Não importa o que digam, uma rica mesa festiva decorada com vários pratos é uma característica distintiva da hospitalidade eslava. Saladas, quentes, drinques deliciam o olho do mais exigente gourmet. Todo mundo come e elogia a amante.
Mas, entre essa variedade, a atenção especial dos convidados é invariavelmente chamada de picles. E se eles também são uma coloração incomum - e mais ainda. E aqui repolho em conserva com beterraba vem em primeiro lugar! No artigo vamos dar receitas passo-a-passo para repolho caseiro delicioso, macio e suculento, mostrar fotos do prato acabado.
Benefício e dano
A composição química do repolho fala por si. Aqui quase todo o sistema periódico: potássio, cálcio, magnésio, ferro, zinco, fósforo, manganês, iodo, enxofre - pode ser listado por um longo tempo. As vitaminas contidas no repolho - em primeiro lugar, é claro, a vitamina C - têm um efeito benéfico no corpo humano, especialmente na longa temporada de inverno, aumentando a resistência a resfriados, lutando contra a avitaminose. Fibra e outras fibras de repolho normalizam a função intestinal.
Mas em nossas receitas consideramos repolho em combinação com beterraba, então vamos dizer algumas palavras sobre isso. A beterraba também contém muitos oligoelementos e a vitamina B estimula o cérebro. Isso ajuda a eliminar toxinas do corpo.
Tal como acontece com repolho em conserva, conserva suas propriedades benéficas por muito mais tempo do que fresco.. E graças ao indispensável processo de fermentação, adquire qualidades úteis adicionais.
Claro, a saúde de todos é diferente. Pessoas com pressão alta, doença intestinal, alta acidez devem ser tratadas com repolho em conserva com cuidado, use-o em pequenas quantidades. Algumas restrições podem ser feitas até mesmo no processo de cozimento - para eliminar condimentos picantes, substitua o açúcar por frutose.
Qual variedade de repolho escolher?
Clássico branco perfeito. Vermelho, como você sabe, no seu sabor não é inferior a ele. Couve-flor com sua aparência incomum, além disso, decorar a mesa de férias. Você pode até mesmo pegar Peking, embora os especialistas ainda acreditem que, na verdade, é uma espécie de saladas. Por exemplo, usamos as variedades mais fáceis de comprar em uma loja ou no mercado mais próximo.
Na maioria das vezes para salga, conserva e conserva vai variedade de repolho branco "Glória". Suculento, crocante, com um sabor doce distinto, é ideal para o processamento. Além disso, esta variedade de maturação tardia é mais frequentemente encontrada em vendedores de vegetais.
Dos outros, vale a pena notar o "Presente" - uma variedade que é menos comum, mas o mais adequado para decapagem. Em local fresco, os tarugos desta variedade podem suportar facilmente até cinco meses, sem alterar o sabor.
Hospedeiras inexperientes estão olhando frequentemente para as prateleiras "Pelyusku" e "Provensal", não sabendo que na verdade não é variedades de repolho, mas os métodos de sua preparação. Abaixo nós iremos definitivamente pará-los.
Quão saboroso marinar com beterraba?
Receita tradicional
Para cozinhar deliciosamente repolho em conserva "como sua avó", há uma receita comprovada confiável por anosQual é apropriado para um frasco de vidro, e para outra capacidade.
Produtos à base de 2 kg de repolho:
- Repolho - 2 kg.
- Cenouras - 3 pedaços (você pode aprender outras receitas para repolho instantâneo marinado com cenouras aqui).
- Beterraba -2 peças.
- Pimenta quente.
- Verduras frescas.
- Alho - 1 cabeça pequena.
- Ervilhas de pimenta.
- Coentro
- Folha de louro.
Para a marinada:
- Água - 1 l.
- Óleo de girassol refinado - 150 ml.
- Sal - 2,5 m. colheres.
- Açúcar - 1 colher de sopa. uma colher.
- Vinagre - 0,5 xícara (125 g).
Rumo à decapagem não deve ser muito grande e difícil.. Como cozinhar o prato:
- Cortamos a cabeça em metades, depois cortamos cada metade em várias partes para que as folhas permaneçam conectadas a um pedaço do talo - isso evitará que elas se quebrem. (Se nós marinarmos em uma lata de 3 litros, então é melhor levar garfos muito pequenos e cortá-los ainda menores - caso contrário eles não caberão no pescoço).
- As partes da cabeça, não relacionadas ao caule, são cortadas em pedaços grandes. By the way, estas peças marinadas com buryak são chamados de "Pelyustki" - da palavra ucraniana, traduzida como "pétala", por sua forma.
- Limpe e lave as raízes. Você pode cortá-las em fatias, canudos, grelha - qualquer opção que sua fantasia culinária lhe diga que será útil.
- O alho é melhor para esmagar ou cortar em fatias finas. Coloque em pratos preparados camadas por sua vez - vegetais de raiz, repolho.
