O outono dá muitos cogumelos diferentes. Eles podem ser coletados a partir do final de agosto a novembro. Eles são melhor armazenados do que, por exemplo, no verão. Entre eles há muito saboroso, adequado para vários fins culinários. Sugerimos que você conheça os mais comuns.
Cogumelo branco
Nós começamos nosso conhecimento com um representante do reino dos cogumelos, que é amplamente conhecido pelo povo como o "rei dos cogumelos", já que ele é considerado o mais valioso em nutrição e sabor. Também é chamado boleto.
É fácil reconhecê-lo - por uma grande tampa convexa de 7 a 30 cm de diâmetro, que pode ser de marrom a branco. Quanto mais velho o fungo, mais escuro ele é. Em alta umidade, parece que está coberto de muco. Em tempos normais, sua superfície é fosca ou brilhante. 
A perna de cogumelos brancos geralmente parece maciça. Pode atingir uma altura de 7 a 27 cm e uma espessura de 7 cm, lembrando um barril ou uma maça. Como o cogumelo amadurece, a perna muda um pouco sua aparência e pode assumir uma forma cilíndrica com um fundo espesso. É colorido em tom para a tampa, apenas ligeiramente mais claro, ou em tons marrons avermelhados. Pode ser completamente branco. É total ou parcialmente coberto pela rede.
Cogumelos comestíveis como madeira de álamo, podgruzdki branco, boletus, russula, champignon, mokhovik, porcos, cogumelos de leite pretos, pontos, dubovik ordinário, linhas roxas, rangidos, govorushki, capa de chuva, morels, dedos de diabo, sandpiper, mokrukhi, cogumelos brancos e cogumelos mel - fontes de componentes alimentares biologicamente valiosos: proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e microelementos.
A carne dos jovens representantes é branca. Nos mais velhos adquire amarelecimento. É suculento, carnudo, macio a gosto. Quando cortado, mantém a cor. O cheiro e o sabor do seu leve, claramente manifestado apenas no processo de cozimento. 
Camada tubular branca consiste em tubos de 1-4 cm de diâmetro. Com a idade, eles ficam amarelos e ficam verdes.
Cogumelo branco é micorrizas. É adjacente a várias árvores, mas acima de tudo prefere coníferas. Ela cresce em florestas ricas em musgo e líquen. É cosmopolita, isto é, está representada em todos os continentes, exceto na Austrália.
O período de sua frutificação é de meados de junho a outubro.
É um cogumelo versátil, ou seja, é adequado para uma alimentação fresca e para todos os tipos de tratamentos - fritar, ferver, conservar, salgar, secar. 
Voce sabe O bambu é reconhecido como a planta que mais cresce no mundo - em média, acrescenta 20 cm por dia, mas foi ultrapassado pelo fungo. A taxa de crescimento é de 0,5 cm por minuto. Assim, em 10 minutos, ele adiciona 5 cm de altura.
Ostra
Outro muito famoso entre os consumidores cogumelo - cogumelo-ostra. É caracterizado por tamanho grande. Seu chapéu cresce de 5 a 15 cm em tamanho transversal, os campeões são vistos com um corpo de frutas de 30 centímetros. Em forma, pode assemelhar-se a uma orelha, uma pia ou apenas ser redonda. Chapéus de jovens representantes - convexos, maduros - planas ou shirokoronkovkovidnye. Sua superfície é lisa e brilhante. Conforme o cogumelo cresce, não apenas a forma, mas também a cor da tampa muda - ela muda de cinza escuro para cinza claro, às vezes com um tom roxo.
A perna do cogumelo-ostra é pequena, muitas vezes tão pequena que não é visível. Pode ser curvado, na forma de um cilindro, afunilar para baixo. Sua cor é branca. 
A carne também é branca, macia, suculenta, agradável ao gosto, quase inodora. Nos cogumelos maduros, torna-se rígido com fibras.
A ostra é um saprófita, isto é, cresce, destruindo madeira morta ou enfraquecida. Ela cresce principalmente em grupos, multi-camadas "prateleiras" de várias fruteiras. Cópias únicas raramente aparecem.
Familiarize-se com tais fungos não comestíveis, como cogumelos de leite preto, russules, cogumelos aspen, amanitas, svinushki e foxfish.Tempo de crescimento - setembro-dezembro.
