A beterraba é um produto que está armazenado há muito tempo, está presente nas prateleiras durante todo o ano, por isso parece não haver motivo para prepará-lo especialmente para o inverno. Mas se a colheita cresceu notavelmente, mas não há nenhuma adega para armazenamento, nada resta senão tentar congelar a cultura da raiz. Acontece que há muitas maneiras de se fazer tal peça de trabalho, como dizem, "em casa".
Os nutrientes são preservados quando congelados?
O congelamento é talvez a maneira mais gratificante de colher verduras para o inverno. Em primeiro lugar, é muito simples e rápido (ao contrário da conservação, que é associada a longa data no fogão). Em segundo lugar, nenhum recurso adicional é gasto, porque a geladeira funciona para você o ano todo. E, em terceiro lugar, neste caso, quase todos os nutrientes com os quais um determinado produto vegetal é rico são salvos. Beterraba a este respeito não é excepção.
É importante! Para maximizar a preservação de toda a "riqueza" de um vegetal, você deve tentar congelá-lo o mais rápido possível depois de removê-lo da cama. - quanto mais rápido melhor!
Claro, para dizer que as vitaminas em vegetais congelados são armazenados completamente, não muito bem. Por exemplo, a perda de vitamina C em beterrabas congeladas será de cerca de 25%, vitamina B1, que também é rica em vegetais de raiz - quase o mesmo. No entanto, como dizem, olhando para comparar.
Com certeza um vegetal colhido do jardim é muito mais útil do que descongelado. Mas afinal de contas, no inverno, vegetais frescos no sentido literal da palavra não têm para onde ir. O que comemos - em qualquer caso, de alguma forma armazenados, e não um dia. Para que os vegetais permaneçam até o inverno, eles geralmente são colhidos antes do tempo e tratados com preparações especiais que evitam a decomposição e a formação de mofo. Isso nem sempre dá o resultado esperado, de modo que nas prateleiras muitas vezes você pode encontrar frutas com sinais de podridão, fungos, bem como manchas pretas, indicando armazenamento inadequado. Acontece que um vegetal fresco congelado de sua própria casa de verão, com todas as perdas de vitamina, é muito mais útil do que foi comprado em um supermercado ou no mercado no meio do inverno.
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E se você considerar que não está claro sob quais condições a beterraba após o início do clima frio também aumenta significativamente o preço, fica claro que o congelamento dessa safra não é a pior saída!
Preparando beterrabas para congelamento
Há muitas receitas de beterraba congelada, no entanto, em qualquer caso, para o armazenamento a longo prazo de vegetais precisam preparar adequadamente. Primeiro de tudo, você precisa selecionar as raízes, adequadas para a colheita no inverno. Apenas espécimes jovens, frescos, duros, totalmente maduros e de preferência não muito grandes, de cor castanha, sem quaisquer sinais de lesões, apodrecimento e outros defeitos, são especialmente adequados para estes fins.
É importante! Variedades de beterraba precoce não têm gosto muito alto, o seu cultivo tem outro objetivo - saturar o mercado após um longo período de avitaminose. Tais beterrabas não são adequadas para congelamento!
Além disso, vegetais de raiz com pêlos em sua superfície devem ser evitados, geralmente esses vegetais são muito duros.
Cortar as beterrabas selecionadas de dois lados: onde os topos estavam - sob a base, o lado inferior - deixando parte do bico.
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Lave com cuidado com água fria e limpe com um pincel. Agora resta remover a pele, tentando pegar apenas a camada superior com uma faca (é melhor usar um descascador de batatas, a dona de casa, em vez de uma faca).
Procedimentos preliminares foram feitos, agora agimos dependendo do método de preparação escolhido.
Formas de congelamento
Existem várias maneiras de congelar beterraba. - cru ou cozido, inteiro ou em fatias, sozinho ou como parte de uma mistura vegetal, etc. Você pode usar várias opções diferentes em paralelo, porque cada um deles é adequado para o seu próprio prato: você não pode fazer vinagrete de beterraba ralada, e você não vai colocar o cozido borsch
Voce sabe Nas crônicas russas antigas, a beterraba começa a ser mencionada a partir do século X-XI. Segundo as lendas, os heróis acreditavam que não só cura muitas doenças, mas também dá força.
Fresco
Então, nós já descascamos beterrabas. Você pode congelar completamente. Para fazer isso, cada raiz vegetal é colocado em um saco plástico separado e colocado no freezer. A desvantagem deste método é que antes de usar tal raiz vegetal, você precisa primeiro descongelar completamente, enquanto beterrabas cortadas podem ser adicionadas a certos pratos (por exemplo, na mesma sopa), sem descongelar. Mas há uma vantagem: para aplicar esse produto, você tem muito mais direções possíveis.
E contudo, mais muitas vezes as beterrabas se congelam do inverno em uma forma de solo. Você pode cortar a cultura em anéis, cortá-la em pequenos cubos ou rale-a, dependendo de qual variante de verduras é mais familiar para você (digamos, no famoso "arenque sob um casaco de peles", quase toda dona de casa tem sua própria beterraba - alguém ama ralado, alguém cortado, e há fãs de fatias muito grandes). Se você gosta de moagem fina, você pode usar um liquidificador e congelar quase purê.
