Representando torta de maçã ou pão, muitos sentem o cheiro de bolos frescos e ... o cheiro de canela. Este tempero se estabeleceu de forma confiável entre nossas preferências de gosto e está se tornando cada vez mais popular. Um tempero menos conhecido é seu primo chinês, cassia, que, no entanto, já ocupou firmemente o mercado interno, mas ainda não é um lugar muito definido na mente do consumidor e, portanto, há muita controvérsia em torno dele. Vamos tentar descobrir que tipo de tempero é e o que é.
Descrição
Cassia, ou Chinese Brown Bird, é uma planta lenhosa. gênero Cinnamomum (Brownberry) família Laurel, originalmente crescendo nos espaços abertos da China, mas também é cultivada na Índia e no Sri Lanka. 
A árvore é bastante alta e chega a 15 m de altura, o que é muito diferente de sua congênera de meio metro da Ceilão, a canela do Ceilão. Apesar da diferença de tamanho, as folhas e flores de ambas as plantas são virtualmente indistinguíveis na aparência.
Voce sabe A maioria de todos os konichnik comem na cozinha indiana, chinesa - o tempero é usado em cada terceiro prato.
Curiosamente, os nomes (falsa canela para a canela chinesa e canela do Ceilão para o real) não são bem verdade, uma vez que ambas as árvores ocupam posições adjacentes na taxonomia, e a composição química da sua casca difere apenas quantitativamente, e apenas 1-2%.
Outra coisa são as partes da planta que são usadas na indústria: para a cássia é a própria casca, sua parte cornificada, e para a canela do Ceilão é um câmbio macio e floema. Esta é a razão para a dureza e cheiro forte do primeiro e a suavidade e conveniência no processamento do segundo. A cor, a propósito, também se deve justamente à diferença de matéria-prima. 
Também há confusão com o nome “Cassia”, porque esta planta não pertence ao gênero Cassia, mas um de seus nomes em latim soa como Cinnamomum cassia.
Composição quimica
A composição química da canela chinesa e da canela do Ceilão é quase a mesma:
- 1-3% de óleo essencial (aldeído de ácido cinâmico 90%) - para cassia e 1% - para canela;
- cumarina;
- taninos;
- contém muito cálcio e manganês;
- quantidades insignificantes contêm vitaminas B, aminoácidos essenciais e não essenciais.
Valor nutricional e calorias
Cassia contém proteínas, gorduras e carboidratos, e também água:
- proteínas - 4 g;
- gorduras - 1,2 g;
- carboidratos - 27,5 g;
- ua - 10,85 g.
100 g de cassia contém 250 kcal.
Especiarias - é isso que distingue a culinária de diferentes países e os torna únicos. Culinária mundial usa manjericão, bérberis, cravo, endro, agrião, louro, manjerona, erva-cidreira, noz-moscada, hortelã, capuchinha, salsa, alecrim, tomilho, erva-doce, rabanete, salgados, açafrão, estragão, lavanda, sálvia, cerefólio .
Propriedades úteis
As propriedades benéficas dos kinnikas têm sido notadas e colocadas em serviço em sua pátria histórica, a China. Em diferentes concentrações e formulações, korinnik foi usado para combater doenças gastrointestinais, doenças de natureza bacteriana, doenças dos rins e afinadores de sangue. Além disso, o pó da casca da planta é utilizado para fins cosméticos e como parte de pomadas anti-sépticas, antibacterianas e anti-inflamatórias.
A infusão de álcool de cássia é eficaz contra bactérias gram-positivas e gram-negativas, bacilos da tuberculose e também atua como um imunoestimulante natural. 
Dano
Toda a conversa sobre os perigos da canela chinesa é causada pelo seu abuso, ou pelo uso inadequado, ou o objetivo é anunciar a canela do Ceilão. De fato, a cassia é “perigosa” não mais do que seu parente Ceilão, como a substância “venenosa” cumarina, pela qual alguns recursos pecam, está contida em quantidades praticamente iguais e nos mesmos compostos na composição de ambos representantes de gomas marrons. Então, comendo qualquer uma das especiarias com punhados, você tem uma chance igual de envenenar. Em doses moderadas, a cumarina, como qualquer substância biologicamente ativa, traz benefícios para o corpo. Isto será especialmente útil para pessoas que sofrem de aumento da viscosidade do sangue..
Voce sabe O mito sobre os perigos da cumarina é um papel de rastreamento exagerado e sem sucesso sobre uma série de incidentes envolvendo gado que, depois de pastar em clareiras de trevos, sofria de sangramento espontâneo. Veterinários concluíram que o sangramento foi causado por cumarina, que está contida no trevo vermelho em grandes concentrações. Mas você não precisa ser um médico para sentir a diferença entre dezenas de quilos de trevo consumidos pelo gado e uma pitada de temperos na panificação.
Outra coisa é a intolerância individual à canela (alergia), nem é recomendado abusar dela durante a gravidez e lactação (devido ao seu efeito tônico), bem como a maioria das especiarias e especiarias. Um certo grupo de risco consiste em pessoas com anemia e distonia vegetativa-vascular. 
Aplicação de Culinária
Acredita-se que a kochnikin chinesa seja menos valiosa na culinária do que a canela do Ceilão. O congêner do Ceilão tem várias vantagens, entre elas o tempo de armazenamento, aroma mais suave, conveniência no processamento.