O cogumelo-ostra é muito valioso para cozinhar porque contém uma grande quantidade de proteína e aminoácidos, quase tanto quanto carne e laticínios. Além disso, as proteínas contidas nele são bem absorvidas pelo corpo humano. Apenas espécimes jovens são adequados para alimentação. Eles são usados para cozinhar pratos cozidos, para salga e decapagem. 
Voce sabe Na natureza, há cogumelos carnívoros. Eles se alimentam de nematóides, amebas e foottails. Eles têm crescimentos especiais com os quais capturam insetos. Por carnívoros, em particular, é o cogumelo-ostra.
Load
Família de cogumelo cogumelo. Seu chapéu é grande - de 5 a 20 cm de diâmetro. A forma é inicialmente plana e ligeiramente convexa. Na maturidade, as bordas se contorcem, e tudo isso toma a forma de um funil. A superfície do corpo da fruta é coberta com muco leitoso ou amarelo claro.
A tampa é colocada sobre um caule pequeno de 3 a 7 cm de comprimento, seu tamanho transversal é de 2-5 cm, cresce em forma de cilindro e é oco por dentro. A cor está em harmonia com o chapéu - branco ou amarelo. 
A carne é branca. É frágil. Seu cheiro é acentuado, lembrando frutas.
Cogumelo se refere aos fungos. Seus registros são frequentemente localizados. Eles são largos, pintados em tons amarelos e creme.
O cogumelo é encontrado em florestas decíduas e mistas da Rússia, Belarus, na região do Volga e na Sibéria, de meados do verão até setembro. É classificado como condicionalmente comestível. Saltá-lo depois de se livrar da amargura por imersão por 24 horas. 
Ouriço comestível
Ezhovik tem várias espécies comestíveis e condicionalmente comestíveis. O mais comum é o ouriço amarelo, e o mais delicioso é o ouriço-do-mato. A primeira tampa grande - até 15 cm de diâmetro, laranja ou vermelho. Em sua juventude, tem uma forma convexa e depois se torna plana. Espinhos crescem no interior, bem como em quase todos os ezhovikovyhs.
A perna do fungo é semelhante ao cilindro amarelo. É baixo, cerca de 2-8 cm.
A carne é frágil, pintada em tons amarelos. Tem um sabor frutado, mas apenas em jovens representantes. No passado é duro e amargo. 
O cogumelo aparece na Eurásia e na América do Norte desde o primeiro mês do verão até o meio do outono. Pode crescer até a primeira geada.
Tanto a touca quanto a perna são comidas em tipos fritos, cozidos e salgados, no entanto, após o pré-tratamento na forma de imersão, permitindo a remoção do amargor.
Pente ezhovik é muito menos comum que amarelo. No entanto, é interessante por causa de seu sabor único, semelhante à carne de caranguejo ou camarão e aparência. Consiste apenas em um corpo de frutificação na forma de várias vieiras em queda de tons claros crescendo em troncos de árvores e em fraturas de madeira. O cogumelo se encontra na Criméia, no Extremo Oriente e na China, do final do verão até outubro. 
É importante! Corpos frutíferos de fungos tendem a acumular substâncias nocivas no meio ambiente. Portanto, na culinária, você precisa usar apenas as cópias coletadas em áreas ecologicamente corretas.
Guarda-chuva avermelhada
Este é um tipo de champignon. O cogumelo é assim chamado, porque na idade adulta parece um guarda-chuva aberto. No entanto, imediatamente após o aparecimento de sua tampa globular ou na forma de um ovo. Pintado de bege, castanho claro, coberto de escamas.
A perna é alta - de 10 a 25 cm e fina - 1-2 cm de diâmetro, com uma superfície lisa. Dentro está vazio. 
A carne é tenra, com um odor forte. Completamente branco, mas ao quebrar ou cortar fica laranja.
Mude de cor com pressão e placa - de branco a vermelho alaranjado. Sua largura é de cerca de um centímetro e meio. Eles estão localizados frequentemente.
O avermelhamento do guarda-chuva refere-se aos saprotróficos. Apanhado em áreas abertas em florestas, parques, estepes, prados. Seus habitats são a Europa, a Ásia e as Américas do Norte e do Sul. Prefere crescer em grupos, um de cada vez se depara muito raramente. Ela cresce de julho a início de novembro. 
