Uma variedade rara de fungos - remo, ou, de acordo com o nome latino oficial, tricholom, tornou - se famosa pela sua peculiaridade de crescer na superfície do solo por uma série de colônias, devido a que recebeu tal nome. Neste artigo, vamos olhar para a descrição deste fungo, suas características nutricionais e externas, e mais importante - as receitas para a sua marinagem.
Gostos e características do cogumelo
O corpo do fungo consiste em um boné e uma perna, que são propensos à variabilidade dependendo da idade: jovens remadores podem ter uma tampa com um raio de 3 a 20 cm em forma de bola, cone ou sino, e mais representantes adultos são caracterizados por planos e ondulados, planos, ondulados, dobrado nas bordas do meio ou curvas. 
A superfície desta parte do corpo da fruta pode ser seca e mucosa, tanto aveludada quanto completamente lisa ou com escamas pequenas. A cor da tampa depende do tipo específico e pode ser branco e amarelo, verde, vermelho ou marrom em diferentes tonalidades.
Recomendamos que você aprenda mais sobre as propriedades benéficas dos cogumelos das fileiras, bem como sobre suas variedades, como o rinoceronte verde (greenfinch), o choupo remou e o cinza rowted (gramíneas).
Himenóforo, ou placas de ryadovki - outra característica distintiva desta espécie: em alguns são finos e frequentes, em outros - ao contrário, mais carnudos e raros.
Dependendo da idade, a sua cor varia de branco a castanho, e a aparência e localização geral das placas varia de pura e consistente a irregular e desigual.
O comprimento da perna de 3 a 10 cm pode ser na forma de um cilindro reto, clavado ou afilado para cima e para baixo. 
De acordo com as características de sabor dos comestíveis e condicionalmente comestíveis (aqueles que não podem ser comidos crus), as linhas não são diferentes dos outros fungos mais comuns.
O que você precisa: utensílios de cozinha e utensílios
Para marinar estes cogumelos vai precisar de:
- colher;
- uma faca;
- outros meios disponíveis para a preparação preliminar de produtos;
- fogão a gás ou elétrico;
- Pratos esmaltados ou inoxidáveis para ferver e ferver;
- skimmer para remover espuma;
- coador de coador;
- Peneira e bacia de ferro para esterilizar recipientes;
- recipientes pré-tratados (frascos) e tampas para oclusão;
- chave seladora.
Voce sabe O cogumelo Matsutake no Japão é o mesmo da trufa da Europa: é uma das iguarias mais caras e deliciosas. O custo de rynovok frito deste tipo pode chegar a US $ 100 cada.
Ingredientes necessários para a receita
Existem muitas recomendações para a preparação de linhas em conserva. Vamos considerar a lista de ingredientes necessários para o principal, adequado a todas as receitas.
Então, você precisará dos seguintes produtos:
- cogumelos - 1,5-2 kg;
- água - 0,5 l;
- sal de mesa não iodado - 1 colher de sopa. l;
- açúcar - 2 colheres de sopa. l;
- vinagre de comida - 4 colheres de sopa. l;
- cravo seco - 3 gomos;
- folhas de louro secas - 3 peças;
- grãos de pimenta preta - 10 peças.
Características da seleção e preparação de produtos
Para tipos comestíveis rydovok incluem:
- cinzento
- de pernas liladas;
- terroso;
- Mongol;
- matsutake;
- gigantesco;
- amarelo-marrom;
- lotado
- Maio
O número condicionalmente comestível é:
- álamo;
- roxo
- vermelho amarelo;
- openkovoid;
- barbado;
- verde
- escamosa;
- branco e marrom.
Tanto os cogumelos jovens como os mais velhos são adequados para comer, desde que a superfície da tampa seja preservada, bem como a ausência de pontos escuros e manchas em todo o corpo.
É importante! Na presença de um cheiro desagradável (farinhento ou semelhante a pó), vale a pena recusar-se de reunir rydovok, como são venenosos.
O pré-tratamento do produto inclui limpeza, imersão e fervura. Este tipo de cogumelo é usado tanto em forma frita, fervida, salgada e em conserva.
A última variante do processamento da fruta permite que você estenda sua segurança por um período de seis meses a oito meses. Recipientes de vidro hermeticamente fechados, protegidos da luz solar e fresco (não superior a 15 ° C, e o ideal 8-10 ° C) lugar - as regras básicas para armazenar ryadovok em conserva.
Receita passo a passo com fotos
A preparação de linhas em conserva começa com o pré-tratamento do produto e termina com a conservação. Todas as sutilezas de cada estágio que consideramos abaixo.
Preparação de cogumelos
Inicialmente, a limpeza máxima dos cogumelos a partir de detritos (folhas, insetos, sujeira) é necessária, verificando a presença de larvas em grandes calotas, bem como cortando o fundo das pernas da fruta.
