Desde fevereiro começa a maratona da pimenta: embeba as sementes, planta as mudas e as nutre como uma criança pequena, planta-as no solo, protege-as do frio, encontra um bairro adequado, imprime, molha, fertiliza, bane travessuras e tal. E agora, finalmente, a colheita, mas que farta! Como agora com esta riqueza dispor de tudo o que é útil contido em pimenta, suficiente para todos e por muito tempo? Ou talvez no final do verão você comprou uma sacola desse suculento e saboroso vegetal apenas com o propósito de se preparar para o inverno e agora você se arrepende do seu negócio, intrigado como processá-lo.
As opções de peso, preparações de pimenta para o inverno são muito populares, e a tecnologia para a sua preparação é variada e simples de realizar em casa.
Colheita de pimenta para o inverno: como congelar um vegetal
O legume fresco é armazenado em condições adequadas até o final do outono, mas suas reservas logo ficam esgotadas, e é muito bom comer pimenta no inverno. Uma ótima maneira de prepará-lo é congelar. Os pimentos correctamente congelados não perdem as suas vitaminas e podem ser armazenados até à próxima estação sem alterar o sabor e a composição útil.
É importante! Pimentas, assim como outras frutas, são desejáveis de serem colhidas durante o período de sua aparência em massa, quando estão saturadas ao máximo com substâncias úteis.Os produtos são congelados para fins de armazenamento a longo prazo sem perda significativa de substâncias úteis.
As pessoas há muito tempo usam esse método, especialmente vivendo naqueles lugares onde o inverno é longo e frio. No entanto, informações sobre o armazenamento a longo prazo de produtos usando gelo vieram da Roma antiga. Na Rússia, os produtos eram armazenados em adegas especiais - glaciares, que forneciam gelo e neve no final do inverno.Para preservar legumes e verduras no inverno, leia as receitas para preparar abóbora, berinjela, salsa, rabanete, alazão, alho, abobrinha, feijão verde, tomate.
As pimentas podem ser consumidas em um estado descongelado, mas deve-se ter em mente que a água que faz parte de suas células, depois de se tornar gelo e subseqüente descongelamento, muda a estrutura do vegetal e deixa de ser crocante e elástica. Durante o tratamento térmico, esse recurso não importa.
Pimentos são congelados para recheio, adicionando a sopas de legumes e ensopados, para cozinhar ovos mexidos com legumes, caviar de berinjela e outros pratos que graças ao congelamento tornou-se possível cozinhar durante todo o ano.
É importante! Os pimentões devem estar preparados para congelar de tal maneira que, no momento certo, seja fácil retirá-lo do congelador e enviá-lo para a frigideira ou frigideira, ignorando o processo de descongelamento.Para congelar frutas frescas maduras selecionadas, não esmagadas, sem sinais de dano ou podridão. Quanto menos tempo passar entre remover a pimenta do arbusto e congelá-la, mais vitaminas ela economizará para você. Idealmente, se a pimenta descascada for processada imediatamente. Em qualquer caso, é melhor fazê-lo o mais rápido possível.
Pimentas selecionadas são lavadas e secas com uma toalha de papel ou pano. Depois disso, deve ser limpo e cortado. Já não é necessário lavá-lo, as sementes são sacudidas para fora do meio, e não lavadas, a fim de não saturar a matéria-prima com umidade desnecessária, que após a geada se transformará em geada. Existem várias maneiras de limpar pimentas e elas dependem do propósito para o qual elas são colhidas. - Se você precisar congelá-lo para o recheio, você deve fazer uma faca um corte ao longo da circunferência abaixo dos "cabides", remover a caixa de sementes, sacudir as sementes e remover partições com os dedos. Depois disso, coloque as vagens uma na outra na forma de copos na quantidade que você precisa para um único cozimento. Se você usar um método no qual a caixa de sementes é pressionada por dentro, e depois a cauda é removida, será impossível colocar as frutas uma na outra, e frutas ocas congeladas em pedaços ocuparão muito espaço no freezer.
É importante! Sempre congele tudo em partes, para que você possa usar o conteúdo de um pacote inteiro de uma só vez. O congelamento repetido é estritamente não recomendado. Em um pacote geral, todas as matérias-primas não devem ser armazenadas: ao extrair uma parte do conteúdo, o restante será despressurizado, enquanto alguns dos nutrientes serão perdidos e o prazo de validade será reduzido.
- Para borsch e sopas, ensopados e outros pratos, a pimenta é congelada com peças que você costumava usar para fazer: fatias, anéis, meias argolas, anéis de um quarto, cubos, mais finos ou mais grossos. É conveniente limpar a vagem para o corte seguinte da seguinte maneira: corte toda a pimenta crua longitudinalmente em duas metades, selecione o conteúdo com os dedos e, batendo as metades várias vezes, retire as sementes grudadas.
