Para vender com sucesso uma ave maltratada, é necessário fazer uma apresentação, o que significa que a carcaça deve estar lisa e sem penas. Vamos dar uma olhada em algumas opções sobre como arrancar um frango de maneira rápida e fácil.
Várias maneiras de arrancar um pássaro
Depois que o pássaro é cultivado, é hora de abate-lo. Os próprios criadores de aves de capoeira determinam qual ave é hora de abater e quais precisam ser alimentados por mais algumas semanas. Normalmente, os frangos ganham o peso corporal necessário até o final da 8 a 9a semana de vida. Frangos de dois meses pesam cerca de 2,5 kg. Essa idade e peso corporal têm a maior lucratividade em frangos de corte. 
É muito importante não só cultivar os pássaros, matá-los a tempo, mas também arrancá-los adequadamente. É especialmente importante realizar o procedimento correto de depuração se os frangos de corte estiverem à venda. A aparência de uma ave abatida afeta seu preço ao vender.
Vídeo: Como arrancar um frango
Existem várias maneiras de arrancar um frango:
- pré-escaldado;
- método de vaporização;
- usando um bico especial para arrancar.
Voce sabe Uma galinha que põe ovos carrega ativamente os ovos há cinco anos. Com cuidado e manutenção adequados (boa comida e galinheiro aquecido e iluminado) durante esse período, ela consegue transportar até 1300 ovos.
Escaldado
Desde tempos imemoriais, existe um método conhecido, que também foi usado por nossas mães e avós - pré-escaldamento da carcaça de aves em água muito quente. 
O que é necessário para escaldar
- Aves escaldantes é um processo acompanhado de odores muito desagradáveis. Portanto, se possível, este procedimento é realizado ao ar livre. Se você tiver que arrancar a sala, é desejável abrir as aberturas.
- Para o trabalho, você precisa de uma mesa de corte, onde você pode colocar um frango e convenientemente pegá-lo.
- Na área de trabalho, defina uma bandeja funda ou outros pratos largos e rasos, que serão colocados frango molhado e quente. Se isso não for feito e colocar o frango diretamente sobre a mesa, a água que flui da carcaça irá manchar a superfície da mesa e os pisos da cozinha.
- Água quente (quase água fervente) é preparada com antecedência. Eles colocam muita água para aquecer o fogo. Escaldar um frango requer pelo menos 10 litros de água muito quente. A temperatura da água deve ser pelo menos + 85 ... +90 ° С.
- Eles estão procurando por uma pélvis grande e alta ou outro contêiner com antecedência. O principal critério de seleção: um frango bastante grande (em largura e altura) deve caber no recipiente, e o espaço deve permanecer até o topo da bacia pelo menos 15-20 cm.
- Você também precisará de uma bacia para coletar penas molhadas (ao coletar penas para travesseiros), ou a dona de casa precisa instalar um grande saco de lixo para o descarte junto ao futuro ponto de coleta.
Voce sabe No harém do galo há sempre duas ou três "esposas amadas". O galo presta atenção e cuida de todo o rebanho de galinhas, mas os favoritos durante o dia acompanham seu dono e caminham próximos.
Como escaldar um frango
- Pássaro abatido imediatamente antes de ferver a água para escaldar.
- Imediatamente após o abate, a carcaça é virada de cabeça para baixo e deixada a escorrer por 8-10 minutos.
- Um pouco sem água fervente é desligado e despejado em uma tigela preparada para escaldar.
- Segurando as pernas, a carcaça do frango de corte é imersa em água quente por um minuto para que o líquido quente cubra bem a ave.
- Um frango molhado é puxado para fora, virado de cabeça para baixo e mergulhado em água fervente por um minuto também.
- O frango é novamente retirado da água quente, é segurado pelas pernas com uma mão, e a asa é estendida com a outra mão e mergulhada em água fervente para que a área axilar fique na água quente. As axilas são escaldadas em água fervente por 40 segundos ou um minuto.
- Exatamente a mesma operação é realizada com a segunda asa.
- A parte de trás do pássaro (onde as penas da cauda estão localizadas) pode precisar de um "banho" mais longo, então pare o escaldamento da parte da cauda somente depois que as penas maiores e grossas da cauda começarem a sair facilmente.
- Se o pássaro está bem escaldado e se está pronto para arrancar, você pode verificá-lo: a anfitriã tenta puxar as penas para fora em diferentes lugares da carcaça da ave, se isso for feito facilmente - o frango pode ser arrancado. Se a pena não for puxada para fora em qualquer lugar, a ave deve ser mergulhada em água quente em um local não cozido por mais 30 a 40 segundos.
- Se o pássaro estiver velho e mal escaldante, então, após o banho em água fervente, ele deve ser embrulhado em um grande saco plástico ou pano e deixado por 5-7 minutos para tratamento térmico adicional. Após este procedimento, a caneta será fácil de remover.
Como beliscar
- O pássaro, escaldado até a condição desejada, é retirado da água quente e colocado em uma mesa de corte.
- Não se deve permitir que a ave esfrie enquanto está quente - os poros da pele estão abertos e a pena é facilmente retirada.
