Cogumelos (galinhas): foto e descrição

Entre a enorme variedade de cogumelos em nosso planeta há uma espécie comestível, que é conhecida apenas por experientes catadores de cogumelos. Conheça - é galos. Eles receberam um nome tão original devido ao fato de que eles têm gosto de carne de frango. Em seguida, contaremos como os frangos se parecem, onde crescem, como coletá-los e como se preparar para o inverno.

Outro nome

O nome científico dos galos é uma tampa anular. É o único representante das espécies européias de fungos do gênero Rozites, que às vezes é incluído no gênero Web. Em latim seu nome é escrito Rozites caperatus.

Há também um sinônimo - o cogumelo da galinha, e um número de apelidos populares que moradores de diferentes regiões deram a ele:

• guerreiro branco
• rostos maçantes,
• Turk,
• boné
• greenfinch,
• sandbox cinza,
• rebento

Muitas vezes é chamado de "linha cinza", mas na verdade é uma espécie completamente diferente. Cinzento (Tricholoma portentosum) pertence à família Ryadovkov e tem uma cor cinza escura ou acastanhada; além disso, sua perna não tem anel.

Voce sabe No parque nacional suíço da cidade de Ofenpass cresce cogumelo cogumelo com uma área de vários campos de futebol - 800 m de comprimento e 500 m de largura. Basicamente, todo este espaço é ocupado pelo seu micélio, oculto sob o solo e constituído por uma extensa rede de hifas espessas (filamentos).

Comestibilidade

Os galos são cogumelos comestíveis, além disso, nutritivos e saborosos. Na Europa Ocidental são consideradas iguarias.

Descrição biológica

Para que você tenha uma ideia clara desse presente da floresta, aqui está uma descrição das características biológicas do corpo dos frutos dos machos.

Familiarize-se com tipos de cogumelos comestíveis.

Chapéu

O chapéu fica assim:

1. No desenvolvimento inicial, é hemisférico, como um ovo de galinha, com as bordas para baixo e para baixo.
2. Crescendo, torna-se convexo-plano, com bordas levantadas, uma pequena corcunda aparece no topo. Se a estação estiver quente, as bordas da tampa quebram.
3. Em um galo maduro, a pele torna-se enrugada e fibrosa, coberta por uma florada em forma de pó branco.
4. À medida que cresce, a cor da tampa pode variar de branco prateado a amarelo-rosa-marrom.
5. O diâmetro das cabeças dos galos é de 5 a 12 centímetros.

Polpa

A camada interna do corpo da fruta se parece com isso:

1. A consistência densa, aquosa, tem fibras.
2. A cor é amarelada ou esbranquiçada.
3. Na cor de corte não muda.
4. O cheiro é agradável, cogumelo.
5. O sabor é como frango.
6. Pode ser afetado por vermes.

Registros

Virando o fungo e olhando debaixo de sua tampa, você pode ver um monte de placas finas do aparelho de esporos preso à sua perna. A cor das placas muda com o tempo:

1. Branco ou amarelado - em um fungo jovem.
2. Após a divulgação da tampa, as placas ficam amarelas.
3. Durante o amadurecimento dos esporos, a cor das placas muda de amarelo para enferrujado.
4. É a tonalidade ocre-enferrujada das placas de cogumelo comestível que a distingue de associadas venenosas, cujas placas permanecem consistentemente brancas.

Pó de esporos

Os esporos são ovóides ou elipsoides. Pó dos esporos de cogumelos amadurecidos deixa uma tonalidade ocre nas mãos.

Perna

Esta perna de cogumelo é parte bem visível.

1. Tem uma forma cilíndrica; engrossado na base, assemelha-se à perna de um Amanita.
2. Há uma cortina (membrana) que, quando quebrada, forma um anel que se encaixa bem na perna.
3. A superfície é sedosa na base e com escamas finas na parte superior.
4. A cor na parte superior das pernas acima do babado é amarelo pálido, a parte inferior da cor mais intensa.

