Os Russulae pertencem aos cogumelos syruphose agaric. Nesta família, existem mais de 250 espécies de cogumelos, a maioria dos quais estão aptos para o consumo humano. O nome da família deveu-se ao fato de que, há apenas alguns séculos, esses cogumelos eram usados até em sua forma bruta. Nas pessoas, quase todos os cogumelos comestíveis são chamados de carne de leishim. Catadores de cogumelos sabem que a coleta de syroezhek cai em junho-outubro, quando os cogumelos são sabor tenro e perfumado. Neste artigo vamos falar em detalhes sobre os benefícios e perigos da russula, bem como métodos de limpeza e cozimento de carne magra.
Descrição botânica
Russula são cogumelos cap comestíveis que crescem em uma perna esticada. Seu chapéu em tenra idade tem uma forma esférica, mas depois termina e atinge um diâmetro de 10 centímetros ou mais. Cogumelos desta família podem ser encontrados em quase qualquer floresta: folha caduca, pinheiro, bétula. Além disso, os russula frequentemente encontravam catadores de cogumelos nos arredores de estradas, perto de rios e pântanos.
Voce sabe No território da Rússia, você pode encontrar um verdadeiro cogumelo em movimento, que é chamado de plasmódio. Plasmodium é, claro, mais lento que uma tartaruga, mas em poucos dias é capaz de subir um pequeno cepo.
A pele da touca é fosca, menos frequente - brilhante, pintada em cores diferentes. Os contornos da tampa são diferentes cicatrizes ou faixas. O chapéu é suavemente separado da perna. Às vezes a tampa pode rachar, especialmente se o fungo é velho ou se há um aumento do nível de precipitação na região. Placa brotada, frequente, ramificada. Dependendo do tipo de Syroezhkovs, as placas podem ter bordas rombas ou pontiagudas. A cor das placas varia de branco a amarelo limão.
A perna syruzhek tem uma estrutura densa, lisa e cilíndrica. A maioria das espécies da família tem pernas brancas sem extremidades afiadas. A carne é densa apenas na perna, na tampa a densidade é um pouco menor.
A carne é diferente da cor branca como a neve, mas os cogumelos velhos podem mudar a cor da polpa. Tem uma gama de sabores muito delicada, os nossos receptores mal captam o sabor dos russules. Se você pegasse um cogumelo com sabor amargo ou amargo, provavelmente pegaria um representante venenoso da carne.
As seguintes espécies de cogumelos continuam sendo os representantes mais populares da família Syrmej:
- russula escamosa (esverdeada). Os catadores de cogumelos observam que este representante da família é o mais delicioso e perfumado, adequado para absolutamente todas as ideias culinárias e obras-primas. Seu boné tem uma cor marrom-esverdeada e atinge 12 cm de diâmetro. No ponto de corte, a polpa adquire uma tonalidade enferrujada;
É importante! Toadstool pálido é muito semelhante à russula esverdeada, que é um cogumelo comestível. Mas há uma diferença importante: o cogumelo pálido tem um filme embaixo da tampa.
- comida russula. A tampa tem uma forma irregular, um tom acastanhado, atingindo um diâmetro de 8 a 10 cm, podendo a borda da tampa ser plana ou nervurada. O cogumelo tem um sabor fraco de peixe;
- Russule azul e amarelo. Difere em uma variedade de pele de cor na tampa. A cor pode ser roxa, verde-púrpura, marrom. A tampa é brilhante, com até 15 cm de diâmetro.
Valor energético e caloria
O conteúdo calórico dos representantes da família Syroezhkov pode variar de 15 a 20 kcal por 100 g de produto (dependendo do tipo). 100 g do produto contém 0,7 g de gordura, 1,7 g de proteínas e 1,6 g de carboidratos. A base de água do fungo é de 90%.
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Composição quimica
A composição deste habitante do mundo micológico contém cinzas, fibras alimentares, mono / dissacarídeos, ácidos graxos saturados e monoinsaturados, ácidos graxos ômega-6, ácido linoléico (pertence ao grupo de ácidos graxos poliinsaturados). A composição vitamínica é rica nos seguintes compostos químicos úteis:
- ácido ascórbico;
- tiamina (vitamina B1);
- tocoferol (vitamina E);
- Riboflavina (vitamina B2);
- ácido nicotínico, niacina (vitamina PP).