- Em primeiro lugar, as penas grossas são arrancadas da cauda e das asas (penas primárias e da cauda), e depois a região axilar, o estômago, as costas e o pescoço são tratados.
- Após o arrancamento primário, o frango é cuidadosamente examinado e as penugens e penas anteriormente despercebidas são removidas.
- Depois disso, a carcaça está pronta para ser processada com fogo (para remover pequenos pelos da pele).
É importante! É impossível manter a ave em água quente por mais tempo do que o prescrito - isso pode levar ao fato de que, ao arrancar as penas, às vezes, elas serão removidas juntamente com pedaços de pele e gordura. Tal carcaça perderá sua apresentação.
Método de vapor
Neste caso, a água aquecida até quase a ebulição (90 ° C) também é usada. Visualmente, a temperatura desejada é fácil de determinar: pequenas bolhas começam a aparecer na superfície da água aquecida, após o que a água é imediatamente desligada. 
O que é necessário
- Área de trabalho com uma superfície lisa e uma altura confortável.
- Tanque profundo para aves escaldantes.
- Balde para aquecimento de água.
- Um pedaço de tecido suficiente para embrulhar um frango nele.
- Um grande saco de plástico para caber um frango grande.
- Em alguns casos, você pode precisar de um ferro.
Voce sabe O rebanho de galinhas está constantemente falando um com o outro, os pássaros têm diferentes sinais sonoros - comida, perigo, rivalidade para o poleiro ou ninho, e outros sons.
Como está o processo?
- Despeje em um balde grande (12-15 litros em volume), a água é aquecida à temperatura desejada (um pouco sem ferver).
- Mergulhe uma carcaça de frango em água fervente por 7 a 10 segundos, enquanto a água quente bate em todos os lugares de difícil acesso (para-lamas, dobras inguinais).
- Sem deixar a carcaça removida da água quente esfriar, ela é enrolada em um pedaço de tecido grosso.
- O pacote de tecido é colocado em um saco plástico e fechado hermeticamente. Frango mantido em um pacote fechado por 15-20 minutos. Com a ajuda de polietileno no interior do feixe, cria-se uma atmosfera de banho que suaviza a pele do frango e facilita a depenagem.
- No final do procedimento, os frangos quentes e úmidos são retirados do saco de papel, colocados em uma mesa de corte e rapidamente (sem deixar esfriar), são arrancados.
- Às vezes as donas de casa se apressam e, em vez de cozinhar o frango em uma sacola plástica, são limitadas apenas por um rápido "banho quente", após o qual enrolam a carcaça em um pano e passam o pacote de ferro por cima com ferro quente. Depois de passar, o frango é limpo de forma rápida e fácil.
- Independentemente do método de vapor escolhido (polietileno ou ferro), colher um frango de tamanho médio leva cerca de 15 minutos, um frango grande demorará um pouco mais de tempo (20 a 25 minutos).
Voce sabe Na antiguidade, a maioria das pessoas era guiada no tempo, não por aparelhos de observação, mas por cantar de galo. Além disso, as pessoas estavam convencidas de que o grito da terceira noite de um galo expulsa os maus espíritos.
O uso de dicas especiais
Para avicultores desenvolveram bicos especiais para arrancar pássaros. Essas dicas podem ser compradas em farmácias veterinárias ou lojas on-line. Esses bicos parecem um cilindro feito de plástico durável, coberto com longos processos de borracha em toda a área. A ponta de arrancar só é usada em conjunto com uma furadeira elétrica ou uma chave de fenda elétrica. 
No cilindro de depenagem, existe um orifício central central para fixação a uma broca ou chave de fenda. A ferramenta elétrica incluída a uma velocidade decente gira o bocal. Uma pessoa traz um aparelho elétrico que funciona para uma galinha, escaldada e retirada da água, de modo que os "espigões" de borracha em movimento estejam em contato com as penas. No processo, ele segura o bocal onde quer que seja necessário limpar a pele das penas.
Voce sabe Algumas galinhas colocam regularmente ovos com duas gemas, mas duas galinhas nunca chocam ao mesmo tempo.
Todo o procedimento de limpeza de uma carcaça média de frangos leva de 5 a 7 minutos. Ao trabalhar com um bocal para arrancar é raro, mas há danos na pele do frango (o dispositivo retira as penas com pedaços de pele). As desvantagens do dispositivo são insignificantes em comparação com sua velocidade e desempenho. Em grandes fazendas é muito importante arrancar rapidamente um grande número de aves destinadas à venda, porque o atraso ameaça estragar a carne.
Vídeo: Como arrancar o pássaro rapidamente
Como chamuscar uma ave qualitativa e corretamente
Quando a carcaça do frango de corte estiver limpa, precisa de tratamento com fogo - isso ajudará a limpar a pele do pássaro de pêlos pequenos.
Nos domicílios, a fim de chamuscar o uso da carcaça das aves:
- o queimador a gás incluído com o disco retirou o distribuidor de chama;
- uma pequena fogueira de galhos secos, divorciada no quintal;
- um maçarico;
- tocha caseira de jornais rolou em um tubo apertado.
