Cogumelos comestíveis da Ucrânia: TOP-15

Muitos amantes de cogumelos preferem recolhê-los, mas apenas um colhedor de cogumelos experiente pode dizer o comestível do não comestível e não ir ao hospital com intoxicação. Depois de ler este artigo, você pode descobrir como são os representantes mais comuns dos cogumelos seguros e como distingui-los dos cogumelos venenosos.

Cogumelo branco

Cogumelo branco (ou como também é chamado - boleto) é o rei de todos os cogumelos e assim é chamado por causa de sua carne incrível, que se torna uma cor branca perfeita quando cozida.

Confira os tipos mais populares de cogumelos comestíveis.

Pela aparência, é bastante simples determinar o boleto

• O cogumelo adulto tem um chapéu acastanhado ou marrom com tamanhos variando de 10 a 30 cm, e em alguns países, o cogumelo branco pode atingir um incrível diâmetro de 50 cm desde que chove com frequência e o clima seja ameno. O chapéu de um cogumelo jovem maduro é geralmente agradável, aveludado ao toque e, em dias chuvosos, um fino muco transparente aparece em sua superfície;

• o pé de boleto é denso, espesso (cerca de 5-7 cm de diâmetro), branco ou castanho claro, proporcionalmente pequeno em relação ao topo (10 a 12 cm de altura);
• a polpa do "rei dos cogumelos" é incrivelmente aromática e saborosa, muito carnuda e densa.

Este cogumelo cresce em cinco continentes dos sete existentes (na Austrália - muito quente e seco, na Antártica - muito frio) em todas as florestas. O tempo de crescimento do boleto depende diretamente do seu habitat: em regiões quentes, elas aparecem no final da primavera - início do verão, e deixam de encantar os catadores de cogumelos no final do outono. Em terras frias, agrada os olhos de junho a outubro. A fase de crescimento deste cogumelo é tão rápida que dentro de uma semana o boleto se torna completamente maduro, o que é sua característica distintiva.

Descubra que tipos de cogumelos brancos existem, como são úteis, como preparar cogumelos brancos para o inverno e como distinguir um cogumelo branco real de um falso.

Ao coletar esse tipo de cogumelo, é preciso ter cuidado: eles são fáceis de confundir com o cogumelo fel (falso boleto), que, embora muito parecido, tem algumas diferenças:

1. A diferença mais característica entre o fungo branco é a cor da fatia: é de cor branca e, eventualmente, escurece, em um representante falso é amarelo ou branco, mas muda rapidamente de sombra.
2. Cogumelo comestível não tem uma "grade" na perna.
3. A área tubular (a parte interna inferior da tampa) é rosa no falso boleto e branca no presente.
4. Um representante falso de eucariotos tem um gosto amargo, o que não é característico do boleto comestível.

A peculiaridade do representante “real” é que ele pode ser consumido em qualquer forma, e há uma enorme variedade de pratos com este ingrediente: você pode fazer uma salada (com verduras ou carne), marinar (com manteiga e cebola), fritar com carne ou batata , adicione a caçarola e muito mais.

Voce sabe Em média, o ciclo de vida de um boleto dura apenas uma semana, no máximo 10 dias. No entanto, existem raras exceções que "vivem" por 15 dias e durante esse tempo eles conseguem crescer mais que o dobro.

Cogumelo-ostra

Cogumelo-ostra comum (cogumelo-ostra, cogumelo-ostra, caroço) é um achado incrivelmente valioso, porque este cogumelo é muito saboroso, e é fácil de propagá-lo em sua própria casa de verão. A aparência do cogumelo-ostra é muito característica, por isso é muito difícil confundi-lo com qualquer outra espécie:

• a tampa do caroço é muito semelhante em forma ao ouvido de uma pessoa, tem um acabamento fosco e pode ser branca ou cinza. O diâmetro do "ápice" varia de 5 a 25 cm. Como o cogumelo-ostra cresce em grupos, as tampas dos cogumelos no complexo formam a forma de um ventilador de várias camadas. O aroma que eles têm é muito fraco, mas incrivelmente agradável;
• a perna do bloco é lateral, curta (2-3 cm), quase imperceptível, de cor clara;
• Polpa de cogumelo-ostra é muito densa, tem um aroma agradável e sabor rico, torna os pratos mais suculentos.

