A salga é considerada a maneira clássica de produzir cogumelos lácteos. Desde tempos imemoriais, cogumelos de leite salgados foram um excelente complemento para pratos de batata e caldos. Mas ultimamente, o método de decapagem desses cogumelos está se tornando cada vez mais popular. Os cogumelos lácteos marinados não são apenas mais saborosos, mas também mais seguros, uma vez que são cuidadosamente processados durante o processo de cozedura. Isto é muito importante, porque os cogumelos lácteos pertencem a cogumelos condicionalmente comestíveis. Hoje vamos compartilhar com vocês a receita para o mais delicioso marinado.
Aparência e sabor dos cogumelos
Leite - É uma espécie de cogumelo da família Syrrushka, muito comum no espaço pós-soviético. Vale ressaltar que na maioria dos países europeus este cogumelo é classificado como venenoso. O leite tem esse nome devido à precisão do crescimento.
Existem muitos tipos de muffins: branco, preto, amarelo, carvalho, álamo, pimenta, mas o de verdade, que tem um aroma agradável, textura crocante e sabor original, é particularmente apreciador.
Familiarize-se com os tipos mais populares de cogumelos: russula, boletus, boletus, agarics mel, cogumelos aspen, ceps.
Geralmente os cogumelos do leite (de qualquer tipo) crescem maiores. As tampas de alguns representantes podem atingir 20 cm de diâmetro, mas a largura média é de 10 a 12 cm, o topo é redondo, côncavo ao centro (assemelha-se a um funil) cor marfim, a perna é curta e grossa, até 3 cm de diâmetro oco
Com a idade, os cogumelos nas bordas da tampa aparecem franja. A polpa é densa, branca como a neve, quando quebrada, o suco branco é liberado, que se oxida e se torna amarelo no ar e tem um sabor amargo. 
Cogumelo condicionalmente comestível
Voce sabe Cogumelos habitam nosso planeta há mais de 400 milhões de anos e são seus habitantes mais antigos. Ao mesmo tempo, eles retiveram toda a diversidade de espécies e sua aparência. A antiga existência dos fungos é devida à sua vitalidade excepcional: estes organismos podem sobreviver em ácido sulfúrico, sob condições de radiação e alta pressão, e até mesmo a uma altitude de 30 km na atmosfera!
Cresce em florestas de pinheiros, abetos, decíduas, bétulas e mistas. Distribuído em áreas como: Transbaikalia, os Urais, a Rússia Central, a Sibéria Ocidental, a parte norte da Ucrânia.
Características da seleção de cogumelos
É necessário escolher cogumelos com muito cuidado, e isso diz respeito tanto à coleta independente na floresta quanto à compra de produtos acabados. Como resultado do uso de produtos de baixa qualidade, as conseqüências podem ser muito tristes.
Na floresta
Na natureza, esses cogumelos geralmente se estabelecem no lado norte das encostas e colinas, eles gostam de se esconder na sombra sob folhas caídas. Geralmente eles crescem em famílias grandes, portanto, tendo encontrado um cogumelo, examine cuidadosamente o território - você certamente encontrará muitos de seus companheiros nas proximidades. É melhor ir em busca de zonas húmidas no início da manhã, armado com uma vara ou algum objeto longo para escavar convenientemente as folhas, uma vez que estes cogumelos gostam de se esconder debaixo da folhagem. 
O período de coleta dura do final de junho a meados de outubro. A temporada e o sucesso da coleção são muito influenciados pelo clima. Uma seca prolongada leva a uma mudança na coleta, embora não faça sentido procurar cogumelos lácteos depois de fortes chuvas prolongadas. Uma condição ideal para o crescimento de grandes colônias de fungos é o clima úmido com chuvas moderadas periódicas, a uma temperatura de + 8-11 ° C.
Quando os dutos de auto-coleta seguem estas recomendações:
- coletar apenas pequenos cogumelos, eles ainda são bastante resistentes e não estragados por vermes;
- Em nenhum caso, não puxe o cogumelo para fora do chão, não pegue sua parte subterrânea. Isso economizará o micélio e reduzirá significativamente o risco de pegar microrganismos patogênicos do solo;
- para a coleta, é melhor usar cestos ou outros recipientes de armação, mas não sacolas plásticas;
- coletar presentes da floresta longe de lugares poluídos, estradas, aterros sanitários;
- Nunca prove cogumelos crus.
É importante! Felizmente, os cogumelos lácteos não têm cogumelos gêmeos venenosos, cujo uso pode ter sérias conseqüências. No entanto, se você duvida que na frente de você cogumelos de leite, você está confuso com a cor, cheiro ou textura do fungo, é melhor se proteger do risco e contorná-los.