Apenas bonés são comidos, pois as pernas são muito duras. Eles são consumidos frescos e usados para secagem.
Cogumelo da castanha
O cogumelo castanho parece um branco, mas tem uma perna oca marrom. A tampa tem diferentes formas - de convexa a completamente plana. Suas dimensões são pequenas, de 3 a 8 cm, de cor castanha. A superfície dos jovens representantes aveludados, maduros - lisos.
Leia sobre os métodos de colheita de óleo, cogumelos de leite, chanterelles e cogumelos brancos para o inverno.
A perna está na forma de um cilindro com 4-8 cm de altura e 1-3 cm de espessura, em alguns exemplares ela engrossa em direção à base. Na juventude, sólido, então vai para o buraco. Sua cor está em harmonia com a cor da tampa, talvez um par de tons mais claros. 
A carne é branca. O mesmo permanece com o corte ou quebra. O cheiro e o sabor não são particularmente pronunciados. O sabor é dominado por notas de avelã.
É um cogumelo tubular. Os túbulos sob a tampa são curtos, com até 0,8 cm de comprimento, brancos. Com a idade, fique amarelo.
Área de crescimento - florestas caducas e mistas das regiões do norte com clima temperado. O período de frutificação cai em julho-outubro. 
O fungo da castanha é usado principalmente para a secagem, pois pode ser amargo quando cozido.
Goatling
O cogumelo da cabra tem alguns nomes adicionais - mohovik enferrujado, mohovnik. Tipo tubular representativo. Seu chapéu é de 3 a 12 cm de diâmetro. Em forma - na forma de um travesseiro convexo. Na velhice - sob a forma de um prato. Quando a umidade alta é coberta com muco. A cor é vermelha, amarelo-marrom, ocre.
A perna é baixa, de 4 a 10 cm de comprimento, em forma de cilindro, sólida. A cor forma uma harmonia com um chapéu. Seu fundo é amarelo. 
A carne é densa, na velhice parece borracha, amarelo claro. Quando o corte muda ligeiramente de cor para avermelhado ou rosado. O cheiro e o sabor do cogumelo fresco quase imperceptível.
A área de crescimento é a estufa das regiões do norte com um clima temperado na Europa, no Cáucaso, nos Urais, na Sibéria e no Extremo Oriente. Mikoriziruet de cabra com pinheiro. Pode crescer em grupos ou sozinho do final do verão ao início do outono.
Cozinheiros cozinham uma cabra fresca. Também é adequado para decapagem e salga. 
Chanterelle
Chanterelle tem um corpo de fruta de cap-fruta na forma de um funil de forma irregular de flores amarelas, laranja. Essa aparência torna a chanterelle diferente de qualquer outro cogumelo. De diâmetro, a tampa atinge 3-14 cm, a perna cresce em altura de 3 a 10 cm e engrossa de baixo para cima.
Sua carne é branca ou amarela. O corte geralmente fica azul ou vermelho. Seu sabor é azedo, o cheiro é fraco, lembrando o aroma de frutas misturadas com raízes.
Himenofor dobrado. Dobras onduladas 
Chanterelle cresce principalmente no solo, mas também pode crescer em musgo. Forma micorrizas com muitas árvores decíduas e coníferas. Ela cresce apenas em grupos. Tem dois períodos de frutificação. O primeiro vem em junho, o segundo dura de agosto a outubro.
Chanterelle é um cogumelo versátil, pode ser usado em qualquer forma.
É importante! Todos os tipos de chanterelles são comestíveis. No entanto, alguns fungos não comestíveis e venenosos são mascarados e podem prejudicar a saúde humana. Estes incluem, por exemplo, omphalot venenoso ou chanterelle falso não comestível. Portanto, é importante ter informações sobre como distinguir chanterelles comuns de suas contrapartes.
Lubrificador
A Oiler é assim chamada porque sua tampa é coberta por uma camada oleosa e escorregadia. Em uma lata de óleo comum, ela pode ser grande e atingir 14 cm, é de forma semi-esférica. Com o tempo, a forma muda e pode se tornar plana, convexa, semelhante a um travesseiro. A cor é tons escuros de marrom, marrom.
