Na dieta humana está presente alimentos vegetais e animais. Existem também organismos que não se enquadram em nenhuma das categorias. Estes são cogumelos. Eles são isolados em um reino separado e divididos em comestíveis e venenosos. Há uma categoria separada de cogumelos - condicionalmente comestível. Coletores de cogumelos inexperientes são proibidos de coletá-los e comê-los, pois há um alto risco de envenenamento por um representante não comestível. Um destes cogumelos condicionalmente comestíveis é o morel. Neste artigo, serão consideradas espécies de morel, sua distribuição, métodos de cultivo e cozimento destes cogumelos.
São comestíveis mais parecidos
Acredita-se que, de acordo com suas características gustativas, esta espécie não seja inferior às trufas de elite. Na Europa, foi colhida como uma cultura gourmet por mais de duzentos anos, os países eslavos ainda não reconheceram os benefícios deste cogumelo. 
Pode realmente ser comido, mas somente após o processamento especial. Mesmo que os morels sejam planejados para serem assados ou fritos, eles precisam ser fervidos previamente em abundância de água.
É importante! Crescer estes cogumelos em casa é muito difícil. Não espere que cresçam o mycelium habitual. A cada ano, morels aparecem em um novo lugar, então na maioria das vezes eles são cultivados como uma cultura auxiliar em pomares.
O caldo resultante deve ser drenado, uma vez que todos os componentes tóxicos do feto são transferidos para ele. Este produto não está sujeito a marinagem e salga, mas é amplamente utilizado em forma seca.
No entanto, após a secagem, deve ser mantido por três meses (o período de desintegração da toxina). 
Características botânicas e tipos de morels
Morel é um marsupial clássico. Existem três tipos principais de morels.
Descubra quais são as propriedades úteis dos cogumelos: peixe flake, queijos, cogumelos shiitake, cogumelos reishi, camiões pesados brancos, porcos, boletos, boletos, cogumelos boletus, chanterelles, cogumelos boletus, boletos e champignons.
Morel Comestível
Uma fruta bastante grande (até 20 cm de altura) que tem uma tampa ovalada e levemente alongada com uma ponta romba. Chapéu fortemente fundido com o corpo da perna, atinge 7 cm de altura e é metade do crescimento do fungo.
Muito poroso, oco por dentro, assemelha-se a células de cera. A cor não é pronunciada cinza, ligeiramente ocre, no outono torna-se mais escura e o fungo se esconde melhor na folhagem. O corpo da fruta é carnudo, elástico, também oco, o que torna o fungo muito leve.
Perna forma cilíndrica, mais perto do chão engrossa e coberta de escamas. Com o tempo, adquire uma cor marrom, em cogumelos jovens é inteiramente branco. A carne não tem um cheiro pronunciado, praticamente não tem sabor. A estrutura é fina, frágil, facilmente danificada e desintegrada. 
O cogumelo se propaga por esporos de vários mícrons de tamanho. Eles formam um pó de cor de tijolo que aparece em sacos especiais na superfície da tampa. Às vezes a tampa inteira é coberta com esporos.
Voce sabe Nos países eslavos, essa cultura não é particularmente reverenciada, mas os moradores da Europa e dos Estados Unidos a consideram uma iguaria. Na década de 1980, o estado de Minnesota tornou seu cogumelo mais sombrio, e algumas décadas antes, na década de 1910, o Reino Unido reconheceu essa cultura como um tesouro nacional.
Morel cônico
É representado por um corpo de fruto, o apothecium, que é elevado acima do solo em um tronco cilíndrico espesso. Tem uma tampa mais alongada com células de paredes finas. As células são fortemente alongadas, lembram uma esponja solta. Eles têm uma cor marrom-marrom, então eles são quase invisíveis na folhagem. Escureça até o final da temporada de cogumelos.
A tampa é oca, assim como a densa perna cilíndrica. A perna tem uma estrutura solta e um pouco granular. 
