Se nos pedem para citar alguns dos mais famosos tipos de cogumelos - rapidamente, sem pensar - provavelmente junto com o branco, o fly agaric, o chanterelle e os cogumelos, nos lembramos do boleto marrom e dos cogumelos, familiares a nós dos contos de fadas infantis. Mas o que sabemos sobre esses cogumelos, além do fato de que eles crescem sob as árvores de mesmo nome, e o que exatamente a menina Masha os recolheu antes de se perder na floresta?
Boletus mushroom: descrição
Representantes do reino dos cogumelos, tendo um himenóforo poroso, como boletos, brancos e polidores, formam uma família de espécies sob o nome comum de Boletae, numerando cerca de 1300 espécies de acordo com algumas fontes. Dentro desta família, de acordo com a classificação de certas características, os cientistas distinguem o gênero Obabok (nome latino Leccinum, Leccinum), numerando cerca de 25 representantes sob os nomes comuns de boletos e boletos.
Voce sabe Durante muito tempo, os cientistas não conseguiram chegar a uma opinião comum sobre a questão da pertença dos cogumelos ao mundo animal ou vegetal. O conteúdo e composição das proteínas, esses organismos surpreendentes mais para os animais e carboidratos e minerais são mais parecidos com plantas. Todas as disputas foram resolvidas apenas em 1960. O compromisso foi o reconhecimento do reino dos cogumelos separado dos animais e plantas.Todos os membros do gênero Leccinum vivem próximos a árvores coníferas e decíduas. A maioria das espécies se instalou nas florestas da zona de clima temperado, mas algumas delas podem ser encontradas até em regiões subtropicais e subpolares. As principais diferenças da forma são um grande, liso, levemente aveludado para a capa de toque de uma forma hemisférica de tons castanhos suaves, sempre foscos, mais leves em pubs jovens.
Aprenda a secar os cogumelos ostra, chanterelles pickle, congelar cogumelos, cogumelos selvagens, chanterelles, cogumelos ostra e cogumelos brancos.O imenso himenóforo tubular de cor branco-acinzentado separa-se facilmente da touca e escurece com a idade do fungo. Caule escamoso ou fibroso, denso, cilíndrico, às vezes longo. A carne é branca, densa, manchada no corte, depois fica preta durante o tratamento de temperatura. Praticamente todos os representantes desta espécie (com exceção do fungo de galha) são saborosos cogumelos comestíveis da 2a categoria.
Uma variedade de tipos de boletos
O nome russo "boletus" refere-se apenas a alguns tipos de boletos, a saber, às espécies de boletos comuns (Leccinum scabrum), que formam micorrizas diretamente com uma bétula. Outros tipos são mais corretos para chamá-lo de um pub.
Reúna-se com tipos comestíveis de cogumelos.Em nossas florestas, você pode encontrar vários tipos de boletos. No território da antiga URSS, na zona de clima temperado, existem cerca de dez variedades de habitat adequadas ao consumo humano. Entre os mais notáveis deve ser chamado boleto comum, cinza, áspero, rosado.
Áspero
Boletus dura (em algumas fontes - difícil) não é uma espécie muito comum. Talvez este seja um dos representantes mais valiosos de seu tipo. Ele tem um chapéu cinza-amarronzado de tons quentes, mais escuro com a idade. A perna deste obabka é espessa, maciça, cilíndrica, em uma idade precoce coberta com numerosas escamas pequenas, que desaparecem com a idade. O cogumelo tem excelente sabor, sabor grosso de cogumelo e pode ser usado na preparação do primeiro e segundo pratos. Para armazenamento a longo prazo, a secagem ou o congelamento são usados. 
Cinza
Boletus cinza (grabovik) - o mais comum dos pubs. Tem uma tampa grande (na idade madura) de até 15 cm de diâmetro, levemente enrugada, seca ao toque, com tonalidades predominantes de azeitona escura a marrom acastanhado.
É importante! O segundo nome da espécie tem um som um tanto sinistro, mas está escrito em "a" e não em "o", e não tem nada a ver com o caixão, a sepultura e a morte. Hornbeam, como é conhecido, é uma árvore da família das bétulas, com a qual esta espécie muitas vezes forma micorrizas (uma ligação estável entre o micélio do fungo e o sistema radicular das plantas superiores).No tempo seco, a casca da tampa de um cogumelo maduro é muitas vezes rachada. A polpa densa tem o gosto excelente, no branco cortado, quando no contato com o ar se torna a cor cinza-púrpura, então com o tempo torna-se do azul-escuro ao preto. O cogumelo cortado rapidamente se torna inútil, portanto cópias novas e novas devem ser enviadas para a cesta.