Cogumelos ostra preferem crescer em muitos países em florestas mistas, deciduous e coníferas em tocos podres e árvores mortas. A maneira mais fácil de encontrar um fã deles perto do vidoeiro, bétula ou aspen.

É importante! Em muitos países, esse cogumelo é cultivado artificialmente para atacado.

Cogumelos ostra preferem aparecer durante a recessão de calor, ou seja, a partir do final de setembro até o final de dezembro, porque esta espécie não tolera altas temperaturas.

Cogumelo-ostra comum é muito fácil de confundir com outros membros da mesma família. Por exemplo, um cogumelo ostra laranja é muito semelhante a uma ostra de ostra, mas dará cor, embora a forma e a aparência geral sejam completamente idênticas. Não há nenhum análogo venenoso do cogumelo ostra na Ucrânia, por isso, quando coletá-lo é suficiente para prestar atenção à sombra. Apenas representantes claros ou acinzentados serão deliciosos.

Os cogumelos de ostra também podem ser cultivados em casa e congelados ou secos para o inverno.

As cabeças são eucariotas universais: podem ser usadas em qualquer forma (em conserva, fritas, fermentadas), por isso, ao escolher a comida, qualquer anfitriã ficará perplexa, por causa delas você pode fazer muitas obras culinárias deliciosas e perfumadas.

Lobo branco

O branco acenando (ou branco, branco macio) é um membro da família Milky Way, que tem um incrível sabor agradável e um sabor sedutor. Não é tão fácil encontrar um peixe branco, então você precisa saber o que parece para não perder:

• um chapéu de um tom claro (branco ou creme) com um diâmetro de 5-8 cm O lado reverso do topo é geralmente mais escuro, mas do mesmo tom. Volnushka é o único cogumelo que tem uma cobertura de pelúcia (peluda), isso é especialmente pronunciado nas laterais;
• perna desproporcionalmente curta (3-5 cm), geralmente de cor branca e também tem um ligeiro fofo;
• a carne geralmente não é firme, sim suculenta, branca.

Eucariontes fofas crescem em bosques de bétula ou florestas mistas, uma árvore freqüente que é necessariamente de bétula. O fungo geralmente aparece do final de agosto até o final de setembro.

Descobrir onde volnushki crescer e como não ficar em seu gêmeo.

A árvore de cabelos brancos é muito semelhante à branca e à rosa. Podruzdok branco Estes eucariontes são comestíveis e são muito semelhantes em gosto ao peixe branco. É fácil distingui-los da carga - o chapéu deste último é suave e não tem "vilosidades" peculiares, e a onda rosa tem uma tonalidade rosa.

Na comida, eles podem ser usados ​​apenas como picles e apenas com pré-embebição e fervura. Quando salgada, a tampa permanece intocada com um veloso e adquire um sabor delicado agradável.

Vagabundo real

Este rancor (ou gruzd branco, cru, molhado ou pravsky) - um dos cogumelos mais deliciosos da família russules:

• a cabeça de um salmão geralmente tem de 5 a 20 cm de diâmetro, com um funil no meio dela. Pele mucosa, leitosa ou branca, muitas vezes com partículas de terra ou grama;
• A perna do pé é geralmente pequena (3-7 cm) na forma de um cilindro, agradável ao toque, branca ou amarelada. Dentro das pernas desta cavidade de cogumelos;
• a carne é muito frágil, bastante densa, com um tom branco e um agradável aroma frutado.

É importante! O aparecimento de manchas marrons na superfície dos cogumelos sugere que eles já são bastante antigos.

Você pode conhecer uma floresta real em florestas mistas ou decíduas. A principal condição para o crescimento desses fungos é a presença de bétulas, álamos e álamos em seu ambiente. Geralmente eles crescem em pequenos grupos, e os catadores de cogumelos atrás deles levam uma verdadeira caçada. Aqueles que querem se deliciar com comida precisam ir atrás deles assim que o sol nasce. O melhor momento para esses representantes é julho, agosto e setembro.

É bastante difícil misturar um cogumelo com qualquer outro cogumelo, devido à peculiaridade de sua tampa, ou seja, o próprio funil. Em muitos países do mundo, o cogumelo é considerado um cogumelo não comestível, em alguns países da CEI é condicionalmente comestível e só é adequado para a salga. Ao mesmo tempo, eles precisam ficar encharcados por muito tempo, mas, por causa de um gosto tão excelente, certamente vale a pena.

