Várias maneiras de arrancar um frango de forma rápida e precisa

Para vender com sucesso uma ave maltratada, é necessário fazer uma apresentação, o que significa que a carcaça deve estar lisa e sem penas. Vamos dar uma olhada em algumas opções sobre como arrancar um frango de maneira rápida e fácil.

Várias maneiras de arrancar um pássaro

Depois que o pássaro é cultivado, é hora de abate-lo. Os próprios criadores de aves de capoeira determinam qual ave é hora de abater e quais precisam ser alimentados por mais algumas semanas. Normalmente, os frangos ganham o peso corporal necessário até o final da 8 a 9a semana de vida. Frangos de dois meses pesam cerca de 2,5 kg. Essa idade e peso corporal têm a maior lucratividade em frangos de corte. É muito importante não só cultivar os pássaros, matá-los a tempo, mas também arrancá-los adequadamente. É especialmente importante realizar o procedimento correto de depuração se os frangos de corte estiverem à venda. A aparência de uma ave abatida afeta seu preço ao vender.

Vídeo: Como arrancar um frango

Existem várias maneiras de arrancar um frango:

• pré-escaldado;
• método de vaporização;
• usando um bico especial para arrancar.

Voce sabe Uma galinha que põe ovos carrega ativamente os ovos há cinco anos. Com cuidado e manutenção adequados (boa comida e galinheiro aquecido e iluminado) durante esse período, ela consegue transportar até 1300 ovos.

Escaldado

Desde tempos imemoriais, existe um método conhecido, que também foi usado por nossas mães e avós - pré-escaldamento da carcaça de aves em água muito quente.

O que é necessário para escaldar

1. Aves escaldantes é um processo acompanhado de odores muito desagradáveis. Portanto, se possível, este procedimento é realizado ao ar livre. Se você tiver que arrancar a sala, é desejável abrir as aberturas.
2. Para o trabalho, você precisa de uma mesa de corte, onde você pode colocar um frango e convenientemente pegá-lo.
3. Na área de trabalho, defina uma bandeja funda ou outros pratos largos e rasos, que serão colocados frango molhado e quente. Se isso não for feito e colocar o frango diretamente sobre a mesa, a água que flui da carcaça irá manchar a superfície da mesa e os pisos da cozinha.
4. Água quente (quase água fervente) é preparada com antecedência. Eles colocam muita água para aquecer o fogo. Escaldar um frango requer pelo menos 10 litros de água muito quente. A temperatura da água deve ser pelo menos + 85 ... +90 ° С.
5. Eles estão procurando por uma pélvis grande e alta ou outro contêiner com antecedência. O principal critério de seleção: um frango bastante grande (em largura e altura) deve caber no recipiente, e o espaço deve permanecer até o topo da bacia pelo menos 15-20 cm.
6. Você também precisará de uma bacia para coletar penas molhadas (ao coletar penas para travesseiros), ou a dona de casa precisa instalar um grande saco de lixo para o descarte junto ao futuro ponto de coleta.

Voce sabe No harém do galo há sempre duas ou três "esposas amadas". O galo presta atenção e cuida de todo o rebanho de galinhas, mas os favoritos durante o dia acompanham seu dono e caminham próximos.

Como escaldar um frango

1. Pássaro abatido imediatamente antes de ferver a água para escaldar.
2. Imediatamente após o abate, a carcaça é virada de cabeça para baixo e deixada a escorrer por 8-10 minutos.
3. Um pouco sem água fervente é desligado e despejado em uma tigela preparada para escaldar.
4. Segurando as pernas, a carcaça do frango de corte é imersa em água quente por um minuto para que o líquido quente cubra bem a ave.
5. Um frango molhado é puxado para fora, virado de cabeça para baixo e mergulhado em água fervente por um minuto também.
6. O frango é novamente retirado da água quente, é segurado pelas pernas com uma mão, e a asa é estendida com a outra mão e mergulhada em água fervente para que a área axilar fique na água quente. As axilas são escaldadas em água fervente por 40 segundos ou um minuto.
7. Exatamente a mesma operação é realizada com a segunda asa.
8. A parte de trás do pássaro (onde as penas da cauda estão localizadas) pode precisar de um "banho" mais longo, então pare o escaldamento da parte da cauda somente depois que as penas maiores e grossas da cauda começarem a sair facilmente.
9. Se o pássaro está bem escaldado e se está pronto para arrancar, você pode verificá-lo: a anfitriã tenta puxar as penas para fora em diferentes lugares da carcaça da ave, se isso for feito facilmente - o frango pode ser arrancado. Se a pena não for puxada para fora em qualquer lugar, a ave deve ser mergulhada em água quente em um local não cozido por mais 30 a 40 segundos.
10. Se o pássaro estiver velho e mal escaldante, então, após o banho em água fervente, ele deve ser embrulhado em um grande saco plástico ou pano e deixado por 5-7 minutos para tratamento térmico adicional. Após este procedimento, a caneta será fácil de remover.

