Adoçante durante o período frio do ano pode ser excelente geléia, é tão saboroso e agradável com uma bebida quente ou pão torrado.
Embora muitos considerem jam um dado, na realidade é um prato muito sofisticado. Por exemplo, geléia de groselha, como regra, foi servida na mesa real.
Se você tiver a oportunidade de cozinhar esse tipo de preservação, terá uma excelente oportunidade de diversificar seu próprio cardápio.
Basta seguir algumas dicas para tornar a geléia a melhor para o seu gosto.
Seleção cuidadosa de matérias primas
Primeiro, você deve decidir sobre as matérias-primas, ou seja, as bagas ou frutas que você deseja usar.
A principal regra aqui é: tomar matérias-primas que são igualmente maduras, ou seja, cada fruto ou fruto de idêntico grau de maturidade.
Observou esse conselho para obter um grau idêntico de prontidão.
Como você entende pelo nome, a geléia está cozida.
Por conseguinte, se você cozinhar matérias-primas de diferentes graus de maturidade, então você acaba com uma massa completamente diferente. Algumas bagas (por exemplo) serão duras e texturizadas, enquanto outras se tornarão um mingau completo.
Claro, para chefs experientes, faz sentido usar esse efeito. Por exemplo, os frutos maduros (novamente, por exemplo, pode haver frutas e até vegetais) tornam-se um tipo de fundo, e os menos maduros curiosamente intercalam sobre a superfície deste fundo com detalhes duros e ligeiramente crocantes.
No entanto, para esta opção requer uma compreensão profunda e até mesmo algum gosto artístico, por isso é melhor levar as matérias-primas de maturidade idêntica.
Para fazer essa seleção, observe a cor e a consistência da matéria-prima. Tome apenas bagas e frutos uniformemente coloridos e ligeiramente macios - estão completamente maduros.
By the way, preste atenção ao tamanho, porque é ideal quando a matéria-prima tem um tamanho idêntico, por assim dizer, uma baga para uma baga.
Lave bem as frutas
Bagas delicadas podem ser danificadas durante o processo de lavagem, por isso deve-se tomar cuidado.
Use um coador e um leve fluxo de água, você pode tomar, por exemplo, um banho.
Depois disso, você precisa deixar as bagas para permitir que a água escorra e seque um pouco.
Se estamos falando de algo mais denso e durável, então um simples fluxo de água corrente também se encaixa perfeitamente. Você pode até ajudar com as mãos para tornar a lavagem mais eficiente.
Antes de começar a lavar, às vezes é necessário separar cuidadosamente as matérias-primas disponíveis, para remover galhos e sujeira.
Seleção de pratos
Primeiro, você deve dissipar alguns mitos que foram previamente percebidos normalmente e usados ativamente. Vamos começar com cobre.
Aconselhamos vivamente que não ferva a geléia em um recipiente de cobre.
Primeiro, frutas e bagas irão dissolver os óxidos de cobre, eventualmente você obterá uma pátina sobre os pratos e um pouco de cobre na própria geléia, e em segundo lugar os íons de cobre destroem o ácido ascórbico, o que significa que o produto é obtido sem essa vitamina.
Como você pode ver, este metal nobre, embora continue sendo útil, não é a melhor opção para jam.
Continuamos com o alumínio, que também não é necessário para atolamento. A matéria está novamente em óxidos, mas agora o alumínio, que é destruído pela ação de ácidos de frutas e bagas. Como resultado, o alumínio está em sua geleia, e claramente não há nada para fazer lá.
Qual é a melhor opção - você pergunta. Esta opção é:
- esmalte - mas sem chips;
- pratos de aço inoxidável.
A segunda questão importante sobre os pratos é a escolha da capacidade, e aqui você deve informar a pélvis, que é ideal de todos os lados.
Tazy em relação ao cozimento jam muito melhor panelas, eles aquecem melhor e dão uma camada mais fina de geléia, que eventualmente se torna mais densa e uniforme.
Além disso, a fim de misturar na pélvis, você pode mover os pratos eles mesmos, e na panela você terá que subir alguma coisa e como resultado, é possível danificar as bagas ou frutas.