A tampa está localizada em um tronco baixo de 3 a 11 cm de comprimento. Sua cor é branca. Ele contém um anel de cor branca, que se torna marrom com a idade.
A carne é suculenta, branca ou amarelo claro, vermelha na base. 
A camada tubular vai para o pé. Sua cor é amarela.
O óleo pode ser capturado em florestas de coníferas e mistas do Hemisfério Norte e subtrópicos, em áreas bem iluminadas. Com ephedra forma micorriza. A missa aparece em setembro. A frutificação dura até o final de outubro.
Na culinária, os lubrificantes são muito populares. É usado ativamente para cozinhar sopas, molhos, acompanhamentos. É saboroso, se for frito, em conserva, em conserva. Adequado para a secagem. 
Mokhovik
Cogumelo, que é mais freqüentemente encontrado no musgo, e, portanto, recebeu esse nome. Tem muitas espécies, a maioria das quais são comestíveis. Os catadores de cogumelos amam-no pelo seu excelente sabor e baixo vermiforme. As mais deliciosas espécies verdes, variegadas, vermelhas e polidas. Mokhovik tem uma semelhança externa com o boleto. No entanto, seus limites são diferentes.
O flyworm verde tem uma tampa hemisférica, 3-10 cm de diâmetro. Com o tempo, endireita-se e torna-se convexo-prostrado com uma borda abaixada. É de cor marrom, marrom. Sua superfície é seca e fosca.
A perna cresce de 5 a 10 cm de comprimento, às vezes até 12 cm de espessura, de 1 a 3 cm, é densa, de cor marrom-ferrugem, às vezes coberta por uma malha não muito expressiva. 
A carne é branca. Tem um aroma e sabor agradáveis.
Gosta de crescer em florestas com coníferas e árvores de folha caduca da Eurásia, América do Norte, Austrália. O período de frutificação é longo - de junho a novembro.
Mokhovik verde refere-se a cogumelos com bom gosto. Por exemplo, na Alemanha, é mais valorizado que o branco cep. Mokhovik come fresco, cozido, frito, salgado e em conserva. A reserva está seca. 
Mokruha
Cogumelo chapéu-e-fungo com tampa de mucosa com 5 a 12 cm de diâmetro e perna grande com anel mucoso de até 12 cm de comprimento, de cor púrpura, rosa, púrpura com tons de cinza e marrom. Tem a forma de um hemisfério e depois - placas. Perna - amarelo, amarelo claro, roxo. A carne é branca. As placas são raras, descem sobre a perna, pintadas em cores claras. O cheiro e o sabor não são muito pronunciados. O sabor é um pouco doce.
Para evitar envenenamento grave e até a morte, aprenda a distinguir os cogumelos comestíveis dos falsos.
A área de cultivo é a conífera do hemisfério norte. As variedades mais comuns são abeto, pinho, mosqueado, rosa. Tempo de frutificação - verão-outono. Cresce em grupos.
Cozinhe mokruhu cozido e salgado. Também é usado para conservar e marinar após 15 minutos de fervura. Antes de cozinhar, deve-se limpar a pele e o muco. Durante o tratamento térmico, o fungo pode escurecer. 
Outono favo de mel
Ao final da frutificação, o capô convexo no canino de outono se torna plano e suas bordas se tornam onduladas. Sua superfície tem vários tons de marrom, verde e coberto com escamas leves. O centro é ligeiramente mais escuro que as bordas. O tamanho da tampa atinge 3-10 cm de diâmetro.
A perna do favo de mel é castanho claro, com 8-10 cm de comprimento e 1-2 cm de espessura, completamente coberta de escamas.
A polpa é densa e nos cogumelos velhos é fina, com bom aroma e sabor apetitosos. A cor é branca. 
Sob o limite são registros raros. Eles são pintados em cores claras e podem ter manchas escuras.
Prado do outono - cogumelo-parasita. Afeta cerca de duzentas árvores e várias plantas herbáceas. Ela cresce apenas em grupos. Pode viver em plantas mortas. A área de crescimento é o Hemisfério Norte. A maior parte nas florestas com alta umidade. Estabelece-se em troncos, tocos, em barrancos de agosto ao começo do inverno.