Ao comprar
Aprenda a secar e congelar cogumelos em casa.Ao comprar, você também precisa ter cuidado e seguir algumas regras:
- Evite comprar cogumelos em mercados naturais;
- se você comprar cogumelos crus ou secos, peça ajuda ao vendedor para avaliar a qualidade do produto (lembre-se de que tal documento é válido por no máximo vários dias);
- escolha apenas cogumelos bonitos, elásticos e pequenos;
- nunca compre conservas caseiras em mercados naturais;
- recusar-se a comprar, se os cogumelos estiverem quebrados, amassados, sem pernas;
- Não compre o produto se contiver impurezas de cogumelos esmagados de outro tipo.
Se você comprar produtos acabados em um supermercado, inspecione cuidadosamente o recipiente - o banco deve estar intacto com a tampa bem enrolada. Inspecione os cogumelos, examine o rótulo - a composição (sem componentes abstratos, como "especiarias"), data de produção, condições e prazo de validade devem ser claramente indicados. Se o produto deixar você suspeito, peça à loja para fornecer uma documentação de qualidade.
Cozinhando leite marinado para o inverno: uma receita passo a passo
De fato, todas as receitas para fazer cogumelos de leite de marinada são as mesmas e podem diferir com alguns ingredientes de marinada. Temos certeza de que cada anfitriã terá alguns segredos de como cozinhar os mais deliciosos cogumelos em conserva. Hoje vamos oferecer outra versão deste prato e espero que você goste!
Aconselhamo-lo aprender como conservar chanterelles e cogumelos de inverno, bem como familiarizar-se com os métodos principais de conservar cogumelos.
Pratos e eletrodomésticos de cozinha
Do inventário precisará:
- grande tanque para lavagem de cogumelos;
- Pote de 3 L;
- escova com uma pilha macia (você pode pegar o dente velho);
- faca afiada;
- 0,5 l pode com tampa de rosca.
É importante! Recipientes de vidro devem ser esterilizados com vapor antes do uso por 15 segundos, e as tampas devem ferver por 5 minutos.
Ingredientes Necessários
Para preparar o prato, você precisará dos seguintes componentes (com base em uma jarra de 0,5 l):
- cogumelos de leite - 500 g;
- Pimenta preta (ervilhas) - 10-12;
- cravo inteiro - 2 peças.
- folha de louro (não esmagada) - 1 pc;
- sementes ou endro - 1/2 colher de chá;
- alho - 1 dente grande;
- oleo vegetal - 2 colheres de sopa. l;
- ácido acético 70% - 1 colher de chá;
- sal - 1/2 colher de sopa. l;
- açúcar - 1/2 colher de sopa. l
Receita culinária
Oferecemos-lhe uma receita passo-a-passo para a preparação de deliciosos cogumelos marinados. Preparação de presentes da floresta:
- Encha os cogumelos com água durante 10-15 minutos para molhar o chão.
- Usando um pincel, limpe o produto da contaminação.
- Usando uma faca, raspe a camada superior da tampa, pernas e remova as placas.
- Lave os cogumelos novamente com água e corte os grandes espécimes em pedaços, deixe os pequenos cogumelos como estão.
Tratamento térmico:
- Coloque os cogumelos em uma panela, encha com água e coloque no fogo.
- Ferva o produto por 15 minutos, removendo constantemente a espuma.
- Em seguida, lave os cogumelos, cubra com água fria e deixe ferver por mais 30 minutos.
- Após este tempo, retire e enxague os cogumelos.
Cozinhando marinada:
- Colocamos a panela com um fogo de 0,5 litros de água.
- Adicione as proporções certas de sal, açúcar, pimenta, cravo e endro, louro.
- Deixe ferver e deixe ferver em fogo por 15 minutos.
- Depois de um tempo especificado, adicione vinagre.
- Cozinhe por mais 1 minuto e retire.
- Adicione o alho a um frasco estéril, coloque os cogumelos e despeje a marinada, no final adicione o óleo vegetal.
Vídeo: Como Marinar o Leite Deliciosamente
Receitas De Cogumelos Em Conserva
Você pode experimentar a composição da marinada, adicionando vários ingredientes. Cogumelos cozidos com canela, cebolas e tomates são picantes e incomuns.
Com canela
Dos ingredientes você precisará:
- 1 kg de cogumelos;
- 2 litros de água;
- 1 colher de sopa. l sais;
- 1.5 art. l vinagre;
- 3 folhas de louro;
- 0,5 colher de chá. ácido cítrico;
- 5 peças pimenta da Jamaica;
- meia ou terceira paus de canela.
Recursos de cozinha:
- Escove os cogumelos do chão, enxágüe, corte grandes cogumelos lácteos em pedaços.
- Despeje 1 litro de água na panela, adicione os cogumelos, adicione sal, cozinhe por 15 minutos, removendo constantemente a espuma.
- Escorra a água dos cogumelos acabados, não enxágüe.
