Com a aproximação do tempo frio, eu quero mais e mais calor e conforto em casa. Para muitos, esses conceitos estão associados a bolos caseiros, aromas mágicos que vêm da cozinha, deliciosos picles de verão. Legumes frescos enlatados e congelados, verduras aromáticas e especiarias aromáticas serão a melhor solução para isso. Em nosso artigo, vamos olhar para uma questão tão importante para as donas de casa como fazer tomates secos em casa e, mais importante, onde adicioná-las, para que sua cozinha sempre seja preenchida com aromas únicos, conforto e calor de tomates aquecidos pelo sol de verão.
As vantagens e desvantagens de secar tomates
Sobre tomates maduros aquecidos pelo sol de verão não era só dito assim. Acontece que o ancestral dos tomates secos é a Itália ensolarada, onde nas margens do Mar Mediterrâneo esta delicadeza era feita sob os raios escaldantes do sol e, mais importante: por uma tecnologia muito simples, quando os frutos são cortados ao meio, colocados em grandes bandejas de metal e expostos no telhado de uma casa camponesa. com uma capa de gaze, eles obtêm o máximo de energia solar e definham em seu próprio suco. Nas nossas latitudes, esse método de secagem não está disponível devido ao fato de que o sol "não está certo".
Mas nossas donas de casa inventaram muitas receitas e tecnologias para tomates secos caseiros, para prepará-los para o inverno e depois usá-los para fazer pratos que são inesquecíveis a gosto. Mas antes de irmos diretamente para as receitas, vamos entender as vantagens e desvantagens dos tomates secos. Sobre os benefícios de tomates secos para o corpo humano pode falar por muito tempo. Um dos primeiros factos incontestáveis a favor deste método de cozer tomates é que eles retêm todos os oligoelementos úteis. Além disso, procuramos destacar os pontos mais importantes da extensa lista da influência favorável deste tipo de tomate, a saber:
- a presença de muitas vitaminas e aminoácidos benéficos, muitos dos quais são essenciais para o nosso corpo;
- alto teor de fibra grossa, contribuindo para a melhoria dos processos digestivos e afetando positivamente o trabalho do sistema gastrointestinal;
- restauração da atividade cerebral e melhora da memória;
- promover melhor visão;
- reduzir a probabilidade de coágulos sanguíneos no sangue, limpar o sistema circulatório e manter o coração;
- riqueza de conteúdo de potássio, afetando freneticamente o coração.
Voce sabe Os tomates secos são ricos em serotonina, também chamada "o hormônio da felicidade". Devido aos seus efeitos, este tipo de tomate é um excelente antidepressivo.
Esta não é uma lista completa dos efeitos positivos desses tomates nos seres humanos. Mas uma coisa é certa: os tomates secos podem e devem ser ingeridos pelo menos uma vez por semana, especialmente durante o período de beribéri (primavera e outono), quando o nosso corpo precisa de mais apoio com vitaminas e minerais adicionais. Contra-indicações e prejudicar estes tomates praticamente não têm. A coisa mais importante em sua alimentação é saber quando parar e não comer demais. Pelo fato de você comer alguns tomates, você definitivamente não se sentirá mal, mas se consumir sozinho um frasco inteiro ou até mais, então os problemas de estômago e uma reação negativa do fígado definitivamente não serão evitados.É importante! Em tomates secos, uma alta concentração de ácido oxálico, um excesso de que promete estacas no estômago e deterioração do fígado. Portanto, ao usar esses tomates, é importante saber quando parar e não comer demais.Também às contra-indicações para o uso deste tipo de conservação pode ser atribuído a certas doenças, entre as quais emitem doenças agudas do trato gastrointestinal (por exemplo, uma úlcera ou gastrite), doenças do fígado e pâncreas. Em outros casos, se você não exagerar, os tomates secos só irão beneficiá-lo. Um pouco mais tarde, veremos como preparar adequadamente os tomates secos ao sol para o inverno, para que eles não azedem e retenham o máximo sabor e aroma, tornando-se um ingrediente indispensável em muitos pratos interessantes. Enquanto isso, vamos descobrir quais frutas são mais adequadas para a cura e por quê.