Várias fontes incluem barril para espécimes comestíveis ou condicionalmente comestíveis. Deve ser fervido porque, quando cru ou mal cozido, pode causar problemas digestivos. Outono favo de mel é adequado para ferver, fritar, salga, secagem, decapagem. 
Boletus
O boleto marrom tem várias espécies. Todos eles são comestíveis, têm diferenças nas características externas, mas são semelhantes no sabor. Como o nome indica, o fungo mikoriziruet com bétula.
O boleto marrom pode ter uma tampa cuja cor varia de cinza claro a marrom escuro. É grande - com até 15 cm de diâmetro, em forma de hemisfério, mas ao longo do tempo se torna semelhante a um travesseiro. Em alta umidade, uma camada mucosa aparece em sua superfície.
O chapéu é colocado sobre uma perna longa e grossa - 15 cm de comprimento e 3 cm de diâmetro. Tem a forma de um cilindro, ligeiramente expandido para baixo. Sua superfície é coberta com escamas de cor escura. 
A carne é branca. Em uma ruptura ou cor cortada normalmente não se modifica. Tem bom gosto e aroma persistente apetecível.
A camada tubular é formada por tubos longos e sujos.
Em boletos, um longo período de frutificação, que começa no início do verão e termina no final do outono. Preso em florestas mistas e decíduas da Eurásia, América do Norte e do Sul. 
O cogumelo é adequado para ferver, fritar, conservar e secar. Para amostras mais antigas, recomenda-se cortar a camada tubular.
Boletus
Chamamos assim várias espécies de fungos, que na maioria das vezes crescem ao lado de aspen. Sua principal característica é laranja, a cor vermelha da tampa e o azul da polpa quando cortada. Todas as espécies de cogumelos do álamo tremedor podem ser comidas.
Considere com mais detalhes o tipo mais comum - vermelho, conhecido popularmente como ruivo, krasyuk ou krasik. Seu chapéu cresce até 15 cm de circunferência. A princípio aparece sob a forma de um hemisfério, então se torna como um travesseiro. Поверхность бархатистая, окрашена в различные оттенки красного. 
Ножка - довольно высокая: от 5 до 15 см, мясистая и толстая - до 5 см в поперечнике. Окрашена в светло-серый цвет и покрыта чешуйками.
Мякоть плотная, но по мере взросления гриба смягчается.
Под шляпкой расположены трубочки белого цвета по 1-3 см длиной.
Cogumelos Aspen - vizinhos muito freqüentes de árvores de folha caduca nas florestas da Eurásia. Eles aparecem em junho e terminam em frutificação em outubro. Para estes fungos são caracterizados por três fases de frutificação. No outono, é o mais massivo e prolongado. 
Boletus é classificado como o cogumelo mais delicioso e muitas vezes é colocado em segundo em valor nutricional após o branco "rei dos cogumelos". Os cozinheiros consideram isso universal.
Ruiva
Ryzhiki são amados por catadores de cogumelos e são muito apreciados pelos cozinheiros. De algumas espécies fazem iguarias. Estes cogumelos comem frescos, em conserva e salgados.
É fácil reconhecê-los - eles têm um chapéu vermelho brilhante. Nos pequenos peixes do presente é grande - de 4 para 18 cm no diâmetro. No nascimento, convexo, mas com o tempo ele se expande e forma um funil. As bordas são gradualmente envolvidas. A superfície é lisa e brilhante. 
O pé é pequeno em tamanho - 3-7 cm de comprimento e 1,5-2 cm de espessura. Na maioria das vezes é da mesma cor com um chapéu, às vezes pintado em cores mais claras. A forma na forma de um cilindro, que é reduzido.
Consistência de polpa densa, cor amarelo-laranja.
A camada de lamela consiste em freqüentes placas laranja-avermelhadas.
Ryzhiki - habitantes de florestas de coníferas. Venha de julho a outubro. Os picos de frutificação são em julho e setembro. 
Remo
Este é um nome comum para os cogumelos agáricos com tampas de diferentes cores na forma de hemisférios, com pele fibrosa ou escamosa, que na maioria das vezes crescem em fileiras. Uma das espécies mais deliciosas é o mongol. O tamanho transversal de sua capa é de 6 a 20 cm e, após seu aparecimento, é hemisférico ou ovóide, no final da vida - prostrado, convexo, com as bordas curvadas para baixo. A tampa é coberta com pele branca.