- Despeje 1 litro de água em outra panela, adicione canela, pimenta, louro e cogumelos, cozinhe por 20 minutos.
- Enquanto isso, esterilize o frasco e a tampa.
- Na parte inferior do jarro coloque canela da marinada, coloque os cogumelos firmemente, adicione o ácido cítrico e marinada.
- Cubra o frasco e esterilize em água por mais 30 minutos.
- Tampas de parafuso.
Familiarize-se com os métodos de colheita de cogumelos brancos e óleo para o inverno.
Com cebola e tomate
Isto não é apenas um cogumelo enlatado, mas uma salada inteira, que será um excelente lanche para a mesa festiva. Para criar um espaço em branco, leve os seguintes componentes:
- 2 kg de cogumelos;
- 1 kg de tomate;
- 1 kg de cebola;
- 3 litros de água;
- 1 colher de sopa. l sal com uma colina;
- 100 ml de óleo vegetal;
- 1 colher de sopa. l vinagre (70%).
Tecnologia de cozinha:
- Os cogumelos descascados e picados devem ser fervidos na quantidade especificada de água e sal, removendo constantemente a espuma. Você pode determinar a prontidão colocando cogumelos no fundo da panela.
- Com os cogumelos retire a pele, derramando água fervente, pique em pedaços grandes, corte a cebola em meias argolas.
- Aqueça a frigideira, acrescente a manteiga, salgue os cogumelos a gosto e frite por 10 minutos, em seguida, adicione à panela.
- Frite as cebolas e adicione aos cogumelos.
- Frite os tomates e adicione aos cogumelos.
- Despeje o vinagre na panela com cogumelos, cebola e tomate, deixe ferver por 30 minutos, mexendo sempre.
- Após o tempo especificado, decomponha o tarugo nos bancos e na cortiça.
Regras de armazenamento
Mantenha o prato em um lugar fresco sem acesso à luz solar. A temperatura não deve ser inferior a 0 ° С, mas não superior a +10 ° С. Depois de marinar, os cogumelos do leite estão prontos para comer depois de 30 a 40 dias. É possível armazenar preparações de cogumelos durante o inverno, é aconselhável usá-lo antes do início da nova estação de cogumelos, a fim de estocar alimentos enlatados frescos.
O que servir cogumelos à mesa
Os cogumelos lácteos na marinada complementam perfeitamente um jantar simples com uma família e uma mesa festiva com pratos requintados. Eles podem ser colocados como um lanche independente, adicionar saladas. Estes cogumelos vão bem com acompanhamentos simples: cereais, batatas, massas. Eles também podem ser adicionados a pratos de carne e peixe. 
Se você servir cogumelos ao leite separadamente, adicione um pouco de óleo vegetal, algumas gotas de vinagre e um punhado de cebolas verdes picadas - você receberá um prato lindamente decorado, perfumado e de dar água na boca.
Sobre os benefícios das zonas úmidas
Esses presentes florestais são valorizados não apenas pelo excelente sabor, mas também são muito benéficos para o corpo.
Voce sabe Os cogumelos mais caros são trufas. Assim, o representante mais caro pesando cerca de 15 kg foi vendido por 330 mil dólares.
Composição e valor nutricional
O principal valor deste tipo de cogumelo é um alto teor de proteína, que é facilmente e rapidamente absorvido pelo nosso corpo. O nível de proteínas no leite materno é ainda maior do que na carne vermelha. Os cogumelos também são ricos em vitaminas C, B2, B1, D. Os cogumelos lácteos nutrem bem o corpo e dão uma sensação de plenitude durante muito tempo, embora o conteúdo calórico deste produto seja de apenas 16 kcal por 100 g.
A proporção de BJU em cogumelos frescos é a seguinte:
- proteínas - 1,8 g;
- gordura 0,5 g;
- carboidratos - 0,8 g
Qual é o uso?
Leite afeta o corpo da seguinte forma:
- eliminar o inchaço devido à ação diurética leve;
- acalme o sistema nervoso, ajude com o estresse;
- promover a remoção de pedras nos rins;
- tem efeito antibacteriano;
- com uso externo (na forma de tintura), você pode reduzir as manifestações de doenças de pele: verrugas, acne e inflamações.
Há algum dano das zonas húmidas?
É necessário recusar o uso de gruzdy em tais casos:
- qualquer doença do sistema digestivo, especialmente na fase aguda;
- o período de gravidez e HB;
- idade avançada;
- idade de crianças até 16 anos.
É importante! Os cogumelos frescos devem ser cozidos no dia da colheita, pois são produtos com um prazo de validade muito curto.
Com a observância da tecnologia da culinária, os cogumelos lácteos podem se tornar a iguaria preferida da família, e o processo de coleta de cogumelos será uma experiência emocionante para toda a família. Esperamos que as receitas acima ocupem um lugar digno em sua coleção.
Dicas de culinária de internautas
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