Agora as peças preparadas (fatias, massa esfregada) são colocadas em sacos de plástico ou recipientes especiais para alimentos e colocadas no congelador. Se houver uma função de "congelamento rápido" em sua geladeira - ótimo, se não, não é assustador também. A principal coisa - não deixe as beterrabas colocar suco!
É importante! Em vez de recipientes especiais para congelamento, você pode usar copos de plástico comuns, apertando-os na parte superior com película aderente e prendendo-os nas laterais com um elástico.
Como um branco para borsch, é usado beterraba crua (corte em pequenos cubos ou ralado em um ralador grosso). Alternativamente, você pode congelar a mistura de beterraba e cenoura, já que as regras de colheita para o inverno dessas raízes são absolutamente idênticas. É suficiente embalar os vegetais de tal forma que uma porção corresponda ao número necessário de ingredientes que você normalmente usa ao cozinhar um prato especial, e então durante o processo de cozimento você só terá que adicioná-los à sopa sem descongelar. Mas há tal maneira e desvantagem. O que você cozinha pode ser chamado de sopa apenas muito condicionalmente.
Portanto, é melhor preparar o branco para borscht de outra maneira, vamos descrevê-lo abaixo.
Fervido
Beterraba cozida, bem como crua, pode ser congelada completamente ou em forma desfiada - tudo depende se você prefere mexer com o corte na fase de colheita ou já antes do uso final do produto.
É importante! Ferva a beterraba melhor do que a casca, por isso vai manter a sua cor. Pela mesma razão, não o limpe no rizoma.
Leve a água a ferver, coloque-a nas raízes e cozinhe até ficar pronto. A beterraba é cozida por tempo suficiente, tudo depende do tipo e tamanho do vegetal, você pode verificar o grau de prontidão perfurando a raiz com uma faca (a faca deve entrar facilmente na polpa) ou, para as donas de casa mais experientes, tome cuidado para não se queimar espremendo com dois dedos perde a dureza inicial).
As beterrabas fervidas esfriadas limpam-se muito mais fáceis, do que em bruto. Agora é possível decompor legumes inteiros em pacotes, ou, como no caso de congelar vegetais crus, cortá-los de qualquer maneira desejada. Os espaços em branco pré-embalados são enviados para o freezer, de preferência com o modo “quick freeze” (congelamento rápido).
Incluir este modo, se estiver à sua disposição, deve ser um par de horas antes de carregar as beterrabas, neste caso, o efeito desejado será alcançado.
Características do cultivo de beterrabas açucareiras e foliaresBeterraba cozida é usada para vinagretes, saladas e outros aperitivos frios.
E agora, como prometido, a receita do autor reabastecimento para borscht.
É importante! Beterraba quando cozinhar perde sua cor única. Para mantê-lo no borsch, há apenas uma maneira: pré-secar o vegetal de raiz com a adição de ácido - ácido cítrico ou ácido acético.
Beterraba crua, ralada em um ralador grosso, despeje em um caldeirão com óleo vegetal pré-aquecido. Adicione uma colher de chá de açúcar (com base em uma raiz de tamanho médio), uma colher de sopa de vinagre 9%, despeje água para que mal cubra os vegetais, deixe ferver, retire o fogo ao mínimo e cozinhe por 20 minutos. Deixe esfriar, coloque em frascos de vidro em porções com base em sua forma habitual de beterraba (aproximadamente uma beterraba média por 3-4 l) e congele em conjunto com a salmoura. Na véspera do uso (de preferência à noite), tiramos do freezer e rearranjamos a prateleira de baixo do refrigerador para que o líquido se derreta.
Com este curativo, a borscht terá uma rica cor vermelha e acidez picante. Apenas as beterrabas devem ser um vinagrete, ou seja, uma cor vinho brilhante: frutas que têm listras cor de rosa com listras brancas no corte não vão dar esse efeito!
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Purê de batatas
O purê de beterraba é freqüentemente congelado se a família tiver filhos pequenos. No entanto, os adultos também podem amar este prato. Para esta receita, as beterrabas cozidas usando o método descrito acima são abatidas em um liquidificador em um purê, colocadas em pequenos frascos de vidro (uma porção - uma vez) e enviadas para o freezer, de preferência usando um superfrost.
Como congelar topos de beterraba
Curiosamente, o alimento de beterraba é adequado não apenas para as raízes, mas também para os topos, então este é um produto verdadeiramente inestimável.
Voce sabe Se é impossível imaginar um borsch ordinário sem raízes de beterraba, então do topo, sobre o qual poucas pessoas sabem, você pode cozinhar verde, e não será pior do que a versão bem conhecida do sorrel. Ao mesmo tempo e isto, e outra grama pode usar-se tanto no fresco, como no olhar congelado.