Aconselhamo-lo a descobrir que tipos de zonas húmidas existem, quão úteis são estes cogumelos e como preparar adequadamente os cogumelos lácteos para o inverno.

Pinho vermelho

Pine Ginger (ou Lactarius deliciosus) é um cogumelo delicadeza. Não precisa, você não pode nem mesmo mergulhar e comer diretamente cru:

• ele tem um grande gorro vermelho de forma redonda irregular. A cor pode variar de vermelho claro a profundo;
• o caule é baixo, mas bastante alargado em direção à cabeça. O formulário tem um nervurado, tubular;
• A polpa de peixe é muito densa, rica em sabor e saborosa. Muitos coletores comem direito na floresta.

Essas iguarias crescem perto dos pinheiros, bem nas agulhas de pinheiro. Aparecem no meio do verão e não deixam de agradar até o começo do inverno. Ryzhiki fácil confundir com ulechikov. Não é perigoso para a saúde, mas o caranguejo não tem esse sabor e aroma. Com o leite de açafrão você pode cozinhar qualquer coisa, mas o melhor é comer apenas cogumelos frescos em conserva.

Voce sabe Os cientistas mostraram que o reino dos fungos existe há mais de 400 milhões de anos, o que significa que eles são mais antigos que os dinossauros.

Remo cinza

Remo cinza (ryadovaya entremeado, ratinho (mouse, mouse), podsosnovik, rebento, maçarico cinza, salsa) - fungo comestível, que pertence à família Ryadovkovyh:

• o fungo tem uma tampa cinzenta escura medindo 15 cm, muitas vezes, no centro da parte superior há listras de um tom escuro. Os eucariotos mais antigos tornam-se menos atraentes;
• perna nas filas é proporcionalmente longa, branca;
• a carne é geralmente cinza, tem um sabor farinhoso e um aroma agradável e delicado.

Grey Myshata cresce em florestas de pinheiros, principalmente na estação fria, quando não há outros cogumelos. Substock cresce em musgo sozinho ou em pequenos grupos.

Uma linha cinza pode ser confundida com um representante do mesmo tipo - uma linha de mouse, o que é muito perigoso, porque o último cogumelo é venenoso. No entanto, existem diferenças bastante claras entre eles: a linha cinza tem um contorno mais pronunciado da capa.Mouse venenoso ryadovka Mouse - um achado incrível, por isso você pode cozinhar qualquer prato, mas deve ser pré-tratado (20 minutos de ebulição).

Champignon ordinário

Champignon ordinário (ou verdadeiro champignon, prado champignon, pecheritsa) - talvez o cogumelo mais comum, que você pode facilmente comprar em qualquer supermercado:

• cavefish tem um grande chapéu redondo de cor branca com um fundo escuro com nervuras. Tamanhos são diferentes (2-7 cm);
• tampa proporcional, lisa, fibrosa, da mesma cor que a tampa;
• a carne é bastante densa, tendo um agradável aroma leve de cogumelo e um sabor rico durante o tratamento térmico.

É importante! O sabor do champignon tem muito pouco em comum com o prado. O prado é muito mais rico e aromático. No entanto, mesmo colhedores de cogumelos experientes nem sempre coletam cogumelos, porque eles são muito fáceis de confundir com cogumelo.

Há uma crescente caverna selvagem desde o início do verão até o final do outono, mas a versão da loja pode dar frutos durante todo o ano. O champignon comum da floresta adora o solo fertilizado, então a maneira mais fácil de encontrá-lo é perto de pastos de animais. Eles não são freqüentemente encontrados na floresta, o habitat mais comum para o champignon são campos e prados.

Familiarize-se com a maneira como os champignons crescem em casa.

Pechertsy - cogumelos insidiosos, porque eles são muito semelhantes a um parente perigoso - um cogumelo pálido. A principal diferença do cogumelo é que o cogumelo cresce apenas na floresta, e o cogumelo é seco na base, e o cogumelo venenoso tem uma camada viscosa. Você pode cozinhar tudo de champignons: aperitivos, primeiros e segundos pratos quentes. Este cogumelo produz um caldo incrível. Acredita-se que a sopa do forno tenha o sabor mais intenso e intenso.

