes, despeje o óleo vegetal e, em seguida, a água restante.
- Jar roll up, agitar, colocar de cabeça para baixo, embrulhe, não toque até esfriamento completo.
- Após o resfriamento, transfira o frasco para o local de armazenamento para preservação.
Vídeo: Legumes variados com óleo de girassol
Onde armazenar os espaços vegetais
Para quem mora em sua própria casa, não há problemas com a escolha do espaço de armazenamento para preservação, pois existe uma adega ou um porão.
A maneira mais rápida e fácil de colher legumes é congelar. Assim, você pode economizar tomates, cenouras, pepinos, abobrinha, verduras.
Aqueles que moram em prédios de apartamentos da era soviética usam um depósito ou parte do porão para armazenamento. Se você não tiver um ou outro, podemos recomendar os seguintes locais para armazenar o prato de legumes:
- na loggia aquecida;
- debaixo da cama com as pernas altas;
- em um mezanino especialmente feito para esta finalidade acima da porta (não esqueça de fortalecê-lo bem);
- em prateleiras embutidas em qualquer lugar onde exista um nicho ou saliência.
Ao escolher um local, preste atenção ao fato de que a temperatura lá não excede + 20 ° C e não está abaixo de 0 ° C, e o melhor de tudo seria no nível de + 10-15 ° C a uma umidade de 75%. Em baixas temperaturas, a marinada pode se transformar em gelo, e a jarra vai estourar, em altas temperaturas, os vegetais ficarão macios, perderão o sabor ou ficarão amargos.
Voce sabe Traduzido da língua dos índios, a cidade de Chicago significa "alho selvagem".
Se as condições de armazenamento forem atendidas, o sortimento será comestível durante todo o ano. Algumas pessoas mantêm alimentos enlatados por até dois anos, mas o sabor piora. 
Então, você se familiarizou com as várias opções para cozinhar um prato de legumes. Cada um deles tem seus próprios méritos e um gosto especial, e cabe a você qual deles você gosta. Apenas não se esqueça de seguir as regras para armazenar tais espaços em branco, de modo a não estragar a impressão do seu gosto.