Aprenda a arrancar frango, pato, ganso e peru em casa.
Realizar o processo de assar uma carcaça sobre um fogo ou um queimador de gás:
- O pássaro é mantido pelas pernas e pescoço.
- O pássaro preso é abaixado para um fogo aberto por um ou dois segundos.
- Depois disso, eles levantam, inspecionam e baixam a carcaça para o fogo com um lado diferente.
- Quando todas as superfícies acessíveis da pele estão livres de pêlos, elas começam a queimar os locais de difícil acesso (axilas e dobras inguinais).
- Processando o forro - para isto, ambas as pernas da galinha são levadas na mão esquerda, e na direita - a asa da ave e eles são arrastados fora de forma que o fogo adquire acesso à axila. Este procedimento é realizado para ambos os liners.
- Processamento das dobras inguinais - o frango é levado pelo pescoço com a mão esquerda, e a perna do pássaro é agarrada no braço direito e afastada em um ângulo de 45 graus para o lado, de modo que as dobras inguinais se tornem acessíveis ao fogo. Este procedimento é realizado para a perna direita e esquerda.
- Se as pernas de galinha são necessárias para a cozinheira cozinhar geléia - elas também estão irritadas com o fogo.
É importante! Ao queimar um grelhador sobre um queimador a gás, é necessário abrir uma janela ou um respiradouro, uma vez que durante o procedimento, o ar será fortemente poluído pelos cheiros do cabelo queimado.
Ao processar o jornal "tocha", um maçarico:
- A carcaça preparada para chamuscar é colocada em um suporte que não se incendeia rapidamente (um toco de madeira espessa, uma churrasqueira de ferro, dois tijolos montados na borda).
- Um fogo de um maçarico ou um tubo aceso de jornais é levado rapidamente ao longo do pássaro. Esta operação não leva mais que 1-2 segundos.
- Depois disso, a carcaça é virada para o outro lado e o tratamento rápido é realizado novamente.
- Para processar as defensas, o frango é colocado na parte de trás, um suporte de madeira (8-10 cm de comprimento) é inserido entre a asa e a carcaça da ave. Tal suporte deve ser inserido sob ambas as asas. Isso permite que o fogo processe as axilas em um ou dois segundos.
- Processamento de dobras inguinais - para isso, o frango também cabe na parte de trás, entre as pernas do pássaro é inserido um longo pau de pau-strut (através do tronco). As dobras inguinais também são processadas pelo fogo por alguns segundos.
- No final do procedimento, o frango tratado é inspecionado quanto aos locais não tratados restantes. Se tais lugares forem encontrados, eles serão reaproveitados.
É importante! A fim de evitar a ocorrência de um incêndio, o tratamento de um pássaro com um fogo aberto sobre um incêndio, com a ajuda de um maçarico ou uma "tocha" de jornal, é certamente realizado ao ar livre, ao ar livre.
Vídeo: queimando o pássaro com um queimador a gás
Outras ações com a carcaça
Em casa, a anfitriã:
- Aves queimadas são cuidadosamente lavadas com água morna usando uma esponja de cozinha.
- Corte com a ajuda de uma machadinha e cabeça de machadinha.
- Uma incisão em forma de cruz é feita no baixo-ventre e o interior é retirado (esôfago, estômago, coração, pulmões, fígado, vesícula biliar, ovipositor). Este procedimento requer cuidado e precisão, pois uma vesícula biliar esmagada estraga a carne e dá um sabor amargo.
- Quando as entranhas são retiradas - o pássaro é cortado em porções (pernas, asas, peito, costas).
- Cortada em porções, a carne é lavada em água corrente e colocada em recipientes ou sacos de plástico para armazenamento a longo prazo no congelador.
- O estômago é limpo de filme gástrico e lavado em água limpa juntamente com outros subprodutos (coração, pulmões e fígado). Após a lavagem, as miudezas também são colocadas na bandeja e armazenadas no freezer para armazenamento.
- Pernas de frango são limpas do filme grosso, as garras são cortadas, e um bico é cortado na cabeça do frango. Depois disso, tudo isso é lavado e colocado em depósito até a hora de cozinhar a geléia.
As pernas das aves de capoeira, vacas e porcos (bem como as orelhas de gado e leitões) são utilizados na culinária para endurecer pratos frios. Durante a cozedura prolongada, a gelatina de baixo calor é extraída destes produtos. Por exemplo, para obter uma grande gelatina, por 10-12 horas, as recepcionistas cozinham as pernas, após as quais elas adicionam a carne e cozinham até ficarem prontas. No final do cozimento, as pernas são removidas da geléia.Voce sabe Os cientistas acreditam que o progenitor distante do frango doméstico comum é o pterodáctilo pré-histórico.Esperamos que os métodos acima de arrancar frangos facilitarão este procedimento, tornando-o mais rápido e fácil. Depois que a anfitriã, uma ou duas vezes, arranca a carcaça de frango de forma independente, o processo não será difícil para ela.