Se você ainda não decidiu que tipo de pratos você vai cozinhar e como você quer cortar a matéria-prima para eles, você pode congelar em metades. Eles são "cavados" aninhados uns nos outros, compactos no armazenamento, e são fáceis de cortar, mesmo congelados. É verdade que há um risco de quebrar essas fatias ao fatiar, mas isso é facilmente evitado se você as mantiver à temperatura ambiente por alguns minutos. O método de limpeza é semelhante ao acima.
Preparado conforme necessário, a pimenta é colocada em uma bandeja, de tamanho adequado para ser colocada no freezer, e colocada na geladeira por 20 a 30 minutos. Durante esse tempo, o condensado desnecessário irá evaporar e as matérias-primas estarão prontas para congelamento. Depois de retirar a toalha, a bandeja é colocada no freezer. Se o seu congelador tiver a função de "congelamento intensivo", é aconselhável usá-lo: quanto mais rápido o produto congelar, mais vitaminas ele permanecerá.
Após 2-3 dias, a bandeja é removida e o produto é embalado muito rapidamente em lotes, liberando ou bombeando todo o ar dos sacos. Pacotes são rotulados (conteúdo, data, peso, uso desejado - qualquer informação que seja útil para você), porque é difícil determinar o que é pela aparência do produto congelado e para lembrar quando ele foi enviado para congelar.
Oferecemos várias receitas de pimentos congelados para o inverno:
- Pimentão Recheado
- Preparação para ensopado de legumes ou sopa com pimentão e tomate
- Ovos fritos com legumes "verão"
Secagem
A secagem é a remoção de um líquido de uma massa de uma substância, a fim de armazená-lo por um longo tempo.
A pimenta seca, ou páprica, é conveniente em todos os aspectos: preserva vitaminas, tem um aroma excelente, é compacta em armazenamento, adiciona tempero a qualquer prato e enriquece o seu sabor e cor.
Voce sabe A secagem é a maneira mais antiga de preparar produtos para uso futuro, é impossível traçar a história dela devido ao fato de que fontes escritas apareceram em comparação com ela bem recentemente. É um fato bem conhecido que alguns animais, obedecendo ao instinto, preparam alimento para si mesmos, a fim de poder passar o inverno sem passar fome, ou simplesmente comer o deleite mais tarde.Legumes secos no ar e com a ajuda de eletrodomésticos: secador elétrico, forno elétrico ou a gás. Você pode fazer isso no forno, mas esse método agora se tornou exótico.
As frutas lavadas e secas são limpas e livres das sementes de qualquer maneira conveniente, cortadas longitudinalmente em 4 partes e cortadas em tiras transversais finas. Despeje a matéria-prima preparada em paletes ou panelas em que é submetida a secagem.- Pimenta secando no ar. Coloque o recipiente com matérias-primas à sombra, onde a luz direta do sol não caia, e cubra-o com gazes de moscas. De tempos em tempos, a massa deve ser agitada para secagem uniforme. À noite, as bandejas devem ser trazidas para a casa. No verão, quando a temperatura do ar atinge 30 graus ou mais, a pimenta seca em 3 dias, nos dias quentes de outono pode levar uma semana. O tempo de secagem depende em grande parte do tamanho das fatias.
- Pimentas de secagem em um secador elétrico. Espalhe as fatias em bandejas uniformes em uma camada uniforme, defina o modo de 50 graus, traga para o estado desejado e deixe esfriar quando o dispositivo for desligado. Demora cerca de 12 a 24 horas.
- Pimentas de secagem no forno. A matéria-prima fatiada é colocada com uma camada de não mais de 1 centímetro em uma assadeira coberta com papel manteiga. A assadeira é colocada no forno incluído, regime de temperatura - 50 graus. A porta deve estar entreaberta para liberar a evaporação do líquido. Se o forno estiver equipado com um modo de convecção, eles devem ser usados. Misture a massa várias vezes em 2 horas com uma colher ou espátula, desligue-a após 2 horas e deixe esfriar com a porta aberta. Após o resfriamento completo, mexendo a massa, repita os passos. Processe até secar completamente. Todo o procedimento pode demorar 2-3 dias.
É importante! Se a paprica estiver bem seca, suas fatias quebram facilmente, perdendo a elasticidade.O produto acabado na forma de fatias ou em pó, obtido por moagem em um liquidificador, armazenado em um frasco selado em um lugar escuro.
Uma paprika seca ao ar é calcinada preliminarmente em um forno aquecido a 100 graus, que desliga imediatamente depois de colocar a panela nela e esfria com o produto. Aplicação de pimenta seca
Quase todos os pratos quentes com adição de pimenta seca serão beneficiados. Em colaboração com outros vegetais, funciona muito bem, destacando o seu sabor e trazendo notas originais. Ensopados, molhos, carnes, peixes, primeiros pratos vão brincar com tons de sabor e ser enriquecido com vitaminas e outras substâncias úteis, e salsichas, queijos e picles terão uma gama única de sabores, bem como um belo tom.