Além do uso da medicina tradicional, a cassia é valorizada na culinária como uma especiaria fragrante que complementa o sabor das sobremesas e dos pratos de carne.
Na cozinha da Europa Ocidental
O gosto ardente, adocicado de korichnik foi amado pelos habitantes da parte ocidental e central do continente principalmente na composição produtos doces: muffins, sobremesas, cookies, smoothies de frutas, sorvete. Cassia vai bem com cerejas, maçãs, peras e marmelo. Também complementa perfeitamente pratos de arroz e milho (a propósito, um dos pratos interessantes de arroz com canela é pilaf doce). 
Nos países do Oriente
Cassia é tradicionalmente combinada com uma mistura de pimentas e outros temperos picantes e é usada para preparar pratos de carne. Por exemplo, uma das receitas tradicionais da culinária asiática descreve marinada de porco, que inclui o tempero descrito em conjunto com mostarda, alho, pimenta vermelha e preta. Cassia se encaixa muito bem com carne de pato. Geralmente é combinado com especiarias como gengibre, cardamomo, orégano e anis estrelado.
É importante! Menos de canela chinesa em um prazo de validade curto: depois de 2 meses, o tempero perde o sabor mesmo que as regras de armazenamento sejam observadas. Leve isso em conta ao comprar temperos - não estocar para o futuro e verificar a data de fabricação.
A cassia moída é usada principalmente na preparação de produtos de panificação, e para pratos líquidos, molhos ou mousses - suas peças. Korichnik é adicionado ao prato 10-12 minutos antes de cozido, caso contrário, o efeito de alta temperatura irá destruir o sabor do tempero.
Aplicações médicas
Para fins médicos são usados:
- extratos alcoicos de extrato de cássia;
- cânfora de canela;
- casca marrom.
A cânfora de canela é extraída destilando a casca de cassia triturada com vapor de água. Tem um forte efeito no sistema nervoso e no coração, usado em caso de envenenamento por drogas hipnóticas e substâncias narcóticas, bem como monóxido de carbono. Anteriormente utilizado no âmbito da terapia convulsiva para o tratamento dos doentes mentais, em particular, a esquizofrenia. Outro uso de cânfora de canela está na composição de unguentos e linimentos: tais pomadas têm um efeito antibacteriano e aumentam a condutividade de outras substâncias ativas.
A canela esmagada, preparada durante 30 minutos em água a ferver, ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue e colesterol. Estudos sobre o efeito da planta na condição de pacientes com diabetes tipo 2 tiveram resultados positivos após 30 dias de administração, mas não se deve considerar o remédio como uma panacéia. A condição dos pacientes melhorou, mas infelizmente não se falou em recuperação completa. Além disso, 1 grama de pó de cássia por dia reduz significativamente a quantidade de radicais livres.
Cassia difere de canela
Cassia é facilmente distinguida da canela, tanto visualmente quanto pelo cheiro. Falando da planta, Cassia (Chinese Brown Bird) é uma árvore de 15 metros, e Ceilão canela é um arbusto de dois ramos de altura (em cultura). 
Korichnik real 
Casa marrom chinesa As especiarias também diferem na aparência: os paus de canela do Ceilão são torcidos para dentro em ambos os lados e têm uma cor castanha clara, facilmente quebrados nas mãos e facilmente esmagados em pó num moedor de café. Falando em sabor, a canela do Ceilão é mais suave e não tem zhiguchest. 
Canela (à esquerda) e cássia (à direita) A casca dura da cássia não torce como o floema macio da canela, e sua cor é marrom acinzentado. O processamento das varas dessa especiaria é muito problemático em casa: ela praticamente não é passível de moagem usando métodos disponíveis, ela não mói, quebra com dificuldade.
Voce sabe Uma maneira interessante de distinguir a cassia da canela envolve o uso de iodo. Apenas deixe cair algumas gotas de iodo nas especiarias que deseja verificar - a primeira terá uma tonalidade roxa (devido ao aumento do teor de amido) e a segunda cor - canela - ficará ligeiramente mais saturada.
As especiarias em pó têm uma cor e um aroma diferentes: a canela em pó é castanho brilhante com um forte odor adocicado; Cassia em pó tem um tom castanho, acinzentado e um sabor mais fraco e picante. Muito provavelmente, a fração de pó também será diferente - o pó de cassia será mais grosso e duro. 
Cassia (esquerda) e canela (direita) Então, o que precisamos saber sobre o castanho chinês?
- Cassia não é de todo “canela falsa”, como costumavam chamá-lo, mas uma espécie separada com suas próprias vantagens, que também é cultivada no Sri Lanka.
- Cassia não é nada venenosa - o conteúdo de cumarina em canela e canela chinesa é quase o mesmo.
- Spice tem um sabor quente e combina bem com pimentas, complementa perfeitamente pratos de carne.
- Tem propriedades curativas: um forte efeito antibacteriano, melhora a condutividade dos tecidos, dilui o sangue, ajuda a estabelecer o trabalho do trato digestivo.
- Cassia tem uma vida útil mais longa que a canela. Isso deve ser levado em conta ao estocar temperos.
