No outono, depois das chuvas, é hora de colher cogumelos. Aqueles que são coletados na floresta são muito mais brilhantes em comparação com os champignon. Chanterelles, que serão discutidos, são reconhecíveis pela sua aparência incomum e se distinguem pelo excelente sabor. Eles geralmente são secos, enlatados. Mas abaixo nós falaremos sobre como congelar chanterelles do inverno em casa, porque só este método da preparação pode preservar tanto quanto possível todas as propriedades benéficas de cogumelos.
Preparação de cogumelos
Independentemente de qual método de colheita será escolhido, eles devem ser cuidadosamente machucados, limpos de detritos e terra e remover locais podres. Em seguida, lave bem a areia e a sujeira, preste atenção especial na parte de trás da tampa, onde quase toda a sujeira se acumula. Cogumelos não podem ser embebidos em água. A parte inferior das pernas deve ser cortada. É necessário iniciar o processamento de chanterelles nas próximas 24 horas após a coleta, pois eles se deterioram muito rapidamente e substâncias tóxicas se acumulam neles.
Voce sabe Na França medieval, acreditava-se que os chanterelles aumentavam a libido, portanto eram necessariamente incluídos no cardápio do noivo.
Formas de congelar
Existem duas maneiras de congelar. A primeira é quando os cogumelos são congelados frescos. Este método permite preservar todas as propriedades benéficas dos cogumelos, vitaminas e oligoelementos. A desvantagem deste método é que nem todos os cogumelos coletados são adequados para isso. Para congelamento cru, devem ser selecionados chanterelles jovens com uma tampa não revelada. Grandes amostras após este método de aquisição adquirem amargura.
É importante! Outra vantagem do congelamento de cogumelos cozidos é que eles ocupam menos espaço, pois são reduzidos em tamanho durante o processo de cozimento.O segundo método é o congelamento com pré-ebulição. Com este método, eles não resmungam, mas, infelizmente, durante o cozimento eles perdem nutrientes. Há alguns momentos porque os chanterelles são amargos após o congelamento. O amargor pode ocorrer se todas as etapas de preparação, como a remoção de detritos, locais podres ou armazenamento longo antes do congelamento, não terem sido observadas. Também tem um sabor amargo cogumelos, coletados na estação seca, ou se eles cresceram em uma floresta de coníferas.
Raw
Congelar chanterelles para o inverno fresco, sem cozinhar é muito simples, considere como fazê-lo:
- Após a triagem, limpeza e lavagem dos cogumelos, dobre-os em uma peneira e deixe escorrer o excesso de água.
- Em seguida, coloque-os em uma única camada sobre uma toalha e deixe secar.
- Depois disso, os chanterelles podem ser imediatamente dobrados em pacotes e enviados para o freezer. Mas, para evitar possíveis colagens, você pode congelar os cogumelos, espalhá-los em uma única camada no congelador e, depois, coletar e decompor os mesmos em sacos para armazenamento adicional.
Voce sabe A maior colheita de chanterelles - mais de 72 toneladas por ano - é colhida na Letônia. E os maiores cogumelos dessa variedade crescem na Califórnia, seu peso médio é de cerca de 0,5 kg.
Fervido
Para não amargar espécimes grandes velhos, bem como cogumelos reunidos na estação seca, recorrem ao congelamento na forma fervida. Considere como cozinhar chanterelles por congelamento:
- Cogumelos devem ser derramados com água, um pouco de sal e deixe ferver. Ferva por 15 minutos, recolhendo a espuma.
- Em seguida, dobre os cogumelos em uma peneira, enxágüe com água corrente e espalhe sobre uma toalha para secar.
- Após a secagem, coloque os cogumelos em um freezer de camada única e congele. Após o congelamento, coloque-os em sacos e coloque-os de volta no freezer.
Quanto você pode armazenar?
Os chanterelles congelados conservam todo o seu sabor durante 3-4 meses, o armazenamento prolongado afecta o seu sabor. É óbvio que, imaginando quantos cogumelos congelados podem ser armazenados no congelador, deve-se construir sobre estes termos e não mantê-los por mais de 4 meses.
Aprenda a preparar leite, boletos e cogumelos ostra para o inverno, e também como conservar cogumelos.
Como descongelar
Descongele os cogumelos à temperatura ambiente. Após o descongelamento, drene o líquido liberado e comece a cozinhar.
É importante! Os cogumelos descongelados não devem ser congelados novamente..Apesar da aparente simplicidade do processo de congelamento, esperamos que este artigo tenha ajudado a entender algumas das nuances, por exemplo, como congelar os cogumelos para que não tenham gosto amargo, ou quanto cozinhar chanterelles antes do congelamento.