Quais frutas são adequadas para secar
Se você já está ansioso para começar a preparação antecipada de iguarias italianas, então você deve estar ciente das variedades e qualidades de tomates que permitirão secar e obter o melhor resultado. Assim, os principais parâmetros para a escolha de um tomate são a sua carne e tamanho pequeno. Idealmente, é claro, use variedades italianas de tomate, que tenham um sabor único e especial, fresco e seco.
Você também pode conservar, fermentar, congelar e conservar os tomates para o inverno.Estas variedades incluem o Principe Borghese ("Prince Borghese") e San Marzano ("San Marzano"). Mas se não houver essa possibilidade, nossas variedades domésticas virão substituir os tomates do Mediterrâneo, que incluem: "Amber Cup", "De Barão", "Data", "Roma", "Kolokolchik", "Kaspar", "Ustinya" , "Shuttle" e "Slavyanka". Se você tomar tomates-cereja ou variedades de alface, como resultado da preparação de uma das receitas de tomates secos em casa, usando, por exemplo, um secador de vegetais ou um forno, você receberá apenas vegetais e um punhado de sementes. Portanto, a principal coisa: comprar tomates carnudos de tamanho médio e com a menor quantidade de sementes. Então seus tomates secos serão únicos e apelarão a todos que os experimentarem.
Tipos de secagem (secagem) de frutas
Os principais tipos de tomates secos são naturais e artificiais. No primeiro caso, a energia do sol é usada nos dias quentes de verão. É este método que é amplamente praticado na Itália e é mais propício para transmitir os aromas e gostos desejados para um lanche futuro. O processo de secagem natural sob o sol é bastante longo e requer considerável atenção, pois os tomates só precisam ser expostos pela manhã e à noite, quando a intensidade da radiação ultravioleta é mínima, mas é suficiente para secar uniformemente os frutos vermelhos.
É importante! Lembre-se, para cozinhar 1-2 kg de tomates secos (secos), você precisará de 15-20 kg de fresco.Concordar em decompor 15-20 kg de frutas frescas, você precisará de várias assadeiras (o número delas depende do tamanho e do tamanho dos tomates que você escolheu). Se você decidir preparar um lote grande, será um tanto inconveniente remover e expor uma dúzia de recipientes de metal ao sol, considerando que o processo de secagem completa leva várias semanas (desde que não haja dias nublados ou chuvosos).
Assim, a secagem pode levar muito tempo e você passará muito tempo nela. Além disso, existe o perigo de secar ou secar os tomates. No primeiro caso, seu lanche será sólido e perderá seu sabor, e no segundo - a probabilidade de apodrecer ou desenvolver mofo aparece. Portanto, a preparação de tomates secos de maneira natural sob os raios solares, apesar de barata, é trabalhosa e exige uma receita especial e o cumprimento das instruções para obter o resultado desejado. A segunda maneira - secar no forno ou no secador de frutas - simplifica a sua tarefa, pois é possível definir a temperatura e verificar a hora de acordo com a receita. 
Aqui, o processo de secagem ocorre de maneira mais uniforme, e você não precisa expor e remover as assadeiras do sol várias vezes todos os dias e esperar por semanas para colher corretamente a fruta. Você pode influenciar o curso da secagem em tempo real em sua cozinha, diminuindo ou adicionando graus no forno. E embora o método artificial pareça ser muito mais simples, esses tomates não podem ser comparados com aqueles preparados sob os raios do sol. Os sabores e sabores deste último serão muito mais ricos e brilhantes. Mas se você é novo neste negócio, vale a pena explorar os tomates secos com a cozedura no forno ou secador elétrico, seguindo as receitas.
Variantes de cozinhar tomates em casa
Não importa como você decida cozinhar tomates secos, os resultados definitivamente agradarão você. Para facilitar sua tarefa, descreveremos sete receitas básicas para a preparação de tomates, cada um com suas próprias vantagens inestimáveis e, ao mesmo tempo, nuances.