Comum
A principal característica do boleto comum é uma perna longa, que pode atingir 20 cm de altura. Cogumelo, instalando-se em uma clareira ou borda da floresta, como se estivesse tentando se esticar sobre a grama e substituir o sol por seu grande chapéu hemisférico de uma cor marrom brilhante com uma tonalidade de cinza a marrom. A carne no corte é branca, densa, adocicada, escurece durante o processamento. Para o uso na comida, os cogumelos jovens não maduros recomendam-se. 
Quando colecionar
Todos os tipos de boletos acima podem formar corpos de frutas do final de maio até meados de novembro, até a primeira geada. Períodos de frutificação sustentada: agosto - outubro. No entanto, experientes colhedores de cogumelos sempre predizem o tempo de aparecimento dos primeiros representantes do boleto dependendo de muitas condições: se o ano passado foi “cogumelo” (como dizem, ano não é necessário para o ano), até que ponto o último verão foi árido e quão gelado o inverno passado foi. Mais uma vez, sabe-se que períodos de alta produção de cogumelos, em um determinado padrão, se alternam com períodos de ausência completa de fungos.
Voce sabe As pessoas ainda preservaram a crença de que o ano do cogumelo também anuncia a guerra. Talvez isso seja uma coincidência, mas no outono de 2014, catadores de cogumelos ucranianos estavam retornando de uma "caça tranquila" com rendimentos verdadeiramente sem precedentes ...Muitos experientes catadores de cogumelos, entre outras coisas, conhecem seus próprios locais de cogumelos conhecidos, visitando-os com certeza, podem dizer se vale a pena ir em uma caçada tranquila, ou, como dizem, "sem sorte". No processo de reunir deve recordar-se que boletus - um cogumelo muito "vulnerável". Como resultado, ele se deteriora muito rapidamente. Portanto, é desejável coletar apenas espécimes jovens e frescos. É improvável que um cogumelo maduro com uma tampa grande e um himenóforo úmido, fortemente escurecido (parte tubular inferior da tampa) viva até o estágio de preparação e seja mais provável que seja jogado fora.
Coloque os boletins encontrados devem ser separados de outros tipos de cogumelos em uma capacidade resistente, "respirando", que não permite amassar a colheita durante a colheita. Cestos de vime feitos de materiais naturais ou artificiais (vergalhões de vime ou de plástico) são ideais para isso, baldes largos podem ser usados, porém sacos de plástico (lixo) são completamente inadequados para esse fim.Será interessante aprender como distinguir cogumelos e cogumelos venenosos que crescem em árvores, de ondas comestíveis e boletos.Também é importante não esquecer que um cogumelo é apenas um corpo de fruto de um organismo enorme, um micélio, que pode ser facilmente danificado como resultado da coleta inadequada. Para evitar isso, o achado deve ser cortado com uma faca afiada o mais próximo possível do chão, ou cuidadosamente “torcido” como um parafuso em uma vez e meia ou duas voltas. Recentemente, o segundo método, a maioria dos especialistas que os micologistas consideram mais humano.
Lugares de crescimento
Todos os gramas verdes crescem em florestas deciduais mistas em climas temperados de todo o hemisfério norte do continente, preferem locais com solo bem umedecido e aquecido pelo sol. Dependendo da espécie, formam micorrizas com bétula, álamo, choupo, álamo branco, etc.
Voce sabe O maior boleto do mundo foi encontrado na região de Tomsk, na Federação Russa, como um selecionador de cogumelos com o sobrenome King apropriado para a ocasião. O peso da descoberta foi de 2,4 kg, o diâmetro da capa foi de 360 mm e o comprimento da perna foi de 280 mm. Curiosamente, com tamanhos tão impressionantes, o pub estava em excelente estado, não foi danificado por vermes e poderia muito bem fazer um jantar de pleno direito para uma pequena família.