Se houver uma grande quantidade de sujeira, para facilitar a limpeza, os cogumelos são pré-embebidos em água. Se estiver quente, o suficiente 10 a 20 minutos, se o líquido estiver frio, levará de 1 a 10 a 12 horas. 
Encharcando as Fileiras Os cogumelos selecionados devem ser completamente lavados em água corrente. Deve ser lembrado que o tamanho dos cogumelos para marinar deve ser quase o mesmo, o dano - o mínimo possível. Linhas grandes devem ser cortadas em pedaços.
Agora eles devem ser fervidos em água levemente salgada com uma pequena quantidade de ácido cítrico (na ponta da faca). O tempo necessário e suficiente para ferver os cogumelos é de 20 a 30 minutos.
Ao mesmo tempo, eles devem ser mexidos e quando a espuma aparecer, remova-a com uma escumadeira. Em seguida, a água é drenada e as fileiras fervidas são lavadas com água fervente e seca com uma toalha. 
Cozinhe a marinada
Em seguida, você precisa cozinhar a marinada. Uma das opções mais comuns envolve uma combinação de:
- vinagre,
- folha de louro
- cebolas
- pimenta preta e branca,
- cravos
- erva-doce
- salsa
- aneto
Depois de ferver a mistura é fervida por cerca de 15 minutos, então o caldo é filtrado. Agora você precisa ferver este líquido sem ervas.Depois de ferver, cebolas pequenas e alho fatiado são jogados nos pratos, a espuma é removida quando necessário, e apenas no final sal, açúcar e vinagre são adicionados (a seu gosto).
Preservação
A preparação adequada de recipientes marinados é extremamente importante. Aqui, a maneira clássica de tratar latas com vapor é adequada: ferva a água em uma tigela, coloque uma peneira de ferro na superfície do tanque e, em cima, enlate com o gargalo (previamente lavado com sabão ou solução de soda).
Aconselhamos que se familiarize com as receitas de esterilização de latas em casa.
Os bancos devem ser mantidos nesta posição por 10 a 15 minutos e, em seguida, limpar as tampas e “fervê-las” em água fervente por 2 minutos.
Nos frascos tratados termicamente deve preencher os cogumelos lavados, adicione o alho, cebola, despeje-os com marinada e aperte a tampa com uma chave de costura. 
Todas as latas enroladas são colocadas na direção das cobertas e embrulhadas em um cobertor ou colcha quente até esfriar completamente. Somente depois disso, eles são transferidos para um local escuro e fresco para armazenamento.
Vídeo: como cozinhar ryadovki enlatados
Como conservar usando um fogão lento
- Cogumelos pré-embebidos (1 kg) são colocados na tigela do aparelho de cozinha, cobrindo com água fria (500 ml), pressione o botão que diz "Cooking" e defina o tempo - 20 minutos.
- Após o comando do som, colocamos os ingredientes para a marinada (100 ml de vinagre, 2 colheres de chá de sal, 1 colher de sopa de açúcar) e repita o modo "Cooking" por um período de 10 minutos.
- Depois disso, é necessário distribuir os cogumelos em bancos, despeje marinada tensa e enrole.
O que pode ser adicionado aos cogumelos
Você pode diversificar as receitas de linhas em conserva com vários ingredientes adicionais:
- Ervas provençais
- alecrim
- horseradish
- gengibre
- vinagre,
- ácido cítrico
- folhas de groselha,
- casca de limão,
- vinagre de vinho.
Receita de gengibre
Linhas violetas são as mais adequadas para esta receita. Você vai precisar de:
- cogumelos - 2 kg;
- água - 1 l;
- sal - 1,5 colheres de sopa. l;
- açúcar - 2 colheres de sopa. l;
- vinagre - 2 colheres de chá;
- Gengibre raiz ralado - 1 colher de sopa. l sem topo;
- pimenta branca e preta - 5 grãos;
- casca de limão - 1 colher de chá;
- folha de louro - 3 peças
O processo de cozimento difere do da base apenas porque depois de ferver os cogumelos e a marinada, ferva as linhas na marinada com a adição de gengibre por 10 minutos e, em seguida, enrole-as nos frascos.
Leia mais sobre decapagem de cogumelos, bem como aprender todas as sutilezas de picles, secagem e congelamento de cogumelos.
Receita De Mostarda
Neste caso, você deve tomar:
- cogumelos - 2 kg;
- água - 1 l;
- sal - 2 colheres de sopa. l;
- açúcar - 2,5 colheres de sopa. l;
- vinagre - 3 colheres de sopa. l;
- mostarda seca - 1 colher de sopa. l;
- pimenta preta - 6 ervilhas;
- Guarda-chuvas Dill - 2 peças.
Os cogumelos pré-descascados devem ser fervidos, depois secos e, em seguida, começar a cozinhar a marinada com todos os ingredientes, exceto o vinagre.
