Caminhadas na floresta de outono proporcionam uma oportunidade de respirar ar fresco, apreciar a beleza da natureza e juntar cogumelos. Indo para a "caça tranquila", você precisa se concentrar na comestibilidade dos cogumelos. Em nosso artigo vamos discutir um deles - polonês.
Comestível ou não
Ele tem vários nomes - este é tanto pansky e castanha, e também "o rei dos mokhovikovs" ou Oleshek. Pertence à segunda categoria de comestibilidade. Na aparência, é muito semelhante ao boleto, eles são freqüentemente confundidos. Este é um produto muito saboroso e saudável. Mas, infelizmente, não é muito comum para catadores de cogumelos.
Descrição botânica
Mokhovikov pertence aos cogumelos tubulares por causa da carne tubular da capa.
Descubra os tipos mais populares de cogumelos comestíveis e não comestíveis.
Chapéu
Em mokhovikov jovem as bordas do gorro envolvem-se, e no maduro - para cima. Parece em formato de almofada, 10-14 cm de diâmetro.Pode ser castanha ou marrom na cor, ligeiramente mais claro ou mais escuro. Para remover a pele não é fácil.
Camada tubular
Túbulos amarelos. Na junção com a perna tem um pequeno recesso. O comprimento dos tubos é de cerca de 2 cm, eles têm poros pequenos, que, quando maduros, tornam-se maiores e mudam de cor para amarelo.
Polpa
O cogumelo polonês é às vezes chamado de polonês branco, mas isso não é inteiramente correto. Apareceu este nome por causa da cor branca da carne da tampa. Às vezes pode ser amarelo. Se você pressionar a carne, a cor muda para azul. O cheiro de cogumelo, muito agradável.
Perna
Suave, e às vezes com pequenas escamas, a perna na base engrossa um pouco. Sua altura é superior a 10 cm e o diâmetro é de cerca de 3-4 cm, podendo a cor ser marrom ou marrom. A carne é densa, no corte adquire uma cor azul.
Quando e onde coletar
Oleshki não cresce em todo lugar. Eles não toleram a seca e preferem o clima do norte. Portanto, eles podem ser encontrados na Europa ou no Extremo Oriente.
Oleshki formam micorrizas com raízes de árvores coníferas. Raramente, eles podem ser encontrados sob carvalho ou castanha. Você precisa procurar traças em florestas de coníferas em prados cobertos de musgo. Diretamente perto dos troncos, eles praticamente não crescem.
A temporada de seu encontro começa quando os brancos e os furúnculos estão quase se esgotando. Mokhoviki crescem em grupos a uma curta distância um do outro. Prefira o solo com um ambiente ácido.
É importante! Deve ser lembrado que os cogumelos, como uma esponja, absorvem tudo do ambiente. Portanto, é necessário coletá-los longe das estradas e várias empresas.
O que pode ser confundido: cogumelos gêmeos
Cogumelo polonês na aparência é semelhante ao cogumelo fel, traça heterogênea e mariposa verde. Mas todos esses espécimes são comestíveis:
- na mariposa é um chapéu marrom acastanhado com rachaduras vermelhas. Uma camada tubular de cor amarela. A perna é plana. Adequado para comida;
- O volante verde tem um chapéu marrom com uma tonalidade verde. Difere dos grandes poros angulares poloneses de cor amarela. Perna para baixo se torna mais fina;
- cogumelo de bílis, embora não seja relevante para venenoso, mas comestível não pode ser chamado. Na perna, tem um padrão de malha. Camada tubular rosa. Tem um gosto amargo. Depois de cortar, emite alcatrão.
Uma vez que o cogumelo biliar e satânico pertence ao grupo de cogumelos não comestíveis, aprenda a identificar um falso boleto de laranja-cap, roletes não comestíveis, sham-besouros, um guarda-chuva de cogumelos.
O cogumelo satânico é considerado o único gêmeo perigoso. Suas características distintivas incluem:
- o chapéu é cinza ou verde. A camada tubular é vermelha;
- perna com padrão de malha, na parte inferior - cor de tijolo, e no topo - laranja;
- quando danificada, a polpa se torna vermelha e depois fica azul.
É importante! A carne do fungo satânico afeta o centro respiratório e causa paralisia.