- Coloque cada camada com verdes e outras especiarias. Se você é muito preguiçoso para mexer com o estilo, misture os ingredientes em uma bacia e dobre-os nesse formulário. Acredite, isso não afeta o sabor.
Cozinhando marinada:
- Adicione sal e açúcar à água pré-aquecida a gosto.
- Coloque as especiarias e leve para ferver.
- Deite o vinagre e misture bem.
- Antes de despejar o repolho, esfrie um pouco a marinada para que ela não cozinhe.
- Despeje sobre o repolho em conserva "top".
- Adicione um pouco de óleo vegetal ao frasco.
- Feche os pratos e limpe em local frio.
Depois de 3-4 dias pode ser servido à mesa.
Recomendamos para assistir ao vídeo sobre cozinhar repolho em conserva com beterraba:
- em Gurian;
- em georgiano;
- cozimento rápido.
Armênio
O repolho com beterraba armênia é cozido com a mesma rapidez.. Sua principal diferença - o vazamento é feito sem vinagre para preservar o processo de fermentação natural. Para adicionar um sabor incomum adicionar as sementes de dill - agora eles são fáceis de comprar. A receita é muito semelhante à anterior, só aqui você pode economizar em açúcar - não é necessário.
Ingredientes:
- repolho - 1 cabeça;
- beterraba - 1 pc.
- alho - 1 cabeça;
- cenouras - 2 pcs.
- sal - 2 colheres de sopa. l;
- água - 1 l;
- pimenta - 1 pc;
- Sementes de endro - 2 colheres de sopa. l
Como fazer:
- Cortamos repolho em pedaços de tamanho médio para caber em uma jarra (contamos sobre outras formas de conserva de repolho crocante em uma jarra aqui).
- Corte os legumes em fatias com espessura não superior a 0,5 cm, coloque os vegetais no fundo do frasco, coloque o repolho por cima.
- Diluir sal na água, deixe ferver, despeje. Deixe por 5 dias para fermentar à temperatura ambiente. Nós removemos o frasco em um lugar frio.
Outras formas rápidas
Ao contrário de fermentado repolho em conserva pode estar pronto para comer dentro de algumas horas após o cozimento. Esta é a sua vantagem indiscutível. E o processo de cozimento em si não leva muito tempo. Esperando por convidados? Para a preparação de pratos deliciosos o suficiente para quatro horas.
Uma das opções de conserva mais populares para o repolho é provençal. Sua principal diferença de outros métodos é que o pimentão está incluído na composição (você pode encontrar mais receitas de repolho em conserva com pimentão ou pimenta aqui). A distinção do repolho instantâneo marinado é verter legumes com marinada quente. Depois de quatro a cinco horas, lanches podem ser servidos aos convidados.
- com açafrão;
- em marinada quente.
Truques culinários
Como você vê O princípio de cozinhar repolho em conserva com beterraba é muito simples. Ele tem muitas variações que diferem umas das outras apenas em detalhes: alguém corta o repolho em pedaços grandes, quartos, alguém o faz em um pote com pétalas ("pelyustkami" ou "pilyuskami"), alguém em vez de vinagre acrescenta marinada maçã, tartárico, ácido cítrico, até essência. Repolho instantâneo às vezes é temperado com suco de limão ou suco de kiwi.
Adicionar ou não óleo? Isto também é, como dizem, um amador. Se o produto for armazenado por um longo período, é melhor adicioná-lo, pois o óleo bloqueia de maneira confiável o acesso de oxigênio, portanto, os processos de fermentação no repolho diminuirão. Além disso, o óleo não será supérfluo se você for usar o repolho como um dos ingredientes de qualquer prato. E se você servir na mesa como um prato independente - você deve pensar sobre a necessidade de óleo.
O alho está incluído em quase todas as receitas marinadas. (sobre como cozinhar rapidamente repolho em conserva com alho e outros ingredientes, você pode aqui, e deste artigo você aprenderá sobre outras receitas deste prato com picles quentes com vinagre). Seu aroma específico combina bem com o sabor do repolho em conserva. A principal coisa aqui, como em toda a cozinha - não exagerar. Afinal, nem todo mundo adora um cheiro forte de alho.
Diretoria: Repolho pode ser conservado não só com beterraba. É maravilhosamente combinado com outros legumes e até frutas, como cenouras, pimentões, beterrabas, maçãs, ameixas, mirtilos ou cranberries. Ao adicionar cebolas, seu sabor vai para o repolho.
Conclusão
Repolho em conserva é melhor servido como um prato separado separado.. Belamente dispostos pedaços de repolho de uma cor vermelho brilhante incomum ficam ótimos por conta própria. Para melhorar o efeito visual é suficiente para adicionar verduras frescas. Você pode colocar repolho em conserva em qualquer salada de legumes de sua marca, seu sabor original irá adicionar um destaque para ele.