Depois que a água ferve, ferva o líquido por 10 minutos, em seguida, despeje em um fluxo fino de vinagre e deixe ferver por mais um minuto. Transfira as garrafas para os frascos, despeje a salmoura no topo e role as tampas. 
Receita com ácido cítrico
Produtos necessários para esta receita:
- cogumelos - 2 kg;
- água - 600 ml;
- ácido cítrico - 1/2 colher de chá;
- sal - 3 colheres de chá, açúcar - 1,5 colher de sopa. l;
- vinagre - 2 colheres de chá;
- pimenta preta - 13-15 grãos;
- folhas secas de louro e cravo - 3 folhas e 3 gomos.
Cogumelos são fervidos em água com vinagre, depois lavados e secos. Misture para marinada preparada a partir de ácido cítrico, sal, açúcar, pimenta, louro e cravo.
Depois de ferver por 10 minutos, o caldo é filtrado e fervido com a adição de cogumelos por 7 a 10 minutos. O processo de costura é semelhante aos anteriores. 
Vinagre De Vinho Receita
Para isso você vai precisar de:
- cogumelos - 2 kg;
- água - 1 l;
- sal - 1,5 colheres de sopa. l;
- açúcar - 2 colheres de sopa. l;
- vinagre de vinho - 150 ml;
- alho - 7 pratos;
- pimenta preta - 10 ervilhas;
- alecrim - 1 raminho;
- folhas de louro secas - 3 folhetos.
Cogumelos com açúcar e sal são fervidos em água por 15 minutos. Em seguida, todas as outras especiarias, exceto o vinagre, são adicionadas e a mistura é fervida por mais 10 minutos em fogo baixo.
Leia também sobre os métodos de preparação: mel agaric, óleo, cogumelos de leite, chanterelles e cogumelos brancos do inverno.
Somente depois disso, o vinagre é derramado e o caldo é fervido em fogo médio por mais 10 minutos. Os cogumelos são separados do líquido total, o último é filtrado e fervido novamente. A próxima etapa é colocar os cogumelos em potes e despejar a marinada, depois enrolá-los. 
Sobre propriedades úteis
Os cogumelos são um produto dietético único e não são uma exceção. Devido à sua composição, mais rica que a de legumes ou cereais, eles têm uma massa de propriedades úteis e necessárias, que consideramos abaixo.
Voce sabe Às vezes, as linhas formam não apenas linhas, mas também anéis, os chamados "círculos bruxa". Eles surgem do fato de que sob as mesmas condições o micélio se expande em todas as direções com a mesma velocidade.
Composição e valor nutricional
A rica composição química das linhas é apresentada:
- vitaminas (na maior quantidade do grupo B),
- minerais
- aminoácidos
- antibióticos naturais
- flavonóides
- polissacarídeos
- fenóis.
- outros compostos orgânicos úteis.
De acordo com as características do valor nutricional do produto tem uma baixa caloria (100 g contém apenas 22 kcal), bem como um elevado nível de proteínas e carboidratos:
- proteínas - 46,19%;
- carboidratos - 48,73%;
- gordura - 5,08%.
Propriedades úteis de cogumelos
Além de seu baixo teor calórico, que é uma vantagem para aqueles que estão em uma dieta, os resultados têm um bom efeito sobre o estado e funcionamento do sistema digestivo.
Descubra quais são as propriedades úteis dos cogumelos: peixe flake, queijos, cogumelos shiitake, cogumelos reishi, camiões pesados brancos, porcos, boletos, boletos, cogumelos boletus, chanterelles, cogumelos boletus, boletos e champignons.
Eles estão ativamente envolvidos na renovação das células do fígado e também removem o excesso de substâncias (toxinas e escórias) do corpo, enquanto fornecem efeitos antioxidantes, imunoestimulantes e antibacterianos.
Dano e contra-indicações
O dano pode ser usado:
- razdovok comestível velho - devido ao acúmulo neles de poluição atmosférica pesada;
- condicionalmente cogumelos comestíveis na sua forma bruta;
- representantes venenosos deste tipo.
Entre as contra-indicações estão as seguintes:- intolerância individual e reações alérgicas;
- secreção excessiva de ácido clorídrico no estômago;
- doenças crônicas do sistema digestivo;
- violação da função contrátil, bem como inflamação da vesícula biliar;
- processos inflamatórios no pâncreas.
É importante! O abuso de cogumelos comestíveis, mesmo de alta qualidade, pode causar envenenamento ou outras perturbações do corpo.
Assim, a composição química, características e sabor do fungo falam sobre o valor e originalidade deste lanche em forma de conserva. O conhecimento das receitas principais e adicionais para processar o produto permitirá não só desfrutar de toda a delicadeza do prato, mas também acrescentar-lhe um destaque único na forma de quaisquer ingredientes especiais.