Boletus ordinário instala-se em florestas mistas (com bétula), vidoeiros jovens, na grama; existem dois espécimes únicos e pequenos grupos. Boletus dura prefere florestas com álamos e álamos brancos. Bolepot cinza é mais comum em florestas de faias misturadas com hornbeam, florestas de choupo, às vezes nas bordas ao redor de bétulas.Boletos falsos
Outro representante do cogumelo bolt-gall (falso boleto). Em algumas fontes, é definido como venenoso, mas seria mais correto chamá-lo de inadequado devido ao sabor amargo insuportável. Tão amargo que até vermes não comem! De fato, para obter um envenenamento sério com este cogumelo, você precisa usá-lo demais, o que é muito problemático devido ao seu sabor. Neste caso, a amargura não será capaz de se livrar de qualquer forma. Qualquer processamento destes cogumelos (cozinhar, fritar, etc.) só aumenta este sabor.
É importante! Se pelo menos um pedaço de boleto falso entrar no prato principal juntamente com outros cogumelos "bons", você inevitavelmente obterá o resultado na forma de uma mosca na pomada em um barril de mel.Talvez isso seja tudo o que deve ser temido no caso do cogumelo fel - falso boleto. Na forma das pernas e dos gorros, o cogumelo é quase indistinguível do boleto comum. Características externas distintivas - esta é a cor da tampa, na qual existem tons venenosos amarelo-esverdeados. Graças a isso, o cogumelo sempre chama a atenção imediatamente, como o belo Amanita. A parte inferior da tampa tem um tom rosado rosa ou sujo (em contraste com o fungo "real", no qual é branco). A polpa do fungo da vesícula é cortada rosa e eventualmente fica vermelha. A má notícia é que para um caçador de cogumelos inexperiente, no processo de caça silenciosa, é fácil confundir o falso boleto com o habitual cogumelo de alta qualidade. A boa notícia: a principal desvantagem deste cogumelo - amargor - é, de fato, a principal característica distintiva pela qual ele é separado do boleto "real". Não tenha medo de lamber ligeiramente o cogumelo no corte da perna - acredite em mim, tudo ficará claro para você imediatamente. Todos os boletos verdadeiros no corte têm um agradável sabor adocicado de cogumelo, sem sombra de amargura.
Muitas vitaminas em si têm cogumelos cogumelos.
Composição
Na polpa obabka presente:
- proteínas - 35%;
- gorduras - 4%;
- açúcar (na forma de mono - e dissacarídeos) - 14%;
- carboidratos - até 25%;
- vitaminas: C, B1, B2, E, D, PP;
- micro e macronutrientes: sódio, magnésio, cálcio, potássio, ferro, fósforo e manganês;
- água
Voce sabe O selênio mineral natural contribui para a restauração do sistema imunológico humano, devido a que, como mostram os estudos, o risco de desenvolver câncer e outras doenças sistêmicas é significativamente reduzido. E uma das fontes mais ricas de selênio são os cogumelos.
Calorias (por 100 g de carne) - 20 kcal.Propriedades úteis
O valor nutricional contra o fundo de baixo teor calórico é a principal vantagem dos cogumelos, o que lhes permite ser utilizado em várias dietas destinadas a pessoas com excesso de peso, bem como pacientes com diabetes. As proteínas presentes no estoque de boletus boletus contêm todos os aminoácidos essenciais para os seres humanos e, além disso, um número de aminoácidos que contribuem para a rápida recuperação de um organismo depletado devido a uma infecção. Deste ponto de vista, esse tipo de produto é um bom substituto para a carne para quem pratica o vegetarianismo.
Leia também sobre a família dos fungos - a rússia.As propriedades benéficas de dubs também devem incluir a alta capacidade de absorver toxinas no trato gastrointestinal humano. Devido à presença das chamadas "fibras alimentares" na composição das fibras do boleto, as moléculas de substâncias nocivas no processo digestivo são ligadas e removidas do corpo. Para fins medicinais, a forragem do pub é usada principalmente na medicina tradicional. Em sua base, são preparadas tinturas que ajudam com doenças renais, dysbacteriosis, doenças do trato gastrintestinal, etc.
Regras de Culinária
Boletus cogumelos têm excelente sabor e são ótimos para cozinhar qualquer alimento e usar em uma ampla variedade de variações. Eles podem ser salgados, em conserva, fritos e cozidos, e para armazenamento a longo prazo, secagem ou congelamento a seco é adequado.