Portanto, se você escolher pratos, pegue uma bacia de aço inoxidável ou esmaltada que tenha um fundo grosso. Apenas não leve muito fundo.
Ninguém cancelou as regras
As regras básicas a serem seguidas, se a receita não implica o contrário:
- proporções - cerca de um quilograma de açúcar por quilograma de matérias-primas, para que o doce seja armazenado e não azedo;
- estágios - o engarrafamento não é cozido fervendo sozinho, mas em 2-3 fervendo;
- papel ou pergaminho - quando a geléia está “descansando”, use pergaminho para evitar que bagas ou frutas sejam esmagadoras;
- chama - depois de ferver a chama é reduzida para controlar a espuma;
- apenas jam - não cozinhe outros pratos nas proximidades, atolamento absorve ativamente odores.
Siga estas dicas e você terá a receita perfeita.
Abordagem especial
Existem dicas especiais que são válidas para matérias-primas específicas. Essas dicas são:
- pré-fervura - marmelo, maçãs, peras requerem preliminar não muito tempo de ebulição antes do processo principal;
- rowan preto - pré-cozido por alguns minutos em água fervente e no processo de cozimento, o doce em si adiciona ácido cítrico;
- groselha preta - pré-branqueado em água a ferver durante 40 a 50 segundos;
- damasco - exige pré-imersão em água, onde eles adicionaram refrigerante, por litro de água, uma colher e meia, segure o damasco lá por cinco minutos para preservar a forma;
- maçãs - as primeiras fatias cortadas permanecem por alguns minutos na água, onde são adicionadas duas colheres de sopa de sal e, em seguida, uma quantidade idêntica de tempo em água fervente, para que não escurifiquem;
- Bagas - Para manter a forma, fure com um palito de dente.
Escolhendo um método de cozimento
Em geral, existem duas formas principais: clássica (longa) e moderna (curta). Na versão clássica, você primeiro ferve o xarope, em seguida, adicione as matérias-primas, em seguida, execute um par de etapas de cozimento e fervura. Manipulações são longas e trabalhosas.
Na versão moderna, você primeiro coloca as matérias-primas e o açúcar em um recipiente e deixa por cinco horas, e então faz um cozimento. Depois disso, imediatamente colocado nas margens.
Jam não pode ser digerido
A opção mais fácil: pegue um pires e derrube o doce preparado nele. Se a gota se espalhar, você precisará cozinhar mais, se a gota permanecer e solidificar em uma forma convexa, o congestionamento estará pronto.
Além disso, a geleia acabada torna-se visualmente transparente, e a espuma fica localizada mais perto do centro da pélvis esmaltada ou da bandeja de cobre, se você não tiver seguido as dicas anteriores.
Embalagem correta
Para obter a composição ideal em bancos, você deve apenas dispor o congestionamento resfriado.
Se não for pré-resfriado, os bancos terão camadas que consistem em xarope e o próprio produto principal.
Além disso, os bancos não precisam acumular imediatamenteporque o atolamento morno pode liberar vapor, que por sua vez dá condensado, que permanece no recipiente em gotículas e o molde pode aparecer a partir daí.
A propósito, os bancos devem primeiro ser esterilizados e, para isso, há muitas maneiras, do forno à fervura.
Só depois de esterilização precisa secar cuidadosamente os frascos.
Armazenamento adequado
Você deve cozinhar a geléia por não mais de um ano e meio e usar a maior parte dos frascos não mais do que dois litros.
Provavelmente, você sabe disso, mas, novamente, o armazenamento deve ser organizado em um espaço fresco, onde a temperatura não suba mais de 15 graus Celsius.
Dicas experimentadas
Em conclusão, daremos algumas dicas valiosas testadas pelo tempo. Por exemplo, se o congestionamento começou a queimar, é possível corrigir o prato, se ele é despejado em outro recipiente e é normal terminá-lo. Ácido cítrico, que é adicionado em uma pequena quantidade cinco minutos antes do final do cozimento, irá ajudá-lo a atolar o congestionamento.
