As ameixas são muito populares na culinária e boas para a saúde. No entanto, ao comprar frutas secas, não há certeza de que não há conservantes, pesticidas e outros produtos químicos, e eles não são baratos. Na época, o preço das ameixas frescas não é tão alto, então vamos descobrir como escolher o jeito certo de secar e como armazenar adequadamente as ameixas em casa.
Como escolher uma ameixa para secar
Nem todas as variedades produzem bons frutos secos. Os frutos devem ser doces, com polpa forte e não aguada. Portanto melhores notas Ameixas para cozinhar ameixas - é "húngaro" ou "Renklod".
É importante! Apenas frutas inteiras inteiras são selecionadas sem danos, amolgadelas e buracos de minhoca.É desejável dividi-los em vários lotes por tamanho: os maiores secarão por mais tempo, os pequenos durante esse tempo secarão até a trituração.
Como preparar frutas
Lave bem os frutos e retire o caule com folhas. A pedra pode ser removida - a secagem irá ocorrer muito mais rapidamente, mas toda a ameixa seca terá um sabor mais rico e reterá mais nutrientes.
Em condições industriais, a fruta antes de secar branqueado: Mergulhe por alguns minutos em uma solução de 0,1% de bicarbonato de sódio. Devido a esta forma de rachaduras na pele, o que acelera a evaporação da umidade.
Após o branqueamento, as ameixas são mergulhadas em água fria e secas com uma toalha de papel ou dispostas sobre um pano.
Voce sabe Se você planeja usar ameixas para fins de confeitaria, coloque as ameixas com xarope de açúcar (450 g de açúcar por 1 kg de fruta) e leve para ferver.
Como secar ameixas em casa
Existem várias maneiras: secar as ameixas no forno, em um secador elétrico, no sol e no microondas. Cada um deles tem suas limitações e vantagens: acessibilidade, tempo, custo. Vamos examiná-los com mais detalhes. 
No forno
Coloque a fruta preparada em uma assadeira (se você cortá-los, em seguida, descasque para evitar pingar suco). Coloque as ameixas no forno pré-aquecido para 45-50 ° C e seque-os por 3-4 horas.
Depois disso, deixe esfriar a temperatura ambiente e coloque-os de volta no forno, desta vez aquecido a uma temperatura de 65-70 ° C. Mantenha lá por 4-5 horas e esfrie novamente. Na última etapa, secar a uma temperatura de cerca de 80 ° C até que a fruta seca esteja pronta.
Voce sabe Se você quer que as ameixas sejam pretas e brilhantes, nos últimos 15 minutos de secagem, aumente a temperatura para 100 - 105 °Desde então, os açúcares da fruta na superfície da ameixa são caramelizados, e adquirem um brilho característico e sabor leve de caramelo.
No secador elétrico
Espalhe as ameixas preparadas uniformemente sobre os secadores dos secadores elétricos (se forem cortados, descasque-os). Coloque os paletes no secador e conduza o processo como descrito anteriormente: 3-4 horas a 45-50 ° C, deixe esfriar, 3-4 horas a 65-70 ° C, deixe esfriar novamente e, até ficar pronto, seque em 75-80 ° s Para uma secagem uniforme, troque periodicamente as paletes.
No microondas
Sem dúvida, com este método de tempo para secar cada lote individual leva o mínimo, mas ao mesmo tempo para baixar um grande número de ameixas não vai funcionar.
Então, prepare os frutos colocados em uma linha em um prato plano, que pode ser usado em um forno de microondas. Defina o nível de potência para 300 W e ligue o microondas por 5 minutos. Depois disso, verificando a prontidão do produto a cada 30 segundos, continue secando as ameixas até ficar pronto.
É importante! Ao cozinhar ameixas no microondas, é muito fácil secá-lo para carvões. O processo deve ser constantemente monitorado!
No sol
Este é o mais longo, mas ao mesmo tempo o mais maneira barata podar blanks para o inverno. Coloque as ameixas cortadas ao meio com o recorte de uma bandeja de madeira ou metal colocado com papel e coloque-o ao sol.
Para proteger-se contra moscas e outros insetos, cubra-o com gaze em cima. Mexa a fruta periodicamente para uma melhor secagem. O processo levará de 4 a 7 dias. À noite, retire a panela da rua para que o orvalho não caia nas ameixas secas. 
Como determinar a disponibilidade de frutos secos
Ameixas Pronto elástico, elástico, não adere às mãos, a pele não deve rachar ao dobrar. Deve ser macio, mas não molhado. Como é difícil obter a mesma secagem de frutas, para nivelar a umidade no produto acabado, ela pode ser colocada em frascos de vidro e selada com tampas de plástico por vários dias.
Ao mesmo tempo, a umidade das ameixas levemente secas será absorvida por superaquecimento. Os bancos precisam ser sacudidos periodicamente. Se gotas condensadas se formarem nas paredes, isso significa que as ameixas não estão prontas e devem estar secas.
Frutos secos e frutas ajudam a saturar o corpo com nutrientes no inverno. Tente secar para as cerejas de inverno, rosa selvagem, dogwood, groselha, mirtilo, maçãs, peras, damascos.
Como guardar em casa
Os frutos secos são armazenados em sacos de papel ou de linho em local escuro, seco e fresco, longe da luz direta do sol, por exemplo, em uma despensa ou geladeira.
Você também pode armazená-los em frascos de vidro ou plástico com uma tampa bem ajustada para proteger contra traças de cozinha e outros insetos. As ameixas devidamente cozidas com armazenamento adequado conservam o seu sabor e propriedades benéficas 12 meses.
As ameixas cozidas com as próprias mãos irão deliciá-lo até o próximo verão em suas pequenas obras culinárias: em pratos de carne e aves, em bolos e doces, em tortas e doces, em iogurtes e sorvetes. E mesmo apenas para tomar um punhado de frutas secas para o chá em uma noite de inverno é uma pequena lembrança quente do verão.