É importante! Donas de casa experientes sabem que os cogumelos secos e congelados têm um sabor muito mais rico do que os frescos.Antes de cozinhar o boleto, deve ser limpo. Se você vai secar ou congelar os cogumelos, eles não devem ser molhados, em todos os outros casos, a colheita não deve apenas ser bem lavada, mas idealmente embebida em água ligeiramente quente (de preferência em funcionamento) por várias horas. Este procedimento preliminar é necessário por duas razões: primeiro, os cogumelos serão melhor limpos, em segundo lugar, algumas das substâncias nocivas presentes no produto (ou seja, não venenos de cogumelos, mas sim nitratos e outros resíduos industriais), vai ficar na água. É muito fácil de limpar boletos cogumelos, o principal é fazê-lo o mais rapidamente possível, até que os cogumelos tenham estragado. Ao contrário do óleo, onde você precisa remover o filme adesivo na tampa, depois que você lavar as mãos por um longo tempo e dolorosamente, ou, digamos, alguns tipos de ryadovka, "com a cabeça" escondendo na areia, que está entupida em placas e não quer sair, nossas belezas de elite quase nunca realmente sujo, e limpá-los não requer muito esforço.
Se uma folha seca ou folha de grama, no entanto, preso ao chapéu, é o suficiente para raspar um pouco com uma faca e pó acumulado (pode estar presente se a colheita foi recolhida na borda perto da cidade, no entanto, é melhor deixar esses cogumelos onde cresceram) simplesmente enxaguar ou esfregar Pano molhado. Examinamos cada espécime quanto a danos causados por vermes, podridão ou outros defeitos, classificamos por idade e tamanho e decidimos o que fazer a seguir. 
É melhor separar a perna da tampa e raspe levemente com uma faca para finalmente limpá-la. Mas se você está arrependido de destruir a beleza de um pequeno elástico bonito, pode deixá-lo inteiro. As cópias dos worm não devem ser descartadas. Mergulhe-as por algumas horas em água fria, adicionando sal de cozinha a uma taxa de 2 colheres de sopa por litro, depois corte e remova as áreas danificadas.
É importante! Independentemente de qual prato você vai cozinhar, a enguia boletus deve ser fervida previamente. O tempo de tratamento térmico é de pelo menos 40 minutos, e a água na qual os cogumelos são cozidos deve ser trocada pelo menos uma vez (escorra e despeje limpo, depois de lavar os cogumelos).Claro, estamos falando de cogumelos de elite, que teoricamente podem ser fritos imediatamente, sem cozimento prévio. O prato será certamente mais saboroso e aromático. No entanto, recomendamos não negligenciar a precaução acima, pois o estado do meio ambiente no mundo não nos permite falar da segurança absoluta dos cogumelos da floresta, mesmo que eles sejam obviamente comestíveis.
Se você decidir cozinhar sopa de boletos, use a terceira água para isso (deita o caldo e despeja água limpa). Para fritar, os cogumelos cozidos são esmagados a gosto e depois fritos em uma mistura de vegetais e manteiga, sem ser coberto com uma tampa (caso contrário, eles se transformam em mingau). Antes de desligar, se desejar, você pode adicionar creme azedo. 
Para decapagem, pílulas cozidas são colocadas em um recipiente preparado (barris de madeira são melhores, mas vidro ou cerâmica também são adequados) em camadas, ricamente polvilhado com sal, verduras frescas e temperos a gosto. Em seguida, coloque sob pressão em um local escuro e fresco por um mês. Vale a pena notar, no entanto, que a salga e a decapagem não são muito adequadas para o pub do ponto de vista dos organolépticos (trata-se de uma receita de placa, por exemplo, antepara).
Voce sabe Os vermes são os eternos inimigos dos cogumelos comestíveis. Mas acontece que a situação oposta existe na natureza: há cogumelos que comem vermes! Eles formam um anel de micélio, como se tecesse uma espécie de rede. Preso por um verme, esse incrível predador, como num filme de terror de Hollywood, lentamente devora e digere durante o dia!Marinar é uma das formas mais vantajosas (e, a propósito, mais seguras) de cozinhar a massa. Cogumelos marinados são preparados assim. Para um litro de água, tome duas colheres de sopa de sal, quatro colheres de sopa de açúcar e duas colheres de sopa de vinagre com 9%. Salmoura de água, açúcar, sal e especiarias (pimenta amarga, pimenta da Jamaica, cravo, sementes de mostarda, etc.) é fervida por 10 minutos. В стерильные банки закладываются извлеченные из кипящей воды грибы, одновременно туда же добавьте несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам и, по желанию, пару-тройку долек перчика чили, затем в грибы заливается горячий рассол, в конце добавляется уксус, после чего банка закатывается, переворачивается вверх дном, накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. На три литра отварных грибов понадобится примерно 1,3 литра рассола.