Secagem de tomates ao sol
Você já aprendeu um pouco sobre este método de cozinhar os tomates dos parágrafos precedentes do nosso artigo, mas quando secou ao sol é muito importante seguir uma certa receita, os segredos dos quais agora consideramos. Assim, para a preparação de um quilo de tomates secos, você precisará de 10 a 12 kg de tomates frescos e densos, como "creme", várias bandejas de metal ou prateleiras nas quais você coloca a fruta cortada ao meio. Em seguida, paletes com tomates devem ser cobertos com gaze e colocados ao sol. Dependendo da temperatura e duração da exposição ao sol, os tomates estarão prontos dentro de 5 a 14 dias. Além do fato de que você precisa colocar os tomates no sol da manhã, limpar o tempo de uma tarde quente, e colocá-los novamente à noite, você precisa virar as metades dos frutos para garantir a uniformidade de secagem. Você precisa virar várias vezes ao dia (por exemplo, uma vez durante a manhã secando, depois virar quando você remover as bandejas ao meio-dia, e depois de uma vez durante o sol da tarde).
É importante! Antes de colocar os tomates ao sol, eles precisam de um bom sal para evitar apodrecer ou mofo.À noite ou na chuva, os tomates precisam ser limpos sob um dossel, pois à noite o orvalho pode cair, o que estraga todo o processo. E quanto mais densamente colocados os tomates, mais eles terão que definhar. Para melhorar o sabor, você pode adicionar especiarias e ervas aromáticas às panelas, como tomilho, tomilho, manjerona, açafrão ou folha de louro. Você também pode adicionar pimenta da Jamaica preta ou alho (mas isso é opcional).
Tomates secos tradicionais no forno
A proporção de tomates frescos no início para secar no final é aproximadamente a mesma que no caso da secagem ao sol. Frutas precisam ser cortadas ao meio e colocadas em uma panela. Em seguida, adicione especiarias e sal a gosto, você pode inserir os temperos, ervas e especiarias que você mais gosta. O próprio processo de secagem no forno pode levar de 9 a 16 horas a uma temperatura de cerca de 80 ° C. A 100 ° C, o tempo de permanência das frutas no forno será reduzido para 5-11 horas, pois quanto maior a temperatura, menos tempo os tomates precisarão estar no forno.
Mas, quanto maior a temperatura, maior a probabilidade de produzir brasas na saída, em vez de tomates secos. Durante a cozedura no forno, é importante que os frutos não fiquem secos ou endurecidos, ou seja, secos, por isso, quanto mais baixa for a temperatura, melhor será o resultado. Se falamos sobre como secar tomates no forno com convecção em duas folhas ao mesmo tempo, então há uma nuance importante: o tempo que será gasto em estufar tomates no forno enquanto processa duas bandejas aumentará em 30-35%. Uma das receitas tradicionais para fazer tomates secos no forno é compartilhada conosco por Julia Vysotskaya, uma popular atriz e cozinheira.
Aprenda a fazer geléia de tomate, salada para o inverno e suco de tomate.Para a preparação de tomates secos para sua receita, você precisará (com base em um litro de tomates prontos): 2 kg de tomate (creme), um punhado generoso de sal marinho, azeite extra-virgem, ervas: tomilho, alecrim, orégano e alguns dentes de alho. Além disso, o processo de cozimento é bastante simples: é necessário cortar a fruta ao meio ou em quatro partes (se o tomate for grande). Remova cuidadosamente o núcleo junto com os grãos usando uma colher de chá. Cubra a assadeira com papel manteiga ou papel alumínio, polvilhe com sal grosso e pimenta preta moída. Em seguida, coloque os tomates com a casca para baixo e despeje o azeite dentro, enchendo o tomate até a borda. No forno aquecido a 80-100 ° С enviar o boleto.
Voce sabe Para tornar seus tomates mais rápidos, a porta do forno pode ficar entreaberta. Assim, o excesso de umidade irá evaporar mais rapidamente e o processo de secagem irá acelerar. Não tenha medo da temperatura insuficiente: uma abertura estreita da porta entreaberta não interferirá, mas, ao contrário, ajudará o próprio choro de tomates em seu próprio suco.Após 4-5 horas, retire os tomates prontos da panela e deixe esfriar. Quando isso acontece, frutas oleosas podem ser embaladas em uma jarra, intercaladas com especiarias e ervas, bem como adicionar dentes de alho (ajustar o número de fatias, dependendo de suas preferências). Cubra com azeite para que os tomates extremos estejam completamente cobertos, caso contrário, podem começar a deteriorar-se. Neste formulário, o tomate pode ser armazenado até seis meses na geladeira. Agora você sabe cozinhar tomates secos em casa, de acordo com a receita de Julia Vysotskaya.
