A carne de codorna é uma excelente fonte de proteína, rica em vitaminas e microelementos. Além disso, e não menos importante, a codorna é uma ave despretensiosa, que pode ser criada mesmo nas condições de um apartamento na cidade. Algumas dificuldades podem surgir apenas quando se trata de abater o pássaro. Nem todos os avicultores novatos se depararam com este procedimento, por isso é importante estudar a questão com mais detalhes com a ajuda do nosso artigo.
Preparação para o abate
Codornas geralmente são levadas para codornas machos, que, por causa de sua idade, não podem mais ser produtoras normais, e fêmeas que deixaram a fase de postura ativa (após 8-9 meses).
É importante! A maior quantidade de nutrientes é armazenada em carne de codorna, se você cozinhar para um casal.
Essas fêmeas destacam-se por sua aparência não apresentável, mas sua carne é bastante adequada para o consumo. Mas você deve se apressar com o abate, como ao longo do tempo na codorna permanece menos gordura. 
Alimente a ave antes que o abate não seja recomendado - isso complicará seu corte subseqüente.
Abate de codornas em casa
Ao realizar o abate em casa, você deve preparar tudo o que precisa com antecedência: este procedimento é bastante sujo, e se você esquecer alguma coisa, você terá que lavar as mãos, você pode precisar escovar as penas para ir para a coisa certa.
Aprenda a fazer sua própria gaiola de codornas.
Para o abate de codornas você vai precisar de:
- faca afiada ou tesoura;
- tábua de corte;
- ua quente (60);
- correndo água fria;
- tanque para drenar sangue;
- guardanapos e toalhas de mão;
- panos para limpar o lixo sujo;
- colher de sobremesa, afiada ao longo do contorno do oval.
Por conveniência, você pode fazer tal dispositivo: corte 1/3 do topo de uma garrafa de plástico, corte o pescoço, agarrando levemente a parede ao redor. Você terá um tipo de funil, na boca larga da qual a ave é inserida de modo que a cabeça se projete do buraco onde estava o pescoço.Leia mais sobre os benefícios da carne de codorna e ovos.
Abate
O procedimento em si é bastante simples, é mais difícil escalar adequadamente o pássaro e o intestino:
- Prepare um recipiente onde o sangue irá fluir (panela grande, bacia, etc.).
- Insira a codorna no funil, com uma tesoura bem afiada ou uma faca, corte a cabeça com um movimento brusco (se você usar uma faca, segure o funil firmemente na tábua de corte).
- Coloque os funis com as carcaças na pélvis, as patas até o sangue de vidro.
Maneira "americana" de abate de aves Tente fazer tudo abruptamente, sem apertar as mãos, de modo a não entregar o tormento do pássaro.
Voce sabe Existem "eusatisfeito" codorna Durante muito tempo, a causa do envenenamento por carne de codorna não pôde ser esclarecida: é o consumo de sementes de penas de um picles, inofensivo para codornas, mas perigoso para os seres humanos. Além disso, os alcalóides vegetais tendem a se acumular no corpo da ave.
Escaldar
Escalda de qualquer ave é um momento muito importante. Se a água estiver muito quente ou a carcaça permanecer na água a uma temperatura normal por muito tempo, você estragará a aparência da codorna. Quando você tenta puxar a pele da pena começará a descascar em pedaços. Se a água não estiver suficientemente quente ou a ave estiver nela um pouco, os poros não se abrirão como deveria. 
Confira as melhores carnes de codorna.
Então, a sequência de ações é a seguinte:
- Mergulhe codorna em água quente (60 ° С) 10 vezes por 1 segundo.
- Verifique se a carcaça está bem escaldada: a pena deve ser facilmente retirada da asa.
- Coloque as carcaças no pano espalhados sobre a mesa, coloque o tanque para drenagem de água no fundo. Se você colocar codornas em pratos, elas podem ser digeridas na água que flui delas, o que afetará negativamente a qualidade da carne.
- Quando a água do copo e da carcaça esfriou o suficiente, corte as pernas nas articulações dos joelhos e comece a retirar as penas principais.
- Preste especial atenção à plumagem sob as asas e sob as pernas. Codorna adequadamente escaldada é limpa com bastante facilidade.
- Após a remoção da cauda principal, a carcaça deve ser lavada sob água corrente fria.
- Depois que a carcaça é limpa, especialmente inspecione cuidadosamente as costas - pode haver restos de penas, o chamado cânhamo. Eles são bem removidos raspando com uma faca contra o crescimento da pena.
Máquina para remover a caneta
Corte
Quando destruindo codornas, você precisa seguir um algoritmo simples:
- Cortar a cauda, faça uma pequena incisão no abdômen.
- A colher especialmente afiada é inserida no corte, empurrada todo o caminho ao longo da coluna, rodada 180 ° - graças às bordas afiadas, cortará facilmente todo o fígado. Nós pegamos uma colher com vísceras.
- Perto do pescoço, encontramos duas veias salientes do corpo. Um deles é facilmente retirado, nós pegamos e jogamos fora. O segundo é o esôfago, você precisa ter cuidado com isso: se você alimentou o pássaro pouco antes do abate, a comida permaneceu no rastro.
- Se o bócio está vazio, você só precisa gentilmente pegá-lo, para não danificar a carcaça, você pode através da incisão no abdômen.
- Se o bócio estiver cheio, você terá que passar pela garganta para não rasgar e impedir o derramamento de restos de comida.
- Lavamos a carcaça novamente, removemos as penas restantes.
Vídeo: corte de codorna
É importante! A carne de codorna contém vitaminas B e ácido fólico, que fortalecem o sistema nervoso e estão envolvidos nos processos endócrinos, vitaminas D e A, que têm um efeito benéfico na formação óssea. As codornizes também contêm muita vitamina C, que ajuda a fortalecer o sistema imunológico e a vitamina K, que ajuda na absorção de cálcio, coagulação do sangue e metabolismo celular.
Armazenamento de carne
Para a melhor preservação da carne da carcaça deve ser regado várias vezes com água fria (na medida do possível). Depois disso, eles são mergulhados com uma toalha e colocados em pacotes de 4-5 pedaços, que são removidos no freezer. 
Se você cortar as codornas no inverno, há geada lá fora e há uma oportunidade de sair para o quintal, você pode usar este método: despeje a carcaça com água muito fria várias vezes até que uma crosta de gelo apareça nela. Em seguida, enrole a carcaça em papel 4-5 pedaços.
Codornas criadas não só para carne. Leia sobre como manter a postura das codornas, o que alimentá-las e também quando ocorre o período de produção de ovos na codorniz e quantos ovos ela carrega por dia.
Em seguida, pacotes de papel são colocados em caixas, cheios de feno. Essas caixas podem ser armazenadas no frio a temperaturas de -9 ° C e abaixo. 
A carne de codorniz refrigerada é armazenada a + 4-5 ° C por até 14 dias, se embrulhada com folha de alumínio. Em embalagens plásticas populares e muito convenientes, a vida útil na mesma temperatura é de apenas 48 horas. Se você quiser manter a carne por vários meses, use o freezer.
Em termos de qualidade alimentar, apenas codornas e peito de frango podem ser comparadas à carne de codorna. Devido ao teor extremamente baixo de colesterol, esta carne é recomendada para recuperação após operações em vasos e no coração, para nutrição esportiva e um corpo crescente de crianças.
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