Revisão de Champignon

Cabra

Cabra (ou ripa) é um cogumelo que prefere crescer em florestas de coníferas e não é um cogumelo de primeira qualidade, mas goza de uma certa popularidade entre os caçadores de cogumelos:

• a tampa da grade é bastante grande (de 5 a 12 cm) de tonalidade avermelhada ou marrom, bastante volumosa. Do topo do topo há uma camada tubular densa;
• a perna da cabra é proporcional à capa (5-12 cm), mas pode ser um pouco mais curta, o que a torna menos perceptível;
• a carne é amarela ou marrom, tende a assumir uma tonalidade rosa quando cortada.

Uma ripa só pode ser confundida com um cogumelo de pimenta, mas um experiente colhedor de cogumelos que sabe como é uma cabra certamente notará que a pimenta tem um tamanho muito menor e seu sabor é diferente do de uma grelha (tem amargor). Os pratos que podem ser preparados a partir deste produto são os mais diversos, no entanto, antes de usar a polpa, deve necessariamente passar por tratamento térmico.

É importante! Kozlyak não é adequado para decapagem ou salga.

Outono favo de mel

A sombra do outono (ou real) é a mais procurada desta família. A peculiaridade é que cresce em uma árvore.

• o gorro destes cogumelos normalmente consegue um diâmetro de 10 cm (em casos raros - 15 cm), assemelha-se a um hemisfério de uma sombra marrom-clara na forma, coberta de pequenas escalas;
• a perna de um centeio é proporcionalmente grande (7-12 cm), branco na cor com uma base acastanhada;
• a carne do pó presente é geralmente densa, amarga ao gosto.

Os cogumelos começam a aparecer a partir do final do verão e desaparecem no meio do outono. Eles preferem viver em árvores vivas e mortas (na maioria das vezes caducas, especialmente bétulas de amor). Famílias inteiras crescem e são bastante comuns em toda a Ucrânia. A experiência de cozinhar é possível de qualquer forma, eles são adequados para tudo, mas antes disso, o produto deve passar por tratamento térmico.

Chanterelle

Chanterelle (real, amarelo) é um representante muito brilhante e inesquecível da família dos cogumelos.

• a capa das chanterelles tem um tom amarelo vivo ou avermelhado, o diâmetro do topo é de 4-10 cm, no meio há um funil característico e as bordas não têm um contorno claro (um cogumelo de forma irregular);
• o pé tem a mesma cor que a tampa. A perna e o topo são unidos por uma polpa tubular. Comprimento da perna - 4-7 cm, bastante largo em volume;
• a carne é bastante densa, incrivelmente agradável ao paladar, tem notas de frutas no cheiro.

Os cravos crescem em todos os tipos de florestas desde o início do verão até o final do outono. Muitas vezes eles podem ser encontrados em florestas de coníferas.

Voce sabe Chanterelles são um dos poucos eucariontes que não têm medo de vermes.

Este canto tem algumas semelhanças com um falso chanterelle, mas um falso chanterelle tem uma tampa laranja e um pedículo oco, ao contrário de um chanterelle amarelo com um tronco denso. Chanterelles são adequados para muitos pratos, você pode cozinhá-los como quiser. No entanto, cozinheiros experientes aconselham este produto a ser frito, porque com esse processamento seu sabor é revelado ao máximo.

Descubra onde crescem chanterelles e como não se apaixonar por cogumelos falsos.

Feedback do chanterelle

Boletus

Muitos cogumelos gostam do vidoeiro, mas o boleto pode ser encontrado exclusivamente sob esta árvore:

• tem uma tampa pequena e bastante volumosa (5-12 cm), de cor castanha, com formas arredondadas muitas vezes não ideais;
• perna longa, plana, ligeiramente estreitada perto do ápice;
• carne solta, arejada, agradável ao olfato e paladar.

Boleto no corte O gorro marrom é comum em florestas caducifólias perto das bétulas desde meados do verão até meados do outono. Podborozovik ordinário é muito fácil confundir com o parente venenoso - o fungo de galão. Quando você corta estes cogumelos, mostra claramente que o cogumelo comestível não muda de cor, enquanto o fel imediatamente adquire uma tonalidade avermelhada.

Este produto pode ser preparado em qualquer forma, é saboroso tanto frito como em salmoura ou decapado. Cogumelo Gall no corte

Aspen amarelo amarelo marrom

Espargos amarelo-castanhos (ou sarna de pele comum) é um representante incomum de eucariotos, que difere de outros parentes comestíveis por sua perna escamosa:

• a cabeça do pub é grande, chegando a 20 cm, não é muito volumosa, de tonalidade marrom-amarelada com bordas lisas;
• perna escamosa geralmente grande, grossa, proporcionalmente alta. As escamas negras secretam favoravelmente a perna branca;
• a polpa de um álamo é carnuda, saborosa, mas não tem um cheiro pronunciado.

