Os métodos mais eficazes: como armazenar o estragão fresco e prepará-lo para o inverno?

O estragão é uma planta apimentada que tem um sabor ácido único, graças ao qual encontrou ampla aplicação na culinária. Quase todo mundo adora seu incrível aroma e, portanto, será usado na preparação de muitos pratos.

Bebidas, segunda carne e pratos de peixe, sopas, sobremesas - estragão é apropriado em todos os casos. Uma questão importante é a preparação desse tempero para o inverno. A fim de preservar totalmente todos os benefícios e sabor do estragão, existem várias maneiras de armazenar especiarias. O artigo diz como colher e preservar as propriedades úteis do estragão.

Como se preparar para o armazenamento?

Quaisquer variedades de estragão são bem conservadas. Para a colheita, você precisa escolher plantas saudáveis, folhas murchas ou incolores são inaceitáveis. Antes de enviar a grama para o armazenamento, ela deve ser lavada.

Como guardar estragão fresco em casa?

À temperatura ambiente

Sem o refrigerador, o estragão pode ser armazenado da seguinte forma:

1. Lave bem os materiais, remova as folhas danificadas e amareladas.
2. Seque a grama.
3. Em um local fresco e sombreado espalhado em um tecido de superfície plana.
4. Coloque o estragão no pano.

Nesta forma de estragão será adequado para uso durante a semana. Todas as propriedades benéficas da planta, mantendo. Ele pode ser usado para a preparação de alimentos enlatados, bebidas, molhos, primeiro, segundo cursos e sobremesas.

Na geladeira

Papel molhado

1. Estragão lavar e secar.
2. Enrole em papel perfurado molhado.
3. Coloque em um saco plástico.
4. Coloque o pacote na geladeira.

Com este método, você pode armazenar o estragão por 4-5 dias, enquanto as propriedades benéficas não são perdidas.

Ervas picantes são adicionadas a sopas, pratos doces, acompanhamentos, peixes e carnes temperadas.

Em um tanque de água

1. Lave as matérias-primas cuidadosamente.
2. Prepare um recipiente com água fria.
3. Coloque o estragão nele, em nenhum caso, não compactando os caules e folhas.
4. Capacidade de refrigeração.

Desta maneira tempero pode ser armazenado por duas semanas. Adequado para qualquer tipo de prato, doce e salgado, em que a prescrição deve usar estragão.

Como se preparar para a temporada de inverno?

Geada

No recipiente

1. Sprig estragão enxaguar completamente sob água corrente fria.
2. Seque em uma toalha.
3. Embale em um saco ou embrulhe com película aderente e coloque no congelador.

Você pode armazenar durante todo o inverno. O estragão desta forma pode ser adicionado aos primeiros pratos alguns minutos antes da preparação.para que o caldo não tenha um sabor amargo, em bebidas, sobremesas para pratos de peixe, carne e vegetais.

Em cubos de gelo

1. Raminhos lavados ou folhetos de estragão finamente picados.
2. Coloque em moldes de gelo.
3. Despeje sobre o azeite e congele.
4. Transferir para um saco de plástico.
5. Um dia depois, a peça de trabalho pode ser removida dos moldes.

Esta preparação é armazenada não mais do que um mês e é usada para a preparação de pratos principais e sopas.

Da mesma forma pode congelar estragão não em óleo, mas em água. Nesse caso, a vida útil aumentará para seis meses.

Em briquetes

1. Pique os legumes lavados e secos.
2. Estragão despeje em uma panela, despeje o vinho branco.
3. Evaporar o vinho até que seu volume seja reduzido pela metade.
4. Deixe esfriar.
5. Despeje em moldes e congele.

Este método de congelamento envolve preparação para coquetéis ou pratos de carne. O tempero será adequado para uso dentro de seis meses.. O único aspecto negativo - no processo de cozimento, alguns dos nutrientes são perdidos.

Após qualquer tratamento térmico, algumas das propriedades benéficas do estragão serão perdidas. Portanto, se a prioridade para a colheita de inverno é preservar o máximo benefício, vale a pena parar a escolha de métodos de congelamento que não envolvam o pré-cozimento de matérias-primas.

Secagem

Estragão seco é usado em saladas, aperitivos, acompanhamentos.. Adicione ao álcool para dar um sabor picante especial. O estragão secado é usado com sucesso em pratos de caça, em sopas, combina bem com leguminosas.

Comum

1. Seleção de grama, removendo folhas danificadas e amareladas.
2. Colete o estragão em cachos.
3. Pendure-os uniformemente na parte de cima das cordas sob um dossel.

No forno

1. Busto de estragão, livrar-se de peças danificadas.
2. Aqueça o forno a 30-35 graus.
3. Separe as folhas e coloque em uma assadeira.
4. Seca, mexendo ocasionalmente.

Mantenha a grama seca em recipientes bem fechados., o prazo de validade é igual a um ano. Todas as propriedades úteis do estragão seco são economizadas. Este método permite não só manter a grama por muito tempo, mas também não perder o sabor.

Preservação

O estragão é usado ativamente em uma variedade de opções de preservação, permitindo que você adicione um sabor inigualável aos vegetais em branco.

Xarope

Você pode preservar o estragão na forma de xarope. Isso é feito da seguinte maneira:

1. Vai demorar pelo menos dois quilos de estragão.
2. Lave a grama completamente, separe as folhas.
3. Corte-os com uma faca ou rasgue-os com as mãos.
4. Despeje duas xícaras de açúcar e despeje duas xícaras de água fervente.
5. Deixe para infundir durante a noite.
6. De manhã, corte outra porção de folhas.
7. Ferva a calda sobre o fogo e despeje sobre as folhas frescas.
8. Adicione limão, hortelã e um copo de água, deixe ferver por mais cinco minutos.
9. Coe a calda, despeje na garrafa esterilizada, feche a tampa.

Salmoura

1. Lavar as verduras, secar e espalhar sobre um pano limpo.
2. Pique bem.
3. Mexa, sem moer, com sal na proporção de 5: 1.
4. Tampão apertado em bancos.
5. Feche a tampa do capron.
6. Coloque em um lugar frio.

Mistura armazenada durante todo o inverno. Muito bem estragão salgado revela seu gosto nos primeiros pratos e quando assar carne.

Em óleo refinado

1. Sprig estragão lavar e picar.
2. Coloque em um recipiente de vidro, polvilhando com sal.
3. Despeje a mistura de óleo refinado de tal forma que cubra a grama.
4. Tampa cega e guarde em local fresco por mais de seis meses.

A composição resultante pode ser usada na preparação de saladas, sopas e pratos principais.

Este método é muito conveniente e, portanto, usado por muitas recepcionistas em todo o mundo.

Com vinagre

1. Escolha um caule de estragão, 15-20 cm de comprimento.
2. Coloque em um recipiente de vidro de meio litro.
3. Despeje o vinagre.
4. Feche, deixe em um lugar escuro.
5. Duas semanas depois, despeje o vinagre em uma garrafa de vidro e cortiça.

O vinagre terá uma cor esmeralda incrível, esta composição é ideal para marinadas de carne e molho de salada. O vinagre de estragão não pode durar mais de seis meses.

Tabela de vantagens e desvantagens de todos os métodos

Antes de escolher o método de preparação do estragão, você precisa determinar o propósito de seu uso subsequente. Você pode dar preferência à opção com a máxima preservação de todos os nutrientes ou optar por formas de criar uma obra-prima gastronômica incomparável à base de vinho ou vinagre.