Entre as especiarias mais populares do nosso tempo é o coentro, que é amplamente utilizado no campo da culinária, medicina tradicional e até cosmetologia. No entanto, não apenas as sementes têm propriedades úteis, mas também a parte aérea desta planta anual, que é popularmente conhecida como coentro. O que exatamente esse greens é útil, como prepará-lo corretamente e para quais pratos você pode usar no futuro - isso será discutido neste artigo.
Características da planta
Coentro (outro nome para coentro conhecido por todos) é as folhas de uma planta anual, que em sua estrutura se assemelham a salsa tops. Na forma fresca, eles exalam um sabor muito forte, desagradável a muitos, que é perfeitamente sentido mesmo longe do lugar onde a cultura cresce. As hastes de coentro atingem uma altura de 60-120 cm, e durante o período de floração formam pequenas flores numerosas de tonalidade branca ou rosa.
Voce sabe A terra natal da planta é considerada o território do Mediterrâneo Oriental, onde, de acordo com estimativas preliminares, surgiu cerca de 3000 anos atrás. Em particular, esta planta foi cultivada para aromatizar os jardins babilônicos suspensos da rainha Amitis.
Floração de coentro é observada de julho a agosto, após o qual os frutos aparecem na forma de grãos esféricos. Eles são mais usados como especiaria, embora as folhas e o sistema radicular da planta mencionada sejam igualmente úteis. 
Propriedades úteis
Todas as propriedades benéficas do coentro são explicadas pela rica composição química desta planta. Assim, no verde da planta existem vitaminas A, E, C, PP, grupo B, e também ácidos de origem orgânica, óleos essenciais e compostos minerais: potássio, cálcio, magnésio, sódio, ferro, selênio, zinco, fósforo. Ao mesmo tempo, o conteúdo calórico das folhas de coentro é quase imperceptível e equivale a apenas 20 kcal por 100 g de produto.
As principais propriedades benéficas desta planta incluem:
- fortalecimento das defesas do corpo;
- efeitos anti-inflamatórios e anti-sépticos;
- efeitos benéficos sobre o sistema cardiovascular, em grande parte devido à capacidade de remover o colesterol ruim, fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos e melhorar a composição do sangue;
- níveis mais baixos de açúcar no sangue;
- efeito positivo no sistema digestivo devido à sua desinfecção, melhora da motilidade intestinal, aumento do apetite e remoção favorável de toxinas;
- a remoção do excesso de líquido do corpo, que em alguns casos é útil para os rins e o sistema urogenital (somente na ausência de pedras grandes);
- ação anti-helmíntica;
- otimização dos processos metabólicos e distribuição uniforme do tecido adiposo;
- efeito benéfico sobre a visão (a planta contém uma grande quantidade de retinol útil para os olhos).
É importante! A fim de remover apenas o benefício do coentro, vale a pena aderir às normas de consumo desta planta: não devem ser tomados mais de 35 g de folhagem seca por adulto por dia.
Coleta e preparação de coentro
Determinar o tempo ideal para colher verduras de coentro é bastante difícil, por isso recomenda-se concentrar-se na condição de coentro: assim que o seu crescimento começar a parar, mas o tempo de floração ainda não chegou - é hora de pegar a faca. Geralmente este momento vem quando as hastes atingem 22-25 cm da superfície do solo. Se possível, corte a planta melhor pela manhã, cuidadosamente fazendo uma incisão alguns centímetros acima do solo. 
Após a coleta, resta apenas enxaguar bem o coentro, secá-lo e, em seguida, empacotá-lo e pendurá-lo em uma corda em uma sala escura e bem ventilada. No sol, a folhagem perderá rapidamente todas as suas propriedades benéficas, então a escuridão é um requisito importante para a sala. A erva seca (não verde) já pode ser esmagada e embalada em frascos de vidro selados para temperar, a fim de usá-la sob demanda.
Como secar verduras e sementes em casa
Na verdade, existem várias maneiras de secar bem a grama de coentro e, além de secar os “buquês”, você pode usar algumas outras.
Voce sabe A primeira menção de coentro no território da Rússia remonta ao século 18, quando a planta era mais conhecida como "Kishnitsa". Ele foi usado para uma variedade de propósitos, mas o fato mais interessante continua sendo o uso como um afrodisíaco, que é mencionado em escritos históricos de diferentes estados.
O mais simples e conveniente são as seguintes opções:
- Se você tiver tempo, então coentro descascado pode ser dividido em hastes e folhetos, após o que eles podem ser distribuídos em várias peneiras pequenas (uma camada é obrigatória) e, em seguida, as "bandejas" com grama são levadas para uma sala quente e bem ventiladaprotegido da luz solar direta. Matérias-primas secas são colocadas em latas limpas e secas - folhas separadas e hastes separadas.