Tomates secos incomuns "Openwork" com ervas italianas no forno
Esta receita é projetada para uma porção de um quilo de tomates frescos, portanto, se você precisar aumentar o volume, todos os outros ingredientes serão alterados proporcionalmente. Antes de começar a cozinhar (por algumas horas), você precisa encher alecrim, tomilho, manjerona, ervas italianas e outros de acordo com o seu desejo em um recipiente, em seguida, despeje o azeite extra-virgem. Coloque este pote em um lugar quente até que seja necessário.
Desta forma, você irá preparar o azeite perfumado. Agora começamos a trabalhar com tomates. Eles precisam ser lavados, secar com uma toalha ou deixar escorrer em um guardanapo de papel. Fatie os tomates em 4-6 pedaços, dependendo do tamanho da fruta. Agora despeje as fatias com óleo perfumado (agora nós fazemos no pote, não na assadeira), em seguida, adicione o alho, passou pela extrusora. Durante uma hora, deixe a mistura bem misturada à temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 100 ° C e coloque os tomates em uma assadeira.
Spot cerca de 6 horas depois seus tomates estarão prontos. Neste caso, a porta do forno também pode ficar entreaberta. Coloque os tomates prontos em latas e cubra com azeite quente. Essa preservação é armazenada por 6 meses em uma geladeira ou adega. Então, você aprendeu outra maneira de cozinhar tomates secos no forno para o inverno de acordo com a receita usando azeite. Tais ações simples ajudarão você a desfrutar do inesquecível aroma e sabor da iguaria mediterrânea.
Receitas De Microondas
A receita de microondas é notável por sua rapidez. Apenas 5 minutos - e seu lanche está pronto. Coloque tomates em 3-5 fatias em um prato, polvilhe-os com azeite extra-virgem, polvilhe com sal grosso ou meio mdio, e tambm com ervas a gosto. Em seguida, envie a peça de trabalho no microondas, regule a temperatura máxima e cozinhe por 5 minutos (talvez menos, dependendo do tamanho do tomate). O processo de secagem deve ser constantemente monitorado para não exagerar. Quando o microondas estiver desligado, não se apresse em pegar tomates. Deixe cerca de dez minutos depois. Em seguida, escorra o suco extraído e o excesso de óleo e mande o prato de volta ao micro-ondas por alguns minutos. Depois que eles estiverem prontos, envie os tomates para um pote, intercalados com especiarias e fatias de alho picadas. Quando a jarra estiver cheia, coloque azeite nela para que todos os tomates fiquem cobertos. Você pode armazenar a peça de trabalho na geladeira por seis meses. Uma receita tão simples para tomates secos no microondas irá ajudá-lo a preparar e enrolar rapidamente alguns frascos de delicadeza para o inverno.
Receitas para Multicookers
Em um multicooker, o processo de cozimento é quase o mesmo que nos métodos anteriores. Legumes lavados e secos cortados em fatias e colocados em uma tigela, você também pode usar a capacidade de um navio para aumentar o rendimento de tomates prontos. Os frutos devem ser polvilhados com sal marinho médio, misturado com algumas colheres de chá de açúcar e pimenta preta. Adicione também manjerona seca, manjericão, orégano ou uma mistura de ervas italianas. Para os amantes da culinária oriental, essas especiarias podem ser substituídas por lúpulo-suneli.
Далее включите режим выпечки и обязательно откройте клапан, чтобы лишняя влага быстрее испарялась. В таком формате помидоры должны томиться около часа, возможно, больше, в зависимости от сочности вашего сорта. Когда плоды будут готовы, засыпьте их в стеклянную банку, добавляя слайсы чеснока и горошины душистого перца, а после залейте все оливковым маслом холодного отжима. Nesta forma, os tomates são armazenados na geladeira por até seis meses.
Receitas para secador elétrico
Cozinhar tomates secos em um secador elétrico é quase o mesmo que os métodos descritos anteriormente. Aqui os estágios são semelhantes: corte tomates em fatias, retire as sementes com uma colher de chá, coloque em recipientes, polvilhe com azeite de oliva, polvilhe com sal marinho e especiarias. Tempo de cozimento - até 9 horas a 70 ° C. Neste modo, os tomates reterão todos os oligoelementos benéficos e sua textura permanecerá macia e agradável. Os sabores que prevalecem em sua cozinha farão com que você experimente a iguaria imediatamente após o cozimento, mas é melhor enviar os tomates para o frasco, complementando-os com alho e a baía com azeite aquecido. É possível guardar tais tomates secos do inverno do lado de fora da geladeira, como a receita usa o óleo quente que esteriliza verduras.