Quanto mais velha a fruta, mais escura ela se torna. Morels jovens têm uma haste creme ou amarelo claro. A carne é muito frágil, ligeiramente cera, seca rapidamente após o corte, não tem sabor e cheiro pronunciados. O pó de esporos é ultraleve, representado por esporos ovais lisos, de cor branca ou creme.
Morel alta
Apothecia é grande, até 20 cm de altura e 8 cm de diâmetro. A tampa do corpo da fruta é estreita e alongada, não tão larga quanto a de um morel comestível. Tem uma cor azeitona escura ou castanho escuro. A perna é semelhante à perna dos representantes cônicos - granular, leve, oco por dentro.
É importante! Crianças pequenas são proibidas de alimentar esses cogumelos. Mesmo a pré-ebulição destrói apenas parte das toxinas presentes nessas frutas. Toxinas remanescentes no prato podem prejudicar o corpo das crianças imaturas e causar sérios problemas com o sistema nervoso.
Quanto mais velho o fungo, mais escuro fica. Os esporos elipsoidais formam um pó de esporos de uma delicada tonalidade creme. Ele é armazenado nas células e cobre a tampa do cogumelo. 
Onde os cogumelos crescem: ecologia e distribuição
Esta cultura é encontrada em todo o hemisfério norte em áreas com um clima continental temperado. Ele também pegou nas regiões menos áridas da Austrália. Crescendo sozinho, dois ou três cogumelos juntos são raros.
Nunca aparece duas vezes no mesmo lugar, então praticamente não há cultivo industrial desses cogumelos. Ela cresce em solos calcários, áreas bem iluminadas, cinzas e valas.
Voce sabe Pela primeira vez em casa, os morels tentaram se cultivar na década de 1890. Um francês de ascendência russa chamado Repin colocou o micélio em vasos para vasos e cavou-os em uma vala úmida. Morels brotaram dez anos depois e depois da colheita mais de uma vez em potes nunca apareceu.
Em florestas de coníferas é raro, mais frequentemente em florestas caducifólias, pomares. A estação destes cogumelos dura dois ou dois meses e meio - de abril a maio ou o começo de junho.
É necessário coletar esta cultura a partir do início de maio, já que em abril os frutos são insípidos e aguados. Grandes grupos podem ser encontrados nas velhas rebarbas da floresta, sob troncos caídos e perto de arbustos de bagas. Cortá-los suavemente em torno do próprio solo, de modo a não danificar a perna frágil. 
A segurança do micélio não é muito importante, pois a cada ano essas frutas aparecem em um novo lugar. Duas horas depois de coletar os cogumelos, eles precisam ser limpos e processados para que não sequem e não se tornem muito duros.
Pode ser confundido com outros tipos de cogumelos?
Morels não são como qualquer outro fungo, então confundi-los com um falso cogumelo falso é impossível. Há apenas uma espécie semelhante a esta fruta, as linhas. As linhas também são marrons ou marrons, mas sua capa não tem células.
Aconselhamos que você leia com mais detalhes como o morel difere da linha.
É disforme, fecha a perna em camadas quase no chão. As linhas também se referem a condicionalmente comestíveis, por isso, mesmo se você inadvertidamente coletar os cogumelos e outros, após a fervura, eles se tornarão inofensivos.
Como cultivar cogumelos
Por muito tempo acreditou-se que era impossível crescer morels comercialmente. 
Europeus inventivos por décadas observaram essa cultura extravagante e trouxeram alguns padrões de cuidado para eles.
Aconselhamo-lo a aprender a crescer em casa: cogumelos, cogumelos, cogumelos ostra e trufas negras.
Caminho alemão
Para levar cogumelos morel ao solo da cultura, eles são coletados na floresta e lavados suavemente, retendo água. Frutas descascadas são cortadas em pequenos pedaços e espalhadas na grama espessa nas raízes das árvores frutíferas. Locais de pouso são pulverizados com água da lavagem, em que os esporos de cogumelos permanecem, e derramado com cinzas abundantemente.