- Acelerar o processo de secagem ajudará secador elétrico, graças ao qual a grama mantém sua cor verde natural. Se você escolher o modo correto, nenhum problema deverá surgir, desde que a temperatura interna não exceda + 50 ° C. Cerca de uma vez por hora o secador terá que ser desligado para trocar paletes e controlar o nível de secagem da massa verde. É desejável desligar completamente o dispositivo aproximadamente meia hora antes que a matéria prima seque para que seja seca ao ar livre. A matéria-prima acabada, como de costume, é embalada em bancos e enviada para armazenamento.
Assim que isso acontece, você pode proceder à debulha de guarda-chuvas, no final do processo, livrando as sementes de folhas e escamas. O prazo de validade limite do coentro é de 1 ano, mas apenas se for colocado num recipiente hermeticamente fechado.Características do uso de tempero na culinária
Para fins culinários, as sementes de coentro são mais usadas, que geralmente se tornam o destaque de produtos assados e molhos exóticos. No entanto, há casos conhecidos de uso bem sucedido de coentro, em particular, ao criar pilau com cogumelos, canja de galinha leve e o famoso molho georgiano de Tkemali.
Pilaf de vegetais com cogumelos e coentro
Para cozinhar este prato para 800-1000 g de arroz deve ser 7-8 pequenos cachos de grama fresca de coentro. A carne do pilaf (se usada) pode ser qualquer: frango, carne de vaca ou de porco, mas os champignons normais são perfeitos para o papel dos cogumelos (5 unidades são suficientes).
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Para melhorar o sabor do prato, você pode usar sementes de pimenta, sal e coentro moído, apenas em pequenas quantidades. Também será bom adicionar cebola e cebolinha, dill. Coentro, neste caso, traz um sabor picante agradável para o pilaf, um pouco uma reminiscência do aroma de anis e frutas cítricas. 
Sopa de frango leve com legumes
Nesta variante de primeiros pratos nutritivos, coentro vem além de filé de frango cozido, ovos cozidos, cenouras e cebolas, cujo sabor será complementado por um conjunto padrão de especiarias: sal, pimenta, endro seco. Em uma panela de dois litros e um presunto médio, geralmente há 1-2 pequenos cachos de coentro, que devem ser lavados e picados previamente. Além disso, pequenas aletria e algumas batatas são adicionadas ao frango, o que torna o prato muito mais satisfatório.
É importante! Se não houver coentro, você pode usar salsa para esta receita, mas para um aroma rico e sabor picante, é aconselhável encontrar folhas de coentro.
Molho tkemali
Essa mistura chegou até nós da Geórgia, onde o molho é usado como uma adição frequente a qualquer tipo de prato. Geralmente é feito de ameixa vermelha ou amarela ou com a adição de espinhos (o chamado verde). A versão vermelha (com base em ameixas) é mais picante, a versão verde é ligeiramente mais doce e normalmente sem a adição de folhas de coentro. Além deles, a receita clássica inclui o uso do tempero "lúpulo-suneli", açúcar, sal, pimenta vermelha e vinagre, e o alho é adequado para dar tempero. 
Aos 4 kg de ameixa será suficiente:
- 4 cachos de verduras de coentro;
- 10-12 dentes de alho;
- 5 colheres de sopa. colheres de açúcar (se a ameixa estiver azeda, então sua quantidade pode ser aumentada para 1 xícara);
- 2 colheres de sopa. colheres de sal.
Pimenta vermelha e vinagre são adicionados a gosto, desde que eles não obscurecem o sabor picante de coentro e outras especiarias.
Contra-indicações possíveis
Normalmente, os componentes do coentro são bem tolerados pelos seres humanos, portanto, contra-indicações para seu uso são mais relevantes para aqueles que têm certos problemas de saúde.
Primeiro de tudo, estas são pessoas:
- sofreu um ataque cardíaco ou derrame;
- propenso a trombose;
- ter sérios problemas com o trato digestivo.
Mulheres grávidas e lactantes devem usar tempero apenas em quantidades limitadas, monitorando cuidadosamente o estado do corpo e a reação do bebê. Em todos os outros casos, com consumo moderado de especiarias, não há contra-indicações.
Aprenda a manter o coentro para o inverno.
Em geral, coentro seco é um bom complemento para quase qualquer prato exótico, por isso, ao criar essas obras de arte culinária, você não deve esquecer a existência desta erva.