A perna cresce no centro, atinge um comprimento de 4-10 cm e, à medida que o cogumelo cresce, a cor da perna muda de branco para cinza ou amarelada suja.
A carne é branca, muito saborosa e odorosa. 
Este cogumelo se encontra na Ásia Central, Mongólia e China.
No homoynikov das regiões russas são mais comuns remo de terra, lilovonogaya, matsutake, gigante. Ridovki, por via de regra, frutifica de agosto a outubro.
Cozinheiros salgaram-nos, em conserva, fervidos. 
Russula
Quase metade dos cogumelos que são encontrados em árvores decíduas e coníferas na Eurásia, Austrália, Ásia Oriental e América são russula. Maciçamente eles aparecem em agosto e setembro. Fim da frutificação em outubro. Estes cogumelos não são muito valiosos em termos de sabor, no entanto, são avidamente coletados por catadores de cogumelos. Os mais deliciosos são aqueles representantes cujos bonés são pintados principalmente em tons de verde, azul, amarelo e têm o mínimo de vermelho possível.
Alguns cogumelos começam a aparecer mesmo na primavera. Descubra o que os cogumelos crescem em maio.
Um dos mais deliciosos syroezhek - esverdeada ou escamosa. Ela tem um grande chapéu hemisférico verde, coberto de rachaduras. Atinge um diâmetro de 5 a 16 cm.A perna deste Russula é baixa - 4-12 cm, branca. A carne é grossa, branca, afiada a gosto. As placas são freqüentes, pintadas de cor branca ou creme.
Este representante do Russula pode ser comido cru, seco, cozido, em conserva, em conserva. 
É importante! Você precisa ser extremamente cuidadoso para não confundir uma russula verde utilizável com um cogumelo venenoso, porque eles são bastante semelhantes. A principal diferença é a perna. Na russula é ereta, reduzida, branca. No cogumelo há um espessamento do tubérculo abaixo, um anel e listras e listras verdes ou amarelas claras. No cogumelo há também uma película sob o corpo da fruta.
Cogumelo da floresta
Cogumelo da floresta ou graça tem uma pequena tampa atingindo 10 cm de diâmetro.Em uma idade jovem cresce em forma de um sino ou um ovo, em maduro torna-se plana prostrado, com uma corcunda no topo. É de cor marrom.
A perna deste cogumelo é alta - até 11 cm, em forma de taco. Espessura cresce para um centímetro e meio. Em sua juventude, branco e depois cinza. Cópias jovens têm um anel na perna, que desaparece ainda mais. 
A carne é fina e leve. Quando pressionado, fica vermelho. Sabor e cheiro agradável.
As placas sob a tampa estão frequentemente localizadas. Eles são brancos e mais escuros com a idade.
Cogumelo cresce em grupos em coníferas. Predominantemente perto de formigueiros. Frutas de agosto a setembro.
Na culinária, o cogumelo da floresta é usado para cozinhar pratos fritos, cozidos, salgados, em conserva, assim como secar. 
Voce sabe Hoje, o cogumelo escuro encontrado em 2000 é considerado o maior cogumelo da Terra. A área de seu micélio é de 880 hectares de um parque nacional no Oregon (EUA). O recordista está listado no Guinness Book of Records como o maior organismo vivo da Terra.
Em conclusão, notamos que o outono é tradicionalmente considerado como a estação de cogumelos, então a seleção de cogumelos durante este período é muito grande. A altura do poro dos cogumelos geralmente cai no primeiro mês de outono. Neste momento, cogumelos de verão ainda partem e boletos, cogumelos leite, cogumelos, chanterelles e outras espécies aparecem. Desde outubro, a frutificação está declinando, mas ainda são encontrados cogumelos brancos, cogumelos aspen, russula, boletos e musgos. Cogumelos em branco feitos neste mês são armazenados por mais tempo do que os do verão. Em novembro, vem cogumelos ostra, mel agaric, ryadovki. Em suma, durante todo o outono, os amantes da “caça silenciosa” podem gostar de colher cogumelos.