Voce sabe Durante o crescimento ativo, fungos devido à pressão turgor (intracelular) que eles atingem em esse período 7 atmosferas, capazes de penetrar não só o pavimento de concreto, mas também o ferro ou o mármore. O mesmo nível de pressão é injetado nos pneus de um caminhão basculante de dez toneladas.

Onde crescer e quando você pode coletar

Tampa de anel - um cogumelo generalizado. Ele pode ser encontrado nos continentes europeu e asiático, bem como no Canadá, nos Estados Unidos e no Japão. Estes cogumelos gostam muito das duras condições climáticas da Lapónia, bem como da tundra russa, onde vivem em vidoeiros e nos pântanos (dos quais outro nome para eles são os guardiões). Os pântanos da Bielorrússia também são do seu agrado.

Será interessante saber quais cogumelos crescem nas regiões de Volgogrado, Saratov, Leningrado, Kaliningrado e Bachkiria.

Muitas vezes eles estão nas regiões montanhosas, onde foram encontrados a uma altitude de até 2 mil metros. Seus solos favoritos são azedos, úmidos, podzólicos, nos quais crescem florestas coníferas e mistas. Também por estes motivos, muitas vezes, mirtilos e mirtilos são encontrados, por isso, se você tropeçar em um bosque de tais arbustos, isso significa que os galos estão em algum lugar próximo. Eles crescem plantações extensas, vários grupos compactos. O tempo de sua coleção - desde os primeiros dias de julho até a primeira geada. É melhor coletar galos acompanhados por um experiente selecionador de cogumelos, que será capaz de distinguir esses cogumelos de similares venenosos muito semelhantes a eles. Sobre a diferença entre galo comestível e fungo venenoso - leia abaixo.

Que cogumelos podem ser confundidos

O boné com rodelas pode ser confundido com cogumelos não comestíveis do gênero Spiderweb. No entanto, o comestível tem uma diferença muito importante - há sempre um anel completo na perna, que os venenosos não têm. Eles podem ser vistos na perna apenas pequenos restos da colcha. Às vezes os machos são confundidos com um cogumelo ou um cogumelo.

Descubra quais propriedades medicinais um agaric de mosca tem.

Para que você possa distingui-los dos análogos mortais, aqui estão alguns sinais importantes:

Amanita

Como usar na culinária

Os machos no plano gastronômico são universais, eles podem ser comidos de qualquer tipo.

Gosto

Estes cogumelos têm um sabor único, delicado e específico peculiar apenas a eles. Graças ao seu delicioso sabor, os pratos do galo lembram o frango tenro. Com suas propriedades nutricionais, elas não são inferiores até aos champignons.

Leia também sobre como cultivar cogumelos em casa e qual é o uso do uso de cogumelos.

O que é adequado para

A universalidade dos galos se manifesta no fato de que eles podem ser preparados de diferentes maneiras:

1. Marinar para o inverno.
2. Secar.
3. Fry
4. Stew.
5. Salgado
6. Ferva a sopa.
7. Aplique como ingrediente em solyanka.

Eles são combinados harmoniosamente com quaisquer legumes, carne, especiarias. O melhor a gosto são os gorros de fungos jovens. Se o fungo é velho, com uma perna endurecida, é melhor rejeitá-lo, mesmo que não seja vermiforme.

Quanto cozinhar

Alguns gourmets gostam de ferver os galos antes de os fritar ou ensopar. Outros amantes da floresta preferem fritá-los frescos. Ambas as opções são aceitáveis ​​se os cogumelos tiverem crescido em uma área ecologicamente correta. Se você escolher a primeira opção, então você precisa fazer isso em 3 etapas, cada vez derramando água e derramando um novo. E não ferva por muito tempo - 5 minutos é o suficiente a cada vez. Uma das razões pelas quais é aconselhável ferver os cogumelos várias vezes é a areia presa entre as placas.