O plantio é deixado nessa forma até outubro, e depois coberto com folhas de maçã e bétula. 
No final de março, a camada de folhas é removida, o micélio aquece e seca, e no início de abril os primeiros cogumelos começam a aparecer. Tal plantio dará um rendimento médio por três a quatro anos.
É importante! Quando crescer morels em jardins de casa, remova a camada protetora de folhas com a mão. Ancinhos e escovas especiais para coletar folhas soltam as camadas superiores do solo, prejudicando assim os fios finos do micélio.
Maneira francesa
Baseia-se na fertilização de leitos de cogumelos com bolo de maçã. O desembarque é realizado da mesma maneira que no caminho alemão, mas antes de cobrir o solo com folhagem, os canteiros são abundantemente cobertos com maçãs podres e outros resíduos de maçã.
A palha seca é adequada como abrigo, irá garantir a segurança do micélio durante as severas geadas de inverno.
Como corretamente e saboroso cozinhar morels em uma panela
Não há informações exatas sobre a toxicidade desses fungos. Vários estudos indicam a presença neles da toxina hiromitrina e ácido helwellic venenoso. Ambas estas substâncias são destruídas após o tratamento térmico, pelo que esta espécie é considerada condicionalmente comestível.
Ingredientes Necessários
Para preparar os pratos, precisamos:
- morelos - 400 g;
- cebola - 100 g;
- manteiga - 50 g;
- creme azedo - 100 ml;
- água - 2 l.
Receita passo a passo com fotos
- Lave a massa de cogumelos em água corrente fria, refresque as fatias nas pernas e corte os cogumelos ao longos Limpe-os do resíduo do solo, apodreça e danifique as áreas.
- Encha os cogumelos com água morna e deixe de molho por meia hora para tornar o corpo da fruta mais elástico.. Escorra, despeje água fervente sobre os cogumelos e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo.
- Enquanto isso, descasque e pique a cebola. Derreta a manteiga na panela. Frite a cebola até dourar. Escorra o caldo de cogumelo, transfira-o para a frigideira e frite com a cebola, mexendo delicadamente, por 20 minutos.
- Adicione o creme de leite e deixe ferver por 10 minutos. Arrume o prato preparado em pratos e sirva quente.
Vídeo: como grelhar morels fritos
Leia mais sobre picles, decapagem, secagem e congelamento de cogumelos.
Se todos podem comer morels
Não é recomendado o uso dessas frutas com intolerância individual e alergia a produtos de cogumelos. Morels são contra-indicados em mulheres grávidas, mulheres que amamentam, crianças menores de doze anos de idade.
Não deve comê-los àqueles que sofrem de doenças do sistema cardiovascular. As toxinas que permanecem acidentalmente no prato de cogumelo podem provocar envenenamento agudo e complicações de doenças existentes.
Morels são cogumelos que aparecem no início da primavera na floresta e nas parcelas do jardim. Eles crescem a cada ano em um novo lugar, preferindo áreas bem iluminadas de solo cinza. É necessário recolhê-los com cuidado, pois o corpo frágil do fungo pode ser facilmente danificado e desmoronar. 
Antes da preparação básica, esses frutos devem ser enxaguados em água fria e fervidos por meia hora, de modo que todas as toxinas contidas neles sejam destruídas.
Voce sabe Pela primeira vez, um micologista de São Francisco recebeu uma colheita de laboratório desta cultura. Há muito tempo ele contava com o substrato ideal para morel e acabou se estabelecendo em brotos de trigo cozido no vapor. Devido ao alto custo de distribuição comercial deste método não recebeu.
O uso regular de morel tem um efeito benéfico sobre a visão - elimina catarata, glaucoma e miopia. Observe a medida no uso destes cogumelos e sujeite-os sempre ao tratamento térmico para extrair deles apenas benefício.