Russulae também são ricos em minerais essenciais:- ferum;
- magnésio;
- cálcio;
- fósforo;
- potássio;
- sódio
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Propriedades úteis
Russulae complementam perfeitamente qualquer menu de dieta, pois contêm o número mínimo de calorias. Eles são úteis para muitas funções vitais no corpo devido ao conteúdo de vitaminas e macro / microelementos. E devido à presença de um emulsionante de lecitina natural, a polpa de cogumelo previne a deposição de colesterol "nocivo". 
Os benefícios do syroezhek são os seguintes:
- O limpador natural do corpo, além disso, satura-o com muitas substâncias úteis. Os compostos químicos da composição dos fungos são capazes de absorver toxinas e radicais nocivos e removê-los do corpo;
- A composição da polpa da russula contém uma substância importante e insubstituível, a Rasulina, que contribui para a coagulação do leite.
- efeito favorável sobre o sangue eo sistema circulatório como um todo. Lecitina, vitamina C, magnésio, potássio e ferro fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos, melhorar o funcionamento do coração, diluir o sangue. Além disso, o ferro está envolvido na construção de glóbulos vermelhos - eritrócitos;
Voce sabe Cogumelo pode ser chamado de maior e mais pesada criatura viva na terra. Algum micélio, vivendo no subsolo, ocupa uma área de várias centenas de hectares e tem um peso total de mais de cem toneladas!
- o suco de cogumelo luta ativamente com a pele áspera nos saltos altos. As barrigas vão sair depois de apenas algumas sessões de compressas de suco;
- um efeito benéfico sobre os órgãos do trato gastrointestinal ocorre devido à absorção relativamente fácil no estômago e nos intestinos;
- niacina ou vitamina PP tem um efeito benéfico sobre os processos metabólicos no corpo;
- Graças ao ácido ascórbico, o sistema imunológico é fortalecido, o que nos protege de muitas doenças infecciosas. Além disso, a vitamina C ajuda a assimilar os oligoelementos normalmente;
- Riboflavina protege o sistema respiratório humano dos efeitos negativos de fatores externos, melhora o funcionamento da glândula tireóide e órgãos de visão. A vitamina B2 também tem um efeito benéfico na pele, cabelo, unhas e membranas mucosas.
Naturalmente, os russules não possuem as mesmas propriedades miraculosas curativas que, por exemplo, o mel ou a seiva de bétula. Mas esses cogumelos são facilmente absorvidos pelo organismo, aliviam os órgãos do trato digestivo, saturam-nos com vitaminas e ajudam a perder os quilos extras.Descubra quais cogumelos crescem em árvores, quais são os principais tipos de cogumelos comestíveis.
Dano e contra-indicações
Russula não irá prejudicar o corpo humano, a menos que você coma suas contrapartes venenosas. Especialistas identificaram uma lista de contra-indicações para o uso desses cogumelos:
- crianças menores de 7 anos;
- intolerância individual ao produto pelo corpo. Algumas pessoas podem experimentar várias reações alérgicas, especialmente se os cogumelos forem usados crus;
- em caso de patologias graves do estômago, fígado e rins, os cogumelos só podem ser comidos depois de consultar um médico;
- pessoas com gastrite, úlceras e pancreatite são proibidas de usar cogumelos em estado bruto.
Para as refeições das crianças, os cogumelos devem ser submetidos a tratamento térmico intensivo, uma vez que o organismo jovem percebe certas substâncias dos fungos como microorganismos estranhos.
Nutricionistas acreditam que 150 g do produto é considerado a norma diária de seringas para um adulto.. É nessa dosagem que os cogumelos se beneficiarão e não causarão nenhum dano.
Cozinhando syroezhek
Representantes da família Russidae podem ser salgados, cozidos, fritos, assados, marinados. Eles vão olhar absolutamente harmonioso em qualquer obra-prima culinária requintada. Cogumelos podem ser adicionados à sopa, saladas, fazer tortas e assados com base neles.