Voce sabe A páprica moída pode ser usada como aditivo na massa de pão ou no tempero, isoladamente ou em combinação com outros legumes e verduras secas.Com páprica perfeitamente combinado:
- manjericão;
- folha de louro;
- alho;
- pimenta quente.
Marinando
Marinar é um método de preservação de produtos, onde o preservativo atua como um ácido em combinação com o sal, inibindo o desenvolvimento de microorganismos. Açúcar, óleo vegetal, especiarias, alho, cebola são frequentemente adicionados às marinadas.
No entanto, a concentração de ácido, que é aceitável para consumo humano, não é um obstáculo de longo prazo para o desenvolvimento de bactérias, fungos e mofo, portanto, se você não pretende usar o produto em um futuro próximo, ele é submetido a pasteurização ou armazenamento a baixas temperaturas próximas de zero. 
Pimentas marinadas são um excelente lanche e além de saladas para o inverno. Marinar como um produto autônomo e como ingrediente em prato de vegetais.
As pessoas envolvidas na colheita, na maioria das vezes, usam receitas familiares comprovadas e compartilham experiências sobre como conservar a pimenta búlgara e outros vegetais no inverno.
Receitas para pimentas marinadas:
Pimentas marinadas em tomate
Para a marinada vai precisar de:
- 2 litros de suco de tomate misturado com 1 litro de água;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 3 colheres de sopa de açúcar;
- 2 colheres de sopa de vinagre;
- 1 xícara de óleo de girassol.
Para esta quantidade de marinada você precisa de 3 kg de pimenta búlgara lavada e limpa de paredes grossas. 
Despeje uma porção da marinada preparada em uma frigideira funda ou panela, deixe ferver, mergulhe um pouco de pimenta, cubra e deixe cozinhar até que fiquem macios e a pele comece a se afastar deles.
Coloque os pimentões preparados em frascos limpos e secos, enrole com tampas estéreis, vire-os de cabeça para baixo, embrulhe e deixe esfriar. Marinada enche como necessário para cada lote subseqüente de legumes.
Você pode armazenar essa conservação à temperatura ambiente.
Pimentas marinadas com legumes
Coloque a pimenta lavada e corte em pedaços em frascos de 3 litros, despeje água fervente por 15 minutos, despeje a água na panela, ferva e despeje novamente por 15 minutos.
Adicione 2 colheres de sopa de sal, açúcar e vinagre, e temperos a gosto: ervilhas quentes ou pretas ou pimenta da Jamaica, coentro, louro e similares. 
Para ferver a marinada com temperos pela terceira vez, despeje o frasco com o conteúdo ao topo, vazar um pouco dele, cubra com uma tampa estéril e enrole. Vire o pote de cabeça para baixo, embrulhe e deixe esfriar.
Esta receita é boa porque você pode adicionar outros vegetais para um prato de vegetais em um pote de pimenta:
- pepinos;
- tomates;
- repolho;
- couve-flor;
- cebola;
- alho;
- cenoura.
Salmoura
Um dos métodos de preservação de produtos é a salga. Uma alta concentração de sal impede o desenvolvimento de microrganismos que envenenam os produtos com suas toxinas, levando à sua deterioração e inadequação ao consumo. 
O sal leva a uma rápida desidratação do produto, a umidade fermentada liberada adiciona ao sal, um conservante já poderoso, também ácido láctico, que é formado, embora em menor quantidade do que com o fermento, mas em conjunto com o sal é excelente conservante.
Voce sabe Nos tempos antigos, o sal era extraído muito duro e caro, daí a superstição que espalhou sal leva a uma briga. Então isso realmente foi motivo de discórdia. No entanto, para a colheita de inverno, mesmo nas famílias mais pobres, eles tentaram obter pelo menos um pouco de sal.Para o processo de salgar fruta adequada de qualquer grau de maturidade. Normalmente, ele precisa ser limpo, embora haja receitas que não envolvam a limpeza. Pimentos são salgados com verduras, especiarias e especiarias, mas o sal permanece em grande quantidade como um ingrediente indispensável.
Para evitar o mofo, polvilhe a mostarda em pó na superfície ou “entupi” o líquido com uma camada hermética de óleo.
A pimenta do reino, colhida para o inverno, antes de ser comida, é bem lavada e encharcada para que o excesso de sal saia. 