Composição quimica
O conteúdo calórico do volante é de cerca de 18 kcal. Contém cerca de 1,8 g de proteína, 0,7 g de gordura e carboidratos, cerca de 1,4 g.
Oleshok tem uma composição vitamínica e mineral muito rica. Inclui quase todas as vitaminas do grupo B - B9, B6, B2, B1.
Leia também sobre as propriedades benéficas e aplicação em vários ramos de cogumelos: cogumelos leite, boletos, ceps, shiitake, chaga (fungo de bétula).
Além deles, existem:
- colina;
- vitamina PP;
- vitamina C.
Oleshek é 90% de água. Em sua composição existem mono e dissacarídeos, além de mais de 10 aminoácidos (por exemplo, tianina). Este aminoácido reduz a pressão arterial e tem um efeito calmante.
Voce sabe Nos cogumelos poloneses o conteúdo de vitaminas do grupo B é mais alto do que em verduras e cereais.
Além desses compostos, a composição também inclui:
- zinco;
- manganês;
- potássio;
- sódio;
- flúor;
- fósforo;
- cobre e outros elementos.
Usos de Culinária
Mokhovikov, embora caiam na segunda categoria de comestibilidade, são considerados uma iguaria. Deles você pode cozinhar sopas e saladas, recheio de tortas e pizza. Eles são fritos, secos, em conserva e congelados. No processo de cozinhar, há um aroma agradável. Com o armazenamento adequado, essa iguaria mantém suas propriedades por cerca de 6 meses. O conteúdo de proteína é equivalente a carne, então você pode usá-lo para pratos vegetarianos.
Voce sabe De mokhovikov recebem cores de comida, principalmente amarelo, e se usar um mordente, então - laranja ou ouro.
Como limpar
Antes de cozinhar Oleshki precisa:
- remova galhos, grama seca e outros detritos;
- podar vermes e restos de micélio;
- retire a pele da tampa;
- enxaguar delicadamente várias vezes em água corrente;
- mergulhe por várias horas em água salgada;
- enxaguar mais algumas vezes.
Aconselhamo-lo a ler sobre a tecnologia de cozinhar cogumelos: decapagem (chanterelles, cogumelos selvagens, cogumelos leite, ryadovki), decapagem (cogumelos secos), secagem (cogumelos ostra), congelamento (branco, cogumelos ostra, chanterelles, cogumelos, champignon).
Como cozinhar
Alguns acreditam que o cogumelo polonês não pode cozinhar e imediatamente fritar. Mas é melhor não arriscar.
- Espécimes grandes são cortados em 2 ou 4 partes, e os pequenos são deixados intactos.
- Nós pegamos um pote maior, pois o produto é muito espumoso.
- Ferva várias vezes por 20 minutos, trocando a água.
- Oleshki rapidamente escurece, então cozinhe-os imediatamente ou deixe-os em caldo.
Como conservar
Na maioria das vezes mohovichki marinar. Para isso precisamos:
- 1 kg de pãozinho;
- óleo (girassol ou azeitona).
Para a marinada:
- 1 l de água;
- 1 colher de sopa. l sais;
- 1 colher de sopa. l açúcar;
- 4-5 dentes de alho;
- 3-4 folhas de louro;
- 5 peças cravos;
- 50 ml de vinagre.
O processo de cozimento é o seguinte:
- O produto lavado e preparado (cortamos grandes partes em várias partes) é fervido em água salgada (1 litro de água - 1 colher de chá de sal) por 5 minutos após a fervura.
- Escorra o caldo, lave o Oleshki.
- Encha novamente com água salgada e deixe ferver por 30 minutos após a fervura.
- Escorra e enxágue.
- Despeje a marinada e deixe ferver por 7 minutos.
- Espalhe mohovichki juntamente com a marinada em frascos estéreis.
- Cubra com um pouco de óleo.
- Cubra com tampas e enrole.
- Embrulhado com algo quente e deixe esfriar.
Estamos muito satisfeitos por ter sugerido onde encontrar cogumelos polacos e como distingui-los dos outros, incluindo os venenosos. Aproveite o fato de coletá-los e os deliciosos pratos que podem ser preparados com eles.
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