É importante! As russulas mais deliciosas e saudáveis são aquelas sem cor vermelha ou bordô na tampa.É necessário cozinhar cogumelos em duas águas com a imersão em água salgada. Cogumelos devem ser fervidos por 15-20 minutos. Se você quiser fritar a russula em óleo vegetal, você deve primeiro ferver-los por 5-7 minutos. Há mais de uma dúzia de receitas para fazer esses cogumelos.
Abaixo damos um exemplo de russules salgados: - Lave os cogumelos e remova os detritos visíveis deles.
- 500 g de syroezhek colocar em um recipiente para decapagem e adicionar lá 5 dentes de alho médios e 2 colheres de sopa. l sal (1 litro de água).
- Adicione ervas e especiarias (hortelã, endro, estragão, manjericão, pimenta da Jamaica, folha de louro, etc.).
- Cortar um recipiente e deixe-o em um local fresco e escuro por 10-12 horas.
- Sirva os cogumelos na mesa junto com as especiarias (você pode pré-encher com óleo).
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Como limpar a russula
Limpeza syruzhek deve ser realizada de acordo com a tecnologia padrão:
- limpeza de detritos e grama na fase de coleta na floresta (também descarte todos os cogumelos danificados e suspeitos);
- em casa, é necessário embeber o produto coletado para que todas as larvas e insetos deixem os locais de difícil acesso;
- após a lavagem, é necessário remover o filme da tampa e cortar a parte inferior da perna em 1/3 do seu comprimento;
- Após a limpeza, lave novamente os cogumelos com água corrente.
Condições de armazenamento
Os russulas coletados não podem ser armazenados por mais de cinco horas, pois podem mudar de cor e perder o gosto. Cogumelos fritos e cozidos podem ser armazenados na geladeira ou na varanda (no inverno).
Cogumelos salgados e enlatados são armazenados por não mais de um ano em um lugar escuro e fresco. A rúcula seca deve ser armazenada em sacos de papel ou tecido em local seco e ventilado, onde a temperatura do ar não caia abaixo de +15 ° C.
Preste atenção às características distintivas do falso boleto, porcos, cogumelos não comestíveis, cogumelos pobres, cogumelos satânicos.
As principais diferenças entre comestíveis e não comestíveis
Cada colhedor de cogumelos deve conhecer as regras básicas para distinguir entre cogumelos comestíveis e não comestíveis, que devem ser seguidos ao coletar syroezhek. Aqui estão algumas das principais características dos representantes venenosos do reino dos cogumelos:
- os cogumelos não comestíveis têm uma carne densa característica e um cheiro desagradável;
- suas placas são grosseiras, uma saia ou filme pode estar presente na perna;
- a ponta do pé é de cor rosa ou suas sombras;
- a cor brilhante do gorro com sombras diferentes caracteriza muitas espécies venenosas de cogumelos, mas com esta cor há alguns russines comestíveis;
- durante o tratamento térmico, a polpa de cogumelo de membros venenosos da família muda de cor.
Voce sabe Os cogumelos são provavelmente os únicos organismos que podem sobreviver em condições extremas (sem atmosfera, sob altas doses de exposição à radiação e forte pressão atmosférica).
Estas regras irão, sem dúvida, ajudar todos os catadores de cogumelos novatos, mas o conhecimento vem com a experiência. A fim de experimentar não lhe deu o preço da saúde, leia atentamente fotos de syroezhek comestíveis e não comestíveis. Leve os catadores de cogumelos experientes para a floresta pela primeira vez e consulte-os regularmente.
Por fim, gostaria de observar que a russula é um tipo bastante popular de fungo em nosso país e, se você não tiver tempo para colher seus próprios cogumelos, em agosto-setembro você poderá encontrá-los facilmente no mercado. Apenas lembre-se das regras básicas para limpar e distinguir cogumelos comestíveis de cogumelos venenosos, a fim de obter um prato saboroso, e não uma sopa hospitalar.