Como beliscar

1. O pássaro, escaldado até a condição desejada, é retirado da água quente e colocado em uma mesa de corte.
2. Não se deve permitir que a ave esfrie enquanto está quente - os poros da pele estão abertos e a pena é facilmente retirada.
3. Em primeiro lugar, as penas grossas são arrancadas da cauda e das asas (penas primárias e da cauda), e depois a região axilar, o estômago, as costas e o pescoço são tratados.
4. Após o arrancamento primário, o frango é cuidadosamente examinado e as penugens e penas anteriormente despercebidas são removidas.
5. Depois disso, a carcaça está pronta para ser processada com fogo (para remover pequenos pelos da pele).

É importante! É impossível manter a ave em água quente por mais tempo do que o prescrito - isso pode levar ao fato de que, ao arrancar as penas, às vezes, elas serão removidas juntamente com pedaços de pele e gordura. Tal carcaça perderá sua apresentação.

Método de vapor

Neste caso, a água aquecida até quase a ebulição (90 ° C) também é usada. Visualmente, a temperatura desejada é fácil de determinar: pequenas bolhas começam a aparecer na superfície da água aquecida, após o que a água é imediatamente desligada.

O que é necessário

1. Área de trabalho com uma superfície lisa e uma altura confortável.
2. Tanque profundo para aves escaldantes.
3. Balde para aquecimento de água.
4. Um pedaço de tecido suficiente para embrulhar um frango nele.
5. Um grande saco de plástico para caber um frango grande.
6. Em alguns casos, você pode precisar de um ferro.

Voce sabe O rebanho de galinhas está constantemente falando um com o outro, os pássaros têm diferentes sinais sonoros - comida, perigo, rivalidade para o poleiro ou ninho, e outros sons.

Como está o processo?

1. Despeje em um balde grande (12-15 litros em volume), a água é aquecida à temperatura desejada (um pouco sem ferver).
2. Mergulhe uma carcaça de frango em água fervente por 7 a 10 segundos, enquanto a água quente bate em todos os lugares de difícil acesso (para-lamas, dobras inguinais).
3. Sem deixar a carcaça removida da água quente esfriar, ela é enrolada em um pedaço de tecido grosso.
4. O pacote de tecido é colocado em um saco plástico e fechado hermeticamente. Frango mantido em um pacote fechado por 15-20 minutos. Com a ajuda de polietileno no interior do feixe, cria-se uma atmosfera de banho que suaviza a pele do frango e facilita a depenagem.
5. No final do procedimento, os frangos quentes e úmidos são retirados do saco de papel, colocados em uma mesa de corte e rapidamente (sem deixar esfriar), são arrancados.
6. Às vezes as donas de casa se apressam e, em vez de cozinhar o frango em uma sacola plástica, são limitadas apenas por um rápido "banho quente", após o qual enrolam a carcaça em um pano e passam o pacote de ferro por cima com ferro quente. Depois de passar, o frango é limpo de forma rápida e fácil.
7. Independentemente do método de vapor escolhido (polietileno ou ferro), colher um frango de tamanho médio leva cerca de 15 minutos, um frango grande demorará um pouco mais de tempo (20 a 25 minutos).

Voce sabe Na antiguidade, a maioria das pessoas era guiada no tempo, não por aparelhos de observação, mas por cantar de galo. Além disso, as pessoas estavam convencidas de que o grito da terceira noite de um galo expulsa os maus espíritos.

O uso de dicas especiais

Para avicultores desenvolveram bicos especiais para arrancar pássaros. Essas dicas podem ser compradas em farmácias veterinárias ou lojas on-line. Esses bicos parecem um cilindro feito de plástico durável, coberto com longos processos de borracha em toda a área. A ponta de arrancar só é usada em conjunto com uma furadeira elétrica ou uma chave de fenda elétrica. No cilindro de depenagem, existe um orifício central central para fixação a uma broca ou chave de fenda. A ferramenta elétrica incluída a uma velocidade decente gira o bocal. Uma pessoa traz um aparelho elétrico que funciona para uma galinha, escaldada e retirada da água, de modo que os "espigões" de borracha em movimento estejam em contato com as penas. No processo, ele segura o bocal onde quer que seja necessário limpar a pele das penas.

Voce sabe Algumas galinhas colocam regularmente ovos com duas gemas, mas duas galinhas nunca chocam ao mesmo tempo.

Todo o procedimento de limpeza de uma carcaça média de frangos leva de 5 a 7 minutos. Ao trabalhar com um bocal para arrancar é raro, mas há danos na pele do frango (o dispositivo retira as penas com pedaços de pele). As desvantagens do dispositivo são insignificantes em comparação com sua velocidade e desempenho. Em grandes fazendas é muito importante arrancar rapidamente um grande número de aves destinadas à venda, porque o atraso ameaça estragar a carne.

Vídeo: Como arrancar o pássaro rapidamente

Como chamuscar uma ave qualitativa e corretamente

Quando a carcaça do frango de corte estiver limpa, precisa de tratamento com fogo - isso ajudará a limpar a pele do pássaro de pêlos pequenos.

Nos domicílios, a fim de chamuscar o uso da carcaça das aves:

• o queimador a gás incluído com o disco retirou o distribuidor de chama;
• uma pequena fogueira de galhos secos, divorciada no quintal;
• um maçarico;
• tocha caseira de jornais rolou em um tubo apertado.

