Para o mercado ucraniano, as batatas coloridas ainda são novas e incomuns, causando interesse. Mas ainda o Instituto Nacional de Batata mostrou os resultados da pesquisa em batatas, ou seja, dois tipos de batata com coloração colorida da polpa dos tubérculos. O primeiro é chamado Solokha, cuja carne é azul, e o segundo, Khortytsya, com um tom avermelhado. Pesquisadores dizem que existem 4 vezes mais antioxidantes em batatas com carne avermelhada, azul ou púrpura, como zeaxantina e luteína, do que em tubérculos com neve branca ou meio amarelada.
"Os tubérculos, que contêm muito pigmento de antocianina, conservam sua cor, incluindo tratamento térmico posterior: batatas podem ser fritas, purê e outros pratos feitos. Apenas antocianinas fornecem coloração violeta ativa de berinjela, uvas escuras, amoras e mirtilos. O pigmento é considerado um forte antioxidante e cura o sistema circulatório ", afirmou o cientista. Usando batatas coloridas para cozinhar pratos diferentes, você não precisa saber algo especial sobre isso, porque você precisa cozinhá-lo da mesma maneira que batatas brancas ou amarelas normais. 