Receitas para aerogrill
Aqui chegamos à receita final do tomate no aerogrill. Curiosamente, mas a tecnologia de cozimento permanece inalterada. Os tomates são cortados, colocados na grelha, salgados, pimenta, adicionar uma mistura de ervas aromáticas e especiarias, em seguida, polvilhado com azeite de oliva e cozidos no fogo por 3-4 horas a uma temperatura de 95 ° C. Em cada pedaço de tomate você pode colocar uma fatia fina de alho. Sob a capa do forno de convecção, você precisa colocar palitos de madeira para que a água evapore mais rápido. Quando estiver pronto para colocar tomates em uma jarra, despeje o azeite, adicione um raminho de tomilho e ervilhas de pimenta da Jamaica. Depois de limpar na geladeira.
Como armazenar legumes em casa durante todo o inverno
A preparação adequada é a chave para o armazenamento prolongado. Assim, durante o enlatamento, os frascos devem ser completamente esterilizados com água fervente, e as tampas devem ser fervidas em água por vários minutos, a fim de desinfetar sua superfície. Os tomates devem ser cuidadosamente lavados e secos. Legumes cozidos devem ser resfriados antes de colocar em frascos. Quando isso acontecer, envie a fruta para recipientes de vidro, cubra com azeite de oliva, adicione um raminho de tomilho ou alecrim e não se esqueça de adicionar um par de dentes de alho e, em seguida, feche bem a tampa. Durante o dia, os bancos devem ser armazenados em um local escuro (não na geladeira) até que sejam infundidos. Em seguida, retire os bancos na geladeira, onde sua vida útil será de até 6 meses. Se você cozinhar tomates em agosto-setembro, então até o próximo verão você será capaz de desfrutar do seu sabor único.
O que comer e adicionar a que tomate seco?
Então, com perguntas sobre como secar tomates no forno, microondas, secador, aerogrill e até mesmo no sol, bem como armazená-los, descobrimos. Agora vamos descobrir como os tomates secos são consumidos em casa e em quais pratos você pode adicioná-los. Imagine só, você pega uma fatia de pão fresco, tira uma delicadeza do copo, que é cheio de temperos e especiarias, põe um tomate no pão e aproveita essa extravagância de bom gosto ... Bem? Gosta dessa foto? Este é o caminho mais rápido para se livrar de tomates secos, mas não menos agradável.
Mas se você quiser mostrar seus talentos culinários e esmagar a casa com incríveis obras-primas da culinária italiana, aprenderá a combinar essa iguaria mediterrânea com o que. O tomate seco pode ser adicionado até à massa, obtendo o pão com um sabor muito interessante e até exótico. Além disso, este vegetal é perfeito para saladas, aperitivos, como acompanhamento ou um dos ingredientes dos pratos de carne. É adicionado a massas, risotos, sopas e muitos outros pratos da culinária nacional da Itália. Além disso, não se esqueça da obra-prima da culinária italiana - pizza. Nele, os tomates secos serão perfeitamente adequados, e o sabor da sua pastelaria favorita irá mudar além do reconhecimento, adquirindo uma rica paleta de novos sabores e aromas únicos.
Resumindo, podemos dizer que os tomates secos em qualquer forma de sua preparação será um excelente ingrediente para uma variedade de pratos, e também se tornar uma verdadeira iguaria para aqueles que experimentam pela primeira vez. Além do sabor surpreendente, eles têm uma alta utilidade para o nosso corpo, e não causam qualquer contra-indicação ou dano (apenas não se esqueça de parar no tempo, enquanto a parte inferior da lata ainda não é visível). Em suma, você só tem que experimentar o que é um tomate seco e, em seguida, você vai se esforçar para adicioná-lo sempre que puder. Então tente, cozinhe e não esqueça de experimentar! Talvez você descubra novos pratos que combinam perfeitamente com essa iguaria mediterrânea.