Existem variedades amargas e doces de pimenta. Frutos de pimentão são usados para processamento e também consumidos frescos. Variedades amargas de capsicum são usadas como temperos.Para salgar a pimenta, prepare as frutas fatiadas cortadas em duas metades com sal, coloque a casca em um recipiente, tampe, coloque a opressão. Quando o suco se destacar, transfira-o para o pote com o suco, se ele não cobrir as metades, adicione salmoura (2 colheres de sopa de sal por litro de água), retire da tampa de plástico e do pote de água e segure por 2 semanas em um local fresco. Cubra com uma tampa de papel, guarde na geladeira ou na adega.
Como fermentar pimenta
Vertendo é um método de preservação em que o suco liberado com a ajuda de sal como resultado da fermentação de bactérias do ácido láctico com açúcar contido no produto libera ácido lático, um produto conservante.
É importante! Em muitas fontes, eles escrevem que decapagem e salga são uma e a mesma tecnologia. Isso está incorreto. De fato, em ambos os casos, o sal está presente, que "expele" o líquido e fermenta, produzindo ácido lático. Somente quando a salga do conservante principal é o sal, e quando a fermentação é o ácido láctico. A diferença entre os métodos de conservação - em sua proporção.Alimentos em conserva não precisam de imersão e ter um sabor azedo, enquanto salina - muito salgado para comer e precisa de pré-tratamento.
A colheita de pimenta para o inverno de acordo com a tecnologia de arranque é simples, é fácil encontrar receitas e métodos para a sua preservação. Aqui, por exemplo, um deles. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. Depois de bater os pimentões e colocar uma pressão sobre eles, deixe por 3-4 dias de fermentação à temperatura ambiente.
É importante! No final da fermentação, o vegetal deve permanecer fresco, embora tenha mudado ligeiramente a sua estrutura.Escorra a salmoura e deixe escorrer, enrole as vagens com força nas latas lavadas com soda, tamping e drenando a salmoura que se destaca.
Maneiras de preservar a pimenta em conserva:
- Esterilização de 10 minutos de latas sem (!) Salmoura e vedação hermética;
- derramar salmoura quente recentemente preparada da mesma concentração e costura;
- derramando salmoura fria preparada na hora com a mesma concentração, tampando com uma tampa de plástico e armazenando em um local frio.
Outras receitas interessantes
Existem muitas receitas em branco com este vegetal, e todas merecem ser dadas como devidas, porque estas receitas familiares, passando de mão em mão, repetidamente testadas e amadas. Abaixo estão alguns deles.
Voce sabe Às vezes a salmoura pode se tornar viscosa, isso acontece porque a microflora que vive na superfície do vegetal participa do processo de fermentação. A viscosidade da salmoura causa um pau especial.Salada com pimenta e arroz ministerial
- Ferva 1 litro de óleo vegetal, frite por 10 minutos 1 kg de cebola, cortado em rodelas.
- Adicione 1 kg de cenoura ralada à cebola e cozinhe por 10 minutos.
- Anexar à massa de 4 kg de tomate, cortado em 4 partes, cozinhe por 10 minutos.
- Introduzir 1 kg de pimenta, cortado em fatias, deixe ferver por 10 minutos.
- Coloque em uma massa de 2 xícaras de arroz cru seco, 0,5 xícaras de açúcar, 2 colheres de sopa de sal.
- Cozinhe tudo junto até que o arroz esteja completamente cozido e leve cerca de meia hora.
- Sem desligar o fogo, coloque a salada quente em frascos limpos e secos e enrole.
- Enrole as latas de cabeça para baixo nas margens com um cobertor e esfrie-as completamente.
Esta salada é excepcionalmente saborosa, nutritiva e preparada sem a adição de vinagre: a preservação ocorre devido ao ácido contido no tomate. Salada "Ministerial", fria ou aquecida, pode substituir com sucesso o prato lateral. 
Salada de pimenta com legumes "Lecho"
- Prepare a marinada de 1,5 l de suco de tomate, 1 xícara de óleo de girassol, 2 colheres de sopa de sal, 1 xícara de açúcar e ¾ xícara de vinagre, ferva.
- Abaixe o molho alternadamente e cozinhe por 15 minutos: 1 quilo de cenouras, ralado em um ralador grosso, 1 quilo de cebola, cortado em rodelas, 5 quilos de pimenta, cada vagem cortada em 6 a 8 partes.
- Espalhe a salada quente em frascos limpos e secos e enrole.
- Arrefecer e embrulhar.
Esta salada serve como um excelente suplemento vitamínico para a mesa de inverno, com sabor e cor brilhantes lembrando o verão. 
Pimenta doce é uma fruta favorita de muitos, é capaz de diversificar e enriquecer significativamente a dieta de inverno magra com nutrientes. Tome seu tempo e energia no final do verão ou no início do outono, prepare este incrível vegetal de várias maneiras e aprecie seu sabor por um longo tempo.