Boletus prefere florestas decíduas e mistas jovens e aparece em junho e desaparece em outubro. Normalmente, os catadores de cogumelos colhem a maior colheita em meados de setembro. Aspen é apenas como cogumelos de sua própria família e difere apenas na cor. Este produto é ótimo para marinar. Os cogumelos aspen salgados ou em conserva são piores porque perdem sua forma.

Cogumelo semi branco

Полубелый гриб (боровик, болет полубелый) - относится к виду боровиков:

• шляпка полубелого болета крупная, достигает 20 см в диаметре. Она достаточно объемная, глинистого или светло-серого оттенка;
• ножка непропорционально короткая (10 см), толстая, плотная, желтого цвета с коричневатым основанием;
• a polpa do boleto é densa, amarela, e a cor não muda quando a incisão é feita. Tem um aroma e sabor agradáveis ​​e específicos de cogumelos.

Bolet adora calor e, portanto, cresce exclusivamente no verão em florestas coníferas e mistas (ele gosta de carvalho, faia). É fácil confundir boletos com fungos brancos. O parafuso semi-branco é diferente do fungo branco pelo seu aroma carbólico.

Este cogumelo refere-se às espécies que podem ser usadas no cozimento ao máximo. Pode ser frito, cozido, cozido, em conserva, salgado e, o mais importante, combina com muitos produtos.

Voce sabe Durante o crescimento, a possibilidade de sua pressão sobre o obstáculo resultante pode atingir 7 atmosferas. Um pequeno cogumelo pode facilmente perfurar até o mármore.

Cogumelo polonês

Cogumelo polonês (ou um castanho, volante marrom, cogumelo pansky) é um representante da segunda categoria de cogumelos, que é muito popular entre os gourmets:

• a tampa do volante é bastante grande e atinge um diâmetro de 20 cm, tem a forma de um hemisfério e tem uma rica cor marrom fosco. Depois da chuva, surge um brilho característico;
• perna proporcional, 14 cm de comprimento. Tem um tom castanho claro. Se você pressionar - há manchas azuladas, que mais tarde se tornam marrom-escuras;
• a carne tem uma textura densa, um aroma frutado muito agradável e um sabor adocicado. Geralmente branco ou amarelo.

O cogumelo Pansky prefere solos ácidos de florestas mistas ou coníferas. Muitas vezes, pode ser encontrado perto dos carvalhos. Crescendo sozinho e famílias de meados do verão até o final do outono. O volante de castanha é facilmente confundido com outros membros desta espécie. Eles diferem na cor da polpa. O volante marrom correto tem polpa branca ou amarelada sem nenhuma impureza. É possível cozinhar este cogumelo como quiser, é saboroso tanto durante a fritura como durante a conservação.

Abeto vermelho

Spruce Hedgehog (ou elovik) - refere-se a cogumelos russula:

• O chapéu elovik é pequeno, o tamanho máximo é de 8 cm, tem uma forma convexa, muitas vezes com um pequeno botão no meio. As extremidades do topo desce um pouco nas bordas. A superfície no tempo seco é lisa e tem uma cor avermelhada;
• o pé é proporcional, de 2 a 6 cm de altura, parece bastante denso, mas quebra facilmente. A cor corresponde à cor da tampa;
• polpa de laranja, com notas frutadas características em cheiro e sabor.

É possível encontrar redfish spruce apenas em florestas de coníferas, e onde muitas agulhas coníferas se desintegraram, formando uma ninhada. Comece a aparecer no verão e desapareça ao meio - o fim do outono. Misture cogumelos com outros cogumelos é bastante difícil.

Voce sabe Em muitos países do mundo, essa espécie é considerada não comestível, mas na Rússia e na Ucrânia costuma-se picá-la e mariná-la.

Depois de consumir este produto, a urina fica avermelhada. Cogumelos são um produto muito útil e valioso, e uma enorme quantidade deles está crescendo na Ucrânia. No entanto, é muito importante descobrir como são os cogumelos comestíveis e com o que podem ser confundidos, porque são muito astutos. Um número de representantes venenosos pode facilmente matar uma pessoa.