Aprenda a arrancar frango, pato, ganso e peru em casa.

Realizar o processo de assar uma carcaça sobre um fogo ou um queimador de gás:

1. O pássaro é mantido pelas pernas e pescoço.
2. O pássaro preso é abaixado para um fogo aberto por um ou dois segundos.
3. Depois disso, eles levantam, inspecionam e baixam a carcaça para o fogo com um lado diferente.
4. Quando todas as superfícies acessíveis da pele estão livres de pêlos, elas começam a queimar os locais de difícil acesso (axilas e dobras inguinais).
5. Processando o forro - para isto, ambas as pernas da galinha são levadas na mão esquerda, e na direita - a asa da ave e eles são arrastados fora de forma que o fogo adquire acesso à axila. Este procedimento é realizado para ambos os liners.
6. Processamento das dobras inguinais - o frango é levado pelo pescoço com a mão esquerda, e a perna do pássaro é agarrada no braço direito e afastada em um ângulo de 45 graus para o lado, de modo que as dobras inguinais se tornem acessíveis ao fogo. Este procedimento é realizado para a perna direita e esquerda.
7. Se as pernas de galinha são necessárias para a cozinheira cozinhar geléia - elas também estão irritadas com o fogo.

É importante! Ao queimar um grelhador sobre um queimador a gás, é necessário abrir uma janela ou um respiradouro, uma vez que durante o procedimento, o ar será fortemente poluído pelos cheiros do cabelo queimado.

Ao processar o jornal "tocha", um maçarico:

1. A carcaça preparada para chamuscar é colocada em um suporte que não se incendeia rapidamente (um toco de madeira espessa, uma churrasqueira de ferro, dois tijolos montados na borda).
2. Um fogo de um maçarico ou um tubo aceso de jornais é levado rapidamente ao longo do pássaro. Esta operação não leva mais que 1-2 segundos.
3. Depois disso, a carcaça é virada para o outro lado e o tratamento rápido é realizado novamente.
4. Para processar as defensas, o frango é colocado na parte de trás, um suporte de madeira (8-10 cm de comprimento) é inserido entre a asa e a carcaça da ave. Tal suporte deve ser inserido sob ambas as asas. Isso permite que o fogo processe as axilas em um ou dois segundos.
5. Processamento de dobras inguinais - para isso, o frango também cabe na parte de trás, entre as pernas do pássaro é inserido um longo pau de pau-strut (através do tronco). As dobras inguinais também são processadas pelo fogo por alguns segundos.
6. No final do procedimento, o frango tratado é inspecionado quanto aos locais não tratados restantes. Se tais lugares forem encontrados, eles serão reaproveitados.

É importante! A fim de evitar a ocorrência de um incêndio, o tratamento de um pássaro com um fogo aberto sobre um incêndio, com a ajuda de um maçarico ou uma "tocha" de jornal, é certamente realizado ao ar livre, ao ar livre.

Vídeo: queimando o pássaro com um queimador a gás

Outras ações com a carcaça

Em casa, a anfitriã:

1. Aves queimadas são cuidadosamente lavadas com água morna usando uma esponja de cozinha.
2. Corte com a ajuda de uma machadinha e cabeça de machadinha.
3. Uma incisão em forma de cruz é feita no baixo-ventre e o interior é retirado (esôfago, estômago, coração, pulmões, fígado, vesícula biliar, ovipositor). Este procedimento requer cuidado e precisão, pois uma vesícula biliar esmagada estraga a carne e dá um sabor amargo.
4. Quando as entranhas são retiradas - o pássaro é cortado em porções (pernas, asas, peito, costas).
5. Cortada em porções, a carne é lavada em água corrente e colocada em recipientes ou sacos de plástico para armazenamento a longo prazo no congelador.
6. O estômago é limpo de filme gástrico e lavado em água limpa juntamente com outros subprodutos (coração, pulmões e fígado). Após a lavagem, as miudezas também são colocadas na bandeja e armazenadas no freezer para armazenamento.
7. Pernas de frango são limpas do filme grosso, as garras são cortadas, e um bico é cortado na cabeça do frango. Depois disso, tudo isso é lavado e colocado em depósito até a hora de cozinhar a geléia.

As pernas das aves de capoeira, vacas e porcos (bem como as orelhas de gado e leitões) são utilizados na culinária para endurecer pratos frios. Durante a cozedura prolongada, a gelatina de baixo calor é extraída destes produtos. Por exemplo, para obter uma grande gelatina, por 10-12 horas, as recepcionistas cozinham as pernas, após as quais elas adicionam a carne e cozinham até ficarem prontas. No final do cozimento, as pernas são removidas da geléia.

Voce sabe Os cientistas acreditam que o progenitor distante do frango doméstico comum é o pterodáctilo pré-histórico.

Esperamos que os métodos acima de arrancar frangos facilitarão este procedimento, tornando-o mais rápido e fácil. Depois que a anfitriã, uma ou duas vezes, arranca a carcaça de frango de forma independente, o processo não será difícil para ela.