Contra-indicações e danos
De contra-indicações para o uso deste tipo de cogumelos deve ser notado, talvez, apenas a intolerância individual dos elementos que compõem a polpa. O cuidado deve ser tomado boletus (no entanto, como quaisquer outros cogumelos) para pessoas com patologias graves do fígado e rins. No entanto, sabendo que você tem essas doenças, nunca será supérfluo consultar o seu médico.
Muito útil para comer cogumelos como: porco, cep, boletus, boletus e champignon.Entre as qualidades negativas desse tipo de produto está a capacidade dos cogumelos, como uma esponja, de absorver todo o tóxico e nocivo que está no solo e no ar. É por esta razão que até tais cogumelos bem conhecidos e comestíveis como cogumelos de boletus, em princípio, podem envenenar-se.
É importante! Crianças com menos de seis anos de idade cogumelos floresta são absolutamente contra-indicados! E não é só o risco de envenenamento: esse alimento é bastante pesado para o corpo da criança devido ao alto teor de fibra alimentar, o que dificulta a absorção de outros micro e macro elementos benéficos no sangue.
Regras de armazenamento
Você sempre quer salvar a colheita de cogumelos por um longo tempo. É bem possível fazer isso, mas apenas sob uma condição: a colheita recém-colhida deve ser processada literalmente imediatamente após você retornar de uma caça "silenciosa". Cogumelos da floresta não podem ser armazenados, mesmo na geladeira, caso contrário, você tem todas as chances de ter envenenamento intestinal grave. No caso extremo, despeje a água produzida, desta forma a colheita vai sobreviver até a manhã seguinte, especialmente desde que, como mencionado acima, é recomendável fazer isso se você não vai secar ou congelar os cogumelos. 
Para armazenamento a curto prazo, boletos boletus limpos, picados e cozidos devem ser bem enxaguados em água corrente por 15 a 20 minutos, cheios com água limpa e refrigerados. Não é desejável usar recipientes de metal (mesmo em aço inoxidável) para armazenar produtos semi-acabados. Por 1-2 dias, este produto semi-acabado pode ser marinado ou usado fatias para a preparação de segundos cursos. Em todos os outros casos, uma preparação completa. Isso pode ser marinar, salga, decapagem, processamento em caviar de cogumelo ou cogumelo em pó, bem como congelamento.
É importante! Com todo o seu excelente sabor, os pubs, por via de regra, têm um sabor de cogumelo não muito pronunciado (em muitas receitas de pratos de cogumelos até recomenda-se cozinhar boletos misturados com outros cogumelos). Por esse motivo, o pó de cogumelo do boleto não faz sentido.O peixe em conserva enrolado em um frasco esterilizado pode ser armazenado, mesmo à temperatura ambiente, por até um ano e meio. É aconselhável usar tampas de auto-aperto com revestimento interno. Congelamento permite que você salve cogumelos até um ano, se a temperatura no freezer é de pelo menos 15-18 graus de geada. É possível congelar cogumelos inteiros frescos lavados e descascados e fatiados, pré-fervidos 10-15 minutos. Após o descongelamento, o produto pode ser usado para cozinhar pratos de cogumelos cozidos e fritos, cozinhar sopas. É claro que o congelamento é completamente inaceitável. A secagem é outra maneira de preservar a colheita por um longo tempo. Um cogumelo devidamente seco pode reter todas as suas propriedades benéficas, qualidades nutricionais e de sabor de um a dois anos, quando armazenado em uma sala bem ventilada com umidade constante e longe de fortes odores estrangeiros. Para esta pequena despensa ideal, em que os cogumelos secos são colocados ou pendurados, pré-colocados em sacos de papel ou sacos de tecido. Os cogumelos secados, por via de regra, depois da imersão, usam-se para fazer sopas.
Familiarize-se com cogumelos como: recheios brancos, erva de faia, cogumelos chanterelles, cogumelos satânicos, cogumelos aspen, morel e trufa negra.Então, vemos que Masha de um conto de fadas não é em vão para entrar em uma floresta escura. Cogumelos de boletos são, na verdade, aqueles cogumelos, para os quais vale a pena acordar cedo e passear pelos matagais da floresta o dia todo. Suas vantagens indiscutíveis incluem uma aparência brilhante que facilita a detecção de si mesmo, a ausência de gêmeos realmente perigosos e um excelente sabor.
