Nome cogumelo branco recebido desde a antiguidade. Então as pessoas principalmente secaram cogumelos. A polpa do fungo branco permaneceu sempre branca após a secagem ou tratamento térmico. Esta foi a razão para este nome. Fungo branco pertence ao gênero Boletus, portanto, o segundo nome do fungo branco é o boleto.
É importante! Depois de reunir os cogumelos, é necessário começar imediatamente a processá-los, desde que os cogumelos brancos perdem as suas propriedades úteis muito rapidamente. Por exemplo, depois de 10 horas, o cogumelo já contém metade dos minerais e oligoelementos.
Considere as espécies de fungos brancos e sua descrição. Todos eles pertencem aos cogumelos comestíveis da primeira categoria e têm a mesma forma.
Cogumelo Branco (Abeto) (Boletus edulis)
Refere-se à forma mais comum e tem uma forma típica. A tampa é de cor castanha ou castanha de 7-30 cm e tem uma forma geralmente convexa, por vezes em forma de almofada. Sua superfície é lisa e aveludada e não é separada da polpa.
A forma do pedículo tem um espessamento no fundo, atingindo uma altura média de 12 cm e é considerada alta neste tipo de fungo branco. A superfície da perna é coberta com uma malha e tem um tom esbranquiçado-acastanhado. O sabor é suave, o cheiro é delicado e o indivíduo é geralmente aprimorado pelo cozimento ou secagem. Sob a tampa é uma camada tubular de 1-4 cm de largura, que é facilmente separada da polpa e tem uma tonalidade amarelada.
A polpa do fungo é branca e não muda de cor quando quebrada. Esta espécie é encontrada em florestas de abetos e pinheiros em grandes áreas da Eurásia, exceto na Islândia, em todos os continentes, exceto na Austrália. Frutas individualmente ou anéis. Forma micorrizas com árvores decíduas e coníferas.
Muitas vezes aparece com a russula verde e chanterelles. Prefere florestas antigas com musgo e líquen. Condições meteorológicas positivas para o aparecimento em massa de cogumelos brancos são consideradas temporais curtos com noites quentes e nevoeiro. Prefere solos arenosos, arenosos e argilosos e áreas aquecidas abertas. A colheita é realizada em junho - outubro.
As qualidades nutricionais do cogumelo branco são as mais altas. Usado em forma crua, fervida e seca. Pelo conteúdo de nutrientes e oligoelementos, o fungo branco não excede outros tipos de fungos, mas é um potente estimulador da digestão.
Os cientistas provaram que o fungo branco é difícil de digerir pelo corpo devido à presença de quitina, mas após a secagem torna-se mais digerível (80%). Para fins terapêuticos, a medicina tradicional usa propriedades anti-tumorais, estimulantes da imunidade dos ceps.
Pinheiro branco (Boletus pinophilus)
Esta espécie se assemelha à descrição geral do fungo branco, mas difere em algumas características.. A tampa mede de 8 a 25 cm de diâmetro, de cor marrom-avermelhada com tonalidade violeta, mas um pouco mais clara na borda. Sob a pele do boné a carne é rosa. Perna curta e grossa, 7-16 cm de altura. Sua cor é ligeiramente mais clara que a tampa, mas coberta com uma malha fina castanha clara. Camada tubular até 2 cm de largura amarelada. Há uma forma inicial de fungo branco de pinheiro. Diferencia-se em coloração mais leve de um chapéu e polpa abaixo dele. Aparece no final da primavera.
Esta espécie forma micorriza mais frequentemente com pinheiro. Prefere solos arenosos e cresce isoladamente ou em pequenos grupos. O fungo branco do pinheiro é comum na Europa, América Central, na parte européia da Rússia. A colheita ocorre de junho a outubro.
Vidoeiro branco cogumelo (Boletus betulicola)
Às vezes, nas regiões da Rússia, é chamado kolosovik por causa da aparência de centeio durante o brinco. Esta espécie tem uma tampa amarela clara, cujo tamanho é de 5-15 cm de diâmetro. A carne não muda de cor no intervalo, mas não tem sabor. Perna em forma de barril, de cor marrom-esbranquiçada com uma malha branca. Uma camada tubular de tom amarelado de até 2,5 cm de largura O boleto de bétula forma micorriza com bétula. Frutificação individualmente ou em grupos. Gosta de crescer nas bordas ou ao longo das estradas. É encontrado na Europa Ocidental e na Rússia - na região de Murmansk, na Sibéria e no Extremo Oriente. A colheita ocorre de junho a outubro.
Voce sabe O crescimento do fungo branco é realizado por nove dias, mas existem algumas espécies que crescem 15 dias.
Cogumelo Branco Escuro-Bronze (Boleto aereus)
Às vezes, essa espécie também é chamada de cogumelo porcini cobre ou hornbeam. A touca é carnuda, de forma convexa, atingindo um diâmetro de 7 a 17 cm, podendo a pele ser lisa ou com pequenas rachaduras, marrom-escuro, quase preto. A carne é branca, tem um sabor e cheiro agradáveis, quando quebrada, escurece um pouco. A perna é cilíndrica, maciça, cor-de-rosa-amarronzada com uma malha cor de nozes. A camada tubular tem uma tonalidade amarelada e uma largura de até 2 cm, mas quando pressionada, torna-se uma cor de azeitona. Esta espécie é distribuída em florestas caducifólias com um clima quente. Na maioria das vezes encontrada no oeste e sul da Europa, Suécia, América do Norte. A época de frutificação é de julho a outubro, mas aparece na Áustria em maio e junho. Incluído nos livros vermelhos da Ucrânia, Montenegro, Noruega, Dinamarca, Moldávia.