A tecnologia de congelamento é a seguinte:
As folhas devem ser machucadas, cuidadosamente inspecionadas e removidas danificadas e muito duras. Em seguida, os verdes são lavados em água corrente, colocados em uma toalha seca e deixados secar completamente (ocasionalmente, virando para garantir a uniformidade).
Folhas secas não são cortadas com uma faca (Na verdade, da mesma maneira que você corta alazão quando cozinha borscht verde).
Os topos preparados são embalados em pacotes de porções e congelados como descrito acima (quanto mais profundo e rápido o congelamento, melhor).
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Quanto tempo você pode armazenar beterrabas congeladas
Não há consenso sobre isso. Alguns especialistas dizem que os vegetais congelados são armazenados por apenas 3-4 meses, outros estão confiantes de que podem ser consumidos a qualquer momento durante o ano. Em qualquer caso, vale a pena tentar usar totalmente suas peças de trabalho até o momento em que as jovens beterrabas apressem-se nas camas. Depois de aproveitar o suficiente, para o próximo inverno você pode fazer novos suprimentos, e não faz sentido ocupar o freezer com legumes até o próximo verão.
Se considerarmos que a colheita é geralmente feita no início do outono, e os legumes jovens aparecem nas prateleiras em junho, podemos dizer com confiança que o tempo ideal para o uso de vegetais congelados é 7-8 meses. E durante esse tempo eles manterão perfeitamente suas qualidades, a menos, é claro, que você tente congelá-los novamente.
Como descongelar
O descongelamento adequado das beterrabas não é menos importante do que o congelamento adequado.
É importante! Congele os legumes o mais rápido possível e descongele-os o mais lentamente possível. Estas duas condições dão segurança máxima no produto de todas as propriedades úteis.
Melhor opção - na véspera, pegue a quantidade necessária de vegetais colhidos no freezer e mude para a prateleira superior (ou inferior, se quiser mais rápido) do refrigerador. A opção acelerada - descongelamento à temperatura ambiente - é permitida como último recurso, mas é absolutamente impossível usar água quente ou um forno de microondas.
Outra opção é enviar as raízes no prato sem descongelar. Este método é adequado para beterraba crua e pré-picada congelada, se você quiser adicioná-la a uma sopa ou, digamos, molho. Deve-se ter em mente que, para a prontidão final, levará muito menos tempo do que um produto fresco; portanto, normalmente esse tarugo é adicionado no final do cozimento ou da têmpera.
Voce sabe O modo “fast freeze” (congelamento rápido) é um bônus adicional de refrigeradores modernos e caros. Seu significado é que você pode desligar manualmente o termostato, forçando o compressor a operar continuamente, resfriando a câmara até a menor temperatura possível. Neste caso, o congelamento de alimentos que entrou no “freezer” não é realizado gradualmente, começando das camadas superiores e gradualmente se movendo mais profundamente (é o que acontece nos refrigeradores convencionais), mas quase totalmente, o que garante a máxima segurança de todos os nutrientes.
Mas beterrabas cozidas, que geralmente são usadas em saladas, devem ser descongeladas de antemão, caso contrário, colocará o suco no prato e arruinará todo o feriado.
Dicas úteis
Todas as dicas mais importantes, de uma forma ou de outra, já foram ouvidas, mas vamos repeti-las para consolidar:
- Quaisquer legumes precisam ser colhidos em porções individuais, tanto quanto você precisa usar ao mesmo tempo.
- Sob nenhuma circunstância o produto descongelado deve ser congelado novamente. Pense em como usá-lo ou, se for uma péssima anfitriã, jogue-o fora, mas não envenene a si mesmo ou a sua família com alimentos impróprios.
- Se o seu equipamento fornecer esse recurso, use a função "super-congelamento" (também pode ser chamada de "rápida" ou "profunda"). Neste caso, o produto é "preservado" imediatamente, como se estivesse morrendo "vivo", na forma em que foi originalmente.
- Para um congelamento adequado, é necessária uma temperatura de pelo menos 10 ° C e a temperatura ideal é de 18 ° C negativos.
- Se você vai colher beterraba cozida, você não deve limpá-las antes de cozinhar.
- Você pode congelar apenas variedades de beterraba de mesa, o primeiro é inadequado para essa finalidade.
- Apenas vegetais frescos, jovens e intactos devem ser selecionados.
- Quanto menos tempo decorrido entre a remoção das beterrabas da cama e a colocação delas no freezer, as propriedades mais úteis permanecerão na peça de trabalho.
- Se a colheita é realizada várias vezes por temporada, é aconselhável marcar a data de postura em cada porção, para que você possa primeiro usar vegetais anteriores e deixar mais frescos até a próxima vez.
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Beterraba congelada - não muito familiar ao nosso ouvido variante da preparação para o inverno. No entanto, desta forma você pode armazenar muito mais nutrientes em um vegetal do que se você armazená-lo incorretamente em algum lugar em um porão ou em uma base de vegetais. Só é importante conhecer as regras básicas e aderir estritamente à tecnologia e, em seguida, na sua mesa durante todo o ano haverá pratos deliciosos e nutritivos com este vegetal de raiz mais valioso!