É importante! É melhor não pegar cogumelos perto de estradas e plantas que trabalham. Apesar da aparência apetitosa, a presença de substâncias nocivas neles é garantida.

Como conservar

Oferecemos-lhe uma escolha de duas receitas para salgar galos:

1. O caminho frio - permitirá que você experimente o prato não antes de 40 dias.
2. A maneira mais quente é comer logo depois que os pickles esfriam.

Ambos os métodos darão a você um cogumelo denso e crocante, que será um excelente lanche ou ingrediente para diferentes pratos.

Cogumelos Salgados a Frio

Lista de ingredientes e utensílios necessários:

• 10 kg de machos
• 1 kg de sal
• 1 saco de ervilhas doces
• 20 g de flor de cravo,
• vários guarda-chuvas de endro com sementes,
• água fria - conforme necessário
• barril de carvalho com um círculo sob o jugo,
• opressão
• ramos de zimbro.

É importante! Se você encontrar dentro de um pote de cogumelos, até mesmo uma pequena quantidade de mofo, estes cogumelos em qualquer caso, não podem ser comidos. É melhor jogá-los fora.

Receita passo-a-passo:

1. Primeiro de tudo, o barril de carvalho é vaporizado com zimbro para destruir microorganismos indesejáveis.
2. É necessário lavar os cogumelos e despeje em camadas em um barril, pré-sal cada camada. Para fazer isso, tome 2/3 do sal total.
3. Despeje os cogumelos com água fria.
4. Cubra o conteúdo do barril com um círculo de madeira.
5. Coloque no círculo da opressão.
6. A espuma aparecerá durante a semana para ser removida.
7. Após uma salga semanal, a água deve ser completamente drenada, colocar os cogumelos em um recipiente de reserva e enxaguar o barril.
8. No fundo do barril estava o dill.
9. Coloque os cogumelos em camadas novamente e cubra com o sal restante. Especiarias e ervas precisam atualizar.
10. Despeje com água limpa e fria, cubra com um círculo e coloque a opressão.
11. A salga deve ser armazenada em uma despensa ou adega.

Galos salgados quente (rápido) caminho

Ingredientes e Utensílios:

• 10 kg de cogumelos
• 150 gramas de sal
• 3 litros de água
• 4-6 pedaços de ervilhas de pimenta da Jamaica,
• 3-5 inflorescências de cravo,
• 7-10 pimenta preta,
• folha de louro (1 peça por frasco),
• 3-5 dentes de alho (porção por 1 frasco),
• 5 anéis de cebola (1 porção),
• latas (1 l, 0,5 l),
• tampas de metal.

É importante! Não é recomendado ferver as folhas de louro na marinada, caso contrário, em vez de sabor, adicionará amargor ao picles inteiro.

Receita em branco:

1. Lave bem os fungos da areia com água corrente.
2. Coloque em uma panela e deixe ferver 3 vezes por 5 minutos, substituindo a água por uma nova.
3. Coloque um coador e deixe a água escorrer.
4. Ferva 3 litros de água, coloque sal e especiarias, misture e coloque os cogumelos.
5. Ferva os galos na marinada por 5 minutos.
6. Nos frascos esterilizados colocar alho, cebola e folhas de louro no fundo.
7. Espalhe os galos prontos sobre as latas, derramando marinada.
8. Enrole as tampas de picles.
9. Deixe esfriar e limpe em local frio.

Aprenda a conservar cogumelos para o inverno nos bancos.

Cogumelos em branco para o inverno sempre foram considerados uma iguaria. É importante lembrar que colher e colher cogumelos estranhos de forma independente é perigoso não apenas para a saúde, mas também para a vida. A fim de evitar um erro fatal ao coletar galos, leve uma colhedora de cogumelos experiente com você em uma caminhada.