Por gosto é apreciado por gourmets mais que abeto de cogumelo branco. Tem sinais externos semelhantes com um cogumelo polonês comestível (Xerocomus badius), cuja carne é azul e a perna não tem rede. Também encontrado em florestas decíduas e mistas é um fungo branco meio bronze (Boletus subaereus), que tem uma cor mais clara.
Boletus reticulatus, Boletus aestivalis
A rede de cogumelo branco difere da abeto em uma coloração mais clara da tampa e uma malha mais pronunciada na perna. É considerado o mais antigo de todos os tipos de cogumelos brancos. A tampa atinge um diâmetro de 6 a 30 cm e tem uma cor castanha clara. A polpa é carnuda branca, sob os tubos tem uma tonalidade amarela. O caule é curto, grosso, em forma de taco, de cor marrom e difere de outras espécies pela presença de um grande padrão de malha. Cogumelo branco líquido tem um cheiro agradável e doce sabor de nozes.
A espessura da camada tubular a 3,5 cm, sua cor varia de branco a amarelo-esverdeado. A peculiaridade desta espécie é a presença de rachaduras na pele de cogumelos velhos. Esta espécie forma micorriza com faia, carvalho, castanheiro, carpa e cresce nas bordas em solos secos e alcalinos.
Raramente é danificado por insetos. Cresce na Europa, Norte da África, América do Norte. A colheita é realizada de maio a outubro. O fungo branco líquido é mais parecido com o vidoeiro, que tem uma tampa mais clara e uma rede mais curta.
Carvalho branco cogumelo (Boletus quercicola)
Uma característica distintiva do fungo do carvalho branco é um chapéu marrom com um tom acinzentado. É muito mais escuro na cor do que as espécies de bétula. A carne é menos densa que outras espécies. Ela cresce no Cáucaso, em Primorsky Krai. A colheita é realizada em junho-outubro. Ela cresce profusamente, o que não é típico dos cogumelos brancos.
É importante! Muito semelhante ao cogumelo branco - cogumelo de bílis. Não é comestível por causa de sua amargura. Suas principais diferenças em relação ao fungo branco são a camada tubular rosada e a cor mais escura da malha na perna.
Cogumelo semi-branco (Boletus impolius)
O fungo semi-branco pertence ao gênero boletus e pode ser chamado de boleto amarelo. O gorro alcança um diâmetro de 5-15 cm com uma pele lisa de uma cor marrom-clara maçante. A polpa do fungo é densa, amarelo claro. O sabor é ligeiramente doce e o cheiro lembra o ácido carbólico.
A perna é espessa, de forma cilíndrica, com até 15 cm de altura, cor de palha. O padrão de malha na perna está faltando, mas a superfície é áspera. Camada tubular até 3 cm de espessura amarela. Cresce em florestas de carvalhos, faias, choupos e prefere solos argilosos húmidos. O boleto amarelo pertence aos cogumelos termofílicos e é comum em Polesie, Carpathian, na parte central e do sul da Europa da Rússia. A colheita é feita de maio a outono.
Em algumas fontes, devido ao cheiro específico descrito como fungo condicionalmente comestível. No gosto não é inferior ao clássico cogumelo branco. Depois de secar e escaldar o cheiro quase desaparece completamente. Nos sinais externos parece uma donzela boletus, mas difere dela por um cheiro específico e não muda a cor da polpa no intervalo.
Donzela Boletus (Boletus appendiculatus)
Parece a descrição com um amarelo boletus, mas tem um cheiro agradável, e a carne no intervalo fica azul. A tampa em diâmetro atinge 8-20 cm, tem uma cor aveludada dourada ou vermelho-marrom. A polpa do fungo é amarela, com um tom azul. A perna é grossa, tem um estreitamento na base e cresce de 7 a 15 cm de altura, tem uma cor clara e é coberta com uma malha amarela. A camada tubular tem até 2,5 cm de espessura, amarelo brilhante na cor e azul quando pressionada. A donzela Borovik forma micorrizas com árvores decíduas e cresce no sul da Europa. A colheita é realizada durante o verão - outono.
Borovik real (Boletus regius)
Royal Borovik difere de outros tipos de tampa rosa-vermelha e perna amarela brilhante com um padrão de malha fina na parte superior. A tampa alcança um diâmetro de 6-15 cm e tem uma pele lisa, mas às vezes fica coberta com rachaduras de malha. A polpa do fungo é densa, de cor amarela, com uma fratura azulada. O cogumelo tem um cheiro e sabor agradáveis. Perna espessada, tem uma altura de 5-15 cm.A camada tubular é de até 2,5 cm de espessura amarelo.
Cogumelo branco real cresce em florestas decíduas. Prefere solos arenosos e calcários. Encontra-se no Cáucaso, o Extremo Oriente. O período de frutificação é julho-setembro. O cogumelo tem excelente sabor e é usado na forma crua ou enlatada.
Voce sabe Na Ucrânia, na região de Ivano-Frankivsk, perto da aldeia de Verkhniy Maidan, foram recolhidos 118 pedaços de cogumelos brancos em 16 metros quadrados. Um cogumelo branco pesando 6,75 kg foi encontrado na Rússia perto de Vladimir em 1964.
Cogumelo branco é o mais famoso e favorito para cada selecionador de cogumelos. Sua superioridade pode ser traçada tanto em tamanhos grandes quanto em excelente sabor e qualidades nutricionais. Quando coletar cogumelos, nunca esqueça a regra básica de um colhedor de cogumelos: se você não tem certeza até mesmo de um cogumelo familiar, jogue-o fora, não arrisque!
